Fryser honungsvamp

0

1341

Artikelbetyg

Att skörda svampar för vintern innebär inte bara betning utan också frysning. Frysning av färska honungsvampar har många fördelar. Med denna lagringsmetod tappar de insamlade fruktkropparna inte sin smak och användbara egenskaper även efter en lång vistelse vid en temperatur på -18 ° C.

Fryser honungsvamp

Förbereda svampar innan du fryser

Honungsvamp är bland de bästa svamptyperna att lagra i frysen. Deras storlek är liten och köttet är fast. Efter avfrostningen ändras inte produktens konsistens mycket. Svampar som köpts i butiken fryses utan förbehandling. Om svampar skördas i skogen beaktas vissa särdrag att erhålla ämnen.

Efter att ha hittat myceliet rengör de försiktigt platsen för myceliumgroning och skär av fruktkropparna med en ren skarp kniv. Efter att de skurna doftande svamparna är i händerna på en person rengörs de från smuts och läggs i en korg med locket nere.

Innan skörd är det viktigt:

1. Välj små till medelstora fruktkroppar. Stora svampar används sällan: de är mindre känsliga för frysning.
2. Använd endast hela fruktkroppar. Ruttna och skadade svampar kasseras.
3. Skölj produkten under rinnande vatten (tillval).

Det finns flera sätt att frysa hemma. Både rå svamp och förvärmad svamp är frysta.

Vid skörd av färska svampar uppstår en slags gaffel: för sanitära ändamål är det lämpligt att skölja svampen innan den fryser, för kulinariska ändamål är det inte. Och det beror på att fruktkropparna, efter tvättning under vatten, är mättade med fukt, och detta påverkar egenskaperna för att lagra produkten i frysen negativt.

Frysning av rå produkt

Du kan frysa svampar råa. Allt du behöver göra är att förbereda en stor skärbräda och göra plats för den i frysen.

Fruktkroppar sprids jämnt på brädet i ett lager. När de är råa är de frysta. Efter 2-3 timmar, när myceliet hårdnar, överförs det till en plastpåse för vidare lagring. Råd. Om du är rädd att svamparna på skärbrädan fryser till den, täck den med plast och sprid sedan svampen.

Fryser blancherade svampar

Det kommer att vara möjligt att frysa svampar inte bara färska utan också behandlas med varmt vatten.

För att blanchera måste du förbereda två krukor, ett durkslag, en sked med skår och pappershanddukar. Kallt vatten hälls i en av behållarna och en saltlösning (20 g salt per 1 liter vatten) hälls i den andra.

Följande åtgärder:

1. Lägg kastrullen med saltlake på elden och koka upp den.
2. Honungsvamp placeras i kokande saltlösning. De kokas i den inte längre än 3 minuter.
3. Med hjälp av en slitssked tas produkten ur saltlaken och placeras i kallt vatten (chockbehandling).
4. Efter operationen läggs den framtida skörden för vintern i ett durkslag så att vattnet rinner helt.
5. Svampen torkas på en pappershandduk, utspridda i ett lager.

För att frysa honungsvampar på vintern läggs den torkade produkten i plastpåsar eller i speciella behållare för förvaring av mat. För att frysa honungsvampar ordentligt måste du dela upp de blancherade svamparna i små bitar för att kunna använda de skapade bestånden om det behövs.

Irina Selyutina (biolog):

Erfarna kulinariska experter är övertygade om att blanchering av honungsagar, som andra svampar, kan göras om du planerar att använda dem till soppor eller svampkaviar i framtiden. För andra recept är det enligt deras åsikt, inklusive för stekning, bättre att inte blanchera svamparna - svampens form kan deformeras.

Tina inte en stor portion flera gånger. Efter den andra avfrostningen blir fruktkropparna mjuka, ändrar form och färg.

Fryser kokta svampar

Kan frysa kokta svampar

Vissa hemmafruar föredrar att koka svamp innan de placeras i frysen. Tillagning och frysning har sina egna egenskaper. Fruktkroppar tvättas och kastas sedan i kallt vatten. Ytterligare åtgärder med färska svampar ser ut så här:

1. En kastrull med svamp tänds.
2. Koka upp.
3. Vattnet dräneras. Svampen hälls i ett durkslag.
4. Nytt vatten kokas, produkten hälls igen i varmt vatten.

Svamp kokas i 40-50 minuter. Efter tillagningen placeras de kokta svamparna i ett durkslag för att tömma överflödig vätska. Sedan läggs de på en pappershandduk. När de kokta svamparna har svalnat och torkats är de frysta.

Frysning av bräserad svamp

Det kommer också att vara möjligt att frysa svampar under vintern efter ett preliminärt släckningsförfarande. Efter sådan bearbetning tappar produkten inte sin smak och arom. Tillagningstid för skördade fruktkroppar under tillagning, stekning etc. kommer att minska.

Släckningsförfarandet är enkelt.

Vad ska man göra med färska svampar:

1. Honungsvamp placeras i en ren varm stekpanna (inget fett används).
2. Frukten är saltade och täckta med lock.
3. Frukterna stuvas i sin egen juice i 25-30 minuter.

När svamparna har svalnat placeras de försiktigt i plast- eller glasbehållare för frysning. Det är också möjligt att frysa den skördade grödan i skogen efter preliminär stygning i ugnen. Produkten simmas på ett bakplåt vid en temperatur av + 180 ° C i 20-25 minuter. Det viktigaste är att förhindra fullständig avdunstning av saften. Tillsätt kokt vatten i pannan om det behövs.

Frysning av stekt svamp

Frysa honungsvampar hemma fungerar också stekt. Det är viktigt att skölja dem ordentligt och torka dem på en pappershandduk före värmebehandling. Stek på låg värme med lite fett. Det är bättre att använda solrosolja för dessa ändamål.

Honungsvamp stekas i högst 20 minuter och rör om hela tiden. Under den tilldelade tiden måste saften som frigörs från fruktkropparna avdunsta.

Irina Selyutina (biolog):

Stekta svampar, utlagda i en frysbehållare, hälls med det fett de stekas i, och först sker den allmänna frysningen av denna produkt. Frysa svamp på detta sätt, du måste använda dem inom 3-4 månader, för ytterligare lagring kommer att leda till deras förlust av smak. Vid avfrostning måste du vara beredd på att ditt arbetsstycke kommer att se ut som en homogen massa. Förresten. Detsamma gäller stuvade och kokta honungsvampar.

Först därefter kyls produkten till rumstemperatur och skickas till förvaring i frysen.

Slutsats

Honungsvampar tappar inte sina egenskaper även efter frysning. Den insamlade produkten är fryst både rå och värmebehandlad. Honungsvamp är lätta att koka, steka eller gryta. Sådana lager lagras i frysen i upp till 6 månader. Rå - upp till 1 år.