Vilka svampar samlas in i juli
En separat och mycket specifik nisch inom vetenskapen om "biologi" är upptagen av svampens kungarike. Dess representanter är välsmakande och användbara, de används för att skapa mediciner och används i folkmedicin. De skiljer sig åt under uppsamlingsperioden, som för vissa arter kan börja redan i april. För att självständigt och utan att se tillbaka för att samla in dem under svampsäsongen är det viktigt att förstå hur de är användbara eller skadliga, vilka svampar som växer i juli och vilka som ska letas efter i augusti eller höst.
Vilka svampar samlas in i juli
generella egenskaper
Alla svampar är indelade i fyra kategorier av ätbarhet: ätliga (säkert ätbara), villkorligt ätbara, oätliga och giftiga.
Innan du går in i skogen, var noga med att studera funktionerna i de olika insamlade svamptyperna, och ännu bättre - alla typer av svampar som växer i ditt område, utan undantag.
Irina Selyutina (biolog):
Faktum är att alla, med några få undantag, de insamlade arterna tillhör de så kallade hattarna, dvs. de har en tydlig uppdelning i ett ben och en keps i fruktkroppen. Om vi tittar på hatten från botten (de skriver ofta - från insidan), kan du se att det är annorlunda för olika svampar: vissa har tallrikar där - dessa kommer att vara lamellära svampar, medan andra har något som liknar en kökssvamp, för vilken de kallas svampiga, men när de ses med förstoringsanordningar kan du se rören tätt intill varandra, vilket gjorde det möjligt att ge dessa svampar ett annat namn - rörformigt. Det här är de viktigaste typerna av hymenofor som vi känner till sedan skoltiden. Men det finns fler av dem i naturen. Förutom rörformiga och platta har vetenskapen urskiljat:
- Slät: det enklaste av allt.
- Vikta: liknar en lamellär, men påminner bara om att den representeras av veck av vävnad som det sporbärande skiktet ligger på.
- Taggig: representerad av märkliga ryggar som hänger från lockets nedre yta.
- Labyrint: det är en modifiering av den tubulära hymenoforen.
Förutom strukturen på mössan och benet är vi alltid intresserade av vad som kommer att hända om giftiga svampar kommer in i korgen? Och vad är de? Vad orsakar förgiftning? Det är viktigt för svampplockaren att veta att toxiner finns i fruktkropparna. Detta gäller också ätliga men tillvuxna svampar i vilka organismer förstörelseprocesserna redan har börjat. Det är därför det alltid rekommenderas att samla unga fruktkroppar. Gifter i förhållande till exponering för höga temperaturer är uppdelade i:
- resistenta: kollapsa inte under påverkan av någon typ av värmebehandling (till exempel blek svamp).
- termolabilt: instabil mot höga temperaturer.
Enligt graden av toxicitet (toxicitet) kan följande grupper av svamp särskiljas:
- Matförgiftning.
- Påverkar centrala nervsystemets aktivitet (orsakar störningar).
- Dödligt giftigt.
Ätbara vildvuxande svampar har sina motsvarigheter - ätbara, villkorligt ätbara, oätliga och giftiga arter, som skiljer sig åt i ett antal, ofta obetydliga utseende, tillväxtplats.Därför är det viktigt för svampplockaren att vara försiktig under den "tysta jakten" och inte ta svamp, vars kvalitet väcker tvivel.
Giftiga svampar i juli kommer att vara desamma som i juni eller augusti, eftersom deras mycelium fortsätter att utvecklas och växer nya fruktkroppar.
För att förbereda den skördade produkten följer de följande regel: svamp kan endast ätas efter värmebehandling, som varar minst 40 minuter.
Giftiga svampar leder till svår förgiftning vid förtäring.
Typer av juli svamp
Svampar skördas i stora mängder i juli.
