Beskrivning av olika typer av svamp
Mjölk är den mest värdefulla skogssvampen, från vilken läckra delikatesser erhålls. Den är saltad, inlagd, kokt, stekt, tillsatt i fyllningen för pajer och pajer. I folkmedicinen har dessa svampar intagit en viktig plats i många århundraden tack vare deras fördelaktiga sammansättning. Olika typer av svamp finns i skogen: de är unika och inte alla är ätliga.
Beskrivning av olika typer av svamp
Allmän beskrivning av svamp
Mjölksvampen ser annorlunda ut, beroende på art. Men deras "familj" har några gemensamma drag.
Mjölksvamp tillhör släktet Mlechnik, inkluderat i russula-familjen i Agaricomycetes-klassen. Svampen har en konkav eller trattformad keps med en diameter på 6 till 12 cm, en "frotté" kant. Hymenoforen är lamellär, plattorna är frekventa och faller ner längs pedikeln. Benen är tjocka, liknar mössan i färg. De blir ihåliga med åldern. Massan är gulaktig, mjölksaften är vit och syrlig, sporerna är krämiga.
Mjölksvampar växer främst i fuktiga lövträd, ibland i barrskogar. De finns ofta under gran, poppel eller björk. De samlas från fallna löv och nålar, kolonier har ibland flera dussin exemplar. Med tanke på deras stora storlek (50–120 g) kan en lyckad resa till skogen ge en fantastisk skörd. De rikaste svampområdena är de norra.
Vanligtvis samlar och säljer de riktiga mjölksvampar. Släktet Mlechnik innehåller många andra typer av ogräs: gul, svart, asp, rå. Ibland klassificeras också kinesiska shiitakesvampar som tillhörande detta släkt, även om detta inte är fallet.
Européer anser att alla typer av mjölksvamp är giftiga, men i själva verket är bara falska mjölksvampar riktigt farliga. Innan man använder ätbara arter krävs bearbetning: de är mycket bittra.
Alla mjölksvampar är villkorligt ätliga, ryska människor har ansett dem som en delikatess sedan antiken, deras användbarhet är på en hög nivå.
Beskrivning av arter
Varianter av svamp har sina egna egenskaper, skiljer sig i storlek, färg, beredningsmetod. De föredrar björk- eller poppelskog - de är svåra att upptäcka.
Att samla svamp är som att jaga: du måste gå ut tidigt, gå långsamt genom skogen och noggrant undersöka marken under träden, stubbar. Söktiden kommer med kallt, vått väder. Vanligtvis börjar tillväxtperioden i juli-augusti och varar till oktober-november.
De mest utsökta mjölksvamparna är vita, gula och svarta. Ö, aromatiska och andra sorter är intressanta, men inte lika populära.
Om du köper mjölksvampar som redan skördats i butiken är det viktigt att lära sig att skilja mellan dem. Om du är osäker är det bättre att visa produkten för erfarna svampplockare så att de kan avgöra om den är oätlig.
Verklig mjölk eller vit
Mjölksvampar är svåra att hitta under ett lager av lövverk.
Äkta mjölksvampar kallas också "råa", "vita" eller "våta". Detta är en av de största svamparna i Ryssland, men det är svårt att hitta den i skogarna.Den växer i björkskogar, under stubbar och träd, ofta gömmer sig under fallna löv och snugglar tätt till marken.
En svamp av denna art ser ut så här:
- Hatt: den kan nå en diameter på 4 till 25 cm. Först är den platt, men med åldern blir den trattformad med en märkbar fördjupning i mitten. Kanten är insvept och lurvig. Ytan är klibbig och våt vid beröring.
- Hattskal: vit eller gulaktig i färg, ibland med en brun fläck, skogsavfall fäster rikligt på den.
- Hymenophore: lameller, plattorna som bildar den är vita och breda. Sporer är gula.
- Massa: i ett råvitt bröst är det tätt, vitt, med en fruktig lukt. Den kaustiska mjölksaften som frigörs från den blir gul när den utsätts för luft.
