Hur man hanterar vit mjölksvamp ordentligt

0

2204

Artikelbetyg

Mjölksvamp är en av de mest populära svamparna bland älskare av "tyst jakt". Historiskt sett klassificeras de i vissa länder som ätliga eller villkorligt ätbara arter. Även om svampbearbetning är ett besvärande företag respekterar svampplockare dem för deras höga näringsvärde och utmärkta smak, särskilt i sylt eller saltad form.

Korrekt hantering av svamp

Insamling och förberedelse för användning

Mjölksvampar är svarta i svarta färger med en lockdiameter på 5-20 cm. Under lövverket och torrt gräs lyckas svampplockarna inte alltid märka dem. Dessa svampar skördas med en pinne. Hon rör sig upp skogsbotten på jakt efter en trofé. Unga exemplar av liten och medelstor storlek anses vara de mest värdefulla.

Irina Selyutina (biolog):

Rå eller vit mjölksvamp är inte vanligt, men de bildar alltid stora familjer. När du letar efter dessa svampar är det viktigt att du hittar minst en och sedan hittar du andra. På jakt efter representanter för denna art undersöker svampplockare gläntor i björklundar, liksom de norra sluttningarna av kullar och sluttningar. Fruktkroppar växer från år till år på samma plats. Den goda nyheten är att maskar inte riktigt gillar mjölksvamp för sin mjölksaft. I jämförelse med hatten är benet av denna art helt enkelt litet, så det kan vara ganska svårt att se hatten. För att beväpna dig själv för att söka med en pinne måste du ta hänsyn till det faktum att du av misstag kan skada locket med det eller, ännu värre, myceliet. I det andra fallet, i flera år, måste du glömma den eftertraktade platsen.

För att göra det lättare för sig själva i framtiden börjar de bearbeta och rengöra mjölksvamparna även under uppsamlingsperioden, dvs. redan i skogen. För att göra detta, före rengöring, inspekteras den skurna svampen för maskskador. Små beskärs noggrant, och med betydande får de bort hela svampen.

Dolda insekter och sniglar tas bort under kanten. De måste också rengöras från skräp som fäster på locket och jorden längst ner på benet.

Stekta eller kokta mjölksvamp äts sällan. Bitterheten som mjölkaktig juice ger till den färdiga skålen är skyldig i allt: glöm inte att vitmjölksvamp klassificeras som villkorligt ätbar svamp. Saltade svampar uppskattas för sin underbara smak: köttighet, saftighet och unik arom.

Rengöring av svampar som samlas in i skogen börjar med avvisande av oanvändbara, lösa och gamla. Instanser är indelade efter typ: olika typer saltas eller betas separat. Sedan tvättas de under rinnande vatten och blötläggs i en dag. Behållaren med svamp placeras i ett svalt rum, vattnet byts ut flera gånger. Under denna tid kommer all mjölkjuice ut.

Efter blötläggningen börjar mjölksvamparna rengöras. För att göra detta, använd en borste med styva borst (du kan använda en tandborste), en svamp med en grov yta eller en skarp kniv. Svamparna skrapas försiktigt ut till ett vitt tillstånd och skär under tiden bort de platser som är bortskämda från en lång vistelse i vatten. Tvättas sedan igen under rinnande vatten.

Hur betar du mjölksvampar

För att få en färdig produkt av hög kvalitet och utmärkt smak finns det flera typer av kulinarisk bearbetning av svamp. Den mest populära är deras saltning.

För saltning av vit mjölksvamp används två metoder:

1. Varm: förberedda svampar kokas i en emaljskål i ungefär en halvtimme. Därefter tas de ur vattnet, får svalna och dräneras och placeras sedan i den redan beredda kokande saltlösningen (2 msk salt, svartpeppar och kryddor tillsätts till 1 liter vatten). De får koka i 25-30 minuter, vitlök och pepparrot tillsätts, läggs försiktigt i en separat behållare, täcks och förtryck placeras ovanpå. Vattnet som kommer ut ur svampen ska täcka dem. Så de står i 3-4 veckor, sedan läggs de i burkar och täcks av nylonlock.
2. Kall: mjölksvampen skärs i skivor, fylls med vatten och placeras under förtryck. Så de blötläggs i ungefär en vecka med dagliga vattenbyten flera gånger. Sedan tvättas de, smittade områden avlägsnas och strös med salt. Förtrycket placeras åter på toppen i tre dagar, med jämna mellanrum omrörning av svampen. Sedan läggs de i burkar, saltlösning tillsätts, täcks med nylonlock och placeras på en kall plats.

Svamp måste tvättas väl före användning.

Beta mjölksvampar

En av sorterna för beredning av svamp är deras betning, baserad på effekten av ättiksyra som konserveringsmedel och dess förmåga att döda putrefaktiva mikroorganismer. Ättiksyra med låg koncentration används i inlagda rätter, därför lagras mjölksvampar som bereds på detta sätt uteslutande vid låga (men inte minus!) Temperaturer.

För betning av svamp används följande proportioner av ingredienser:

• 1 kg beredd mjölksvamp;
• 6 msk. l. 9% bordsvinäger;
• 1 liter rent vatten för marinaden;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• gröna blad av körsbär och vinbär;
• kryddor (lagerblad, allspice och ärter, 2-3 vitlöksklyftor, kryddnejlika - valfritt).

Irina Selyutina (biolog):

När du betar mjölksvampar är det viktigt att inte glömma några enkla hemligheter:

1. Svampar som är för mjuka för betning är inte lämpliga.
2. Du måste välja svampar av ungefär samma storlek för betning. Om du har mest stora exemplar kan du klippa dem i bitar.
3. Kokta mjölksvampar skickas till marinaden så fort den kokar och kokas i den i 15 minuter på låg värme med ibland omrörning.
4. Bankerna steriliseras vid en temperatur på + 100 ... 120 ℃ i ugnen eller vid maximal effekt i mikrovågsugnen i 2-3 minuter och häller lite vatten i dem.
5. Locken kokas i en separat skål.

Matlagning mjölksvamp: Noggrant sorterade, skalade och tvättade svampar hälls i en stor emaljpanna, hälls med vatten, kokas och kokas i 10-15 minuter. Under kokningsprocessen måste skummet samlas upp. Sedan kastas svampen i ett durkslag, tvättas väl under rinnande vatten och får rinna av överflödig vätska.

Förbereda marinaden: vatten i proportion till vikten av svampar som är beredda för betning, sätt på eld, koka, tillsätt salt, socker, mjölksvamp. Alla kokas i 15 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger.

Förbereda burkar: för detta tvättas de, steriliseras, vitlök, kryddor och löv placeras på botten. Burkarna fylls ca 3/4 med kokta svampar. Häll i varm marinad och rulla upp.

Upprullade burkar vänds på lock, placeras på en plan yta och lindas för att värmas upp. Lämna dem i denna form tills de svalnar helt. Den färdiga valsade produkten lagras på en sval, mörk plats.

Slutsats

Saltade och inlagda vita mjölksvampar är en favorit delikatess i kosten i många regioner i vårt land. För att få en god och näringsrik maträtt från dessa svampar bör du inte försumma deras grundliga och korrekta rengöring. Om förbehandling utförs korrekt kommer de inte bara att förlora sina egenskaper utan kommer också att glädja dig med en underbar smak och gynna kroppen.