Samling av kantarellchampinjoner

0

1398

Artikelbetyg

Kantarellsvampar, eller Cantharellus, är en framstående representant för Basidiomycetes. De tillhör familjen Kantarell. Dessa svampar är ätliga arter, men riktiga kantareller förväxlas ofta med sina giftiga motsvarigheter.

Plocka svamp Kantareller

generella egenskaper

Utåt liknar kantareller lite liljblommor.

Kantarellsvampens mössa och ben har ungefär samma färg och passerar smidigt från ljusgul till orange. Kåpans diameter är 5-12 cm. Kåpan är oregelbunden, platt med vågiga kanter böjda inåt eller trattformade. Det finns ett urtag i den centrala delen.

Kantarellen är sammetslen vid beröring, täckt med en hård att skala huden. Massan består av fibrer, tät struktur, vit eller gulaktig, när den pressas får den en rödaktig nyans. Utsöndrar en knappt märkbar arom av torra frukter. Sur smak.

Benets höjd är 4-7 cm, smal nedåt. Hymenoforen är vikad eller som sagt pseudo-lamellär. Den består av fibrösa veck som faller ner längs benet. I vissa arter av kantareller är hymenoforen ådrorig.

Förökas med gult sporpulver. Svampsporer har en rundad form, deras storlek är 8x5 mikron. Kantarellen dyker upp i skogen på sommaren, i maj-juni, när regnet börjar. De är lätta att hitta efter kraftigt nederbörd vid en temperatur på 18-27 ℃. Bildar mycelium på rötterna av barrträd och lövträd, gömmer sig under mossor och gräs.

De växer i många grupper. Distribueras över Rysslands och Ukrainas territorium. Om regnperioden varar länge och det är hög luftfuktighet, välj områden som är upplysta av solen. Huvudskillnaden är att maskar inte äter dem. Det är bättre att förvara dem frysta eller torra.

Visningar

Enligt beskrivningen har kantarellsvamp mer än 60 representanter. Det finns inga giftiga bland dem. De enda villkorligt farliga är falska rävar, som representeras av typerna av pratgult och svart. Men för dem som vet hur man lagar det blir det en delikatess. Den giftiga tvillingen kallas oliv omphalot.

Falska representanter kan växa i stäppzoner och lövskogar. Beskrivningen av externa data liknar den för ätbara representanter. Falska kantareller uppträder i början av maj.

Sorter: vanlig kantarell, l. cinnabar röd, l. sammetslen, l. fasetterad, l. gulning, l. rörformig, l. grå.

Vanlig

Denna typ representeras av ätliga, läckra gul-orange svampar. Den vita vanliga kantarellen är mindre vanlig. Huvudstorleken är 2-12 cm, beroende på ålder, klimat. Fruktkroppen hos en riktig kantarell är tät, köttig, gul, närmare mitten och vit vid kanterna. Smaken kännetecknas av en lätt surhet.

Huden är svår att skilja från locket. Benhöjden är 4-7 cm. Kantarellen attackeras inte av parasiter, den växer på någon mark. Det inkluderar kinomannos, som förstör alla typer av maskar. De första representanterna dyker upp i juni, sedan i augusti-oktober.De börjar samla dem 2-3 dagar efter kraftigt regn.

Cinnabar röd

Ätbara arter av röda kantarellsvampar. Kappans diametralplan når 4 cm, benets höjd är 2-4 cm. Den är färgad rödbrun, nästan svart i skuggade skogar. Hymenoforen är vikad med rosa tjocka falska plattor.

Massan är massiv, tät. Sporpulver, krämrosa. Kantarellens skördesäsong är maj-oktober. Växer i eklundar på väl fuktad jord. På avstånd ser de ut som blommande blommor.

Sammetslen

En sällsynt livsmedelsrepresentant för familjen. De kallade det för hudens sammetslen struktur på locket. Kepsens färg är orange-gul eller röd, diametralplanet är 5 cm. Dess struktur är sfärisk i det unga exemplaret och trattformad i det gamla. Benet, utvidgat i den övre delen, är flera toner lättare än locket, dess höjd når 4 cm och dess diameter är 1 cm.