- Ben: tjock, 3-7 cm hög, blir ihålig i ålderdomen. Färgen motsvarar färgen på locket, men fläckar eller gropar syns på den.
För din information. Grårosa mjölksvampar liknar också våta svampar - oätliga och farliga svampar, men tyvärr med en söt smak av massa. De växer på samma platser och har liknande former. Huvudskillnaden mellan falska mjölksvampar är den rosa nyansen på mössan och benen.
Rå mjölksvampar skördas i juni-september. Före användning blötläggs de i vatten med salt i 3 dagar. Vätskan byts ut flera gånger varje dag. Efter bearbetning blir den riktiga mjölken lämplig för användning i livsmedel.
Den vita klumpen ser typisk ut för sin "familj". Andra arter liknar den, inklusive en svamp i vattnet och en svamp i ek, som har en nötig eller gulaktig färg på locket och köttet blir rosa på snittet.
Mjölkgul
Den gula mjölksvampen är populär i Ryssland och skördesäsongen varar från juli till oktober. Den växer i blandade och barrskogar, under björkar och gran. Det ser nästan ut som vitt, det är förberett för användning på samma sätt. Dess andra namn är gul våg.
- Hatt: når 8 till 25 cm i diameter. Den är trattformad med sina fluffiga kanter insvept inåt. Färgen är gul, ibland orange. Hattarna är klibbiga och slemmiga i regnigt väder.
- Hymenophore: representeras av smala plattor, som först är krämiga, med ålder - mer gula. Sporer är krämiga eller vita.
- Massa: tät vit med sur och tjock mjölkaktig juice. Till skillnad från den riktiga mjölksvampen har den gula mjölksvampen inte en klar fruktig doft. Massan smakar kryddig och kryddig.
- Ben: 4-6 cm lång, cylindrisk i form. Färgen är densamma som på locket, men något ljusare, med bruna fläckar.
Denna svamp ser ut som en blå eller hundmjölksvamp. Han har också en gulaktig keps, men den mjölkiga saften och tallrikarna har en lila nyans. En annan liknande art är myrsvampen som växer i låglandet och har rödfärgade mössor.
Svart mjölk
Svart granbröst är bra för betning. Plocktiden för svamp börjar vanligtvis i augusti och varar till och med oktober-november. Detta görs i björk- och granlundar. Den växer i stora familjer i skogsbotten. För mjölksvampar har han ett unikt utseende.
- Hatt: ganska stor - från 8 till 20 cm, konvex i ungdomen, blir trattformad med åldern. Huden är mörk oliv eller brunaktig, hal och klibbig vid beröring i vått väder. Kåpan på kåpan är "filt".
- Massa: vit, med kaustisk mjölkaktig juice.
- Hymenophore: lamellär, gaffelförgrenad. Sporpulver, grädde.
- Ben: upp till 8 cm lång, en färg med hatt. Tunna plattor faller ner längs den (eller, som mykologerna säger, kör ner).
Gran svamp har en unik skarp smak och behaglig lukt. Det saltas vanligtvis eller används färskt efter blötläggning.
Irina Selyutina (biolog):
Att samla en svart klump är fortfarande hälften av striden, men den verkliga saken är att komma ihåg det, d.v.s. laga ordentligt, så att de som sitter vid bordet bara saliver från en typ av dessa svampar. Och det är viktigt att se till att dessa mjölksvampar inte smakar bittera. Blötläggning i kallt vatten hjälper.Tiden för proceduren beror på ett antal faktorer, inklusive metoden för saltning - kall eller varm. Om du vill göra kall betning hålls svarta mjölksvampar (och inte bara dem) i vatten i 5 dagar, varma - bara 3 dagar. Men i alla fall sker det regelbundet byte av vatten.
Så hur är svarta mjölksvampar beredda för saltning? För detta:
- Skrapa försiktigt bort filmen från lockets yta.
- Det mesta av benet är avskuren (en stubbe förblir inte mer än 1 cm lång - på lockets nivå).
