Fördelarna och skadorna med kantarellsvamp
Kantareller är en ganska vanlig typ av svamp i tempererade klimat. De lever främst i löv- och blandskogar under tall- och björkträd. Det är lätt att hitta deras fruktkroppar tack vare deras ljusa färg; fruktingen varar från sommar till höst. Kantarellernas fördelar och skador manifesteras, beroende på vilken art som samlades in.
Fördelarna och skadorna med kantarellsvamp
Utseende
Kantareller har ett högt, tunt ben, gul eller rödaktig. Hatten har samma nyans, inverterad i form av ett paraply med ojämna, vågiga kanter. Plattorna är frekventa, väldefinierade. Massan är vit, rödnar när den pressas, har lukten av torkade frukter, en intressant sur smak.
Irina Selyutina (biolog):
Trots det faktum att kantarellernas hymenofor envist kallas lamellär, bör det noteras att alla som stötte på dessa svampar "live" noterade den slående olikheten mellan vad som finns på locket på kantareller och vad som kallas tallrikar. Faktum är att i familjen Kantarell eller Cantarella finns en vikad hymenofor, där det istället för tunna tallrikar finns gafflade veck med trubbiga eller till och med rundade kanter. De kallas inte plattor utan pseudo- eller pseudoplattor. Men det är på deras yta som de sporer som är nödvändiga för reproduktion och bosättning av kantareller bildas.
Fruktkroppar växer i olika storlekar, oftare upp till 10 cm i lockets diameter. De växer i grupper i lövskogar på marken. Bär frukt kraftigt efter kraftiga regn med åskväder.
Kantarellernas fördelaktiga egenskaper gör dem extremt populära bland svampplockare. Arten är lätt att samla in och bearbeta, eftersom insekter och deras larver inte påverkar den. Ruttna platser (om några) är avskurna noggrant.
Typer av svamp
Det finns cirka 60 arter av kantareller. Ätbara ingredienser inkluderar följande: kanelkantarell, l. vanligt, l. sammetslen, l. fasetterad, l. gulning, l. rörformig.
En sann kantarell från en falsk kan lätt urskiljas genom tillväxtplatsen:
- Falska arter växer på ruttna träd eller bladskräp.
- Omphalot oliv: växer bara i södra Europa och även på damm.
Irina Selyutina (biolog):
Släktet Basidiomycete-svampar Omphalot representeras av svampar som har en kuggtandad struktur. Detta hindrar dock inte svampplockare från att förvirra arter av detta släkte med kantareller. Den vanligaste typen är olivolja omphalot. Illudin C finns i fruktkropparna i detta släkte, och därför leder användningen av omphalots för mat till matförgiftning. Och omphalot av oliv har också muskarin.
De skiljer sig från kantareller från representanter för släktet Omphalot genom deras livsmiljö: under naturliga förhållanden kan de hittas på fallna stammar eller stubbar av lövträd och aldrig i mossa, på marken eller fallna löv.
Omphalot oliv är en av kantarellernas tvillingar och endast en professionell mykolog kan skilja mellan dessa arter.
I falska svampar är färgen alltid ljus, huden är tunn och nästan alla har helt jämna kepsar. Vid en paus byter inte köttet av en farlig svamp färg. Vanligtvis växer representanter för giftiga arter en i taget.
Fördelarna med kantarellsvamp
Fördelarna med kantareller för människokroppen är obestridliga, eftersom rå svamp innehåller:
- Vitaminer A, PP (nikotinamid).
- Provitamin D.
- B-vitaminer.
- Betakarotener (provitamin A).
- Spårämnen: koppar, zink, selen, mangan, järn.
- Aminosyror (som en del av proteinet).
Förutom närvaron av ett viktigt vitamin- och mineralkomplex är fördelen med kantareller i innehållet av kinomannos. Tack vare henne påverkas inte fruktkropparna av insekter. Ämnet har också antiparasitiska egenskaper för människokroppen.
För att fördelarna med kantareller ska framträda för kroppen bör de bearbetas ordentligt. Quinomannose förstörs vid + 60 ° C, så de äter torkad frukt eller förbereder alkohol (vodka) tinkturer. Det finns också mycket fiber i massan.
Kantareller kan också:
- förbättra synen
- stimulera immunitet
- stabilisera levern;
- rengör tarmarna.
Kantarell är en kalorifattig produkt. 100 g rå kantareller innehåller 38 kcal. De är fördelaktiga under kosten och är ett välsmakande tillskott till kosten för dem som fastar.
Produktskada
Svamp absorberar skadliga ämnen
Kantareller kan vara farliga för människokroppen. Detta händer i flera fall:
- Fruktkroppar samlas på ekologiskt farliga platser och giftiga ämnen som absorberas av dem från miljön påverkar mänskliga organ.
- En person har en individuell intolerans mot svampar.
Det rekommenderas också att äta dessa svampar med försiktighet och:
- barn under 7 år;
- Till gamla människor;
- gravida och ammande kvinnor;
- personer med svag mage, tarmar, matallergier (individuell intolerans mot de ingående svamparna).
Hushållsanvändning
Folket strävar efter att få maximal nytta av svamp. De är användbara i traditionell medicin. Men självmedicinering är inte värt det. Innan du använder folkrättsmedel baserade på kantarellsvamp, bör du definitivt rådgöra med din läkare.
Matlagning
Dessa svampar är användbara i vilken kokt form som helst. De kokas, stekas, stuvas, torkas. Ätbara fruktkroppar behöver inte blötläggas, det är tillåtet att omedelbart börja bearbetningen. Sparsamma sätt:
- torkning;
- släckning
- frysning.
De rekommenderar inte att äta råa frukter: det är svårt för kroppen att smälta dem på grund av närvaron av en stor mängd kitin i dem. När du lagar mat minskar mängden näringsämnen liksom vid stekning. Svampen kombineras med gräddfil, grädde, örter och grönsaker. Det rekommenderas inte att använda det med kött: det här är tunga livsmedel.
Kantarellen tål djupfrysning väl. Kylan mjukar de hårda fruktkropparna, men en del av vitaminerna går förlorade.
Det är bättre att skörda torkade svampar själv. Du kan inte köpa från händerna: svampar kan vara giftiga, för du kan inte vara säker på att de samlades i ett ekologiskt säkert område. Industriprodukter innehåller mindre näringsämnen eftersom de bearbetas vid höga temperaturer.
Medicinen
På grundval av ätbara kantareller, görs alkoholhaltiga tinkturer för att stärka immunförsvaret. Torkade eller råa fruktkroppar hälls med vodka och lämnas i 10 dagar på en mörk plats. Drick 10 g varje dag i 2 månader.
För vintern skördas ett pulver som också fungerar som ett material för tinktur. Pulvret erhålls genom malning av torkade svampar i en kaffekvarn eller kryddkvarn. En handfull pulver hälls i 200 ml vodka och under höst- och vinterperioderna dricker de 5-10 g på 14 dagar. Uppmärksamhet! För att göra tinkturer är det bättre att ta vodka av hög kvalitet. De ordineras som en tillsats till kosten med brist på koppar och zink i kroppen. Även inom folkmedicin krediteras de egenskaperna hos naturliga antibiotika.
Slutsats
Kantarellernas hälsoegenskaper är ovärderliga - våra förfäder visste detta. Dessa svampar är en användbar produkt för kroppen. De innehåller vitaminer, proteiner, antihelminthiska ämnen. Ät svamp med måtta. Tinkturer och avkok görs från dem för att stärka immunförsvaret.
