Metoder för att förbereda torkade svampar

0

1357

Artikelbetyg

Det är viktigt för älskare av honungsvamp att bevara svampskörden för vintern. Vägen ut är att torka dem. Torkade svampar behåller perfekt sitt näringsvärde och smak. Det finns flera sätt att torka svamp hemma.

Metoder för att förbereda torkade svampar

Förberedelse för torkning

Oavsett den valda tekniken för att torka svampar för vintern hemma, bör du först förbereda dem korrekt. I förberedelse:

• de väljs ut efter mognadsgraden, de väljer små och starka, eftersom mängden näringsämnen i unga svampar är större än hos övervuxna;
• kasta, separera ruttna och maskpåverkade prover;
• avskurna, eftersom vanligtvis endast svampkepsar används för torkning, avlägsnande av benen, steg bakåt 2 cm från locket, de minsta torkas helt.

Under torkningsprocessen förlorar svampen cirka 90% av sin vikt. Från 10 kg rå svamp är uttorkningen cirka 1,5 kg.

För att undvika ansamling av överflödig fukt blöts de prover som valts för torkning inte; föroreningen avlägsnas försiktigt med en fuktig trasa. Det är inte nödvändigt att blöta svampen i förväg.

Torka på en tråd

För att torka svampar på en tråd måste du plocka upp ett garn eller en stark tråd, som också är lämplig för en fiskelinje. Processen inkluderar enkla manipulationer:

• beredda svampar spänns på en tråd som skärs till önskad längd och lämnar ett avstånd på 0,5-1 cm mellan dem för att säkerställa tillräcklig luftcirkulation och enhetlig torkning;
• trådar med spända svampar dras på en plats med tillräckligt med solljus och god ventilation: på balkongen, bakom fönstret, ovanför köksspisen;
• För att undvika att damm och insekter tränger in, täck överdelen med en torr gasduk.

Svampar skördas för senare lagring efter 7 dagar. Torkning av honungsvampar på en snöre är endast tillåten i etablerat varmt och soligt väder.

Torka i ugnen

Torkning av honungsvamp hemma är också tillåten i ugnen och sprider ut den på ett galler eller bakplåt. Nackdelen med denna metod för att skörda torkade svampar för vintern är behovet av periodisk omrörning av svamparna så att de inte brinner och därmed säkerställer enhetlig torkning. Med denna metod:

• svamparna läggs ut i ett jämnt lager och placeras i ugnen i 2-3 timmar vid en temperatur på + 40 ... + 50 ° C, vid en lägre temperatur kommer svamparna att laga mat, vid en högre temperatur kommer de att bakas;
• när det klibbiga skiktet på svampkåpan torkar, höjs temperaturen i ugnen till + 75 ° C, i ugnar med en konvektionsfunktion slås detta läge på för att säkerställa konstant cirkulation av luftflödet, i frånvaro av en sådan funktion tillhandahålls luftcirkulation genom att öppna ugnsluckan något;
• Vänd svampen regelbundet så att de inte steker.

Irina Selyutina (biolog):

Temperaturen höjs inte över + 75 ... + 80 ℃, för smaksdata för svamp kan drabbas av detta. Dessutom kan den exakta torktiden inte anges. Det beror på svampens storlek och mängden fukt i dem.För att avgöra om svampar är klara för förvaring eller inte, kolla bara genom att ta bort de redan torkade från bakplåten. Skicka resten tillbaka till ugnen för att torka.

Beroende på skiktets tjocklek och mängden svamp varierar torktiden i ugnen från 7 till 12 timmar. Beredskapen bestäms av lätt sprödhet utan att smula.

Mikrovågsugn torkning

Det är enkelt att torka svampar

Mikrovågstorkningsmetoden används när du behöver torka en liten mängd svamp:

• svamparna läggs ut på en platt tallrik och placeras i mikrovågsugnen, ställer in effekten till 100-180 W och ställer in timern i 20 minuter,
• efter att tiden har förflutit dräneras den resulterande vätskan, mikrovågsugnen ventileras för att avlägsna fukten som har dykt upp,
• antalet tillvägagångssätt upprepas tills varje del av svampen är helt torr.

Förresten. När du förbereder dig för att torka svampar i mikrovågsugnen, förutom att sortera efter storlek, var noga med att torka dem något, eller åtminstone vissna i solen eller under en kraftfull lampa.

Svampar, färdiga för förvaring, blir flexibla utan de karakteristiska spåren av fukt på svampkåpan.

Torka i en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare är den bästa enheten för att torka svampar för vintern hemma. Modern teknik är utrustad med nivåer med galler som ger optimala förhållanden för högkvalitativ torkning, bibehåller den önskade termiska regimen och luftcirkulationen.

Den optimala temperaturen vid vilken små svampar kan torkas i en elektrisk torktumlare är + 55 ° С.

Torktid - 2 timmar.

Irina Selyutina (biolog):

Förutom ovanstående metoder ökar torkningen av svampar (inklusive honungsvamp) i lufttorkaren allt populärare bland hemmafruar. Det är sant att detta alternativ är lämpligt för en liten mängd svamp. Beredda svampar

• på gitter och torkningsläge väljs. Samtidigt är det viktigt att inte glömma vad du behöver:
• som vid torkning i ugnen är det absolut nödvändigt att lämna ett mellanrum mellan locket och lufttorkens kapacitet;
• ta bort gallren med svamp flera gånger för kylning och lägg sedan tillbaka dem i arbetsbehållaren.

Om du torkade svampar inte bara i luften utan också i en ugn eller elektrisk torktumlare kan du skicka dem för förvaring utan att ta bort dem från strängarna.

Från torkade svampfragment kan du göra svamppulver, vilket är perfekt för soppor, såser eller grytor.

Ytterligare torkning

Behovet av ytterligare torkning uppstår ofta under lagring. För att svamparna ska vara användbara hela vintern torkas de och förvaras borta från etrar, grönsaker och frukter, eftersom svampen har hygroskopiska egenskaper och ackumulerar fukt och främmande lukt.

Under lagring inspekteras produkten, bortskämda prover väljs. De överlevande skickas till en ugn uppvärmd till + 60 ° C i 30 minuter.

Hållbarheten för torra svampar är 1 år.

För att du inte behöver torka svamp igen är lämpliga förvaringsbehållare tätt placerade behållare av glas, keramik och tenn. I sällsynta fall används pappers- eller tygpåsar, eftersom sådana behållare ofta är ett medium för att utse matmallar och buggar.

Slutsats

Det finns flera sätt att torka honungsvamp hemma på vintern. Detta kan göras på en snöre, i en ugn, mikrovågsugn eller elektrisk torktumlare efter att ha sorterat ut svamparna och valt starka prover för detta ändamål.

Torkade svampar måste förvaras ordentligt så att de är lämpliga för matlagning och inte kräver upprepad värmebehandling. För att göra detta vikas de i tätt passande behållare av glas, keramik eller tenn.