Varianter av honungsagar och deras användbara egenskaper
De ätbara svamparna är en av de vanligaste i regionen. De har en rik svamparom och passar lika bra för konservering och tillagning av varma rätter. Men det finns också oätliga dubblar i skogen som är farliga för människolivet.
Varianter av honungsagar och deras användbara egenskaper
Egenskaper och livsmiljö
Ätbara svampar skiljer sig från andra sorter. En hatt med liten diameter pryder ett tunt och långt ben under vilket plattorna är placerade. Benets höjd överstiger inte 15 cm. Det finns nästan alltid en ”kjolring” intill benet.
Unga svampar har små skalor på locket. Färgad grädde, honung eller brun. Ibland finns en rödaktig nyans. Kepsens diameter varierar mellan 5-8 cm. Benets färg matchar kepsens färg men skiljer sig åt i ton.
Benets färg är mer intensiv längst ner än längst upp. Färgen påverkas av typen av svamp, platsen för dess tillväxt och ålder. De växer oftast på stubbar, på grund av vilka de populärt kallas "hampa".
Grödan skördas hela sommaren och hösten. Honungsvamp dyker upp på våren. Men det finns få vårarter.
Livsmiljö
Honungsvampar växer i grupper, på träd eller höga buskar. Undantaget är den kungliga (pimpled) honungsvampen, som växer separat och ser ut som en taggig eller nålkula. Oftast bosätter de sig på försvagade träd eller på gamla stubbar. De kan också välja ett fallet träd eller ett träd som börjar falla. De finns också på marken, inte långt från trädet, och matar på dess rotsystem.
De rotar inte under kalla förhållanden. Oftast finns i lövskogar, växer mindre ofta i tall. Föredra skogsröjningar eller raviner.
Trädsvampar är särskilt välkända för invånarna i Fjärran Östern.
Varianter av honungsagar
Följande sorter av honungsagar växer i vår region:
- sommar eller lime;
- höst eller verklig;
- vinter;
- äng;
- fettbenad.
Sommarsvampar (lime)
Den tidigaste upptäckten är sommaren. För att de ska dyka upp på våren måste vintern ta slut tidigt. Så snart det regnar stiger de första vårgrödorna, jorden värms upp och det blir möjligt att göra en testresa till skogen.
Lockets diameter är 5-8 cm. Först är den halvklotformad med kanter tätt fästa vid stammen. Med åldern öppnas den och dess form blir plattare. Det är färgat ojämnt. Huvudfärgen i mitten är ljusbrun, mörkbrun eller gul med bruna fläckar och kanterna är 1-2 nyanser mörkare än huvudfärgen. Om du tittar under locket finns det tallrikar som är blekgula hos unga svampar och rödbruna hos vuxna. Vid ung ålder är plattorna täckta med en tunn vit eller gulaktig film (privat slöja).
Benet är gulbrunt, har en tät struktur.Dess längd varierar från 3 till 8 cm och dess diameter överstiger inte 0,12 cm. Dekorerad med en krämring. Under "kjolen" finns små skalor. Frukt från tidig sommar till tidig höst. Under lämpliga klimatförhållanden börjar den bära frukt i maj.
Höstsvampar (riktiga)
De köttiga mössorna av höstvarianten i ung ålder liknar en halvklot i form, och hos de mogna har de en paraplyformad form med kanter böjda inåt. På grund av små skalor är lockets yta matt, dess diameter varierar från 3 till 10 cm. Den är målad grädde, ockra eller brun. Plattorna är dolda under en vit film, som kännetecknas av krämfärger i ung ålder och bruna i ålderdom. Massan är krämfärgad.
Benets längd överstiger inte 10 cm och tjockleken är från 1 till 2 cm. Den är jämn och tät i strukturen. Oregelbundet färgad i beige-krämfärg. På vissa ställen är en gul eller grädde nyans mer uttalad. Det finns en "kjol" -ring.
Höstsvampar växer i augusti. Den sista honungsvampen, riktig eller vanlig, dyker upp i slutet av november. De föredrar björk- och eklundar, växer sällan på aspstubbar. Ett högt utbyte observeras vart tredje år.