- Skölj noggrant och blötlägg i saltat vatten (1 matsked salt per 1 liter vatten). För att fruktkropparna ska vara helt nedsänkta i vatten kan de täckas med lock och pressas ner med en belastning.
- Vattnet byts ut 2-4 gånger om dagen.
För din information. Kokning (oftast) och blanchering (vid kall saltning) ligger bakom recept för högkvalitativ beredning av svampmjölksvamp på vintern. Blanchera svarta mjölksvampar i 5-7 minuter i kokande vatten med ättika eller citronsyra. Kokning utförs i 30-45 minuter.
Efter bearbetning får denna svamp en lila eller lila färg.
Pergament mjölk
Pergamentmjölksvampen ser mycket ut som pepparmynta. Båda arterna växer ofta sida vid sida. Skördesäsongen är från augusti till september.
- Hatt: med en diameter på 5 till 20 cm i genomsnitt - 10 cm. Ursprungligen platt-konvex tar den gradvis formen av en tratt. Huden som täcker den kan vara slät eller skrynklig, den är vit men blir gul med tiden.
- Hymenophore: lamellär, plattor är frekventa, gulaktiga, rinner nerför stammen.
- Massa: vit, bitter. På platsen för pausen släpps vit mjölksaft som inte ändrar färg vid kontakt med luft.
- Ben: upp till 10 cm långa, med ofta gula plattor. Begränsad nedåt.
Mjölkpergament används endast för saltning efter lång blötläggning.
Doftande laktat eller doftande mjölkman
Svampen växer i björkskogar
Den aromatiska mjölksvampen anses vara mindre god och hälsosam jämfört med andra typer. Denna svamp bildar mycorrhiza med björkar och växer i blandade och lövskogar. "Jakten" på honom börjar i slutet av augusti.
- Hatt: beige, grå-karmosinröd, gulaktig eller svagt brun keps. Den är liten, cirka 7 cm i diameter. Formen är konkav, med en liten tuberkel i mitten. Ytan är ojämn med koncentriska cirklar.
- Hymenophore: representeras av frekventa tunna plattor.
- Massa: ömtålig, vit, luktar som kokosnöt eller färskt hö. Mjölksaft är vit, ändrar inte färg.
- Ben: med en diameter på 0,5-1 cm, kan dess längd vara lika med halva (eller något mer) lockets diameter. Slät, blir ihålig med åldern, något ljusare än locket.
Svampen är villkorligt ätbar, har en anmärkningsvärd smak, så den skördas sällan. Det ser ut som en brun men ätbar motsvarighet.
Aspen mjölk
Namnen på denna svamp är talg, asp, poppel eller pil. Dessa namn erhålls inte av en slump - de motsvarar platsen för dess tillväxt: det finns ofta under dessa träd.
- Hatt: vit köttig, når ibland en diameter på 30 cm. I genomsnitt varierar storleken från 8 till 20 cm. Den är deprimerad i mitten och kanterna på unga exemplar är böjda och lurviga.
- Hymenophore: består av sällsynta tallrikar.
- Massa: kryddig till smak, behaglig fruktig lukt. Vit och spröd.
- Ben: låg, tät.
De "tysta jägarna" uppskattar inte svampen särskilt: även om den är stor har den för typisk smak.
Podgruzdok vit
Podgruzdok är en ovanlig svamp. Till skillnad från andra medlemmar av russula-familjen släpper han inte ut mjölkjuice, hatten är inte klibbig.
- Ben: vit och kort stam.
- Hatt: med en fördjupning i mitten, med rullade och vågiga kanter. Färgen är vit men blir gul med åldern.
- Massa: tät, med en behaglig lukt.
- Sprida: den växer i många skogar, inklusive bergiga skogar. Han älskar särskilt flodstränder. I utseende liknar det en grön podgruzdok med en grönaktig färg på plattorna.
- Preliminär bearbetning: före saltning och torkning måste sorterna tvättas noggrant och blötläggas under lång tid.
