Svampförvaringsmetoder
Svamp är snabbt lättfördärvliga livsmedel, så rätt och följaktligen långvarig förvaring av svamp är en akut fråga för varje hemmafru och inte bara. Trots allt kan felaktigt bevarade skogsgåvor inte bara förstöra smaken på en maträtt utan också leda till allvarliga ätstörningar.
Svampförvaringsmetoder
Förberedelse av lagring
Färska svampar lagras i högst en dag, under förutsättning att temperaturen krävs. Det är omöjligt att transportera dem över långa avstånd på grund av den snabba förökningen av patogena mikroorganismer på deras yta, vilket leder till förstörelse och minskad smak.
Ett viktigt villkor är deras snabba bearbetning, helst samma dag när de samlades in.
Om det är omöjligt att bearbeta det i rätt tid är det åtminstone nödvändigt att reda ut det, ta bort smuts, skräp och insekter. Varje art har sin egen smak, kräver olika förberedelser för beredning och skiljer sig i storlek.
Svampar kan hållas färska om de är ordentligt förberedda för denna process, beroende på vilken metod som valts och vilken typ av svamp som skärs.
De viktigaste stadierna av förberedelserna för förvaring är avlägsnande av förorenade och skadade områden, rengöring av lock av sådana arter som russula, smör, svamp från huden. För att ta bort skadedjur, blötlägg i saltat vatten och skölj noggrant under rinnande vatten. Förutom de för torkning.
Lagringsmetoder
Det är nödvändigt att skapa förhållanden som inte tillåter utveckling av patogena mikroorganismer.
Att hålla svamparna i kylen ett tag kan förlänga deras färskhet. Så de tappar smak och näringsvärde mindre.
För längre förvaring används frysning, torkning och konservering. Var och en av dessa metoder låter dig spara dem från flera dagar till 2-3 år, men kräver en viss teknisk process.
Kylförvaring
Förvaring av färska svampar utan att skapa speciella förhållanden är möjlig i flera timmar. Om de behöver hållas fräscha under en dag eller mer (upp till 3 dagar) placeras de i kylen.
Utför följande åtgärder för att förhindra att de försämras:
- de utvalda exemplen tvättas under rinnande vatten och torkas ordentligt genom att sprida dem på en plan yta täckt med ett papper eller en vanlig tyghandduk;
- de torkade fruktkropparna placeras i en behållare, täcks lätt av luftcirkulationen och placeras i kylskåpet;
- med uppkomsten av mörka fläckar och förlust av massans fasthet blir de oanvändbara.
Överensstämmelse med temperaturregimen och optimal luftfuktighet i kylkammaren gör det möjligt att lagra skurna svampar från 3 dagar till en vecka.
Svamp tenderar att absorbera lukten från andra livsmedel, så det är bäst att placera dem separat.
Frysning
Det är möjligt att förvara svamp i frysen i ett år tills den nya samlingen av denna värdefulla produkt. Samtidigt förlorar de inte värdefulla ämnen. Frysta dem på följande sätt:
- Rå: förbehandlade prover tvättas och torkas lite. Stora skärs i bitar, små lämnas intakta. Därefter läggs de ut på en plan yta och utsätts för snabb frysning vid en temperatur av -25 ... -30 ° C i 2-3 timmar. Därefter packas den frysta produkten mer kompakt och skickas tillbaka till frysen.
- Kokt: svamp kokas i saltat vatten i 5-10 minuter, beroende på typ och storlek. I ett durkslag får de rinna av helt, svalna och förpackas i påsar eller andra behållare (bäst i portioner). Sedan skickas de för att frysa.
- Friterad: svamp stekas i vegetabilisk olja tills överflödig fukt förångas (15-20 minuter). Kyldes till rumstemperatur, packades och skickades till frysen.
Irina Selyutina (biolog):
När du förvarar i påsar, ordna svampen så att du får förpackningar av olika vikt (för en semester är det bekvämare att tina en mer än ett helt berg av små).
Stek dem i ugnen för att förhindra att svamp förlorar sin arom och smak när de stekas innan de fryser.
Kokning före frysning är perfekt för de svampar som ur din synvinkel har tappat något utseende, men de är mycket välsmakande och kan inte kastas.
Vänligen notera! Upptinade svampar måste bearbetas omedelbart, för de är ett utmärkt "mysigt bo" för förökning av olika mikroorganismer och utveckling av mögelsporer.
Torka svampar
Metoden för lagring av svamp i torkad form innebär att fukt tas bort från dem utan värmebehandling. Förberedelser för denna process eliminerar sköljning. Istället torkas fruktkropparna noggrant med en fuktig trasa, tar bort smuts och är försiktig så att de inte skrynklas. Stora skärs i bitar eller benet separeras från locket, små torkas hela.
Du kan torka svamp i ugnen.
