Hur man torkar svampar
Porcini-svamp är en populär art som har god smak och är lätt värmebehandlad. Många olika rätter tillagas på grundval. Produkten används också som ett tillägg till sidorätterna. För att torka porcini-svamp ordentligt bör du förbereda dem och följa tillagningstekniken.
Hur man torkar svamp
Förberedelse för torkning
För att torkade svampar av hög kvalitet ska vara av hög kvalitet är det viktigt att komma ihåg följande punkter:
- Klipp bara av de svampar som inte har någon synlig skada.
- Koka inte med mask eller ruttet mat.
- Efter skärning undersöks bulten noggrant och sedan rengörs damm, sand, rester av mossa och nålar från benets yta. Råd. Det är bättre att samla medelstora fruktkroppar: stora innehåller ofta giftiga ämnen.
- Innan torkning torkas svamp med en fuktig trasa eller trasa. Uppmärksamhet! Det är förbjudet att tvätta produkten under rinnande vatten, eller ännu mer att blötlägga. En svamp är, om jag får säga det, en naturlig svamp. Om det absorberar för mycket fukt blir det omöjligt att torka.
Torka i solen
Porcini-svampar, torkade i solen, föredras av svampplockare som går på vandring i flera dagar. Matlagning börjar redan i skogen. För torkning görs ett stativ med hål för stickor. De placeras vertikalt och horisontellt. De ska vara gjorda av rostfritt stål eller trä. När du planerar att använda stickstickor av metall för torkning av porcini-svamp, är det tillrådligt att inte glömma att de, i kontakt med porcini-svampen torkade i solen, orsakar en oxidationsprocess i massan, vilket orsakar mörkare och förändringar i smak av produkt.
Stora svampar är uppdelade i mössor och ben, små skärs inte. Bitarna skjuts upp på stickorna så att de inte rör varandra.
Stativet är utsatt för solen. Platsen ska vara väl ventilerad så att flugor och andra insekter inte sitter på svampen. Produkten är också täckt med en tunn trasa eller gasbind för att skydda den mot skadedjur och inte blockera tillgången till luft och solljus.
Irina Selyutina (biolog):
För att torka i solen, förutom att stränga på stickor, används vanligtvis en duk eller nylontråd - detta är en mer bekant och bekant metod för oss. Samtidigt, i stora svampar, skärs benet av med cirka 2/3 och denna "rest" skärs också i cirklar och strängas. Denna metod är endast tillämplig för torrt och varmt väder, men det kan också användas hemma - det viktigaste är att inget av hushållet, hos småbarn eller husdjur, når tomrummet.
Soltorkade svampar är klara efter 3 dagar, men de måste bringas i perfekt skick hemma - i ugnen eller spisen.
Torka i ugnen
Denna metod för att laga torkade svampar svamp hemma är också effektiv. Våra förfäder använde det i den grymma antiken, och de moderna ägarna av den ryska kaminen glömmer inte bort det ens nu. Innan du lagar mat skärs produkten i små bitar, efter att fruktkroppen har skurits i två delar på längden och sedan i små tallrikar. Små rör inte, lämnar hela.
Det finns också ett recept på torkade svampar i ugnen i form av nudlar. För att göra detta skärs produkten i små, långa och tunna remsor. Dessa svampar har lång hållbarhet och torkar snabbare.
Det är bättre att täcka bakplåten med halm eller använda folie. Om detta inte görs blir svampen mörkare och smakar bitter. Lägg sedan ut ett lager svampplattor. Hattar placeras med nedskärningen. Ugnen värms upp något. Den idealiska temperaturen för att torka svampar med hög kvalitet är + 52 ° C. När produkten blir elastisk bör ugnen värmas upp till + 65 ... + 70 ° С, och efter några timmar bör den sänkas igen och långsamt kokas upp.
Ugnsspjället ska alltid vara något öppet. Detta är nödvändigt så att tillräcklig mängd luft tillförs bulten och de inte ruttnar. Den något öppna luckan gör att fukt kan avdunsta från fruktkropparna eller deras delar att fly. Produkten måste vara fri från brännskador, spår av kol eller aska. Dessutom, när den trycks ned, bör fukt inte visas på dem.
Färdiga svampar böjer sig, smular inte eller går sönder. En sådan produkt behåller hela sitt energi- och näringsvärde. Hållbarheten hemma är flera veckor.
Torka i ugnen
Torkade svampar har lång hållbarhet
De beredda tallrikarna läggs ut på ett bakplåt täckt med pergament eller folie i ett lager. Lägg hela svampen upp och ner.
Bakplåten placeras i ugnen och värms gradvis upp till + 53 ° C. Under sådana förhållanden måste svamparna torkas i 3-4 timmar. När de är lite torra tas de ut ur ugnen och kyls till rumstemperatur. Sedan placeras den i ugnen igen, men temperaturen höjs till + 70 ° C och i slutet av tillagningen sänks den till + 40 ° C.
Skåpet måste ha ett luftcirkulationssystem. Om detta inte ingår i din ugnsdesign måste du hålla ugnsluckan något öppen. Porcini-svampar, torkade under sådana förhållanden, har lågt kaloriinnehåll och högt näringsvärde. Den långa hållbarheten gör att de kan lagras under lång tid.
Torka i en ugn
Porcini-svampar, torkade i ett speciellt skåp, laga snabbt. För att göra detta, använd enheter utan botten och med övre hål. Produkten bereds och läggs på en sikt av rostfritt stål i ett lager. Skåpet placeras på spisen. Om flera sikter torkas samtidigt, byts de regelbundet ut så att produkten kokar jämnt.
Tillagningsmetod i en elektrisk torktumlare:
- förbereda register;
- sprida ut på pallar i 1 lager;
- värm torkaren upp till + 55 ... + 62 ° С;
- beroende på plattans tjocklek, torka i 3-5 timmar.
Fördelen med denna metod är torkningens hastighet och enhetlighet. Dessutom har skåpet en låg kostnad och tar lite plats.
Mikrovågsugn torkning
Porcini-svampen är effektiv vid tillagning i mikrovågsugn på grund av dess torkningshastighet. En sådan produkt står länge i rumsförhållanden.
Tillagningsmetod:
- skär svamp i skivor;
- lägg på en tallrik i 1 lager;
- ställ in effekten på 150 W och koka i 17-20 minuter;
- ta ut och låt svalna;
- upprepa tills det är helt kokt.
Mikrovågstorkad porcini-svamp lagras förpackad i gasbind eller placeras i specialpåsar.
Irina Selyutina (biolog):
Torra svampförvaringspåsar kan tillverkas av säckväv, linne eller bomull. Före användning måste de kokas i en saltlösning, torkas och strykas.
Dessutom spänns produkten på en snöre eller fiskelinje och hängs på en torr och ventilerad plats. Det är bäst att inte lagra torkad porcini bredvid livsmedel som har en stark arom.
Slutsats
Torkade svampar gör en utsökt och tillfredsställande soppa. Det är också användbart att äta dem när man går ner i vikt på grund av deras låga kaloriinnehåll.
Om produkten blir våt måste den torkas ytterligare. Det bearbetas också till svamppulver, som används som kryddor. Förseglade torra svampar lagras i flera år.
