Hur mycket mjölksvamp behöver blötläggas och hur man gör det

1

1419

Artikelbetyg

Mjölksvampar är ätliga svampar som är utbredda i Ryssland; de är populära för hushållskonservering i ett antal regioner. Det finns flera varianter: vit och svart, knarrig svamp och peppar, poppelsvamp, gul och många andra arter. De flesta har emellertid en bitter smak, som å ena sidan skrämmer bort maskar, men å andra sidan kan det skada människor. Därför är huvudstadiet under beredningen att blötlägga mjölksvamparna. Vi berättar om viktiga nyanser, recept och användbara tips ytterligare.

Korrekt blötläggning av mjölksvamp

Rengöring

Vid återkomsten från skogen bör svamparna placeras i metall- eller plastfat, täckas med vatten och blötläggas i 20 minuter. Denna initiala blötläggning är nödvändig så att skogslampartiklarna blir lätt sura och lätt rengöras.

Varje svamp bör undersökas noggrant med tanke på att det är ruttnat eller att det finns maskar. Smuts avlägsnas från en bra svamp med en kniv tillsammans med ytskinnet - en film. Efter att ha bearbetat locket och stammen, ta bort de sporbärande plattorna från insidan av locket. Denna procedur utförs endast med stora (mogna) svampar. Trimma försiktigt den tunna ytterkanten, som är insvept inuti locket, och ta bort de vita plattorna med en kniv och flytta från benet till kanten. Vissa svampplockare använder skedar för dessa ändamål. Skölj med rent rinnande vatten.

Blötläggningsfunktioner

Det bör förklaras varför det är viktigt att blötlägga mjölksvamparna och dess dåliga prestanda kan leda till hälsoproblem. Alla typer av mjölksvampar innehåller små mängder giftiga ämnen i mjölksaftens sammansättning, vilket ger en specifik "bitter" smak och kan orsaka förgiftning.

Därför rekommenderar vi att du inte försummar följande rekommendationer:

• För att undvika kemiska reaktioner rekommenderar vi inte att du använder aluminiumkrukor eller blötläggningstankar, det är bättre att föredra emaljerade eller träfat.
• Vatten måste fukta hela svampens volym, annars kan rå svamp oxidera och ändra färg vid kontakt med luft. Om detta händer måste svamparna tvättas och fyllas med nytt vatten och placera förtryck ovanpå vilket gör att de försvinner helt under vatten.
• Om du bestämmer dig för att använda varmt vatten (där mjölksvamparna suger snabbare), tillsätt mer salt och byt ut vattnet ofta.
• Hoppa under inga omständigheter över byte av vatten - annars kan mjölksvamparna bli sura och bli olämpliga att äta.

Bevisat blötläggningsrecept

Blötläggning lindrar toxiner från svamp

Om du suger svamp i 2-3 dagar i saltat kallt vatten (10 g salt per liter vatten) och byter det två gånger om dagen, försvinner alla giftiga ämnen.

Våra förfäder samlade till och med skalade svampar i en påse med nässlor och skickade dem till en flod eller reservoarer med rinnande vatten i 3 dagar. Du kan prova den här enkla metoden i din sommarstuga.

Andra recept

Blötlägg mjölksvamparna korrekt med hänsyn till sortens egenskaper.

Vit mjölksvamp anses vara den säkraste, för innehåller minst toxiner. Det räcker att blötlägga det över natten (10-15 timmar). Vattnet blir mörkare men förblir klart. Blötläggd "kungsvamp" (ett annat namn för vit mjölksvamp) används i pickles och för betning.

Mycket utåt ser en pipande svamp ut som honom. Om du skjuter fingernageln över locket hör du en tyst knarr och på grund av den vita vätskan - mjölkaktig juice, som uppträder när den är trasig och ser ut som mjölk, kallas den också "spurge". Skripun är den mest bittra svampen i hela familjen. Det ska blötläggas i minst 4 dagar medan vattnet blir rött. Det är mycket mättat med saltets smak, så det är bättre att använda det i en marinad - då kommer svampluken att kvarstå.

Irina Selyutina (biolog):

När det gäller mängden toxiner i fruktkroppen kan mjölksvampen med säkerhet kallas ”ren”. För blötläggning räcker det med 10-15 timmar. Om du lägger den på blöt på kvällen är den klar för matlagning på morgonen. Var uppmärksam på vattnet där denna svamp blötläggdes: om processen gick som den ska, blir vattnet lite mörkaktigt men transparent. Du kan också bryta av en svampbit för ett smakprov - den ska inte vara bitter.

Svart mjölk förblir så svart oavsett hur lång tid det tar att blötlägga den. Och även mycket täta vattenbyten hjälper inte. Och allt för att det finns många färgpigment i det, men de har i princip inget att göra med svampens toxicitet.

Svarta svampar används mer till sallader i stekt eller saltad form. Det kommer inte att förlora pigment efter blötläggning, men det är sällan betat på grund av dess oattraktiva utseende. Innan du steker färska bör mjölksvamparna rullas i en panering av ägg och mjöl, eftersom de släpper ut mycket vätska.

Tips från erfarna svampplockare

• Efter att ha samlat svampen förblir en bitter lukt på dina händer och kan hemsöka dig i flera dagar. För att undvika detta, tvätta händerna med solrosolja och sedan med tvål;
• Du kan rengöra mjölksvamparna med tunna gummihandskar.
• Använd en hård tandborste istället för en kniv för att förbättra kvaliteten på rengöringen och inte deformera svampens utseende;
• För att bli av med bitterheten exakt, skär svamparna i kilar;
• Jodiserat salt ger en obehaglig eftersmak, så du bör bara använda vanligt salt;
• För tunnlagring, kontrollera en gång i veckan om det finns mögel i böjningen och ta bort den omedelbart.

Slutsats

Mjölksvamp måste blötläggas före tillagning. Detta görs för att undvika förgiftning och för att göra smaken trevligare. Det tar inte mycket tid för detta, men hälsan kommer att vara i perfekt ordning.