Vintersvamp
Vintersvampar finns i december
Lockets diameter överstiger inte 8 cm. Formen liknar först en klocka. Med åldrandet förvandlas det till ett paraplyformat med lätt böjda inre kanter. Kepsen är vanligtvis målad gul-ockra eller rödbrun. Något klibbigt vid beröring. Kanterna är flera halvtoner ljusare än mitten. Plattorna är vita eller ljusbeige, tunna, frekventa.
Höjden på de flexibla tunna benen varierar från 7 till 15 cm. De är sammetslen vid beröring, ojämnt färgade i honung, gyllene, ljusa eller mörkbruna färger. I ung ålder, mestadels älskling, och som vuxen - brun. Vid basen av benet är skuggan mörkast och närmare locket är den ljusast. De skurna svamparna byter färg på skärplatsen - där blir de mörkare.
Den ljusa färgen mot bakgrund av vit snö tillåter inte att vintersvampar går obemärkt förbi. Det är bättre att leta efter dem på björkar, popplar, pilar och lindar. Mindre vanligt förekommande på barrgrödor. Upphämtningstiden börjar i september. Den sista vågen av frukt inträffar i december. Vinter- eller vintersvamp finns ofta i Altai-territoriet.
Vintersvampar har inte giftiga tvillingsvampar.
Ängsvampar
Ängsvamp eller vitlök är populärt känd som stäppsvamp. Dessa ätliga svampar ser obetydliga ut. Men de uppskattas för sin rika smak. Stora svampar av denna typ kan inte hittas. Huvudets diameter överstiger inte 6 cm, den kan vara ljusbeige eller ljusröd. Plattorna är krämiga, inte tätt placerade.
En egenskap av denna typ är att mössorna praktiskt taget inte ändrar sin struktur och färg med åldern. Kanten på mössan på vuxna svampar är ömtålig. I avsaknad av regn vissnar det och krymper. Efter regnet återgår det till sin tidigare storlek och form. Detta förklarar dess bräcklighet. De följer efter dem när regnet har passerat. Det är efter regnet som de syns tydligt under gräset.
Benens höjd, tunn och sammetslen vid beröring, överstiger inte 10 cm och är målad i ockra färg. Den nedre delen är mörkare än den övre. Ängsvampar dyker upp i juni och bär frukt i november. Föredrar skogsglänkar.
Fetbenade svampar
Fatfoot honungsvamp fick detta namn på grund av sitt utseende. Huvudets diameter är 10-12 cm, den är brun eller rosa. Det finns skalor som är grå, gulaktiga eller ljusbruna. Det finns fler av dem i mitten av locket än på kanterna. Först är kanterna vita eller gula och bruna med åldern. Frekventa plattor är först vita, sedan beige. När de växer blir de bruna. Unga honungsvampar har en "kjol" på ett klubbformat ben som försvinner med åldern. Dessa svampar är mycket populära bland kulinariska experter.De överträffar även porcini svamp i smak.
Irina Selyutina (biolog):
Under lång tid ansågs tolstopod honungsvampen vara en höstart, mykologer märkte dess karakteristiska särdrag:
- Växtsäsong: insamlingstoppen faller i oktober-början av november (höstsvampar skördas i september).
- Livsmiljö: sätter sig aldrig på ett levande träd.
Kepsen på tjockfots honungsvampen är täckt med grå eller ljusbruna koniska skalor. De flesta är i centrum. Närmare kanten blir de ensamma och är inte längre i en "stående", "liggande" position. Om vi jämför en vuxen och ett ungt exemplar ser man tydligt att i gamla svampar ligger vågarna bara närmare mitten av locket.
Förresten. Även erfarna svampplockare anser att höstsvampar och tjockbenssvampar är en art.
Skogssvampar föredrar att växa i plantager där det finns granar och tallar. De älskar också alstammar. Det är omöjligt att hitta en stam av ett levande träd på träet, men liksom på en hälsosam stubbe kan de inte hittas. Denna svamp växer på döende träd eller ruttna trädstubbar. Samlas inte i buntar utan växer i stora grupper. Frukttiden är andra halvan av sommaren och hösten.
