Funktioner av bevuxna honungsagarics

0

1606

Artikelbetyg

Att samla ätliga svampar i skogen är en intressant och spännande upplevelse, särskilt på platser där det finns många av dem. Det är inte alltid möjligt att samla in skogsgåvor förrän de blir gamla. Men bevuxna svampar, som ofta finns bredvid deras unga släktingar, är fortfarande populära bland svampplockare.

Funktioner av bevuxna svampar

Beskrivning av ätliga övervuxna honungsarvar

Överdimensionerade väcker inte alltid uppmärksamhet med sitt utseende och smak.

Honungsvamp har en betydande fördel - den behåller användbara egenskaper under lång tid. Men utseendet på bevuxna exemplar skiljer sig avsevärt från unga fruktkroppar:

1. Kepsens form ändras. På höstens honungsagar öppnar den övre delen med en halvklot, på sommarsvampar blir den horisontell och jämn. Kåpornas storlek ökar också till 10-17 cm i diameter. Färgen mörknar till brun eller brun. De små skalorna som täcker toppen försvinner nästan helt, mjukhet uppträder och fuktig oljighet försvinner.
2. Honungsvampen har sporplattor, som förvandlas från kroppslig och vit till rosa eller brun i ett vuxenprov. Sporer lämnar ofta sin behållare och landar på locken till angränsande svampar, ett fenomen som liknar mögel som växer på ytan på locken nedan. För att testa detta, skjut helt enkelt fingret över den mögliga hatten så får du sporer på fingret. Hos äldre representanter börjar sporplattorna att ruttna och täckas med svarta fläckar.
3. Bevuxna svampar vilar på tjocka höga ben. Ibland börjar den nedre delen växa avsvagad, torra platser dyker upp. Bältet, typiskt för den unga Openk, försvinner nästan helt. Falska arter saknar ett sådant märke, därför är ätliga gamla svampar och oätliga lätt att förvirra och du måste vara extremt försiktig.
4. Unga exemplar är kända för en stark, behaglig lukt som varar även när du lagar mat. Bevuxna fruktkroppar, om de inte ruttnar, har samma lukt, men det är svagare. Falska svampar är utrustade med ett jordnära obehagligt spår som skiljer dem från ätliga släktingar.

Irina Selyutina (biolog):

Ja, några av fansen av "tyst jakt" passerar inte övervuxna svampar. De anser att de är ganska värda byten. Innan de skickar en sådan svamp till korgen kontrollerar de dock kvaliteten och om det passar dem - är du välkommen.

På grundval av vad väljer övervuxna svampar? Låt oss ta en titt på urvalskriterierna:

1. Ekologiskt säkert (rent) område.
2. Även de minsta lesionerna eller svarta fläckarna bör inte förekomma på fruktkroppens yta.
3. Tecken på maskighet kanske inte är närvarande.

Om locken under de gamla svamparna i kolonin är täckta med något som liknar mögel, kan du kontrollera om det är så genom att inte bara ta bort det med fingret utan också sniffa luften nära denna "misstänkta" keps. Om du får en trevlig svamparom är allt i ordning, men om du luktar mögel är det bättre att lämna svampen ensam.Var också uppmärksam på den gamla svampens hymenofor - om tallrikarna är täckta med mögel och till och med börjar bli svarta - passerar vi också.

Överväxt kan växa i skogar på röjningar, stubbar, gamla fallna stora grenar och på andra ställen. De kan förväxlas med oätliga svampar. Unga fruktkroppar samexisterar med gamla på samma territorium. Förresten. De bevuxna representanterna för höstens svamparter förlorar förmågan att glöda mycelium vid full mognad.

Smakegenskaper

Honungsvampar uppskattas för sin exceptionella doft och förmågan att samla in stora mängder på kort tid.

Unga svampar har starkt och fast vitt kött. En ätbar vuxen honungsvamp förlorar sin förmåga att behålla juice i fruktkroppen. Därför torkar benet ofta upp, köttet blir vitgrått eller gulaktigt, sprött.

Smaken hos unga och vuxna är densamma

Både unga och vuxna svampar har liten skillnad i smak. I vissa europeiska länder föredrar gourmeter till och med övervuxna - massans fasthet och fiberighet är mer tilltalande för deras smak. Använd inte ruttna, maskiga och falska prover när du lagar mat, för de kommer att ge skålen en obehaglig lukt och en bitter eftersmak.

Matlagning honungsvamp

De uppsamlade bevuxna svamparna rengörs innan någon bearbetning påbörjas. Benen avlägsnas, locken kontrolleras för att det finns maskar, och om det finns några kasseras fruktkropparna. Sporbärande plattor avlägsnas med en kniv eller en hård del av en tvättduk.

De återstående högkvalitativa fruktkropparna blötläggs i kallt vatten i 40-50 minuter. För bättre rengöring av svamplock från parasiter, tillsätt 2-3 msk. l. vanligt salt. Det rekommenderas att byta vatten tre gånger för att uppnå maximala resultat.

Om svampen torkar minimeras deras kontakt med vatten. Avlägsnande av sporplattor utförs med en fuktig tvättduk som samtidigt tar bort föroreningar från locket. Fruktkroppar lämnas på en solig, ventilerad plats tills de är helt kokta. Därefter males de i pulver eller skärs i bitar, läggs till soppor och sidrätter, sallader, pates och andra rätter.

Förresten. Om benen på den bevuxna honungsagaren har ett "anständigt" utseende kan de användas efter separering från locken för att förbereda kaviar eller paté.

Värmebehandling utförs innan kokning av vuxen svamp. Den är uppdelad i 2 uppsättningar med 15-20 minuters varaktighet. Varje gång byts vattnet där honungsvamp kokas till rent vatten. Därefter läggs de bevuxna svamparna till olika rätter:

• efter en halvtimme med matlagning betas hattarna med tillsats av kryddor, serveras på bordet som en färdig maträtt, aptitretare, sidrätter;
• stekt i gräddfil, med grönsaker, potatis, lök, serveras som huvudrätt;
• tillsatt till soppor och såser, används som fyllning för pajer.

Slutsats

Bevuxna svampar används lika ofta som unga. Svampens utseende, lukten, massans tillstånd hjälper till att bestämma graden av fruktkropps sprödhet, därför avgörs frågan om insamling även i skogen. Gamla svampar kan vara farliga om de skördas från industriområden eller från livliga vägar.