Köttet på snittet är ljusorange, på locket, i området av benet - ljusgult, nästan vitt. Ger en behaglig arom.

Irina Selyutina (biolog):

Kantarellhattens marginaler är sammetslätt lockiga eller starkt vågiga. Hymenoforen representeras av tjocka plattor, eller snarare, veck som går till benet. De är grenade, förbundna med varandra genom tunna vener. När de åldras förändras deras färg: i unga exemplar motsvarar den färgen på locket och i mogna exemplar är den grå-gul.

Svampen finns bara i sydöstra Europa. Frukt från juli till oktober. Finns separat eller i små grupper.

Kantarellernas sammetslenhet finns i lövskogar, stäpp, på mark med en sur reaktion. Det är svårt att hitta dem, tk. små svampar gömmer sig i torrt gräs och fallna löv.

Fasetterad

En annan representant för stäppen. Orange-gul vackra fasetterade kantareller bildar vanliga stora mössor som mäter 10 cm, kopplade till benen. Hymenoforen är stor, slät.

Sporpulver gul-orange. Massan är massiv, fibrös struktur. Den har en behaglig smak och arom. Högt energivärde gör det till en komplett ersättning för köttprodukter. Förutom stäppzonen växer fasetterade kantareller i eklundar på sommaren och hösten.

Gulnar

Svampen är värt att leta efter i barrskogar

En liten ätlig svamp i lockets diametriska plan når 6 cm. Kepsen är trattformad, i ett stycke, utgör en enda helhet med benet. Den gulnande kantarellen har en tät yta, skalorna är bruna, ibland gulorange.

Ben av samma nyans. Massan är beige, smaklös och luktfri. Hymenoforen är slät, mindre ofta med veck, färgad beige. Spridning bredvid svampen bildar ett beige-orange sporpulver nya mycelier. Sommararter som är värda att leta efter i barrskogar.

Rörformig

En annan ätbar företrädare för familjen kantarell. Kepsen är 2-6 cm i diameter, benhöjden är 3-8 cm. Kepsens form är trattformad med vågiga kanter. Ytan är grågul, täckt med skalor av en sammetslen struktur.

Massan är tät, vit. Har en bitter smak och avger en jordnär arom. Den nedre delen av locket består av tunna, sällsynta blågrå vener. Stora representanter växer i barrplantningar på fuktiga jordar, står i jämna rader, som på avstånd ser ut som en blomsteräng.

grå

Svampgrå eller brunsvart. Kepsen är trattformad, upp till 6 cm i diameter. Benets höjd är 3-8 cm. Köttet är tätt, grått eller brunt. Innan den används måste den kokas.

Den vikta hymenoforen tenderar till pedikeln. Det finns ingen arom. Smaken är inexpressiv. Representanter för sorten, som liknar roddarna, föredrar blandade skogar, tillhör kategorin höstsvamp och dyker upp i augusti-september. De växer i plana, fuktiga områden, närmare björkar och ekar.

Gynnsamma funktioner

Kantarellsvamp växer i skogen, men de är aldrig maskiga. Detta är deras huvudsakliga funktion. Detta faktum beror på närvaron av kitinmannos i kompositionen, som dödar insektslarver och maskar (helminter). Ämnet är en polysackaridförening som kan lösa upp helminthägg och förlama vuxna. Effekten av ämnet är selektiv, därför är det inte skrämmande för en person.

100 g massa innehåller den dagliga normen för vitamin D. Spårämnet är involverat i utvecklingen av ben, främjar bättre absorption av kalcium. Produkten är anrikad med vitamin B₆, som hjälper till att eliminera gifter från kroppen, är involverad i konstruktionen av nervceller i hjärnan. Massan är rik på antioxidanter som ökar immuniteten och förbättrar hudens tillstånd.

Kantarellernas kemiska sammansättning är rik och varierad:

• syror: folsyra, pantotensyra, niacin (nikotinsyra) och acetyleniska fettsyror;
• spårämnen: krom, koppar, mangan, zink, etc .;
• vitaminer: betakaroten, riboflavin (B₂D, C, A;
• ergosterol (vitamin D-föregångare) etc.