Svamp torkas naturligt i solen på galler, pallar, spännas på en tråd eller tunn tråd och samtidigt lämnas luckor mellan dem. Detta görs också i ugnar, specialtorkar och mikrovågsugnar. Utomhus görs detta i torrt, soligt väder och försöker skydda mot insekter, från morgon till natt.
För torkning i ugnen eller mikrovågsugnen skärs svampen i tallrikar och läggs ut i ett lager på pergamentpapper, så att de inte kommer i kontakt med varandra. Torkningstemperaturen i ugnen i början av processen är högst 45 ° C. Sedan höjs den till 75 ° C utan att stänga dörren helt.
Torkning utförs i 2-3 dagar, med intervaller under vilka svampplattorna får svalna och ventileras. I en mikrovågsugn innefattar procestekniken torkning vid en temperatur av 100 ° C i 20 minuter. Sedan öppnas dörren något så att överflödig fukt slipper ut och torkas igen. Den totala torktiden är cirka 60-80 minuter.
Irina Selyutina (biolog):
- Från kantarellfamiljen är endast vanlig kantarell lämplig för torkning (men den kan också behålla lite bitterhet).
- Du kan också torka vita tryffel - men det här är en dyr delikatess.
- Moreller torkas i minst 2 månader utomhus. I det här fallet lämnar alla toxiner fruktkroppen.
Korrekt torkade svampar bör vara fasta, elastiska och inte brytbara. Efter färg är de monokromatiska, ljusa, utan brända eller överhettade områden.
Fördelarna med denna metod är den resulterande produktens kompakthet, förbättring av dess smak och aromegenskaper och bevarandet av alla användbara ämnen. Det är dock inte lämpligt för alla arter. De använder den inte för svampar som har en bitter smak - mjölksvampar, mjölkare, volushki.
Saltning
Denna typ av förberedelse för vintern är lämplig för svamp med lågt näringsvärde. Den består i lagring i en speciell lösning som inte tillåter patogena bakterier att föröka sig. Dessutom förbättrar det deras smak och absorption i kroppen.
Svampar saltas i rena behållare av trä, glas eller emalj.Varm eller kall bearbetning används.
När de är heta kokas de eller blancheras innan de saltas. Saltteknik består i att ströta fruktkropparna med salt och kryddor - peppar, lagerblad, körsbärs- eller vinbärsblad. Förtryck placeras ovanpå och lämnas på en sval plats. Efter några dagar utsöndrar svampen juice, vilket är ett bra konserveringsmedel.
De använder kalla saltade svampar efter 4-6 veckor, varma - efter 15-20 dagar.
Betning
De på detta sätt erhållna arbetsstyckena lagras i en lösning innehållande ättiksyra. Det är inte bara ett bra konserveringsmedel utan ger också svamp en kryddig smak och arom. För betning kokas, skalade, tvättade och beredda svampar i flera minuter i en marinad, som består av vatten, salt, vinäger och kryddor. Sedan överförs de till glasburkar och rullas upp.
Behållare med inlagda svampar förvaras i ett mörkt svalt rum: källare, skafferi eller kylskåp.
Konservering
Ett av de mest populära sätten att skörda för vintern. Med honom placeras bearbetade och hackade svampar i glasburkar, hälls med en speciell lösning och rullas upp. Konserveringslösningen består av vatten, salt och en uppsättning kryddor. Om lösningen inte innehåller ättiksyra enligt receptet, utsätts produktburkarna för ytterligare sterilisering för att döda skadliga bakterier.
Upprullade banker kräver inga speciella temperaturförhållanden. Dessutom möjliggör denna bearbetningsmetod användning av flera typer av svampar och till och med grönsaker samtidigt.
Lagringsperioder
Med dessa metoder kan du lagra den skördade skörden under lång tid. Om du följer reglerna och villkoren för förvaring av svampar kan du njuta av dem året runt, oavsett årstid och utan att äventyra din hälsa och familjemedlemmarnas hälsa. Det är tillåtet att lagra ämnen, beroende på vald metod, under följande förhållanden:
- färskt: i kylskåp vid en temperatur från 0 till 6 ° С (1-3 dagar), från 7 till 14 ° С (12-17 timmar);
- fryst: i en frys vid en temperatur av -12 till -18 ° С (3-6 månader), från -18 till -24 ° С (upp till ett år);
- torkade svampar: när de förvaras i en behållare som inte tillåter penetrering av ljus och fukt - från 1 till 3 år;
- salt: vid en lagringstemperatur som inte är högre än + 6 ... + 8 ° С (6-9 månader);
- inlagda svampar: hållbarheten för dem i kylen eller källaren under locket är upp till 2 år;
- rullas upp på ett lufttätt sätt: lagring vid en temperatur som inte överstiger + 20 ° С - högst 2 år.
Slutsats
Sätt att bevara olika typer av svamp gör att du kan välja den mest optimala, i enlighet med önskningarna och kapaciteten hos varje svampväljare. Överensstämmelse med reglerna för lagring och konsumtion gör det möjligt att njuta av svamprätter året runt och undvika ett antal hälsoproblem.
