Beskrivning av matsutake svamp
Matsutake-svamp anses vara en delikatess. I Japan värderas det i nivå med tryffel, det är en av de dyraste arterna. Priset på en kopia kan vara upp till $ 100.
Beskrivning av Matsutake-svamp
Beskrivning av svamp
Matsutake-svampar är ätliga, annars kallas de också "shod ryadovka". Utåt ser de ut som svamp, men mössan är bredare och benet är mer tätt.
Denna typ av svamp kännetecknas av:
- torr fjällande mössa, rundad något konvex i form, lindad runt kanterna, ljusbrun i färg;
- oregelbundna ljusplattor som ändrar färg från ljusvitt till grädde när svampen växer;
- små mörka sporer;
- ett långt, medeltjockt ben, som breddas eller avsmalnar mot basen, brunt, växer upp till 20 cm och är nästan helt nedsänkt i marken;
- fast men inte fast, mjölkvitt kött med en exceptionell arom, inklusive fruktiga toner och dofter av kanel och tall.
Dessa rader växer i symbios med tallar i områden som kännetecknas av sandiga lerjordar. På grund av detta kallade japanerna dem "matsutake", som översätts som "tallsvamp".
Svampens egenskaper
Matsutake-svamp har medicinska egenskaper. Den innehåller användbara spårämnen som är väsentliga för människokroppen. Tack vare denna komposition kan ryadovka påverka blodet positivt. Det hjälper till att bekämpa blodsjukdomar och förhindrar cancerproblem. Dess egenskaper uppträder först under de första två dagarna efter att de tagits bort från marken. Under denna tid måste produkten konsumeras rå eller torkas. Detta hjälper till att bota leukemi.
Unga, nyligen skördade svampar för behandling är de mest värdefulla och dyra.
Mogen, fullvuxen matsutake används också för medicinska ändamål, men dess fördelaktiga egenskaper minskas kraftigt. De används för att förebygga cancer och ta bort cancerframkallande ämnen från kroppen.
Deras fruktkroppar males till pulver och droger tillverkas för att bekämpa virusinfektioner. I Japan, när influensa uppträder, ordineras kapslar med ett sådant pulver. Tinkturer är också gjorda av svamp, som rekommenderas att dricka för att sänka blodtrycket, behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen och normalisera blodsockernivån.
Spridning av Matsutake-svamp
Den japanska svampen växer inte bara i Japan utan också i andra delar av världen. På grund av den massiva samlingen av skodon har antalet på de japanska öarna minskat avsevärt, så lokala affärsmän importerar denna produkt från Europa, Nordamerika, Ryssland och andra asiatiska länder. Matsutake odlas i Sverige, Finland, Kina och Korea. På Rysslands territorium finns tallsvampar i Sakhalin, Sibirien och vissa områden med lätta sandjordar och tallskogar.
Irina Selyutina (biolog):
För att vara mer exakt, på Rysslands territorium kan matsutake bara hittas i den östra delen av landet: Ural, Östra Sibirien (Irkutsk-regionen), Fjärran Östern (Khabarovsk-territoriet, Amur-regionen) och Primorye (arten är ingår i den röda boken). Den europeiska delen av Ryssland berövas "svampens" uppmärksamhet. Här finns det ibland i de centrala och södra regionerna. Ibland stöter de på svampplockare i Vitryssland och Ukraina.
Denna art växer massivt i de nordvästra skogarna i USA. Amerikanerna har byggt en lukrativ verksamhet som exporterar den till Japan. För ungefär 20 år sedan började de samla aktivt japanska svampar och sälja dem utomlands till en kostnad av 200 dollar per kg. Snart började kanadensarna delta i samma aktivitet. På 1980-talet samlade kineserna matsutake i Shanghai och exporterade det till Japan eller Västeuropa och misstänkte dem som vanliga paddelar, inte värda uppmärksamhet.