Svampens näringsvärde är 18,8 kcal per 100 g produkt. Deras tillräckliga proteininnehåll gör dem till en oumbärlig följeslagare för människor som tar hand om sin kost. De är en komplett ersättning för animaliskt protein, vilket är ett bra tillfälle att kompensera för bristen för dem som räknar kalorier i kosten.

Kontraindikationer

Kantareller är kontraindicerade hos gravida kvinnor.

Att ta droger från kantareller och äta dem är kontraindicerat:

• gravida och ammande kvinnor;
• barn under 8 år personer med individuell intolerans mot svamp;
• personer med mögelallergi och diabetes;
• personer med problem med mag-tarmkanalen och bukspottkörteln.

Svamp är tung mat. Om du har problem med bukspottkörteln är det bättre att sluta använda dem. För små mödrar och småbarn kan äta kantareller orsaka en allergisk reaktion eller leversvikt.

Uppmärksamhet! Förgiftning kan utlösas av svampar som samlas nära deponier och vägförbindelser. Svamp samlar toxiner särskilt snabbt vid varmt väder. Delvis uttorkade övervuxna exemplar är också farliga.

Ansökan

Färska unga kantareller är ett naturligt antibiotikum och smärtstillande medel. Med kärlkramp lindrar de effektivt svullnaden i struphuvudet och eliminerar purulenta skikt. De hjälper till att öka kroppens motståndskraft mot infektion. De medicinska egenskaperna hos ett naturligt antiseptiskt medel används i gynekologi.

Med hjälp av masker från kantarellernas fruktkroppar förbättras hudens tillstånd avsevärt. Verktyget hjälper till att jämna ut hudfärgen, eliminera svullnader, jämna ut rynkor. De aktiva substanserna i produkten förnyar hudceller, främjar läkning av sårytor och förhindrar uppkomst och utveckling av inflammation. Kostvanor alternerande kött och svamp dagar är också effektiva. I traditionell medicin används ett extrakt från denna svamp. Balms, pulveriserade antibiotika för lokalt bruk är gjorda av det.

Intressanta kantarellfakta:

• i Nigeria används de som råvaror för tillverkning av krämer och salvor för akne;
• i Normandie användes produktens egenskaper för att öka sexuell lust: svamprätter serverades verkligen vid bröllop;
• på 1600-talet. i Frankrike tillhörde produkterna delikatesser: endast aristokrater kunde äta svamp;
• Tack vare det balanserade BJU-komplexet används kantarellextrakt vid produktion av krämer mot åldrande.
• hur länge svampen kan lagras beror på luftfuktigheten. när denna indikator stiger till 80% kan produkten inte lagras;
• från kokt svamp gör lotioner för eksem.

I matlagning

För maximal nytta, följ riktlinjerna för insamling, lagring och hantering:

• den bästa tiden att samla in är 2-3 dagar efter kraftigt regn.
• torka produkten i solen;
• när mögel dyker upp bortskaffas alla lager.

För att eliminera bitterheten måste svampen blötläggas i 15 minuter före tillagning. Efter kokande vatten kokas produkten i 10 minuter. Därefter används de som råvaror för att göra soppa, en andra rätter med garnering av hårda nudlar, ris eller bovete. Färska, blötlagda prover används för att göra sallad. Denna maträtt berikar inte bara kroppen med näringsämnen utan hjälper också till att rengöra den från parasiter (maskar).

Från torra kantareller kan du laga soppa eller göra en intressant sås. Produkter kan förvaras i frysen i högst 12 månader. Vid frysning går några av näringsämnena förlorade och aromen lämnar. Svamparna förblanseras, torkas väl på en pappershandduk och läggs i förseglade påsar på 200-300 g (engångsportion). Om matens yta är svart kan den inte längre förvaras.

Torkade produkter blötläggs i mjölk i 50-60 minuter före tillagning. Sedan används de för att göra såser, marinader. Svamp är lämpliga för att göra pickles. Basiomycetes som odlas under kraftiga regn kan inte lagras under lång tid, så det är bättre att äta dem direkt.

