Metoder för torkning av bål
Boletus är en av de mest värdefulla svamparna, den har en speciell smak och sofistikerad arom. Fräsch, den här produkten har inte lagrats på länge. Det är inte bara saltat och syltat, utan torkas också. Om du torkar boletus svamp, kommer de inte bara att vara sämre än porcini-svamp, när det gäller smak, utan kommer också att kunna konkurrera med dem.
Metoder för torkning av bål
Funktioner av boletus
De växer i lövskogar, främst i soliga gläntor. Samla dem på sen vår.
Visningar
Det finns flera typer av boletus:
- Vanlig: den är stekt, torkad eller inlagd.
- Den svarta: hans hatt är mörkbrun eller svart, något mindre än den vanliga. Det rekommenderas att samla in dem från det andra decenniet av sommaren till september. De växer nära träsk. De får äta, men de är inte populära på grund av massans porösa struktur.
- Träsk: växer nära träsk och i mossor av blandade skogar. Har en mycket ljus, vitaktig eller ljusbrun keps. Smakegenskaper är sämre än den vanliga bulten. Massan är vit eller grönaktig, vattnig.
- Blir rosa: denna svamp har en grå eller mörkbrun konvex keps som når 15 cm i diameter. Massan är tät, benet blir lite rosa på snittet.
Den mest populära av dem är den vanliga bulten. Dess breda keps når 15 cm. Färgen sträcker sig från grå och ljusbrun till mörkbrun. Svampens massa är tät. Det kan förväxlas med en giftig gallsvamp. Det är lätt att urskilja dem: i oätliga prover är locket inuti (hymenofor) rosa, det skurna benet mörknar i luften.
Förberedelse för torkning
Torkning är ett av de enklaste, mest prisvärda och vanliga sätten att bearbeta svamp. Under processen minskas produktens massa med 10 gånger.
Den torkade produkten lagras under lång tid och får ovanliga smak- och aromkvaliteter. Innan du börjar torka måste svamparna beredas: ta bort det vidhäftande gräset, bladen och resterna av jorden. Prover som äts av maskar kastas bort. Det är inte värt att tvätta dem, för den rörformade hymenoforen, som en svamp, absorberar mycket aktivt vatten, vilket gör att det inte går att torka de uppsamlade svamparna normalt. Svamparna måste sorteras ut och fördelas efter storlek. De stora skärs i identiska bitar. Om hattarna är smutsiga rengörs de med en svamp, huden tas bort från benet.
Torkning
Det finns flera sätt att torka ny boletusbolet hemma:
- i luften
- i en rysk spis;
- i ugnen;
- i en torktumlare för grönsaker och frukter;
- i airfryer.
Det viktigaste med att torka bult är att starta den gradvis. Fruktkroppar ska torka ut, inte koka. Sakta inte ner torkningen för mycket, annars kommer produkten att försämras.
Utanför
Det tar tre dagar att lufttorka svamp.
Denna metod används om vädret är bra. För detta byggs pallar med gitterbotten precis på gatan.
Produkterna placeras på ett stativ. De spänns på stavar och placeras i horisontellt läge och lämnar ett mellanrum mellan dem. Svamparna vänds regelbundet för att torka från alla sidor.
Torkning tar 2-3 dagar.Ett annat sätt att lufttorka svamp är att plantera dem på en stark snöre och hänga dem ute, där en lätt bris kommer att blåsa dem. För att skydda svamparna från insekter och damm måste de svepas in med gasbind. Det rekommenderas att avsluta processen i spisen eller ugnen.
I den ryska spisen
Torkning av svamp på detta sätt är väldigt enkelt. Det viktigaste är att justera uppvärmningen. För att säkerställa att temperaturen är rätt måste du kasta ett pappersark i kaminen, om det inte omedelbart antänds skickas svamparna in. De torkas i en ugn på järngaller i 10 till 12 timmar.
Irina Selyutina (biolog):
I sektionerna av kulinariska publikationer från Sovjetunionen på 50-60-talet. Under 1900-talet, som ägnas åt ämnet skörd av svamp, indikerades principerna för torkning av svamp i en rysk ugn baserat på praktiskt taget verkliga data:
- acceptabel temperatur;
- brickor med svamp placeras på tegelstenar placerade under deras kanter;
- skapar god luftcirkulation vid öppning av kamspjället.
Eftersom svampen torkar ojämnt med en rysk spis måste du ständigt övervaka torkningsprocessen, ta bort de små som redan är torra och låt de större torka.
I ugnen
I ugnen sker också processen ganska snabbt. Det tar många brickor. Förberedda svampar ska skäras i små bitar och spridas ut på ett torrt bakplåt efter att ha täckt det med bakpapper (för att förhindra att det fastnar på bakplåten). Därefter placeras järnplåten i en ugn som är förvärmd till 45-50 ° C. När maten är torr och inte längre håller fast vid pergamentet höjer du temperaturen till 70 ° C. När du torkar i ugnen ger 10 kg färsk boletus 1-1,5 kg produkt. Uppmärksamhet! Glöm inte att hålla ugnsluckan på glänt när du använder det här alternativet för torkning av boletus, eftersom detta ger den nödvändiga luftcirkulationen och förhindrar att svampen kokar. Torkning av svamp varar i två dagar med pauser för kylning och luftning utanför ugnen.
I torken för grönsaker och frukt
Produkterna skärs (helst i skivor) och placeras i en torkbehållare. Läget "Svamp" är aktiverat med en temperatur på 65 ° С. Under torkperioden måste apparaten stängas av flera gånger så att svampen svalnar och fukten i dem fördelas jämnt över skivorna. Pallarna bör bytas regelbundet så att alla svampar torkar ut jämnt.
I airfryer
Fruktkroppar rengörs och torkas av med en fuktig nylonduk. Sedan sorteras de efter storlek, skärs i skivor och läggs ut på ett trådställ. Ett litet mellanrum måste lämnas under locket på lufttorkaren så att överflödig fukt kan avdunsta. Torkning tar en och en halv timme vid en temperatur på 90 ° C.
Slutsats
Torkade svampar är mycket bättre än inlagda och saltade. Proteinhalten i torkade svampar är flera gånger högre än i konserver.
Irina Selyutina (biolog):
En modern hemmafru som vill fylla på torra svampar (inklusive svampar) för vintern måste komma ihåg:
- det är bäst att skära svamparna i skivor som inte är mer än 5 mm tjocka;
- det är nödvändigt att placera svamparna för torkning så att de inte kommer i kontakt med varandra varken på tråden eller på pergamentet;
- ordentligt torkade boletussvampar när de pressas på dem, men går inte sönder. Om de blir spröda har du torkat ut svampen. Dessa svampar males bäst till ett pulver för användning som kryddor.
Rätter gjorda av dessa svampar blir doftande och extremt välsmakande.
