Regler för bearbetning av färska svampar

0

1392

Artikelbetyg

En av de populära svampvarianterna är honungsvampar - de behåller sin speciella smak när de stekt, sylt och saltas. Korrekt förbehandling av honungsagar är ett viktigt steg, vilket är obligatoriskt innan du lagar mat, eftersom jordbitar, grässtrån och löv ackumuleras på svampen.

Regler för bearbetning av färska svampar

Primär bearbetning i skogen

För att underlätta de efterföljande stegen av rengöring är det värt att starta processen direkt vid tidpunkten för insamlingen. Detta är tidskrävande, men mindre arbete hemifrån. Maskiga och skadade prover ska omedelbart rensas ur korgen. Ta bort smuts, jord, nålar och vidhäftade kvistar från botten av benet med en skarp kniv, skär av botten. Var noga med att skära av den del som är skadad av maskar. Det är inte nödvändigt att ta bort den vågiga kragen (som vi också kallar kjolen) på benet - detta påverkar inte smaken på den beredda skålen.

Från den nedre halvan av benet skärs den del som fäst svampen i myceliet försiktigt. Filmen tas bort från locket. Om svampen skärs, inte plockas, behöver du inte ta bort smuts och kvarvarande mycel från svampens botten. Den mest utsökta delen är locken så att du kan bli av med stammen och inte hantera den smutsigaste delen av svampen.

Rengöringsteknik

Efter en promenad i skogen sorteras den skördade grödan. Färska svampar, avskurna från myceliet, börjar bli mörkare snabbt. Behandlingen bör inte skjutas upp mer än 3 timmar efter insamling, eftersom svamp förstörs mycket snabbt. Lämna dem inte i förpackningen. Rengör svampen omedelbart vid ankomsten från skogen. Om rengöring av någon anledning är omöjlig, doppas grödan i kallt vatten med tillsats av en sked citronsyra och samma mängd bordssalt.

För att rengöra svampen ordentligt behöver du en vass kniv, ett durkslag och en svamp. Det senare behövs för att torka av benen och kepsarna. Smuts rengörs från underdelen med en kniv, i vissa fall skärs hela botten av. Före rengöring är benen separerade från mössorna.

Alla skadade områden tas bort. Fälgen under hatten kan tas bort eller tvättas av med en vattenström. Därefter tvättas alla svampar noggrant (om du inte torkar dem). Unga svampar behöver inte rengöras.

Stegen att följa varierar beroende på beredningsmetod. Rengöring kräver en slipad kompakt kniv, en tandborste med styv borst och en mjuk trasa.

Irina Selyutina (biolog):

Om du har skördat en stor gröda är det bättre att dela upp den i flera delar för bearbetning. De svampar som du vill lämna kan placeras i ett svalt rum, där det inte finns tillgång till direkt solljus och läggs ut i ett lager på tidningen. I detta tillstånd kan de ligga en dag, under vilken tid de delvis torkar ut och de kan rengöras torra. Det är dock fortfarande bäst att hantera svampen omedelbart efter att ha återvänt från skogen. Detta kommer att bevara grödan och hjälpa till att undvika ytterligare förgiftning.

1. Honungsvampar för torkning: i det här fallet är svampens kontakt med vatten utesluten - den absorberade fukten kommer inte att förångas helt från dem, därför kommer högkvalitativ torkning inte att äga rum och som ett resultat kommer ditt arbetsstycke inte att lagras under lång tid. Med hjälp av en borste kammas plattorna under hatten noggrant - det kan finnas buggar där. En mjuk trasa används för att torka av kvarvarande sand.
2. För betning: preliminär blötläggning i vätska i 40 minuter kommer att krävas (bara du kan inte hålla den i mer än 1 timme - då kommer honungsvampa att förlora lite av sin smak). Instanser för denna bearbetningsmetod väljs friska och stora. "Kjolen" tas bort. Därefter tvättas produkterna under en kall ström i högst 3-5 minuter. Nyvuxna svampar behöver en halvtimme blötläggas i vatten med salt innan de tvättas. Nästa steg är kokning i saltat vatten i cirka 40 minuter. Efter alla procedurer är det tillåtet att börja bearbeta.
3. För frysning: denna bearbetningsmetod kräver endast nyskördade prover. Svampar för frysning väljs noggrant, skador, till och med mindre, är oacceptabelt. Med en stel borste rengörs svampen från dammpartiklar, grenar etc. Små svampar behöver inte skäras i små bitar. Svampen tvättas inte i vatten.

Irina Selyutina (biolog):

Om svampen är kraftigt nedsmutsad måste du torka av varje hatt med en trasa fuktad med vatten eller en gammal kökshandduk och låt torka i 1 timme. Först därefter läggs honungsvamp ut i behållare eller förpackningar i portioner och skickas till frysen. Om du vill att några av svamparna ska frysas separat, sprid sedan svampen på plana ytor på brickor eller skärbrädor, frys och lägg dem först i påsar eller behållare för förvaring i frysen.

Om du har samlat övervuxna svampar, bestäm omedelbart deras kvalitet. Om det passar dig (utseende, lukt) - lämna svampen för vidare bearbetning. Svampkaviar eller pate är det bästa alternativet för bevuxen matlagning.

Honey agarics tvättteknik

Tvättade svampar måste kokas omedelbart

Omedelbart efter att svampplockaren har bearbetat fruktkropparna tvättar han dem under kallt rinnande vatten med ett durkslag. För att spola svampen och bli av med "kjolen" ökar trycket.

De tvättade färska svamparna ska inte lämnas över natten. Om det inte finns tid att skaffa omedelbart efter skörden hälls grödan med kokt vatten i 20 minuter, läggs längs durkslaget, hälls över med kallt vatten och läggs i kylen. Ett sådant termiskt förfarande säkerställer säkerheten för honungsvampar och garanterar deras långvariga lagring.

Blötläggning av honungsagarics

Blötläggning görs efter förbehandling i skogen och innan du skär av botten på benen och sköljer under vatten. Syftet med blötläggning är att bli av med maskarna helt. Det tar 1 tsk. salt per 1 liter vatten (som en förebyggande åtgärd - en halv sked). Saltet bör lösas helt i vätskan. När svamparna är täckta med lösningen flyter maskarna upp till ytan. Blötläggningstiden och bearbetningsformen beror på svampens storlek:

• saltning: blötläggning i en brant saltlösning i 2 timmar;
• matlagning: proceduren är valfri, huvudfokus ligger på rengöring och tvättning av svampen;
• betning: grödan blötläggs i 30 minuter eller hälls över med kokande vatten, varefter den måste bearbetas;
• stekning: ingen blötläggning krävs;
• torkning: kontakt med vatten är kontraindicerad.

Slutsats

Bearbetning av honungsagar efter skörd består av flera steg, vars teknik beror på beredningsmetoden. Enligt instruktionerna kan svampplockaren rensa grödan från skräp utan skador. Högkvalitativ bearbetning gör att du kan förbereda en utsökt godis från de insamlade honungsvamparna.