Frysta champignoner hemma

0

1326

Artikelbetyg

Champignons anses vara en av de mest populära ätliga svamparna i världen. De används i kulinariska recept från olika länder och är bra för artificiell odling. På vintern är det lättare att använda frysta svampar: de tappar inte sina fördelaktiga egenskaper och är lätta att förbereda.

Frysta champignoner hemma

Gynnsamma funktioner

Dessa svampar är en allmänt erkänd delikatess för sin trevliga smak och känsliga arom som kvarstår under någon kulinarisk behandling. Även om du fryser färska hackade champinjoner kommer det inte att försämra deras smak. De är ett förråd av protein, vitaminer och spårämnen: zink, kalium, järn, fosfor och innehåller också 18 typer av aminosyror. Förresten. Många av aminosyrorna som utgör svampen anses vara väsentliga - de syntetiseras inte i människokroppen utan kommer uteslutande med mat.

De består av 90% vatten, kaloriinnehållet per 100 g överstiger inte 27 kcal, för vilket denna produkt värderas i vegetarisk mat och dietmat, särskilt med en saltfri diet.

Gynnsamma funktioner:

• lägre kolesterol- och blodsockernivåer;
• förbättra minne och mentala förmågor hos en person;
• stärka immuniteten och öka motståndet mot sjukdomar;
• minska vikt och förbättra ämnesomsättningen
• behandla migrän och huvudvärkattacker;
• oljeextrakt läker sår väl, behandlar psoriasis och andra hudfel.

Irina Selyutina (biolog):

Närvaron av en stor mängd vegetabiliskt protein i svampens massa gör att känslan av mättnad kan jämföra champignoner med kött. Detta är möjligt på grund av att procentandelen protein i svamp är mycket högre än i kött och kycklingägg. Svamp som främjar snabb mättnad förhindrar viktökning. Den här egenskapen gör att de kan användas i olika typer av dieter. Eftersom Eftersom svamp har förmågan att sänka kolesterolnivåerna i blodet kommer champignoner att vara oumbärliga i kosten för människor som lider av åderförkalkning (närvaron av aterosklerotiska plack i blodkärlen), liksom de som löper risk för utveckling av hjärt-kärlsjukdomar, inklusive hjärtinfarkt.

Du kan också frysa färska svampar hemma. Frysning av svamp är ett av de mest populära sätten att förlänga deras färskhet och använda dem hela vintern.

Hur man väljer svamp för frysning

Frysning av svamp hemma börjar med sitt köp. Du bör välja färska prover, små svampar är godare och bekvämare att bearbeta. Stora svampar väljs om de planerar att fylla sina mössor med fyllning.

Låt dig vägledas av följande tecken på friskhet när du väljer:

• färska svampar är vita, ibland med en rosa nyans, medan övermogna svampar är brunaktiga och efter tillagningen blir de hårda;
• mörka fläckar eller bucklor på kepsarna är ett tecken på försämring och felaktig förvaring;
• filmen mellan benet och locket i små är intakt, utan skador, i medelstora kan det ha små tårar, och i stora kan det saknas;
• doften är rik, behaglig, intensifieras när den skärs, utan lukt av fukt;
• färsk yta är matt, slät, elastisk; hos inaktuella är det klibbigt, liknar en svamp i konsistens.

Det är nödvändigt att närma sig valet av denna produkt för beredning på ett ansvarsfullt sätt för att inte förstöra den beredda skålen senare.

Förvaring vid temperaturer från 2 ° C till 4 ° C gör att de kan bevara sin färskhet i upp till 5 dagar, medan lagring vid rumstemperatur avsevärt minskar denna period - upp till 6 timmar.

Frysmetoder

Hacka svampen innan du fryser

Det är möjligt att frysa champignoner korrekt genom att observera alla steg i deras förberedelser för denna process:

• Tvätta dem under rinnande vatten vid rumstemperatur, töm sedan och torka ordentligt.
• Nästa steg i förberedelserna för frysning av svamp för vintern är deras inspektion och avlägsnande av smutsiga och skadade områden, resterna av rotsystemet.
• Det är bättre att separera locket från benet - det gör det lättare att packa och undvika att gå sönder. Därefter bestäms det om denna produkt kommer att utsättas för värmebehandling och i vilken form svamparna ska frysas: hela eller skurna.

Innan du fryser champignonsvamp hemma är det viktigt att förbereda ett förråd. Uppmärksamhet! Det bör inte finnas kött eller fisk bredvid grönsaker i kylens frysdel.

Champignons kan frysas:

1. Kokt: de kokas i 10 - 15 minuter i saltat vatten, kyls sedan, läggs i en behållare och skickas direkt till kylen i frysen.
2. Friterad: för detta stekas de beredda svamparna på låg värme med tillsats av vegetabilisk olja tills fukten avdunstar, kyls, förpackas och förvaras i kylen vid låg temperatur. Som ett resultat, efter avfrostning, kräver sådana halvfabrikat inte ytterligare värmebehandling och minskar tillagningstiden.
3. Torkat.
4. Färsk:

• helhet: för detta läggs de i behållare eller små plastpåsar och tätt stängda. Sedan kan du frysa svamparna i frysen med snabbfrysningsläget. I framtiden, under användning, bör de inte tinas så att de inte blir mörkare.
• hackad: fördelen med detta alternativ är deras kompaktitet och tidsbesparingar under efterföljande förberedelser för användning. För att göra detta skärs de i tallrikar, läggs ut på en plan yta och skickas till frysen, varefter de frysta hackade champignonerna hälls i påsar och läggs tillbaka i frysen. I denna form är det bekvämt att laga soppa från dem, tillsätt när du lagar potatis eller kött.

Råd. Frysa champignoner (och andra svampar också) i portioner. I det här fallet behöver du inte oroa dig för vad du ska göra med den onödiga delen av den tinade maten.

Avfrostningsregler

Champignons, frysta i frysen eller färska, är populära bland kulinariska experter. För att frysta champinjoner inte ska förlora sin smak är det viktigt att inte överskrida hållbarheten och tina dem korrekt. I frysen i sin råa form lagras de vid en temperatur på -18 ° C i högst 8 månader, vid -20 ° С - upp till ett år. Hållbarheten för stekt eller kokt är mycket kortare - inte mer än 3 månader.

Frysta svampar måste tinas gradvis naturligt i kylskåpets nedre hylla (det är bättre att placera dem där på kvällen) eller använda lämplig mikrovågsinställning, i små portioner för att inte frysa igen. Från detta blir de hårda och tappar sin smak. Och när du förbereder vissa rätter (soppor, grytor och andra varma snacks), bör du inte tina dem för att undvika fuktförlust.

Slutsats

Frysning av svamp hemma är ganska enkelt. Processen låter dig bevara deras smak och användbara egenskaper maximalt.

Liksom alla andra svampar bör de användas med försiktighet av personer som har problem med matsmältningssystemet och lider av pankreatit, sår och nedsatt leverfunktion. Svamprätter kan inte införas i kosten för barn under 5 år.