Är det möjligt att äta maskiga svampar
Huvudmålet för varje "tyst jakt" på svampväljarna är att få ekologiskt rena, läckra och hälsosamma gåvor från naturen. Men ibland kommer maskiga eller giftiga svampar över, så du måste kunna skilja varandra från varandra.
Är det möjligt att äta maskiga svampar
Svampplockningsregler
De viktigaste reglerna, vars iakttagelse hjälper till att göra svampplockning så enkelt och framgångsrikt som möjligt:
- Svampar skördas i skogar eller vid kanterna. Fråga andra svampplockare från deras favoritplockningsplatser. Eller använd en svampkarta över området.
- Svampväljarens utrustning ska vara lätt och bekväm, kniven ska vara vass och, som de säger, "på handen", och en flätad korg där det finns en konstant rörelse av luft är lämplig för transport av svamp.
- Den bästa tiden att skörda är tidigt på morgonen, när solens strålar ännu inte har torkat daggen på fruktkropparna.
- Det är bättre att plocka de svampar i vilka ätbarheten du är helt säker. De som orsakar till och med det minsta tvivel bör kastas för att inte förstöra hela skörden.
- För att bevara myceliet är det bättre att skära svamparna i basen eller vrida dem försiktigt ur marken. Efter det är det tillrådligt att strö skäret (vridning) med jorden.
- Företräde bör ges till unga svampar utan skador. Skynda dig inte för att kasta lite maskiga svampar. De kan vikas separat eller, efter att skadan har avlägsnats, kan de också skickas till korgen.
- Den skurna svampen inspekteras noggrant och jord och skräp avlägsnas. Det är att föredra att lägga dem i en korg med locket nere för att spara utrymme och förhindra brott och skador. Dessutom placeras vanligtvis större och tyngre prover längs korgarna och små och lätta placeras ovanpå.
- Det är bättre att bearbeta den skördade grödan direkt efter återkomst. Från lång lagring försämras de och tappar sin smak.
Tecken på en maskig svamp
Ofta under den "tysta jakten" stöter man på en fruktkropp som till viss del skadats av maskar eller andra insekter. För att avgöra om det är möjligt att använda den maskiga svampen i framtiden, bestäm orsakerna till denna process.
Maskarna som bosätter sig i dem är insektslarver kläckta från ägg som läggs på dess yta. För myceliet spelar de en viktig roll - de äter fruktkroppen och bär sporer under jorden och bidrar till deras spridning.
Kantarellen är den enda ätliga svampen som aldrig kan bli maskig. Detta beror på närvaron i det av ett ämne som är dödligt för skadedjur, vilket är en naturlig antihelmintisk - kinomannos. Fuktigt och varmt väder tros bidra till spridningen av maskar.
Det är bättre att skära av de drabbade områdena.
För att avgöra om svampen är maskig, undersök noggrant dess yta och skärplatsen. Genom förekomsten av oegentligheter, hål och tydligt framträdande "passager" av maskar, bestäm graden av dess nederlag. Sedan finns det följande handlingsalternativ:
- endast skärplatsen är skadad: försök att ta bort den här delen till locket, och resten kan kokas och ätas;
- liten övre del skadad: den är snyggt trimmad och kasserad;
- 1-2 skador: svampen tas med dem, och hemma behandlas de på ett speciellt sätt innan de lagar mat;
- djupa skador på svampen av maskar: de blir av med det, och det är bättre att göra detta genom att pricka det på en gren så att sporerna efter torkning kan sprutas över ett större område.
Äter
En maskig svamp orsakar inte förgiftning, till skillnad från en giftig eller oätlig fruktkropp. Vanligtvis påverkas gamla, bevuxna exemplar av dessa skadedjur. Men dessa tappar det mesta av sin smak, massan är tuff eller för lös med en obehaglig arom. Om du äter ett sådant prov kommer det att leda till betydande matsmältningsbesvär och förgiftning av kroppen.
Irina Selyutina (biolog):
Många gastroenterologer är säkra på att det inte finns något behov av att äta maskiga svampar, för maskar producerar toxiner som är praktiskt taget omöjliga att ta bort från svampen vare sig genom värmebehandling eller med saltlösning. Enligt deras åsikt kan endast lamellära svampar sparas, som har en tät struktur av fruktkroppen och det är inte svårt att skära ut de drabbade områdena. Men det är bättre att lämna maskiga rörformiga svampar i skogen - det kommer inte att fungera för att helt ta bort maskarna, inte ens genom att skära ut de drabbade delarna.
Om en svampplockare har en bortskämd buletus, boletus, oljekanna i händerna på en svampplockare, är det värt att göra lite ansträngning och förbereda den för användning. För detta skärs fruktkroppen i stora bitar och hälls med en lösning av saltvatten. Efter 2-3 timmar, när skadedjuren dyker upp, avlägsnas svampen från lösningen. Uppmärksamhet! Svampar avlägsnas, dräneras inte. De gör detta för att inte lämna skadedjur på diskens botten. Sedan tvättas de noggrant, torkas och förbereds för användning på valt sätt. Du kan använda en mer koncentrerad lösning - för 3 liter vatten 2 msk. l. salt och låt svampen stå i 30-40 minuter.
Ett annat sätt att använda svampar som är skadade av maskar är att torka dem. I denna process kommer parasiterna nästan omedelbart att lämna de vissna fruktkropparna på egen hand och ha förlorat näringsmediet för sin existens. Senare, innan du lagar mat, tvättas svampen noggrant.
Irina Selyutina (biolog):
Vad kan man säga om kanske två av de vanligaste svamparna:
- Honungsvamp: denna svamp kan kallas kanske den mest "förståeliga" när det gäller maskighet: den "talar" alltid sanningen. Om du ser hål i snittet, skär bara benet så nära locket som möjligt. I dessa svampar bygger maskarna vanligtvis "katakomber" vid mönstret. Och det används för mat.
- Smörgåsar: maskar nästan alltid, särskilt om du är sen med insamlingstiden (inom en dag efter återväxt).
Larverna (maskarna) har utmärkt aptit. Om du tog hem en maskig svamp och av någon anledning skjuter upp "glädjen" att bearbeta lite "för senare", kan den redan vid bearbetningen fungera som en sikt i köket. Därför är det bäst att klippa ut de maskliknande delarna direkt vid uppsamlingsstället och lägga de "rena" i korgen.
Genom att ta bort de maskiga delarna av svampen direkt i skogen sparar du ditt arbete, för att ha ätit ditt mysiga "hus" kommer maskarna snabbt att flytta till en närliggande gratis "bostad". I det här fallet kommer svampplockaren att ta hem mer maskiga svampar än han samlade.
Slutsats
Förekomsten av maskar i de skördade svamparna gör dem inte giftiga. Att äta maskiga svampar eller inte är en personlig sak för varje svampplockare. Sådana svampar kan förstöra det estetiska intrycket, men med korrekt bearbetning (ta bort alla de drabbade delarna så långt som möjligt) kan de ätas, eftersom de inte förstör maträttens smak och låter dig njuta av den till fullo.