Ätbara juli-svampar
Den andra sommarmånaden anses vara början på svampplockning. Grödans mängd kommer alltid att vara proportionell mot mängden nederbörd och lufttemperatur. Den är optimal för grödotillväxt och sträcker sig från + 15 till + 17 ° C.
Ätbara svampar som växer i juli inkluderar:
- mjölksvampar;
- pechin (champignons);
- värde;
- läser in;
- kantareller;
- Vita svampar;
- boletus;
- kantareller;
- ostronsvamp;
- trattformad talare;
- Polsk svamp;
- rådjur svamp (rådjur mört).
Det efterlängtade svampregnet är himmelskt väder för tillväxt av olika svampar. Ruslarna dyker upp först, sedan kantarellerna. De älskar fukt och bär frukt rikligt efter regn. Kantareller finns vanligtvis i barr- eller blandskogar.
Polska svampar dyker upp i början av juli. De bosätter sig vid tallarnas eller trädens baser. Deras säsong varar till sen höst. På grund av särdragen i deras yttre struktur kallas de ofta boletus.
Den andra svampmånaden på sommaren är början på utvecklingen av olika typer av paraplysvampar. De är synliga på kanterna och rensningarna, kommer över under trädkronorna, på mer skuggade platser. Förresten. Vissa arter av paraplysvamp tillhör släktet Macrolepiota eller Umbrella Mushroom, och andra till andra släktingar på grund av specifika egenskaper. Vissa typer av paraplyer är utsökta. De största representanterna för vissa arter kan nå 40 cm i benlängd och 35 cm i diameter på locket.
Boletus och porcini svamp är sällsynta. Om du har tur kan du komma till hela familjen i en björklund. Boletus svamp kallas ofta boletus, enligt namnet på släktet som dessa svampar tillhör. Eftersom alla typer av bål är ätliga och bara skiljer sig väldigt lite från varandra, stör svampplockare ofta inte att känna till deras specifika egenskaper.
Oätliga juli-svampar
Du måste kunna skilja ätliga från oätliga
Oätliga svampar är ofta förklädda som ätliga svampar.
Giftiga inkluderar:
- gall (hare) svamp;
- grisen är tunn;
- piska (inocybe, fiber);
- dödsmössa;
- flugsvamp (panter, röd).
Hare, eller gal, svamp: utåt liknar vitt, men har en bitter smak, ett svart nät som sticker ut väl på ytbenen och rosa porer i den rörformiga (svampiga) hymenoforen.
Pryutka: giftig tvilling av honungsagaric som växer i barr- eller blandskogar under tallar och granar. Representanter för släktet Fiber tillhör Spiderweb-familjen och kännetecknas av närvaron av en fibrös stam. Några av dess arter har alkaloid muskarin i massan, andra är hallucinogena som innehåller psilocybin.
Grisen är tunn: representanter för arten liknar den vanliga grisen. Sedan 1993 har den smala grisen inkluderats på Ryska federationens territorium i listan över oätliga och giftiga svampar. Tidigare klassificerades det som villkorligt ätbart, men studier utförda på grundval av långvariga data om förgiftning med denna typ av svamp visade att att äta det kommer att leda till en kraftig minskning av blodkroppens innehåll i blodet och förekomsten av njurproblem.
Dödsmössa: en av de mest giftiga svamparna. Det förväxlas ofta med russula, champignon eller paraplysvamp. För att förstå om svampen är ätbar eller inte, tittar de på "kulan" från vilken benet växer. Detta är vad som ibland kallas resterna av en vanlig filt - en volva som omger benets knöliga bas och ser ut som en påse i utseende.Ätbara exemplar bör inte ha en "kjol" och knölformig förtjockning nedsänkt i en "påse" på stammen.
Amanita: panter och rött liknar ryssar och är dödliga för människor. Endast personer med tillräckliga färdigheter kan samla in och förbereda dem. Förresten. Till skillnad från deras motsvarigheter från släktet Amanita är den rodnande flugsvampen (m. Rosa, m. Grårosa), liksom Caesar-svampen, ätliga arter.
