Regler för blötläggning av honungsagar före tillagning

0

1293

Artikelbetyg

Honungsvamp är en av de vanligaste svamparna. I vårt land är de älskade, de kommer med många recept, de villigt gå till skogen för dem. Dessa svampar är ganska opretentiösa, du kan utföra många kulinariska operationer med dem för att uppnå en mängd olika smaker och texturer. En av dessa operationer - blötläggning av honungsagar - används för helt andra ändamål, men främst före tillagning.

Regler för blötläggning av honungsagar före tillagning

Förfarandets funktioner

En vanlig fråga: varför behöver du alls suga honungsvamp? Specifikt, innan du lagar mat, görs detta för att bli av med giftiga och i allmänhet ämnen som inte är särskilt användbara för en levande organism, som finns även i alla ätliga svampar.

Det finns en ganska vanlig åsikt att endast nyplockade svampar blötläggs för att rengöra dem från spår av jord och andra saker.

Svampar kan dock blötläggas i vilken form som helst: både torra och färska. Låt oss nu räkna ut det mer detaljerat.

• Torkad: ganska ofta, för att bevara svamp under lång tid och använda dem vid matlagning under lång tid, torkas de och lagras sedan i mörka rum. Börja laga, till exempel soppa, svamp kastas felaktigt i en kastrull i hopp om att de ska svälla direkt under tillagningsprocessen. Denna strategi är fel. Det rekommenderas att suga svampen innan du lägger dem i potten. Så de kommer definitivt att nå toppen av sin beredskap, de kommer att vara goda och mjuka.
• Färsk: blötläggning ska göras efter noggrann rengöring och kapning av överflödiga delar. Detta görs inte bara för ytterligare rengöring utan också för att förhindra förgiftning. Blötade färska svampar kan också läggas i rätter omedelbart.
• Fräsch och torr: allmän blötläggning av sådana svampar är en av få kända metoder för beredning av svamp. Det här alternativet är bra om du har få färska svampar att laga. En maträtt gjord av en sådan blandning blir friskare och smakligare, för när man endast använder torra beredningar kommer maten troligen inte att behålla den rika svampsmaken och en stor mängd färska svampar kan göra buljongen för koncentrerad.

Kom ihåg att blötlägga honungsvamp korrekt, oavsett i vilket skick de är. När svampen blötläggs felaktigt kommer det troligen helt enkelt inte att ge önskat resultat utan bara slösa bort din tid.

Hur man suger ordentligt

Både torra och färska svampar blötläggs enligt samma princip. De är nedsänkta i en stor tank med rent, och viktigast av allt, kallt vatten, som tidigare har rengjorts från någon form av föroreningar.

Det är mycket viktigt att byta vatten i kärlet minst 2-3 gånger under hela blötläggningsprocessen. Detta är särskilt viktigt om hela proceduren äger rum före tillagning, eftersom alla skadliga föreningar måste komma ut ur svampen.

Svamp släpper ut gifter när de blötläggs

Honungsvampar bör blötläggas med förväntan att torra prover kommer att öka dramatiskt och flera gånger. Det är bättre att fördela svampen så att det finns lite färskare i kärlet, till exempel i förhållandet 2: 3.

Hur länge ska svampen förvaras i vatten

Blötläggningstiden beror på produktens tillstånd: 1 timme räcker för nyplockade svampar, och med torra svampar är situationen lite mer komplicerad:

• om de torkades naturligt, skulle de svälla snabbt (på cirka 3-4 timmar);
• om ugnen användes för att torka svampen är det bättre att lämna svampen i vattnet över natten, för ugnen kan försvaga svamparna till det allvarligaste tillståndet.

Irina Selyutina (biolog):

Även om torkade svampar vanligtvis blötläggs i vatten, rekommenderas det ofta att göra det i mjölk. Blötläggningstid är ett relativt koncept. Normalt måste du suga tills svamparna återvänder mängden vatten genom att torka och återgå till läget "före torkning". Naturligtvis kommer det inte att vara en mot en, men ordentligt blöt, de blir mjuka.

Trots blötläggning kommer torkade svampar att behålla viss hårdhet som skiljer dem från färska.

I vilka andra fall ska du suga

Svamp blötläggs inte bara före tillagning. Experter rekommenderar att man utför en sådan process i många andra situationer:

1. För en grundlig rengöring efter skogen. Det är bättre att använda lätt saltat vatten - det kommer att eliminera möjliga maskar inuti svampen. För att göra detta tar vi 1 msk för 2 liter vatten. en sked med grovt salt (och inte nödvändigtvis jodiserat).
2. Innan betning eller betning. Kan blötläggas i 30 minuter.
3. För att skydda mot svärta. I detta fall doppas svampen i vatten med lite ättika.
4. Om du har köpt torkade svampar och inte är säker på torkningskvaliteten. I det här fallet hjälper blötläggning till att både ta bort skräp och förbereda svamparna för efterföljande tillagning.

Slutsats

Det är inte svårt att suga honungsvamp, medan en sådan procedur är extremt nödvändig bör den inte hoppas över. Ta dig tid att blötlägga dina svampar innan du lagar mat. Endast på detta sätt kommer de att gynnas och vara helt säkra.