Frysta svampar för vintern

1

1241

Artikelbetyg

Människor under sommaren och hösten gör mycket läxor för vintern. Metoder väljs för detta väldigt annorlunda: saltat, fermenterat, syltat. För att lagra grönsaker och bär hela vintern började många använda frysar. Hemmafruar övar också frysning av svamp.

Frysta svampar för vintern

Skörda rå svamp

Rörformiga svampar kan frysas, men de behöver inte kokas. Faktum är att det nedre lockskiktet är poröst (det andra namnet är svampigt) och kan behålla mycket vatten i sig själv. Om sådana svampar kokas kommer en formlös vattnig massa på vintern efter avfrostningen att visa sig. Det finns ett annat alternativ för skörd: koka svampen och pressa dem sedan väl och låt resterande vatten rinna av. I det här fallet behåller de frysta fruktkropparna sin form och ser mer aptitretande ut i skålen.

För att frysa skogsvampar på vintern tvättar några hemmafruar fruktkropparna med rinnande vatten. Detta räcker inte för att få en bra skörd. Efter tvättning placeras de i en 1% NaCl-lösning (bordssalt) i några minuter. Sedan dräneras vattnet och de råa svamparna sköljs igen. Så rensas de äntligen av maskar, buggar och parasiter som var osynliga på fruktkropparnas yta. Frysning av svamp i detta fall kommer att vara av bättre kvalitet.

Irina Selyutina (biolog):

När ett recept införs i livet kan man ofta läsa: "Använd en lösning av en sådan och en sådan koncentration." Men inte alla kommer ihåg från skolkemikursen vilken typ av djur det här är - "koncentration". Ta därför bara hänsyn till att om du vill bereda en 1% lösning av ett ämne måste du ta 10 g av detta ämne (till exempel bordssalt) och lösa upp det i 1 liter vatten (eller 100 g i 10 liter). För att få en 2% lösning, ta 20 g av ämnet per 1 liter vatten etc.

Fruktkroppar (förutom små) skärs i bitar. Allt läggs i ett durkslag i flera timmar och torkar, eller rå svamp torkas med en handduk. Den beredda massan fördelas i förpackningar (behållare) och fryses. Temperaturen i frysen ska vara mellan -18 ° C och lägre. Vid höga temperaturer är det inte möjligt att frysa svamparna under vintern, frukten börjar ruttna. För att förhindra att fruktkropparna klibbar ihop läggs de i ett tunt lager på en plan yta och hålls tills de stelnat i kammaren. Efter några timmar placeras de frysta svamparna i en behållare eller påse.

Namnet på typen av färska fruktkroppar, frysdatumet och de frysta svamparnas hållbarhet står på behållaren. Behållaren är helt fylld. Ju mindre luft det finns inuti, desto längre håller de frysta svamparna. Detsamma gäller för paket. Återstående luft bör pressas ut ur dem så att frysningen är av god kvalitet.

Beredning av kokta (stekt, stuvad) svamp

Det finns olika sätt att frysa svampmassa. Fruktkroppar kan kokas, stuvas, stekas och till och med bakas.

För matlagning bör svampmassan sorteras noggrant, sorteras efter typ, storlek. Skär sedan i skivor. Koka i 5-10 minuter i kokande vatten.Stammen på fruktkropparna är styvare, den skärs i mindre bitar. Kasta bort det blå eller svarta benet. Frysta fruktkroppar måste vara rena och fasta.

Överför de kokta svamparna till ett durkslag, töm och torka. När det är svalt, pressa dem lätt, dela upp i delar och lägg i påsar. Mat fryst på detta sätt tar upp mycket mindre utrymme i kammaren än mat i behållare.

Endast färska svampar är lämpliga för frysning.

Buljongen som finns kvar efter honungsagar måste hällas ut och vätskan där de vita och rödhåriga kokades används för att förbereda de första rätterna. Vissa gör frysta svampgrytor. Detta kräver:

• ren mat;
• tvätta;
• koka i saltad vätska;
• lägg till kryddor, grönsaker;
• simma ¼ h;
• Häftigt;
• häll den i behållare tillsammans med vätskan till toppen så att det inte finns luft kvar;
• placera i frysfacket;
• sätt -18 ° C och lägre;
• hållbarhetstiden i frysen är högst 3 månader.

Förresten. Innan massan placeras kan behållaren fodras med polyeten. Efter frysning kan du enkelt ta bort briketterna (de placeras i påsar) och du kan använda behållaren för andra ändamål.

Frysning av skogssvamp för vintern utförs också i stekt form. I detta fall används både rörformiga och plattformiga typer. Bearbetningen sker enligt följande: Svampmassan rengörs från skräp, tvättas flera gånger med vatten; torkad, skär sedan i tallrikar eller kuber, stekt i 20 minuter tills den är gyllenbrun i en liten mängd vegetabilisk olja utan kryddor. Fryser bara kyld.

Dessa svampar är redo att äta så snart de tas bort från kammaren. De läggs till soppor, sallader, stuvad kål, stekt potatis, fyllning för pajer och mer.

Svamp bakad i ugnen på ett bakplåt förvaras väl i frysen. För att göra detta läggs de i ett jämnt tunt lager, medan vegetabilisk olja inte används. Efter bakning kyls svampmassan till rumstemperatur och fryses i portionerade påsar. Många använder plastbehållare, koppar och mer.

Sådana svampar försämras inte i en vanlig frys i cirka 3 månader. Hållbarheten förlängs under vissa lagringsförhållanden:

• överensstämmelse med den erforderliga temperaturen;
• förpackningens integritet.

Irina Selyutina (biolog):

När du lägger svampar förberedda för frysning i förpackningar, glöm inte att 1 förpackning = 1 maträtt. Gör därför halva påsar på 300-500 g och hälften på 0,5-1 kg.

Uppmärksamhet! Endast unga fruktkroppar, orörda av insekter och röta, kan frysas. Kvalitetsmat håller mycket längre.

Avfrostningsregler

Upptining av färska svampar måste tas om hand i förväg (vanligtvis på kvällen). Förbered en påse fruktkroppar genom att placera den på nedre hyllan i kylskåpet över natten. Nästa dag räcker det att hålla de frysta svamparna vid rumstemperatur i en timme. I det här fallet är det lämpligt att placera dem i ett durkslag med en bricka så att den smälta vätskan inte sprids.

Det är tillrådligt att tina upp det på detta sätt. Annars går många användbara ämnen förlorade. Kokta eller stekta färskfrysta fruktkroppar tillsätts omedelbart till färdiga rätter. De behöver inte längre ytterligare bearbetning.

Om du behöver tina en svamppåse snabbt i tid, lägg den i ett durkslag och lägg den under rinnande kallt vatten. Ett annat sätt är att använda mikrovågsugnen. Det har ett avfrostningsläge, men det här är inte den bästa tekniken, om än snabb.

Slutsats

Frysen är lämplig för förvaring av alla typer av svampar, men mest av allt - för svamp, svamp, rödhåriga, kantareller, honungsvampar och champinjoner. Korrekt skörd av färska svampar gör att de kan behålla sina fördelaktiga egenskaper under hela vintern. Därför är det nödvändigt att närma sig deras frysning på ett kompetent sätt.Om svamparna har frusits ​​på rätt sätt når deras hållbarhet i kylskåpet ett år eller mer.