Typer av höstsvampar

0

1409

Artikelbetyg

Höstsvampar innehåller vegetabiliskt protein; de växer i nästan alla regioner i Ryssland. Under denna underbara tid på året kan alla enkelt samla en hel korg svamp för betning, betning, torkning eller stekning.

Typer av höstsvampar

generella egenskaper

Beroende på ätbarhetsgraden delas typerna av höstsvamp i följande smakkategorier:

• Kategori 1: ätlig (den mest utsökta och aromatiska, bland vilka är vit, svamp, mjölksvamp);
• Kategori 2: villkorligt ätbar;
• Kategori 3: oätlig;
• Kategori 4: giftig (flugsvamp, blek svamp).

Denna klassificering beror på andelen toxiner. Ju fler av dem, desto mindre ätbart är det valda exemplet.

För att bli av med bitterheten hos villkorligt ätliga svampar måste du blötlägga dem i flera timmar, skölj dem i rinnande vatten flera gånger och först koka dem. Denna process tar mycket tid och kräver tålamod.

Ätbara svampar

Den bästa svampsäsongen är hösten. På kvällen och på morgonen svalka, fuktighet har en bra effekt på tillväxten av mycelium. Hösten, enligt samlingsperioden, är uppdelad i tidigt och sent. Var och en av dessa perioder har sina egna egenskaper och olika arter.

Tidig höst utsikt

I början av september är det en bra tid att samla höstens delikatesser. Några av arterna bär fortfarande frukt sedan sommaren, andra växer bara fram.

Honungsvampar

De växer på fallna stammar och stubbar, rikligt täckta med mossa och följaktligen redan förfallna. Stora grupper dyker upp och försvinner i vågor. Därför är det bra att leta efter dem på bekanta platser. Deras kolonier ändrar inte sin tillväxtplats förrän i åldern 13-15. Det måste samlas upp noggrant, utan att ryck eller skada den viktigaste underjordiska delen av myceliet.

Kantareller

Kantareller översätts från gammal ryska till "gul". Det är bättre att leta efter rävsvamp på hösten på sura jordar, i löv- eller blandskogar. Deras externa beskrivning är färgstark. En keps i form av en kon eller tratt, ljusgul eller orange, står på en tät rörformad stam.

Insidan av locket är täckt med plattor med medel tjocklek. Fruktkroppens massa är tuff, så kantareller kokas oftare. Ibland förväxlas ätliga kantareller med villkorligt ätbara. De har en liknande extern beskrivning: samma koniska keps, färg. Men det finns ingen vågighet runt kanterna. Den falska kantarellen har en rundad kant på locket. Detaljer är viktiga i det här fallet. Kantareller älskar fukt och människor samlar dem direkt efter regnet i september.

Champinjon

Fält- och ängskampioner finns ofta i sällsynt vissnat höstgräs, i glänningar eller på åkrar. De föredrar bra belysning och lätt sura jordar.

Irina Selyutina (biolog):

Champignonsäng och fält är utbredda i Ryssland. Fruktkroppar kan förekomma både var för sig och i grupper. Du kan hämta dem från juni till oktober-november. Samtidigt är det mycket viktigt att vara försiktig, för dessa ätliga svampar kan lätt förväxlas med blek padda och vit amanita.Unga champignoner skiljer sig från dem genom plattans rosa färg (de är vita i giftiga svampar) och frånvaron av en välutvecklad tuberös expansion vid stamens botten. Samtidigt har den utvidgade basen på ytan resterna av en filt - en Volvo.

Svampmassan är tät, köttig, har en behaglig svamplukt.

Ryzhiki

En annan välsmakande och hälsosam typ av höstskogsvamp. Namnet talar för sig själv, röda, eldiga hattar är synliga långt ifrån. De finns i barrskogar. Unga exemplar har en konvex, något rundad kepsform. Då blir det jämnt och når en storlek på 17-20 cm. Denna art växer upp till 6-8 cm. Det är bra att salta, beta eller konserverad svamp. Det andra decenniet i september är den bästa tiden att samla in och skörda dem.

Russula

I alla regioner i den nuvarande ryska federationen växer höstryssula. Deras hattar finns i olika färger - rött, grått, lila, lite gult och jämnt prickigt. Färgen beror på fuktigheten i klimatet där de växer. Enligt graden av ätbarhet är de uppdelade i ätliga, lätt ätliga och giftiga. Strukturen för alla arter är likartad. Massan är ömtålig och lockets yta är täckt med en tunn, lätt klibbig film som lätt kan avlägsnas om så önskas.

Porcini

Vit svamp kan ätas rå

Den mest kända och populära svampen är skogens kung - den vita. Skördesäsongen börjar på mitten av sommaren och varar till oktober. Det fick sitt namn på grund av en funktion: massan ändrar inte sin vita färg även när den torkas. Efterfrågan på dem är alltid hög av flera skäl:

1. Massan av dessa organismer är aromatisk, tät och välsmakande.
2. De är lätta att rengöra och förbereda.
3. Även råa, de är ätliga. Därför är de populära bland råvaror.

Deras hattar är röda eller bruna, stora i storlek, upp till 30 cm i diameter. Om vädret är fuktigt blir ytan klibbig. Under en torka uppträder sprickor längs lockets kanter. Benet är tjockt, fat, knappt märkbart rödaktigt och högt.