Mindre populära svampar
Grå lamell- eller vallmohonungsvamp är sällsynt, liksom vass, oktober, lökformig, marmor, jagad (sump), mörk, agrocybe (poppel), norra.
Ett intressant utseende har ett glödande utseende och gran svampar som blir fläckiga med åldern. Och norra svampar har medicinska egenskaper. Alla ovanstående sorter hör också till kategorin ätliga svampar.
Det finns andra - de klassificeras som villkorligt ätliga. Det är lätt att skilja dem från oätliga med samma egenskaper som ätbara. Det finns många av dessa typer och deras beskrivning tar mycket tid. Och de är lämpliga för användning endast i ung ålder och endast efter värmebehandling. Det är bättre att laga dem. Råa och underkokta, de är skadliga för hälsan.
Gynnsamma funktioner
Honungsvamp är välsmakande och friska svampar med en rik kemisk sammansättning. De är fulla av vitaminer, mineraler, proteiner, aminosyror, fibrer och naturligt socker. De flesta av dem innehåller zink, kalcium, koppar, järn, kalium och fosfor. De rekommenderas för anemi, vitaminbrist, ögonsjukdomar, hormonella störningar. För att kroppen ska få den dagliga hastigheten av spårämnen som deltar i hematopoiesprocessen räcker det bara 100 g svampar. De rekommenderas också för att förebygga cancer. De har också antiseptiska egenskaper, kan minimera risken för hjärt-kärlsjukdomar och normalisera blodtrycket. Traditionella läkare har länge använt sin hjälp för att behandla leversjukdomar och sköldkörteln. I små mängder är deras användning tillåten för diabetes. Hypertoni är inte en kontraindikation.
Honungsvamp innehåller många vitaminer
Rå honungsvamp bör inte konsumeras. De ska inte heller ges till barn under 6 år, gravida kvinnor och ammande mödrar. När du ammar kan de allvarligt skada ditt barn. I närvaro av mag-tarmsjukdomar bör du först rådgöra med din läkare och först sedan äta svampen.
När det gäller näringsvärdet och indikatorerna för BJU är detta en dietprodukt vars kaloriinnehåll är 22 kcal. Få grönsaker och frukter innehåller samma mängd kalorier. 100 g honungsvamp innehåller 2,2 g proteiner. Fetter och kolhydrater finns i mängden 1,2 och 0,5 g. Med ett sådant antal kalorier och ett sådant energivärde är de inte förbjudna att konsumeras av människor som är på diet.
Förberedelse för matlagning
Först måste du reda ut färska svampar som kommer från skogen. De som är svarta eller maskiga fungerar inte. Deras bearbetning är opraktisk. De förstör smaken på hela skålen och kan skada kroppen.
Jordklumpar, eventuell plack och annan smuts tas bort från benet. Sedan väljs svampen utifrån fruktkroppens storlek och integritet. Små exemplar används för konservering. Citronsaft eller syra tillsätts till ämnena. De placeras i steriliserade burkar. Stora och trasiga svampar används bäst för varma rätter eller sallader. Koka dem i 10-15 minuter. I en dubbelpanna är tillagningstiden 15-20 minuter. Det är viktigt att inte smälta dem. Du behöver inte suga innan du lagar mat, bara skölj väl.
Det finns också andra sätt att bearbeta. De är idealiska för torkning och frysning.
Irina Selyutina (biolog):
Om svampar som är kvar för frysning är mycket smutsiga måste du torka varje hatt med en trasa fuktad med vatten eller en gammal kökshandduk och låt torka i 1 timme. Sedan lägger honungsvamp ut behållare eller förpackningar i portioner och skickas till frysen. Om du vill att vissa av svamparna ska frysas separat (av personliga skäl), lägg sedan svampen på plana ytor på brickor eller skärbrädor, frys och lägg dem först i påsar eller behållare för förvaring i frysen.
