Metoder och villkor för lagring av honungsagar
Villkorligt ätbara svampar används ofta i matlagningen av vårt stora moderland. De är frysta, stekta, saltade och inlagda. Varje tillagningsmetod har sin egen period under vilken honungsagarisk lagring är tillåten.
Metoder och villkor för lagring av honungsagar
Hur man håller färska svampar
Det är tillåtet att lagra skurna färska svampar efter skörd i skogen tills den fortsätter kulinarisk bearbetning i högst 6 timmar. En lämplig plats där du kan lagra färska svampar är en kylkammare eller en källare.
Det är bäst att skala och laga kokta svampar direkt efter skörden. Ju mindre fruktkroppar ligger obehandlade, desto bättre. Annars absorberar de samlade lamellära svamparna fukt från omgivningen (på grund av deras hygroskopicitet) och främmande lukt, mögel och förlorar sin elasticitet.
Hur man förvarar frysta svampar
Frysning av färska svampar är det enklaste sättet att bevara dem.
Innan de fryser sorteras de ut, avlägsnar skräp, svampbenets underkant skärs av och det vita skalet tas bort från stora prover. Det rekommenderas att lagra svampar utan preliminär tvätt: annars håller de ihop under frysprocessen. Om det krävs förtvätt eller blötläggning, torka dem ordentligt innan du lägger dem i frysen.
För frysning placeras svamp i portioner i plastpåsar, om det finns ledigt utrymme i frysen, i livsmedelsbehållare.
Det är tillåtet att frysa svampar färska, förkokta eller stekta. I det här fallet försöker de inte tillsätta salt under värmebehandlingen.
Villkor för lagring
Förvara svamp frysta färska krävs vid en temperatur av -18 ... -24 ° C. Genom att tillhandahålla sådana förhållanden utan ytterligare avfrostning och efterföljande sekundär frysning kan svampar överleva i 3 till 6 månader utan att förlora sina fördelaktiga och smakegenskaper, vilket är lämpligt för konsumtion för livsmedelsändamål.
Honungsvampar frysta efter preliminär värmebehandling kan bibehålla sina gastronomiska egenskaper under hela året.
Hur man håller syltade svampar
Honungsvamp betas i glasburkar, rullar dem eller helt enkelt stänger dem med nylonlock. Ett acceptabelt alternativ är att använda en marinad eller steka i olja. Inlagda svampar med en bit har den längsta hållbarheten för maten med bra utseende.
Innan marineringen blötläggs i vatten i ungefär en timme.
Villkor för lagring
Det är alltid viktigt att komma ihåg att tidpunkten, dvs. lagringstiden för inlagda svampar är 100% beroende på rätt förberedelse av svampen.
Irina Selyutina (biolog):
Lite om att beta honungsagar:
- Hållbarhet för inlagda svampar ökar avsevärt om burken som används för dessa ändamål försteriliseras tillsammans med locken och sedan steriliseras ämnet i burken.
- Om du gör expressmarinering för användning snart är det inte nödvändigt att sterilisera burkarna. Du kan förvara en sådan blank i högst 2 veckor i kylen.
- Du kan beta honungsvampar inte bara i glas utan även i keramik eller andra rätter som inte lämpar sig för oxidation.
- Vid betning av honungsagar (och andra svampar) hälls ättiksyra i marinaden strax före slutet av tillagningsprocessen för att bibehålla sin maximala koncentration.
- För att förhindra att marinaden reagerar med burkens metalllock hälls 2-3 msk i varje. matskedar varm vegetabilisk olja. En sådan produkt lagras i upp till 12 månader och provet kan tas bort någonstans på 25-30 dagar.
I upprullade burkar, med förbehåll för alla konserveringsförhållanden, är hållbarheten för svamp betad med ättika 1 år. Marinerade ämnen i en burk, tätt förslutna med ett polyetenlock, förblir giltiga i högst 6 månader. Hållbarheten för förstekt svamp fylld med vegetabilisk olja är också 6 månader, oavsett typ av förpackning. Denna period förutsätter att produkterna förvaras i kylskåp vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C.
Inlagda svampar lagras i högst ett år
Det är också tillåtet att lagra inlagda svampar vid rumstemperatur. I det här fallet minskas hållbarheten till 3-4 månader, oavsett typ av söm. Rumförvaring gäller inte svampar som är inlagda i olja.
Hur man håller saltade svampar
Svampar kan sparas genom att försalta dem. Salt honungsgargar eventuellt varma eller kalla.
Villkor för lagring
Hållbarheten för svampar saltade på olika sätt är annorlunda:
- hetsaltningsmetod: svamp kan förvaras i kylskåp vid en temperatur som inte är högre än + 5 ° C i 8-12 månader;
- kallsaltningsmetod: Hållbarheten för de svampar som skördas på detta sätt är inte mer än sex månader och kräver regelbundna kontroller under lagring för frånvaro av mögel och tillsats av saltlösning till en nivå som helt täcker svampmassan.
Lämpliga förhållanden är temperatur + 5 ... + 8 ° С. När temperaturen sjunker till 0 ° C fryser saltade ämnen och förlorar sina gastronomiska egenskaper, och när temperaturen stiger till 10 ° C och över blir de sura, mögliga och blir oanvändbara.
Hur man sparar torkade svampar
Torkning av svamp är ett annat sätt att bevara dem. När det gäller smak är de inte sämre än nylagade, och när det gäller näringsvärde är de ännu bättre än inlagda. Den enda nackdelen med torkade svampämnen är förlusten av ett attraktivt utseende.
Villkor för lagring
Vakuummatbehållare och glasbehållare, tätt stängda med lock, är lämpliga för förvaring av torkade svampar. Det är tillåtet att förvara dem i tygpåsar, men se till att det inte finns någon fukt eller främmande lukt i förvaringsområdet.
Torkade svampbestånd kontrolleras var 30: e dag för förekomst av skadedjur - buggar. Om det upptäcks tecken på insekter, sköljs svamparna under rinnande vatten och värms upp i en ugn vid en temperatur på + 70 ° C.
Hållbarheten för torkad honungsagar är 1 år, förutsatt att lämpliga förhållanden tillhandahålls.
Slutsats
Det finns olika sätt att hålla honungsvamp. Var och en av dem kännetecknas av sina egna termer, under vilka ämnena förblir lämpliga för användning, det rekommenderas inte att överskrida dem. Dessa villkor kan minskas om villkoren för svampförvaringen bryts.
