Funktioner av shiitakesvamp

0

1550

Artikelbetyg

Shiitake-svampar är fantastiska representanter för svampriket, som används både i matlagning och för behandling av olika sjukdomar under många år. I öst har denna legendariska svamp varit populär i mer än två årtusenden och anses vara en symbol för livslängd och hälsa. Det kan också odlas framgångsrikt hemma.

Funktioner av shiitakesvamp

Beskrivning och distribution av svampen

Shiitake-svampar, även kallad shiitake, är utbredda i Fjärran Östern. Under sin två tusen år långa historia har de vunnit berömmelse som "kejserliga svampar", som är en populär del av menyn uteslutande av härskarna i Kina och Japan.

Shiitake är ett ätbart medlem av släktet Lentinula, det är en saprofytisk makromycete, eftersom använder organiska material från döda växter för näring. Den har en lamellkåpa i mörkbrun färg med en diameter på 5 till 20 cm. Själva plattorna är tunna, täckta av unga fruktkroppar med ett membran, om de skadas, byter de nästan omedelbart sin nyans till mörkbrun. Kepsens yta ser torr ut med knoppar och sprickor. Hos unga individer har kepsens kanter en plattare form och med åldern blir de böjda. Detta tecken kommer att berätta den uppmärksamma köparen om svampens ålder.

Benet är rakt, ljusbrunt, något smalt vid basen, fibröst, 3-19 cm långt. Köttet är vitt, köttigt i sin struktur och ganska tätt, med en skarp smak och behaglig arom. Vikten av en svamp sträcker sig från 90-100 gram.

Shiitake-trädsvampen växer naturligt i Sydostasien på fallna lövträd, gamla stubbar. I Ryska Fjärran Östern växer den oftast på död ek och lindved. Frukter från vår till sen höst, växer från små till mogna på 6-8 dagar.

Den har liknande motsvarigheter bland Champignon-familjen, som till skillnad från den växer på mark.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Kejserliga svampar är friska, har utmärkt smak, högt näringsvärde och har en optimal KBZHU. Produktens kaloriinnehåll är 34 kcal och 100 g obearbetad produkt innehåller 2,2 g proteiner, 0,5 g fett och 6,8 g kolhydrater.

Shiitake-svampar är också användbara på grund av deras höga innehåll av alla typer av vitaminer och mikroelement. Produkten är en källa till vitamin B, C och D. Innehåller järn, kalcium, fosfor, kalium, zink, selen och andra mineraler. Den är rik på aminosyror, växthormonella ämnen och polysackarider, koenzymer som kan utöva kraftfulla antitumör-, immunstimulerande och antioxidanteffekter.

Genom sin förmåga att öka produktionen av interferon i människokroppen är denna svamp på nivå med ginseng.

Färska shiitake-kepsar är mycket uppskattade vid matlagning, den fibrösa stammen är mindre öm och mindre god. I shiitakes hemland bearbetas det omedelbart efter skörden för att bevara dess smak och lukt. I Europa föredrar de att använda torkade eller frysta ätliga fruktkroppar i sina rätter. Soppor, sidrätter tillagas av dem, stekas, saltas, syltas och serveras som en delikatess.

Kinesiska shiitakesvampar kan under vissa förhållanden skada människokroppen, därför har de ett antal kontraindikationer:

• kan framkalla attacker av bronkialastma eller allergier, därför rekommenderas de inte för användning av personer med sådana hälsoproblem;
• under graviditeten kan denna produkt förändra kvinnans hormonella bakgrund och därmed orsaka skada, och under amning har den förmågan att tränga in i bröstmjölk, vilket provar barnets matsmältningsbesvär;
• kontraindicerat hos barn under 5 år, eftersom kan orsaka störningar i mag-tarmkanalen;
• har kontraindikationer för användning i alla åldrar, för överbelastar matsmältningskanalen med det osmältbara ämnet kitin som finns i det.

Tillämpning inom medicin

Svampar hjälper till att bekämpa cancer

Det har använts i orientalisk medicin i flera århundraden. Modern fungoterapi använder medicinska preparat baserade på denna produkt för många sjukdomar och störningar i människokroppen:

1. Stimulering av immunitet: de polysackarider som den innehåller hjälper till att producera interferon, vilket är viktigt för att bekämpa sjukdomar.
2. Sänkning av kolesterolnivåer i blodet: Japanska forskare har visat att daglig konsumtion av shiitake i 7 dagar orsakar 12% minskning av denna komponent.
3. Bekämpa onkologi: anses vara ett av medlen för behandling av cancerpatienter, tk. Lentinan den innehåller hjälper till att bekämpa cancer genom att tvinga kroppen att stoppa utvecklingen av maligna celler.
4. Behandling av hjärt-kärlsjukdomar: den kemiska sammansättningen hjälper till att normalisera blodtrycket och lösa upp kolesterolplack, vilket förhindrar vaskulär trombos.
5. Bekämpa diabetes mellitus och förhindra komplikationer: Fördelen med dess kemiska sammansättning ligger i den gradvisa ökningen av insulinproduktionen av de återställda cellerna i bukspottkörteln.
6. Fördelar för levern: de tenderar att producera antikroppar för att bekämpa hepatit och återställa människors hälsa.

