Om fördelarna och farorna med svamp
Basidiomycetes är särskilt värdefulla element i den biologiska strukturen. Fördelarna och skadorna med svamp beror på kombinationen av vissa kemiska element och förmågan att absorbera toxiner från miljön. Basidiomycetes är ätliga och giftiga, de används aktivt vid produktion av läkemedel.
Fördelarna och skadorna med svampar
Kemisk sammansättning
Fördelarna med svampar för människokroppen ligger i deras kemiska sammansättning. Ätbara basidiomyceter är rika på protein och kan bli en ersättning för köttprodukter, vilket kan bli ett av de möjliga alternativen för att lösa det globala problemet med hunger på planeten i framtiden. Proteiner, som kommer in i kroppen, bryts ner i aminosyror, bland vilka det finns:
- utbytbar: kan produceras i kroppen på egen hand genom nedbrytning av fetter;
- oersättliga: de syntetiseras inte i kroppen, de får bara från utsidan.
Både ätliga och giftiga svampar innehåller aminosyror.
För 100 g av produkten finns:
- 4 g protein - när det torkas ökar andelen med 75%, buljong tillagad av torkad svamp är överlägsen näringsvärde jämfört med köttbuljong: i gamla prover när ämnet förfaller frigörs kolin, vilket orsakar förgiftning och ger tecken på berusning ;
- 3 g fiber (långa kolhydrater) - finns i stammen;
- 1,3 g fettsyror - den mest värdefulla av dem är lecitin, glycerid, helt assimilerbar och förhindrar ansamling av kolesterol.
Fördelarna med svampar för människokroppen är en påskyndad anrikning med antioxidantämnen, representerad av B-vitaminer och askorbinsyra. Kompositionen av basidiomycetes inkluderar också spårämnen representerade av magnesium, kalcium, zink, fosfor, mangan, svavel och järn. Och också ett antal organiska syror som gör att människokroppen kan utvecklas till fullo. Den rika kemiska sammansättningen ger en person nödvändiga ämnen för normal utveckling och stabil livslängd för att avlägsna kolesterol.
Giftiga svampar är rika på alkaloider, särskilt muskarin. Den största mängden av det observeras i röda flugsvampar och grisar. I stora mängder orsakar muskarin hallucinationer, svår förgiftning och orsakar betydande skador på människors hälsa, till och med döden. I små doser är ämnet inte skadligt, det används vid behandling av många sjukdomar och som ett smärtstillande medel. När basidiomycetes bränns bildas aska som innehåller spårämnen, vilket gör att de kan användas som mineralgödsel för jorden.
Syror ger en specifik arom, tack vare vilken Basidiomycetes sprider sina sporer. Insekter flockar till den och överför sporer på sina tassar. Svampar är 85-94% vatten. Händelser som odlas i varmt väder tappar fukt och blir giftiga.
Applikationer
Svamp används aktivt vid bakning, vinframställning, skapande av löneostar, godis etc. Många modifierade jästar har skapats.
Användbara egenskaper hos svampar som används av människor:
- Enzymproduktionvars sammansättning är väldigt komplex men samtidigt är det viktigt för en person.
Irina Selyutina (biolog):
Svampenzymer används för olika ändamål:
- pektinas: för att klargöra fruktjuicer, separera celler och efterföljande fusion av olika protoplaster (genomföra experiment);
- cellulaser: för bearbetning av råvaror, grovfoder, nedbrytning av resterna av pappersavfall eller cellmembran för genteknik;
- proteaser: för proteinhydrolys;
- amylas: för stärkelsehydrolys.
- Svampkroppar används:
- inom folk- och traditionell medicin;
- för att skapa specialpulver som läggs till djurfoder. Med deras hjälp växer boskap snabbt, och för kycklingar är det en oersättlig energikälla.
- Svampmalt kan sakta kristallisationen av socker, används vid melassproduktion, för att förbättra konfektyrsmaken och säkerställa en lång hållbarhet.
I naturen är svampriket den mest värdefulla källan till naturliga antibiotika. Även i antiken användes porcini mot frostskador och sår, vit björk användes vid behandling av gastrointestinala dysfunktioner. Idag säljs extraktet från dessa svampar på apotek och används vid behandling av tumörer och diabetes. Alkaloidhercedin, isolerad från porcini-svamp, används i kampen mot angina pectoris.
Svampen är ett naturligt antibiotikum
Vetenskapliga bevis visar att inte bara den ätliga svampen är en näringskälla. Röd och brun lepioleta (padda) är en källa till hallucinogena ämnen som används för produktion av antidepressiva läkemedel, smärtstillande medel som används i de sista stadierna av cancer för att lindra patientens lidande. De japanska Yarsagumba-svamparna har unika läkande egenskaper. Samla det så snart snötäcken smälter. Kvinnor och män använder det för att korrigera reproduktionsproblem. En stinkande flugsvamp producerar klorid.
Svampar är användbara för viktminskning - på grundval av detta skapades preparatet "Ganoderma", vilket hjälper till att helt rengöra kroppen från toxiner, innehållande alla vitaminer och mineraler som är nödvändiga för viktminskning utan att skada hälsan.
Skadliga funktioner
Trots sin rika sammansättning kan skogsvamp vara farligt för människor. Felaktig lagring och bristande efterlevnad av reglerna för teknisk behandling orsakar påtaglig skada. Varje ätlig svamp är en tung mat, därför är deras användning kontraindicerad för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, njurarna. Svamprätter ska inte konsumeras av personer som är allergiska mot mögel. En eller två svampar räcker för att en sådan person ska dö.
Rekommenderas inte för barn under 8 år. Det är för tung mat för dem. Svamprätter på natten rekommenderas inte för friska människor. Produkterna smälts under lång tid på grund av kitin och fiber som finns i dess sammansättning. Detta kan få magen att stanna.
Alla Basidiomycetes ackumulerar gifter från miljön, så det är bättre att inte äta svamp som samlas in i staden, nära deponier, fabriker. De flesta toxinerna sönderdelas inte ens vid långvarig värmebehandling. Konserverad svamp har kontraindikationer för användning. De är den vanligaste orsaken till botulisminfektioner.
Slutsats
Svampar är bra för människors hälsa och används inom olika verksamhetsområden: livsmedel, läkemedelsindustri, jordbruk.
Det mest användbara är skogssvamp. I naturen finns det unika exemplar vars användning kan bota många sjukdomar. Globalt kommer odling av svamp att hjälpa till att lösa många av problemen med drogbrist och hunger runt om i världen. När du går in i skogen för svamp är det bra att ha en atlas med namnen och beskrivningarna på alla ätbara exemplar.
