Vilka svampar äts råa

0

1377

Artikelbetyg

Många svampvarianter kokas vanligtvis eller saltas och syltas innan de äts. Vissa svampar äts dock råa och denna tradition har kommit till oss sedan urminnes tider.

Vilka svampar äts råa

Russula

I motsats till vad många tror är endast några få sorter av russula ätliga. Dessa svampar kan ätas råa. Deras smak liknar en söt nötig.

De flesta russula utan preliminär värmebehandling är inte lämpliga för konsumtion på grund av den bitterhet de innehåller, men de är också ätbara.

Lågt kaloriinnehåll (cirka 22 kcal per 100 g) gör att de kan ingå i kulinariska rätter av olika komplexitet.

I russula väljs en svampkeps för att äta utan värmebehandling utan att ta ett svampben.

Ätbara representanter inkluderar följande arter: grön russula, s. grå, s. ljusgul, s. mat, med. blå.

Skogsarter av russula är de mest utsökta, men odlade från mycel i sin egen sommarstuga är mer användbara: svampplockare tycker det.

Ryzhiki

Ryzhiks är en av de sällsynta representanterna för släktet Mlechnik, som är lämpliga för livsmedelsändamål i sin råa form. Färskt innehåller:

• upp till 90% vatten;
• upp till 3% proteiner;
• upp till 0,7% fett;
• upp till 2,4% kolhydrater;
• fiber och mineraler.

Kaloriinnehåll i färska svampar: 29 kcal per 100 g. Svamp äts råa med salt, peppar och citronsaft, vilket ytterligare förbättrar deras gastronomiska egenskaper.

Irina Selyutina (biolog):

Ryzhiks tillhör den första smakkategorin. Deras fördel jämfört med ett antal andra ätbara arter är att de inte behöver blötläggning. Du behöver bara torka ordentligt och samtidigt försiktigt (för att inte skada) med en fuktig trasa, ta bort vidhäftande löv och annat skogsavfall från ytan och klipp också av benets nedre del.

För att förbättra smaken rengörs, svälls, saltas, svampas med citronsaft och hålls vid en temperatur av 21-22 ° C i en halvtimme.

Ätbart paraply

Paraplysvampens sorter inkluderar de som kan ätas utan förbehandling:

• fält;
• elegant;
• Conrad;
• mastoid;
• brokig;
• lurvig;
• jungfru.

Alla har en lite syrlig nötig smak och en behaglig arom. Rå paraplysvamp används ibland i smörgåsar och sallader.

Kantareller

Rå kantareller äts vanligtvis torkade. Det rekommenderas att konsumera dem i små mängder, upp till 3-5 stycken per dag. Fördelen med att använda dem färska är deras motståndskraft mot maskangrepp.

Obehandlade svampar har en behaglig sur smak.

Visste du? I folkmedicin, för att rensa människokroppen från parasiter (helminter) på grund av närvaron av en kraftig antiparasitisk effekt, har användningen av rå kantareller i mat länge använts framgångsrikt.

Porcini

Vit svamp är bra i sallader

Porcini-svamp äts utan förbehandling utan rädsla, de föredrar bara att välja svampkepsar för matändamål.Färsk kalorifattig ädel boletus (cirka 40 kcal per 100 g med ett proteininnehåll på upp till 5%) kombineras väl i sallader med grönsaker och färska örter. Porcini-svampen har ingen bitter mjölkjuice i sin massa, så att äta den rå i maten orsakar inte irritation eller förgiftning.

Champinjon

Det vanligaste släktet av alla är champignon. Vissa av dess sorter ger inte bara näringsmässiga fördelar utan fungerar också som ett naturligt botemedel, till exempel maitake.

Endast unga exemplar är lämpliga för rå konsumtion. Du bör inte äta råa de som växte i fuktigt och varmt väder, för svampfruktkroppen är en grogrund för bakterier och mögel, vilket utgör en allvarlig risk att få en tarminfektion.

Rå champagnon med lågt kaloriinnehåll (25 kcal per 100 g) används ofta i matlagning som ingrediens för sallader och såser, används i smörgåsar och för att dekorera färdiga rätter. Kombinera med olika grönsaker, citron och sojasås.

Nutritionister tror att växthus-svampar (ostronsvampar och champinjoner) kan och till och med ätas råa.

Tryffel

En dyr tryffel, som sällan finns i Ryssland, utsätts ofta inte för värmebehandling för att bevara dess gastronomiska egenskaper och användbara egenskaper.

Irina Selyutina (biolog):

Tryffel är mycket dyra svampar. Följ följande rekommendationer när du använder dem:

• Tryfflar serveras bara färska eftersom doften försvinner snabbt.
• Under tillagningen bör du inte utsätta svamparna för intensiv värmebehandling: vit serveras rå och svart värms upp lite i ugnen i 5 minuter.
• Svamp skärs med en speciell anordning eller så tunt som möjligt med en kniv.
• Tryfflarna läggs på tallriken (tallriken) sist.

Du kan förvara tryffel:

1. en hel månad utan att rensa jorden helt;
2. 2 månader om de placeras i sand;
3. i olivolja: svampen tvättas, läggs i en burk och hälls över med olja. Förresten. Denna olja är perfekt för att göra såser.

Tryffeln används som tillsats till den huvudsakliga kulinariska skålen för att skärpa dess smak. Dess arom, som liknar en valnöt, förstärks kraftigt när tunna skivade färska svampskivor sprids på en varm skål.

ostron svamp

Näringsegenskaper hos ostronsvampar är jämförbara med frukternas mineral- och vitaminkomposition, så för att bevara deras fördelaktiga egenskaper äts dessa svampar ofta råa utan att de utsätts för förvärmande behandling. Deras konsumtion i sin råa form främjas också av deras goda absorption av kroppen.

Den kemiska sammansättningen av rå ostronsvamp innehåller dussintals makro- och mikroelement som är nödvändiga för hälsan, liksom en tillräcklig mängd proteinkomponenten.

När det gäller deras näringsegenskaper är ostronsvamp ganska jämförbar med frukt. För matändamål använder ostronsvamp endast svampkepsar, för benen på dessa svampar är svåra och svåra att tugga.

Slutsats

I sorten av svampriket finns de sorter som är tillåtna att ätas utan preliminär bearbetning, i en rå form. Bland dessa svampar finns några typer av russula, svamp och kantareller, porcini-svamp, champignoner, tryffel och ostronsvamp.