Gynnsamma funktioner
Mjölksvamp är hälsosam mat som är lämplig för en mängd olika dieter. Frysta och saltade förlorar de inte sina medicinska egenskaper. Kaloriinnehållet är lågt: de innehåller endast 19 kcal per 100 g. Kaloriinnehållet i syltad mjölksvamp är något högre - 26 kcal. Den innehåller mycket vitaminer och proteiner.
Fördelen är att de data som svampar hjälper mot neuroser och depression, inflammatoriska processer och magproblem. De är lämpliga för diabetiker och dem som går ner i vikt: svampens proteiner absorberas väl av kroppen och de normaliserar också blodsockernivån.
Kontraindikationer och skador
Även ätliga mjölksvampar är förbjudna att äta utan förberedelse. De blötläggs eller kokas först länge och först saltas eller syltas. Anledningen är för kaustisk mjölkaktig juice. Alla typer av mjölksvampar är kontraindicerade för gravida och ammande mödrar, barn under 7 år, liksom personer som lider av magsår, lever- och bukspottkörtelsjukdomar. Produkten kan vara skadlig: orsaka en akut allergisk reaktion.
När du plockar svamp i skogen är det lätt att snubbla på giftiga prover. Den typ av mjölksvamp kamfer är olämplig för att äta även efter blötläggning, den innehåller samma ämnen som flugsvamp. Han har en liten keps, upp till 7 cm i diameter. Kamfer svamp liknar andra arter, men den har brunt kött, det luktar ljust efter kamfer eller kokosnöt, och det är lätt för dem att förgiftas.
Ansökan
Mjölksvamp är utsökt syltad
Den riktiga mjölksvampen används för att skapa droger mot tumörer och olika sjukdomar. Vanligtvis är produkten saltad eller inlagd, det är också möjligt att laga färsk mjölksvamp.
Saltning, betning och stekning
För att ta bort bitterheten är svamparna förkokta. För att göra detta sorteras de först, de maskiga och bortskämda avlägsnas, sedan rengörs ytan noggrant med en borste. De sorteras i grupper: svamp läggs på ena sidan för torkning, på den andra - för betning och saltning. De överförs till varmt vatten och blötläggs i flera dagar och byter ut vattnet flera gånger varje dag. Denna metod hjälper till att ta bort all bitterhet och göra maten lämplig för vidare matlagning.
Det finns flera sätt att beta svamp. De presenterade metoderna är lämpliga för att bereda en äkta eller vit mjölksvamp.
Metod nummer 1. Varm saltning
För 1 kg svamp ta:
- bordssalt (grovmalning) - 40-50 g;
- lagerblad och svarta vinbärsblad - flera bitar;
- dillparaply - 2-3 st .;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- kryddpeppar - 10 ärtor.
- Förbered vita mjölksvampar: rengör och skär av benen (lämnar 1 cm), skölj i rinnande vatten. Små lämnas intakta och stora skärs i flera delar.
- Överför alla svamparna till en kastrull och täck med vatten. Låt det koka, koka i 5 minuter, skumma av skummet hela tiden. Ibland blir svampen svart eller grön efter tillagningen. För att förhindra att detta händer är det värt att tillsätta lite citronsyra i vattnet. Ett annat alternativ är att koka dem flera gånger, 15 minuter varje gång. Även om de fortfarande blir svarta, gröna eller blir gråa är det okej.
- De färdiga svamparna avlägsnas från pannan (buljongen är kvar), tvättas i kallt vatten under kranen och lämnas i ett durkslag för att ge överflödig fukt till glaset.
- Lite kryddor och örter placeras i burken längst ner, ett lager svamp placeras tätt ovanpå med locken nedåt. Täck igen med kryddor och fortsätt att fylla behållaren till slutet. Häll i buljong, låt stå en stund, kork och flytta till en kall plats.
- Mjölksvamp kommer att vara helt färdig för konsumtion efter 1,5 månaders lagring. Denna delikatess har en kunglig smak.
