Rengöring och bearbetning av svamp

0

1828

Artikelbetyg

Porcini-svampar är mest populära bland svampplockare på grund av deras smak och beredskap. Deras nackdel är behovet av noggrann beredning innan man äter. Rengöring av porcini-svamp görs för att bli av med främmande partiklar som finns på ytan när de växer i skogen.

Rengöring och bearbetning av svamp

Rengöring i skogen

Det förberedande steget för rengöring av porcini-svamp är deras grundliga undersökning omedelbart efter skärning. Produkten måste inspekteras noggrant från alla vinklar med avseende på synliga strukturella skador, insektsmärken eller röta.

Därefter börjar de rengöra benen. Den nedersta delen avlägsnas vanligtvis helt på grund av den stora smutsansamlingen. Skärplatsen undersöks för närvaro av passager från maskar (larver). Om de är i stora mängder är det bättre att kasta svampen. Flera drag är inte farliga och måste skäras försiktigt med en tunn kniv. Detta måste göras omedelbart efter insamling: masken kan spridas till andra svampar i korgen - efter att ha "dömt" ett av hans hus, kommer han att leta efter ett nytt bord.

Nästa steg är att inspektera lockets botten. Den innehåller ofta små insekter, maskar och resterna av deras liv. Hatten måste rengöras noggrant från nålar, mossa och gräs.

Svamptvätt

Om du rengör porcini-svampen korrekt tar det inte mycket tid att tvätta dem. De måste sköljas omedelbart efter att ha kommit hem. Använd kallt rinnande vatten för tvätt. Under rengöringen rengörs locket och benet med en liten borste (du kan använda en gammal tandborste) för att ta bort all kvarvarande smuts.

Ceps är inte blöt. Sådan bearbetning berövar produkten användbara egenskaper och smak. Undantaget är de som samlades in efter regnet.

Blötläggning utförs enligt följande princip:

• stora svampar skärs i halvor;
• lägg dem i en skål med vatten;
• Lägg till Salt;
• lämna i 15-20 minuter;
• ta ut och skölj under rinnande vatten.

Om produkten hanteras korrekt kommer det att finnas mycket smuts på vattenytan. Salt får också insekter att lämna sina hem. Tvätta endast de svampar som kommer att användas för matlagning, stekning eller betning.

Grundläggande rengöring

All smuts måste avlägsnas från svampen.

Efter tvätt rengörs porcini-svampen helt. Produkten torkas med en vanlig eller pappershandduk.

För att rengöra bulten behöver du:

• stor kapacitet;
• kniv;
• Tandborste;
• pappershandduk eller torr trasa.

Om benet skurits dåligt i skogen, klipps en liten nedre del av och rengörs med en borste från smuts. Torka av hatten med en pappershandduk för att ta bort damm och fukt. Rengör sedan med en borste. De avlägsnar inte bara smuts utan också lätt skalbar massa: den har inte användbara och smakegenskaper. Därefter torkas svampen och tvättas under rinnande vatten.

Irina Selyutina (biolog):

För att all rengöring ska kunna utföras effektivt:

1. Köp en speciell borste eller använd en medelhård tandborste.
2. Inspektera locket, skär det på mitten för att se till att det inte finns några mörkare eller insektslarver.
3. Hatten kan lossas från benet, för de bereds ofta separat.
4. Skölj svampen under rinnande vatten under tryck. Denna åtgärd görs bäst inom tio minuter.

Sedan utförs en ytterligare inspektion för närvaron av maskrörelser. De mörknade områdena skärs av och produkten torkas helt på gallret, varefter den är redo för kokning eller stekning.

Rengöring av svampar för torkning

Om produkten ska användas för torkning i ugnen eller i solen får den aldrig fuktas. Svampen absorberar snabbt en stor mängd fukt, varför den inte kan behandlas termiskt med hög kvalitet.

Produkten rengörs grundligt från smuts med en borste. Det torkas också med en trasa eller fuktig handduk.

Råd. Skär tjocka bultben för torkning i cirklar som är cirka 3 cm tjocka, men tunna - i längden i 2-4 delar.

Värmebehandling

Porcini-svampen behöver bara skalas för att bli ätlig. Den innehåller inga giftiga eller giftiga ämnen. Men för att vara på den säkra sidan utförs värmebehandling.

Nackdelen med denna metod är förlusten av produktens gustatoriska och användbara egenskaper. De tappar också sin lukt, ibland börjar de smaka bitter.

För värmebehandling måste porcini-svampen skalas och skäras i halvor. Sedan placeras den i en kastrull med saltat vatten och kokas på låg värme i 10-12 minuter. Om svampen växte nära motorvägen bearbetas den i 20-25 minuter, men detta kommer att leda till förlust av smak.

Slutsats

Rengöring av porcini-svamp krävs grundligt. Återstående smuts kommer att påverka matens smak negativt. Det är bättre att samla in det från bosättningar och vägar: dessa svampar, som alla andra, absorberar aktivt skadliga ämnen.

Det är önskvärt att boleten behandlas nästan omedelbart efter insamlingen - inom 5 timmar efter hemkomsten.

Det är förbjudet att äta svamp för personer med svag mage och individuell intolerans. Ge dem inte till små barn.