Irina Selyutina (biolog):

Forskning har visat att shiitakesporer innehåller komponenter som har samma egenskaper som influensaviruset. Men för människor är de helt ofarliga. Med regelbunden användning av denna svamp stimulerar de vår kropp att producera interferon - ett speciellt protein som är ett immunstimulerande medel.

Torkade shiitakesvampar används ofta i kinesisk och japansk folkmedicin. Hemma förbereds en tinktur från dem. För att göra detta krossas de, hälls med alkohol och lämnas i 21 dagar i en glasförseglad behållare. Därefter filtreras tinkturen och konsumeras i en dos av 1 msk. l. 3 gånger om dagen före måltiderna.

Shiitake svampextrakt produceras industriellt. Detta medicinska preparat läggs till kosttillskott, där de viktigaste aktiva ingredienserna är polysackariden lentinan och lentinacin med ett komplex av aminosyror och vitaminer. Svampextraktet i form av tabletter tas under lång tid enligt ett visst schema, strikt efter instruktioner och rekommendationer från läkare.

En annan form av användning är shiitake-kapslar, som innehåller ett mycket koncentrerat medicinskt extrakt från svamp. Kapslarna används också som ett kosttillskott till maten. Du kan också ta detta mirakel av naturen som te, med en löslig form av läkemedlet. Samtidigt minskar inte dess medicinska egenskaper, läkaren väljer den optimala dosen som krävs för behandling.

Växer hemma

Svampar med medicinska egenskaper används för odling, särskilt i Japan och Kina. De odlas på träiga vedar och skapar ett mikroklimat så nära det naturliga som möjligt.

Shiitake-träd odlade på naturligt ek under naturligt ljus är praktiskt taget omöjliga att skilja från deras vilda växande motsvarigheter. Mindre medicinska, men billigare, är fruktkroppar som odlas hemma på sågspån och samtidigt bibehåller den nödvändiga fukten.

Odlingsteknik på trä

Att växa shiitake hemma är mycket möjligt med iakttagande av en viss teknik, även om denna aktivitet är mödosam. De odlas i en trädgård med ett DIY-substrat. För detta bereds torrt trä från stammar, till exempel ek, kastanj, bok, som tidigare sågats i små stänger 35-40 cm långa.

Irina Selyutina (biolog):

Uppmärksamhet! När du förbereder underlaget måste svampodlaren ta trä uteslutande från lövträ. Detta beror på bildandet av harts och fenolämnen i barrträdets virke, vilket avsevärt kan bromsa utvecklingen av mycel och därför fördröja skördetiden.

Om svamp odlas i landet, är det bekvämt att plantera mycel i hampa som inte har skada. Med vårens ankomst görs små hål med ett djup på 5 till 7 cm och en diameter på upp till 1 cm i det valda trämaterialet, avståndet mellan dem bör vara lika med 7-8 cm. Hålen är vanligtvis förskjutna . Sedan blöts det i tre dagar och överflödig fukt tillåts rinna ut. Därefter planteras shiitake-myceliet i hålen, täckt med en fuktig bomullspinne uppifrån och tas ut på gatan på en skuggig plats eller i ett rum med tillräcklig fuktighet.

Växande shiitake i sågspån och halm

Om det inte går att odla dem på trä, använd torrt sågspån eller halm. För att förbereda underlaget, ta sågspån från medelstora lövträd eller halm från korn eller havre. För desinfektion kokas de i 2-3 timmar eller fylls med varmt vatten i 6-8 timmar och lämnar behållaren stängd. För att öka näringsinnehållet i substratet kan du lägga till spannmål, kli och havremjöl. Den beredda blandningen överförs till en behållare. Du kan också använda plastpåsar som en behållare. Efter att substratet har svalnat till 25 ° C placeras myceliet i det och täcks, med bibehållen temperatur och luftfuktighet och överförs till ett mörkt rum.

Bryr sig om att frukta mycel

Fram till groning är det nödvändigt att ge ett konstant mikroklimat med en temperatur på 18-20 ° C under dagen och 12-14 ° C på natten. Sedan sänks den till 14-16 ° C under dagen respektive 10-12 ° C på natten. Luftfuktighetsnivån upprätthålls genom att sprutningsställena med vatten regelbundet sprutas.

Sådana block med mycelium bär frukt i 3-6 månader, då måste blandningen bytas helt ut. Odling på trä eller hampa är tillåten i 5-7 år tills de blir oanvändbara.

Slutsats

Den kinesiska ätbara shiitakesvampen är en extraordinär naturprodukt och är mycket populär. Uppmärksamhet! Substratet som du tänker använda för att odla svamp bör vara så rent som möjligt, vilket betyder friskt, så att sporer av patogena svampar och bakterier inte har tid att bosätta sig i det, vilket kan upphäva alla dina ansträngningar.

Det är värt att odla shiitake på din webbplats för att få en frisk, välsmakande och helande svamp som ett resultat. Användningen av svampextrakt i tabletter och kapslar är effektiv mot cancer och andra sjukdomar.