Det är bättre att leta efter dessa ädla exemplar i barr-, ek- eller björklundar. Närmare träsk, där det finns mycket torv, är de sällsynta.

Sen höst utsikt

Senhösten är bra på sitt sätt. Skogen är redan tom, lövverket börjar falla av, luften blir klarare och friskare. Vid denna tid framträder arter av senhöst:

• mjölksvampar i alla färger;
• vintersvampar;
• ostronsvamp;
• grönfinkar.

Tillsammans med det kalla vädret, vid temperaturer under 10 ° C, försvinner svampflugor.

Tallrader visas under tallarna och popplarna.

Lamellära arter av sen höstsvamp bildar gulaktiga fruktkroppar och bosätter sig i öppna ängar. Antalet individer i en grupp når 30-35 bitar. Mjölksvampar har flera typer. De är svarta, peppar, blå, vita och gråa.

Fördelar med denna art: de finns i olika områden, i hela Ryssland och frånvaron av giftiga tvillingar. Saltade och inlagda mjölksvampar har inga smakanaloger i världen eller i Ryssland.

Vinterhonungsvamp på en stubbe kan samtidigt växa cirka 50-60 bitar. Kepsarna på unga organismer ser ut som en kupol av ljusbeige, något hal på toppen. De hålls på ett tunt, tätt ben.

Irina Selyutina (biolog):

Vintersvamp tillhör Ryadovkov-familjen, även om släktet Flammulin, som han faktiskt är en representant för, också tillhör Negniychnikov-familjen. I mitten av locket har ytan en mörkare nyans. Vid vått väder blir kepsen slemmig. Vuxna svampar kan ofta täckas med bruna fläckar, vilket inte påverkar dess smak på något sätt. Intressant är att celler som skadats under svår kyla kan återställa sin vitala aktivitet så snart lufttemperaturen blir positiv igen. Som det visade sig kan denna art odlas i en fuktig och inte särskilt varm källare.

Vintersvampar bosätter sig på lövträdslag, till exempel pilar, popplar.I det här fallet är de parasiter, för samtidigt är samma träd ett substrat och en livsmedelsprodukt för dem. Om vintersvampar bosätter sig på döda växter, går de för matning in i kategorin saprofyter.

De fick namnet greenfinch på grund av sin färg. Denna art trivs i de flesta regioner i Ryssland, i blandade, löv- och barrskogar.

Utåt ser de ut som russula. Fruktningen fortsätter tills hårda frost och snöfall. Bruna fläckar syns ibland på locket. Mitten är något konkav inåt. Med hög luftfuktighet märks ett lätt lager av slem på ytan. Massan har en behaglig arom, gulaktig nyans och tät konsistens. Benet är cylindriskt och lågt i höjd.

Ostronsvampar, som honungsvampar, växer på gamla döda träd. För deras utveckling krävs en stor mängd cellulosa. Oktober är den bästa tiden för denna sena look. Massan har alltid en viss densitet. Ytan är blank med ett klibbigt toppskikt. Aromen är svag. Gamla fruktkroppar kokas bäst på grund av deras hårdhet och torrhet.

Oätliga svampar

Giftiga svampar är vanliga i skogen

Välj svampar noggrant.

Oätliga och giftiga sorter inkluderar:

• paddpallar;
• raderna är grönaktiga;
• raderna är svavelsyra;
• Amanita muscaria.

Toadstools är bland de mest giftiga skogssvamparna. Toxiner kan tränga in i huden direkt i blodomloppet och orsaka kräkningar och diarré.

Fördel och skada

Svampens fördelaktiga egenskaper beror på deras kemiska sammansättning, som innehåller följande ämnen:

• magnesium;
• kalium;
• vitaminer;
• mineraler;
• aminosyror.

Dessa element är väsentliga för att människokroppen ska fungera korrekt. Under perioden med infektionssjukdomar hjälper regelbunden konsumtion av rätter med tillsats av svamp sjukdomar, stimulerar immunförsvaret. Vissa typer används i läkemedel för att skapa läkemedel: salvor, tinkturer och tabletter. Används för att behandla vissa sjukdomar:

• kardiovaskulär;
• urolithiasis;
• skleros;
• cancer och andra tumörer;
• gikt;
• reumatism.

Svamp för diabetiker är ett oumbärligt verktyg för att sänka blodsockret.

Men för människor som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen är mat med svamp kontraindicerad. Eftersom de, särskilt i benen, innehåller en överdriven mängd kitin, vilket orsakar jäsning i tarmarna och förhindrar matsmältningen.

Det är farligt att samla skogsorganismer som växer nära vägar, fabriker, soptippar, gravar eller bostadshus. Detta beror på att deras fruktkroppar, som en svamp, kan absorbera alla giftiga ämnen från miljön - luft och jord. Insamling av "skogskött" i strålningspåverkade områden leder till strålningssjuka.

Slutsats

Hösten är en fantastisk tid för trevliga och användbara promenader i skogen. Processen med att samla svamp kommer att ge verkligt nöje och kommer att ge många minuters glädje. Samtidigt får du inte glömma din egen säkerhet, ta med dig tillräckligt med vatten, en kompass och en kniv, släcka bränder efter dig själv och inte lämna spår som kan störa, eller som de ofta säger, ”Förstöra” den naturliga balansen i naturen.