Inom medicin

Svamp hjälper till med fetma

Den användbara sammansättningen av kantareller har funnits bred tillämpning inom folk- och traditionell medicin. Används när:

• livmoder myom;
• behandling av onkologi som smärtstillande medel;
• förkylning;
• fetma;
• hepatit.

Irina Selyutina (biolog):

Kantarellernas fördelaktiga egenskaper beror till stor del på närvaron av tre viktiga föreningar:

1. Kitinmannos: Förutom den destruktiva effekten på helminter används den vid behandling av kokar, abscesser och tonsillit och hämmar också tillväxten av tuberkelbaciller.
2. Ergosterol: rengör levern, har en positiv effekt på dess enzymer.
3. Trametonolinsyra: kunna bekämpa hepatitvirus. I detta avseende används kantareller i Europa för att behandla hepatit C och leversjukdomar.

Vitaminerna i grupp B, A, PP och spårämnen koppar och zink i kantareller gör det möjligt att använda dem i oftalmologi. Tack vare denna komposition kan du rädda en person från "nattblindhet", återställa ögons slemhinna och förbättra synen.

Svamparna behöver bearbetas innan de används. För pulverberedningar skördas svampar råa: de tvättas, torkas på en handduk och läggs ut för att torka i solen. Fullt beredda livsmedel, torra på insidan, males sedan till pulver i en kaffekvarn eller kryddkvarn.

För att öka immuniteten och förhindra hepatit, ta 1 tsk. en dag på morgonen, före måltider (30 minuter), drick mycket vatten. Baserat på kantarellextraktet skapar de läkemedel mot cancer. För att läkemedlen i pulverform inte ska smaka bitter blöts produkterna först i färsk mjölk i 10 minuter.

I veterinärmedicin används det som ett läkemedel mot maskar. Torkade råvaror tillsätts till fodret med 20 g per 1 kg levande vikt. Maskarna lämnar djurets kropp efter 3-7 dagar.

Växande

De började odla kantareller och svamp på personliga tomter i Frankrike. De personliga trädgårdsmästarna av ädla personer var engagerade i detta. I dag utövas deras avel av ägarna till stora dyra restauranger, där livsmedelsbearbetning omedelbart utförs.

Kantarellsvamp kan odlas oberoende i landet eller i trädgården. Detta kommer att kräva att "smitta" jorden med sporer. Sporpulver köps i specialbutiker (kan beställas på Internet) eller bryts självständigt. Mogna svampkåpor blötläggs i sötat vatten i 10 timmar. Socker tillsätts med en hastighet av 100 g per 10 liter vätska.

Svampen utvecklas nära ett träd som liknar det under vilket svamparna samlades in. Kantarell och kamelina anpassar sig snabbt till jorden bredvid björk, ek, or. Samla det översta lagret av jord runt stammcirkeln, spill jorden med ett avkok av ekbark och häll ut sporvattnet och sprid riven svamp. Täck med ett jordlager som tagits bort tidigare. Övervaka jordfuktigheten.

Det är bättre att plantera svamp på de mest fuktkrävande platserna på platsen. Basiomycetes bär frukt bra vid en temperatur på 20 ℃ och en luftfuktighet på 60-70%. Detta gör att de kan planteras i separata behållare i växthus. Mycelier planterade i en blandning av torv, sand, torv och ruttna ekbark växer bra.

De första "domesticerade" basiomyceterna kommer att gå om ett år. Samla dem försiktigt och lämna myceliet i jorden. Detta gör att du kan få en full skörd årligen. Fördelen med hemodling är att falska tvillingar inte kommer att växa på trädgårdstomten i det här fallet.

Slutsats

Kantarellsvamp är utsökt. Växer snabbt på sura jordar, i skog och stäppzoner. Det används aktivt i matlagning, medicin och kosmetologi. Det minskade kaloriinnehållet gör att produkter kan läggas till i dieten hos överviktiga patienter. I likhet med ätbara exemplar är dubblingar villkorligt farliga och orsakar sällan allvarlig förgiftning. Men du bör fortfarande närma dig insamlingen av dessa svampar med försiktighet och uppmärksamhet.