Beskrivning av de dyraste svamparna
De dyraste svamparna i världen är vita och svarta tryffel, yarsagumba och matsutake. Deras kostnad är från $ 500 / kg under det mest produktiva året. Om det inte var möjligt att samla in en bra skörd kommer priset att vara från 5 000 dollar.
Beskrivning av de dyraste svamparna
Vit tryffel
De dyraste svamparna i världen är vita tryffel. De finns i Ukraina, Västeuropa och Kina. Huvudleverantören av produkter är Kina. Invånarna i detta land har lärt sig att odla dem hemma. Odlade exemplar kännetecknas av låg kostnad, men deras kvalitet är betydligt sämre än deras vilda motsvarighet.
Fruktkropparna ser utåt som en ojämn potatisknöl med en genomsnittlig diameter på 15-20 cm. Basen är något avsmalnande. Huden är slät, benvit, sprickor och stötar syns på den när den åldras. Vikt varierar från 5 g till 1,5 kg. Massan är tät med hög torrhalt.
I ett ungt exemplar är köttet vitt med en marmorfärg, prickad med gula vener som innehåller sporsäckar. Hos äldre representanter är köttet mörkt, venerna är bruna. Vit tryffel utstrålar en stark specifik lukt.
De växer på lösa, väl uppvärmda jordar med måttlig luftfuktighet och inte rikligt örtartat täckning. Mycorrhiza bildas med rötterna av björkar, aspens, nötter och unga barrträd. Plockningssäsongen börjar i augusti. För att hitta den vita tryffeln används specialtränade djur:
- hundar;
- grisar.
Fördelen med att välja en assistent för att söka efter dyra svampar ges till hundar. Valpar tränas i tidig ålder. För dessa ändamål väljs kvinnor ut och lär sig att tryffla, och grisarna äter mer sannolikt bytet när de hittar det. Det är omöjligt att hitta myceliet utan en sökmotor. den ligger under jorden på ett djup av 50 cm. Invånarna i de franska provinserna Périgord och Vaucluse övar på flugor när de samlar tryffel. Det är baserat på det faktum att vissa flugor, tryffelflugor, lägger sina ägg i jorden nära tryffel. Deras larver matar på vävnaderna i dessa gourmetkära svampar. År av flugor indikerar närvaron av tyll.
Svart tryffel
Svarta eller Perigord tryffel - det här är de dyraste svamparna på listan. Namnet kommer från området i Frankrike - Perigord, där huvuddelen av denna svampproduktion växer. De tillhör en av släktena av pungsvampar, som innehåller 30 arter.
Myceliet ligger under jorden på ett djup av cirka 50 cm. Under lång tid ansågs det vara en oätlig tillväxt på trädstammen. Beskrivning av svart tryffel:
- fruktkropp (apothecia) av oregelbunden knölform, diameter upp till 9 cm - när den pressas ändrar den färg till rostorange;
- färgen på den unga fruktkroppen är rödbrun, med åldern ändras den till kolsvart;
- ytan är i vårig tillväxt, som kan ha upp till 6 ansikten;
- köttet är tätt, fast, färgat grått eller brunrosa hos unga representanter och lila-svart hos gamla;
- i skäret på massan är vitröda mönster synliga;
- fruktkroppen utstrålar en stark specifik arom;
- smaken är bitter men trevlig;
- sporer är oval-fusiform, chokladfärgade.
Representanten är kräsen om jordens sammansättning. Växer i lövskogar. Mycorrhiza bildas med ekar och nötter, men är inte en parasit utan en symbiotrof. Det får inte bara näring från växter utan är ett naturligt försvar mot sjukdomar, hjälper rotsystemet att optimera processen att konsumera vatten, syre och mineralkomponenter från jorden. Svampen förstör all örtartad vegetation runt symbiontträdet, så det finns aldrig ogräs nära det.