Frysta svampar behåller sin smak bättre. Både färska och kokta svampar är frysta. Färska är förtvättade. Den stora svampen skärs i bitar.
Rå svamp har en mindre intensiv arom än de som har värmebehandlats.
Det är bättre att inte ta helt öppnade svampar. De avslöjade gamla svamparna är mindre välsmakande och aromatiska än de unga.
Två svampar
För att känna igen giftiga svampar måste du veta hur de skiljer sig från ätliga. Många arter har så kallade "tvilling" -arter. Dubbel av sommarsvampen är det avgränsade galleriet. Hon älskar barrskogar och växer ensam. En särskiljande egenskap är färg. Det är enhetligt, det finns inget gulaktigt centrum. Annars finns det inga särdrag. Om du inte är säker på att svampen som hittas är ätlig, bör du använda svampväljarens gyllene regel och inte ta den.
Höstsvampar liknar falska svampar med rött tegel. Det är lätt att skilja dem med den ljusare färgen på locket, som är orange i ung ålder, och rött tegel i en mogen ålder. Även i den oätliga sorten är lurviga filmrester tydligt synliga i ändarna på locket, som täcker plattorna i ung ålder.
Vissa likheter med ätliga svampar har tigerader och bleka svampar, till och med en liten bit som är lätt att förgifta. Men om du tittar närmare på dem kan du hitta skillnader. Gula svampar (svavelgula) är också farliga. Det är omöjligt att ge en beskrivning av alla sorter. Vanliga tecken på giftiga svampar är ljus färg och en obehaglig bitter smak. De flesta av dem luktar också obehagligt. När den går sönder får massan en onaturlig nyans (lila, orange, gulröd, röd). Det är värt att titta under hatten. I giftiga sorter är tallrikarna oftast grönaktiga. Deras gift infekterar alla levande organismer. På grund av detta är maskiga svampar inte ätliga. Det är bättre att kringgå en stor, bevuxen svamp.
Vid förgiftning med falsk upptäckt behövs medicinering. Symtom på förgiftning är illamående, kräkningar, frossa, feber. Om minst ett symptom uppträder bör en läkare kallas.
Odlade arter
Det finns också odlade arter, som inkluderar sommar- och poppelhonungsvamp, nameko (kinesisk honungsvamp). Odlade svampar är inte sämre än vilda svampar i smak. De reproducerar med mycelium. Du kan förbereda myceliet själv. För att få mycelium, från vilket det är lättast att odla svamp, behöver du en viss typ av lock och vatten. De bär frukt i 3-7 år. Mycelium odlas hemma, på landet eller i trädgården, oftast i påsar. Plantering utförs i en speciell jord som innehåller trärester. Stubbar används också.Men att odla dessa arter i trädgården på en stubbe är inte värt det. Om det finns friska trädgårdsgrödor i närheten (äppelträd, päron etc.) kan sporer komma på dem och mycelium börjar bildas. Sådan symbios är inte önskvärd för träd på grund av att det leder till deras död. Reproduktionen är snabb. Att växa hemma kräver inte mycket pengar, men det är en mödosam process.
Om du planterar mycel i källaren kan du skörda året runt. Mycelium bär frukt 2-3 gånger varje månad.
De kallade svampen en svamp på grund av att fruktkropparna är ordnade som om de snor sig runt ett träds stam och bildar ett slags levande armband. Han bildar samma "armband" på stubben. Från latin översätts namnet Armillaria som "armband". Användbara egenskaper och grupptillväxt är fördelarna som en trädsvamp har. Men på grund av att giftiga svampar är farliga samlas de noggrant. Det är tillrådligt att först gå till skogen med en svampplockare, som hjälper dig att känna igen en ätlig svamp och visa dig hur man skiljer den från en falsk. Han kommer att lära sig inte bara att skilja mellan falska och ätbara sorter utan också visa svampplatser. En svamp, vars sort inte kunde bestämmas, tas inte i korgen.
Intressant fakta: ibland finns det gigantiska svampar som väger mer än 10-15 kg. De har ett stort mycelium och tjocka hyfer som tränger igenom träet.