Skördetid
Det är viktigt att skörda i tid
Matsutake är mycket krävande för växande förhållanden. Under dagen bör temperaturen inte stiga över + 26 ℃, och på natten bör den inte sjunka under + 15 ℃; mängden nederbörd under månaden måste vara mer än 100 mm. För att få en rik och högkvalitativ skörd av dessa svampar måste jorden vara, oavsett hur konstig den kan verka, infertil, men väldränerad, vilket innebär att den måste vara torr. En ökning av mängden näringsämnen i jorden leder till dålig svamptillväxt. För din information. Nära svampen blir jorden vit, dvs. nästan alla näringsämnen tas bort från den. I mer än tio år "sätter kolonin på ett ställe sig inte upp".
Om rätt förhållanden bibehålls mognar grödan i september eller oktober. Samlingen tar cirka 20 dagar. Om matsutake inte samlas in i tid kommer de att försämras och förlora sina användbara egenskaper, vilket avsevärt minskar deras värde och kostnad.
Värdet av matsutake svamp
Värdet på tallsvamp varierar beroende på utseende och ålder. Deras egenskaper påverkas av terrängen där de växer. Så i Primorye växer ryadovki stor, tät, med en utsökt lukt och är därför mest uppskattad. Den höga kostnaden är också inneboende i japanska och kanadensiska svampar. Men matsutake, samlat i Kina och Korea, är mycket billigare eftersom de är sämre i smak och har en mindre intensiv arom.
Irina Selyutina (biolog):
Tack vare utvecklingen av genetikvetenskapen genomförde de svenska forskarna Bergius och Danell mycket specifika studier på DNA-nivå 1999, vilket gjorde det möjligt att fastställa att den svenska Tricholoma nauseosum och den japanska Tricholoma matsutaken är en art. Det visar sig att det evolutionsmässigt visade sig att matsutake-arternas räckvidd helt enkelt slits sönder i rymden. Det var denna upptäckt som fungerade som en startplan för starten av massexport av roddare från Sverige och Finland till Japan på permanent basis.
Priset för unga svampar är högre än för mogna. Detta beror på att unga oblåsta roddare har en rikare smak. Gourmeter delar upp alla matvaror i kategorier som motsvarar deras egenskaper och egenskaper. Den mest eliten anses vara omogna svampar som odlas i Ryssland.
Användningen av svamp i matlagningen
Matsutake har en delikat smak som överraskande harmoniskt kombinerar doften av tallar och päron. På grund av dessa egenskaper används de i stor utsträckning vid matlagning, tillagning av olika delikatesser. En transparent soppa tillagas av dem, hattar stekas på kol, grillas, stuvas, bakas, torkas och marineras, och vissa gourmeter äter till och med råa, skärs i tunna skivor. I grund och botten serveras de inte som separata rätter utan som ett tillägg till sidrätter.
Innan du förbereder svamp är det viktigt att förbereda dem ordentligt. Och för detta behöver du:
- lämna lockets överdel, annars försvinner all utsökt doft;
- skölj bara svampen under rinnande vatten eller torka av med en fuktig trasa;
- det är tillrådligt att inte skada benet: det är bättre att skära av högst några millimeter av dess nedre del.
Kontraindikationer för användning av svamp
En kontraindikation för deras användning är den individuella intoleransen för de enskilda komponenterna som utgör kompositionen. Du bör inte heller använda en shod ryadovka som har lagrats i kylen under lång tid. Efter det förlorar hon inte bara alla användbara egenskaper utan kan också orsaka förgiftning hos personer med mag-tarmproblem.
Slutsats
Matsutake är mycket sällsynta och dyra svampar, från vilka läckra rätter tillagas. De kräver miljöförhållanden, därför växer de bara i vissa områden på jorden, där det finns sandiga lerjordar och tallskogar eller barrskogar. De har inte bara en exklusiv smak och arom utan också medicinska egenskaper och därmed potentialen för läkemedelsindustrin.