Irina Selyutina (biolog):
Tryffelmycelium ger vanligtvis upphov till 3-7 fruktkroppar, som är ordnade i en cirkel och bildar ett "bo". När den är mogen stiger jorden över dem och bildar knölar, som fungerar som en indikator på närvaron av svamp på en viss plats för tryffelsamlaren. Varje år växer och utvidgar sådana "bon". Med skicklig insamling, d.v.s. för att bevara myceliets integritet, på dessa platser - tryffel, kan du skörda under de följande åren. Det tar 3-4 månader för en tryffel att utvecklas helt. Dess fruktkroppar är i högsta efterfrågan och har en ihållande, stark arom. Den skördas i stora mängder i södra Frankrike. Dessutom finns det i Schweiz och norra Italien och mycket sällan i de södra regionerna i Tyskland (Baden-Würtenberg).
Det är lokaliserat på kalkhaltiga jordar som inte är övermättade med mineraler. Förutom Frankrike finns den i Spanien och Italien. Svart tryffeljaktsäsong börjar i november och slutar i mars.
Yarsagumba
Svampen har helande egenskaper
Nästa svamp från topplistan kallas yarsagumba. Den parasitära representanten för svampriket har vunnit popularitet för inte så länge sedan. 1993 rapporterades att kinesiska friidrottare slog rekord i tävlingen tack vare användningen av yarsagumba i mat. Den växer i de bergiga områdena i Nepal och Tibet. Andra namn: Yarchagumba, Himalaya Viagra, Cordyceps, Ghost of Tibet.
Översättning av ordet "yarsagumba": en växt på sommaren, en insekt på vintern.
Sporpulver har förmågan att tränga igenom kropparna hos larver som lever i de övre lagren av jorden och vått gräs. Innan regnperioden börjar sporer bosätter sig i larvkropparna och börjar sedan utvecklas aktivt och använder bäraren som matkälla.
Insekten torkar upp gradvis och har tid att krypa till jordens yta. När den smälta snön smälter är parasiten redan på markytan. Efter att ha hittat ett läkningsprov grävs det helt ur marken. Dess markdel representeras av en liten process och dess underjordiska del representeras av ett mycelium, på vilket resterna av en insekt är synliga. Produkten kokas och läggs till te, soppa eller andra rätter.
Irina Selyutina (biolog):
Stroma av cordyceps utvecklas från en tät massa av mycelium som fyller värdens kropp - endosklerotia eller pseudosclerotia. Stromaens storlek och form beror på arten. Deras längd i vissa arter kan nå 1,5-2,5 mm, medan andra - 25-30 cm. Stroma är vanligtvis varierande färgade. Perithetia (platserna för sporbildning) bildas på toppen av stroma, men stjälken förblir steril. Påsarna är cylindriska, mycket långa, deras storlekar kan variera från 80 till 700 mikron. Ascospores är trådiga, flercelliga, lika långa som bursans längd. Mogna askosporer, efter att ha kastats ut från peritetiet, bryts ner i encelliga fragment. Vanligtvis kännetecknas utvecklingscykeln av det konidiella stadiet.
Svampen har helande egenskaper. Ökar sexuell aktivitet hos män och kvinnor. Hjälper till att lindra depression. Det har en positiv effekt på tillståndet i levern, muskuloskeletala systemet. De används aktivt i kampen mot cancertumörer.
Matsutake
Matsutake är de dyraste svamparna i Ryssland. Det finns i Sakhalin. I Japan växer denna art i århundraden gamla tallskogar. Översättningen av namnet är "tallsvamp".Fruktkroppen är nedsänkt i marken, en keps stiger över ytan, upp till 20 cm i diameter, benets längd är 10 cm.
Utåt liknar svampen en Sakhalin-champignon. Den har en intressant smak som påminner om Retsina-vin och en trevlig arom som kombinerar tall- och kanelnoter. I öst används en dyr produkt för att förhindra cancer, diabetes, sänka kolesterolnivåerna och öka immuniteten. Fruktkroppen innehåller kalium, magnesium, kalcium, zink, folsyra, lecitin. Innan man äter kräver svampen minimal värmebehandling, annars förlorar den alla sina fördelaktiga egenskaper.
Slutsats
De dyraste svamparna i världen inkluderar fyra i sin lista: vita och svarta tryffel, matsutake, yarsagumba. Alla dessa representanter kännetecknas av en intressant smakkombination och många användbara egenskaper. Den dyraste av dessa är svart tryffel.