Metod nummer 2. Kall saltning
För denna saltningsmetod används samma ingredienser som för heta.Alla skalade svampar och örter läggs i lager med salt och kryddor i en kastrull, täckt med gasbind på toppen, en trecirkel eller en tallrik med motsvarande diameter placeras på den och pressas sedan ned med en last. Behållaren ordnas om i en vecka på en kall plats och läggs sedan ut i banker. Kallkokta mjölksvampar är klara på en och en halv månad. Alla typer av svamp saltas på samma sätt.
Som en maträtt för stekt mjölksvamp är potatismos eller pasta lämplig.
Stekta mjölksvampar med gräddfil
För att steka rå mjölksvamp, ta:
- svamp - 1 kg;
- gräddfil - 2 glas;
- lök - 2 st .;
- vegetabilisk olja - för stekning.
För panering: salt, peppar, mjöl.
- Svampen blötläggs så att bitterheten lämnar de råa mjölksvamparna. Koka dem, hacka lökarna fint.
- Blanda mjöl med kryddor och salt, panerade svampar i det. Förvärm pannan och stek svampen i vegetabilisk olja i 5 minuter. Tillsätt lök och fortsätt laga en stund.
- Tillsätt gräddfil, blanda, täck och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
Tillämpning inom medicin
Den vita svampen och dess andra arter från släktet Mlechnik används ofta för medicinska ändamål. Mjölksaft läggs till vissa läkemedel. Arten av mat och energi är högt, vilket gör mjölksvampen till den mest användbara produkten för kroppen. För bästa effekt bör du konsumera 500 g av dessa svampar per vecka.
Saltade och inlagda, de är inte mindre användbara än färska. De bidrar till resorptionen av vårtor och tumörer. För att göra detta appliceras de på det skadade området i 10-15 minuter flera gånger om dagen. Behandlingsförloppet varar ungefär en vecka.
Växer hemma
Att odla mjölksvamp är inte svårt. Beskrivningen av hela processen liknar förökningstekniken hos andra typer av mösssvampar. Förbered först en plats i landet, köp sedan ett mycelium och börja förbereda underlaget. Eventuellt växtrester och halm fungerar som det senare. Det säljs också i specialbutiker. Unga träd behövs: poppel, björk eller pil, bra jord.
Myceliet sås från maj till september. Den försteriliserade jorden blandas med underlaget och sågspån. Gräv hål bredvid trädets rotsystem, fyll dem halvt med en del av det förberedda substratet, sprid myceliet på toppen. Täck med den återstående blandningen, lägg mossan på toppen, samlad i det område där svamparna från den planterade arten växer. Trädet vattnas regelbundet, platsen är skuggad från solen. Detta kommer att skapa förhållanden som främjar tillväxten av svampar.
Det kommer att vara möjligt att odla mjölksvamp hemma. För att göra detta blandas substratet med krossat mycel och läggs ut i stora påsar och skärs i hål på ena sidan. Rummet ska hållas vid en konstant temperatur (högst 21 ° C) och hög luftfuktighet. Snart är det möjligt att samla en hink eller två grödor.
Slutsats
Hemlagad eller ängsmjölksvamp kan syltas, saltas eller frysas. I det senare fallet kokas produkterna först och läggs sedan i påsar och skickas till frysen. Frysning utförs på andra sätt. Innan de fryser är de fortfarande stekta, saltade, stuvade eller helt enkelt skållade. Frysta livsmedel förlorar inte sina användbara egenskaper, men du bör inte tina dem igen.
Sammansättningen av välsmakande mjölksvampar innehåller många ämnen som är viktiga för att förbättra kroppens hälsa. Det finns en övertygelse att om någon drömmer om mjölksvamp, så skulle denna dröm ge lycka till och välstånd. Att känna till särdragen hos den vitala aktiviteten hos denna art är det lätt att hitta en svamp i skogen eller växa i landet. Fältsvamp är en delikatess för både det vanliga och festliga bordet.