För att undvika problem samlas endast svamp där det finns fullständigt förtroende. För matvaror är kepsens svampighet karakteristisk och för giftiga är hymenoforens lamellaritet. Man bör dock inte glömma att lamellära svampar representeras av många ätbara arter.
Använder sig av
Vit, boletus, boletus anses vara de mest användbara och välsmakande. De används för torkning, betning och stekning. Samtidigt är det bara i porcini-svamp som den ursprungliga färgen på fruktkroppen kvarstår med någon typ av värmebehandling. Men bobcats (boletus och asp svamp), våra förfäder gav det passande namnet - "svarta" svampar, tk. under bearbetning mörknar deras massa nästan till svart.
För skörd för vintern, saltning och betning är mjölksvamp bäst. Innan saltning blötläggs de i rinnande vatten i 3 dagar. Detta görs för att avlägsna den specifika bitterheten som mjölkjuice som finns i massan ger dessa svampar. Om det är omöjligt att skapa ett kontinuerligt flöde av vatten byts vattnet flera gånger om dagen. Uppmärksamhet! Vattnet måste vara kallt.
Boletus svamp används oftare för torkning. De är aromatiska och ger soppan en unik smak. Boletus-familjen växer i soliga gläntor i en löv- eller blandskog, nära björkar. Innan torkningen tvättas inte svampen utan avlägsnar helt enkelt smutsen som har kommit på ytan. Om de svampiga svamparna blötläggs, absorberar det nedre skiktet en stor mängd vatten, vilket leder till att massan förvandlas till en otäck massa som inte längre är lämplig för något syfte.
Ryzhiks anses vara en delikatess. De växer bara nära tallar i barrskogar. De har en hög smak. Denna representant för lamellära svampar fick sitt namn på grund av den ljusa "soliga" färg som ges till den, vilket framgår av forskningen från våra samtida ämnen betakaroten.
Rörformiga arter används för saltning och frysning. Hala vita kepsar är svåra att rengöra, men god smak belönar ansträngningen. Dessa svampar växer i blandade skogar.
Dra nytta av
Svampar, särskilt juli, har många användbara egenskaper och högt kaloriinnehåll. Gourmeter kallar dem "skogskött". Deras massa är rik på många mikro- och makroelement (kalium, fosfor, kalcium, natrium) och vitaminer: karoten, D, C och grupp B.
Porcini-svamp innehåller mer protein än nötkött. Av hälsoskäl är det bättre att äta dem än stekt biff eftersom de innehåller mycket mindre ohälsosamma fetter.
Mjölksvampar löser njurproblem, hjälper till att lösa problem i samband med urolithiasis. De aktiva substanserna hos dessa skogsbor förhindrar bildandet av urater och aksalater. Ett specifikt ämne som finns i svampar - laktrioviolin, förhindrar att Koch-pinnar förökas och förhindrar utvecklingen av tuberkulos, och hjälper också till vid behandling av sjukdomar av bakteriellt ursprung.
Kantareller är ett naturligt antibiotikum. Immunsystemet, tack vare den stora mängden vitaminer A1, B1, zink och selen i sin sammansättning, börjar fungera mer stabilt. De är särskilt fördelaktiga för diabetiker. Dessutom innehåller deras massa chinomannos - en naturlig förening som har en skadlig effekt på representanter av Arthropod-typen och helminter (maskar) av olika arter. Det omsluter äggen och löser upp dem.
Om den skadas i bukspottkörteln utlöses regenererings- och återhämtningsprocesserna.Kantareller är en unik växt som inte ackumulerar strålning utan tar bort den från kroppen.
Slutsats
Svampens fruktkroppar innehåller en enorm mängd ämnen som är nödvändiga för människor. När det gäller proteininnehåll ligger de nära produkter av animaliskt ursprung och när det gäller mineraler, fiber - grönsaker. I juli dyker många svampvarianter, det viktigaste är att inte förväxla ätliga arter med giftiga.
