Var man kan hitta tryffel i Ryssland

0

1584

Artikelbetyg

En ovanlig dyr tryffel är svår att hitta. Du måste leta efter den under ett jordlager nära trädrötterna, medan svampen inte finns på alla kontinenter. Det finns flera ställen där tryffel växer i Ryssland.

Var man kan hitta tryffel i Ryssland

Var man kan hitta tryffel

En sällsynt art, den föredrar länder med ett varmt klimat. Kartan över ryska tryffelsidor innehåller ett antal huvudområden, till exempel:

• Moskva;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Mellersta Volga-regionen;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

De viktigaste platserna där tryffel distribueras i naturen är Portugal, Tyskland, Frankrike, Italien och Spanien.

Platsen för tillväxt av dessa värdefulla svampar är jordens övre lager. Under jordskiktet bildar de en mycorrhiza med rotsystemet för vissa typer av träd. De föredrar att växa på lösa jordar, rika på kalksten och järn.

Sorter och deras sortiment

Svampens utseende är oattraktivt, liknar knölarna av jordärtskocka eller potatis. Tryffel är enligt artbeskrivningen slät, skärs ut med spår eller täckt med vårtor och knölar. Huden är brun, insidan är mjuk.

Storleken är oftare med en liten nöt eller druvbär. Endast några få sorter växer till storleken på ett stort äpple och når 15 cm i diameter. Vikt - 100-500 g.

Bland sorterna av tryffel är en av de mest värdefulla när det gäller gastronomiska egenskaper svart eller Perigord. En av de dyraste är de sällsynta Piemonteerna.

Tryffel växer främst i familjer eller bon - tryffel. Olika arter har sin egen färg och tillväxtplats.

I Ryssland representeras tryffel av två huvudtyper:

• Svart sommar (även kallad ryska): förekommer vid den ryska Svarta havskusten nära Kaukasusregionen, i förortsområdena Sotji och på Krim. Den växer huvudsakligen i skogar av löv- och blandningstyper, möts bland barrträd extremt sällan, växer i symbios med rötterna av tall och hassel.
• Vit tryffel: växer i vissa centrala regioner i Ryssland, inklusive Moskva och Leningrad, och föredrar att bosätta sig nära ekrötter och nära några lövträd.

Irina Selyutina (biolog):

Den svarta sommaren och vita tryffel som finns på Rysslands territorium kännetecknas av ett antal särdrag. Om du vet exakt de yttre egenskaperna och tillväxtplatserna kan du skörda dessa läckra svampar.

Funktioner av dessa typer av tryffel:

1. Smaken av den svarta ryska tryffeln kännetecknas av närvaron av nötiga toner och en sötaktig eftersmak perfekt kombinerad med en stark behaglig lukt, som jämförs med lukten av alger eller skogsavfall.
2. För en vit tryffel (färgen på fruktkroppens yta är fortfarande inte vit men gulbrun) har svampmassan smak av en valnöt eller rostade frön.
3. De gamla fruktkropparna i den svarta sommartryffeln kommer ibland till ytan.
4. För vita tryffelar stiger jorden över fruktkropparna, och det är mycket sällsynt att de dyker upp på ytan.
5. Vita tryffel bär frukt med några års mellanrum.

Förresten. I Kostroma-regionen kallas vita tryffel för "ko-bröd": när djur betar i skogsglänningar hittar de dessa svampar av lukt, gräver upp dem och äter dem. Denna missbruk av kor och får till tryffel gör det möjligt för svampplockare att hitta platserna för tryffel.

Några exemplar av den svarta vintertryffeln hittades i de bergiga områdena på Krim, den röda tryffeln finns i de sibiriska skogarna.

När ska man samla in och hur man söker

Svamp hjälper till att hitta specialtränade hundar

Varje art har sin egen fruktsäsong:

• svart sommar (ryska) tryffel: det är lättare att upptäcka än andra arter, eftersom dess fruktkroppar ligger nära ytan, börjar säsongen av samlingen på sommaren och varar till början av hösten,
• svart vinter tryffel: sällsynt i Ryssland, arten bär aktivt frukt i januari-mars,
• vit tryffel: Sorten, mindre värdefull i sina gastronomiska kvaliteter, mognar med början under andra hälften av hösten, fruktperioden varar fram till vintern.

Hur man hittar

Alla sorter av tryffel växer på ett djup av 15-20 cm från jordens yta. För bildandet av symbios väljer svamp ofta ekar, bok, hornbjälk, björk eller hassel, men det är tillåtet att leta efter dem bland barrträdens rötter, inklusive under tallar och granar; de finns bland enbär.

Om en svamp hittas grävs den försiktigt ur jordskiktet utan att skada myceliet och trädrötterna.

Sökningen efter svampplatser utförs med hjälp av specialutrustning och med hjälp av djur utbildade för detta: hundar och grisar, som kan upptäcka svamp genom lukt. Lukten som utstrålas av svampen blir mer intensiv på natten.

Det händer att tryffel dyker upp över marknivån, men sådana exemplar är vanligtvis bevuxna, har tappat alla ätliga, hälsosamma och smakliga egenskaper och är inte längre lämpliga för kulinariska ändamål.

Det finns ytterligare tecken som kan visa närvaron av mycelium: vissnad vegetation i stället för tillväxt och en askgrå färg på jordskiktet. Ovanför platsen där tryffelarna är dolda märks ofta ett stort antal mider.

Slutsats

I Ryssland är platserna där tryffel finns begränsade till flera områden. De arter som faktiskt finns på det inhemska territoriet är svart sommar och vit. Tryffelmycel söks med hjälp av specialutrustning enligt de karakteristiska tecknen på närvaro och en specifik lukt, för vilken de tillgriper hjälp av utbildade hundar och grisar. De skördas vid olika perioder av fruktning, som varje sort har sin egen.