Metoder för frysning av kantarellsvamp
Frysta kantareller med en unik smak och arom älskas av många. Med dem gör de förberedelser för vintern, inklusive att frysa. Det finns flera sätt att frysa kantareller under vintern samtidigt som näringsmässiga fördelar och gastronomiska egenskaper bibehålls.
Sätt att laga frysta kantareller
Fryser färska kantareller
Det rekommenderas att frysa kantareller råa för vintern direkt efter skörden. Före frysning sorteras de: nyskördade är lämpliga för frysning, utan mekaniska skador och defekter, starka och hela.
Irina Selyutina (biolog):
Eftersom färska kantareller kan lagras i kylen under mycket kort tid - bara 18-24 timmar, måste de behandlas omedelbart och frysas. För detta väljs endast starka unga exemplar, i vilka locket ännu inte har öppnats. Ett sådant val undviker att bitterhet uppträder när de tinas. Särskild uppmärksamhet bör ägnas renheten på lockets baksida (botten, lamell), eftersom det är här mycket smuts ansamlas. Om du ändå bestämmer dig för att skölja kantarellerna är det bättre att göra det under rinnande vatten. Sedan måste de läggas ut för fullständig torkning och först sedan skickas för att frysa. Observera att torkningen verkligen måste vara komplett, annars kan smaken drabbas.
Innan de läggs i frysen tvättas inte svampen, men de torkas av smuts med en fuktig trasa, vilket undviker att det blir överflödig fukt på fruktkropparna och bibehåller kvalitetsegenskaper.
Vänligen notera! Frysning av rå kantareller åtföljs ofta av deras efterföljande bitterhet efter upptining.
Rå svamp fryss i ett lager och läggs på en bricka eller i en annan behållare. Frystiden - 12-15 timmar. Efter denna tid överförs den frysta svampmassan till förpackningspåsar, fördelas i portioner i önskad mängd och skickas till förvaring i frysfacket, där temperaturen hålls på en nivå som inte är högre än -15 ° C Frysta kantareller behåller matens giltighet i upp till 5 månader.
Frysning av stekt svamp
Frys kantarellsvampar på vintern så att de inte smakar bittera, tillåtna när de stekas. Varje prov är lämpligt för stekning, inklusive skadade, med undantag för endast bortskämda och mögliga.
Om svampskörden skördas på egen hand i enlighet med alla hygienregler tvättas produkten inte före stekning utan bara manuellt rengöras av löv och grenar.
Vegetabilisk eller olivolja är lämplig för stekning. Stek i 20 minuter och observera den fullständiga avdunstningen av vätskan som släppts ut från svampen. Inga kryddor tillsätts under tillagningen. Beredskap bestäms när guldbrun visas.
Överväga. Vid förstekning med animaliskt fett minskas produktens hållbarhet från 5 månader till 30 dagar.
De stekta svamparna läggs på en pappersservett för att rinna av överflödig olja och svalna, förpackas sedan i den mängd som behövs för engångsbruk och skickas för efterföljande förvaring i frysen.
Frysning svamp buljong
Värmebehandling kommer att bli av med bitterheten i svamp
Frysning av kantareller för vintern hemma är också tillåten i svampbuljong. Denna metod är särskilt bra om du tänker använda svampämnen senare för att göra soppor och värmebehandling gör att du inte kan göra dem bittra.
Det första steget för rengöring för efterföljande tillagning liknar det som användes i de tidigare metoderna (frysning av stekt och rå svamp). De sorterade proverna läggs i en behållare, hälls med erforderlig mängd vatten och kokas och skummet avlägsnas med en skårad sked. Tillsätt sedan salt och kryddor i svampbuljongen, minska eldens intensitet och koka i 7-10 minuter.
Under förberedelsen av svampbuljong för frysning av svampar för vintern är det tillåtet att omedelbart tillsätta färska örter.
De kokta svamparna kastas i ett durkslag och håller svampbuljongen i en separat skål och får svalna. För frysning används matbehållare där polyeten är fodrad och sedan läggs ett lager av svalna svampar och hälls med svampbuljong. Behållarna placeras i frysen i 2-3 timmar. Efter härdning avlägsnas massan från behållaren genom att den dras ut ur plasten. Den färdiga briketten placeras i en påse för efterföljande förvaring i frysen.
Om det finns tillräckligt med ledigt utrymme i kylutrymmet är det tillåtet att förvara svampblandningen i buljong direkt i livsmedelsbehållare.
Fryser kokta svampar
Tekniken för frysning av kokta svampar skiljer sig inte mycket från frysprocessen i buljong. Fördelen med denna metod för värmebehandling är att befria svampen av bitterhet. För att frysa kokta kantareller ordentligt för vintern måste du:
- skala och koka svamp i 7-10 minuter efter kokande vatten,
- tillsätt bergsalt med en hastighet av 15 g per 1 kg kantareller,
- kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna ut helt och svalna,
- Sprid den kylda massan på ett bricka i ett jämnt lager och skicka den till frysen i 12 timmar.
Kom ihåg! Använd inte jodiserat bergsalt för beredning, bara vanligt salt.
Frysta kantareller förpackas i portioner. Om det finns ledigt utrymme i kylkammaren är det tillåtet att frysa kokt svamp i livsmedelsbehållare utan ytterligare förpackning.
Slutsats
Att frysa kantarellsvamp hemma för vintern är ett bra sätt att bevara dem för vintern. Detta görs genom att frysa dem färska, kokta eller förstekta.
