Beskrivning av svampboletus

0

1597

Artikelbetyg

En av de mest utsökta, värdefulla och generösa gåvorna i skogen är svamp. Det finns cirka femtio sorter av dessa svampar, men inte alla är lika lämpliga för användning i mat. Det är användbart för nybörjare med svamp att veta hur en smörrätt ser ut, var och när den växer, vilka egenskaper den har och hur den skiljer sig från sina oätliga motsvarigheter.

Beskrivning av svampboletus

Karakteristisk

En utmärkande egenskap hos oljaren är den oljiga filmen på locket, som ska rengöras innan du lagar mat. Släktet som boletus tillhör kallas Oiler.

Smörsvampar är medelstora svampar, endast övermogna (bevuxna) är stora. Kepsens färg varierar från gul till brun (det finns sorter av andra färger - vit, grå, rödröd etc.). Svampens sporbärande lager, hymenoforen, har en rörformad struktur.

Smörrätten har ett tätt vitt eller gulaktigt kött (i vissa sorter blir den blå eller röd när den skärs). Lukten av massan är neutral eller med toner av tallnålar. Vanligtvis åldras denna känsliga typ av svamp snabbt (på nästan en vecka) och visar sig ofta vara maskig. Därför är det att föredra att samla unga exemplar.

Boletus växer i Ryssland, Ukraina, Vitryssland, Tjeckien, Amerika, många europeiska och asiatiska länder (i zonen av skogar och skog-stäpp, liksom i stäpp-zonen - i skogsplantager).

Kemisk sammansättning

Denna produkt innehåller mycket protein (till och med mer än "kung" -svamparna - porcini och mjölksvamp). Oljan innehåller många användbara mikroelement: järn, koppar, kalium, jod, zink, fosfor, mangan, etc. Svampar innehåller B-vitaminer, liksom vitamin D, A, C, PP. Samtidigt överstiger inte kaloriinnehållet av denna typ 20 kcal per 100 g, vilket gör det möjligt att använda dem i närvaro av en diet för dem som vill gå ner i vikt. Glöm dock inte att detta är kaloriinnehållet i färskt, dvs. inte kokt produkt. Smöroljor är bra för hjärtat och nervsystemet, hjälper till vid behandling av migrän, gikt och infektionssjukdomar.

Var och när du ska samla in

Barrskogen är det bästa stället att samla oljesvampar. Dessa arter älskar sandjord, gillar inte för fuktiga platser och täta snår utan tillgång till ljus. Ibland finns de i björklundar och under ekar. Boletus växer i ängar eller skogskanter, i röjningar, längs stigar - i grupper (i form av ormar) eller en i taget.

De första fjärilarna dyker upp i början av sommaren, under blomningen av tall (ibland börjar de växa i maj månad). I juli springer de parallellt med lindblomningen. Det tredje flödet av boletus börjar i augusti och fortsätter till slutet av hösten. När jorden fryser 2 cm djup försvinner svampen.

Ätbara arter

Typer av ätliga svampar:

• Vanlig smörrätt (höstoljekanna, gul oljekanna, riktig oljekanna, sen oljekanna): i ung ålder har den en halvklotisk hatt som sedan öppnas och blir nästan platt.Huden på locket skiljer sig väl från massan. En vanlig olja växer på hösten - i september och oktober. Han behöver rengöring och matlagning (stekning, kokning, marinering, etc.).
• Oljertrident (röd & röd): har en köttig keps som sträcker sig från orange till röd. När den skärs blir svampens kött rödaktigt. Denna art växer från juli till slutet av oktober. Föredrar bergssluttningar täckta med barrträdsvegetation. Denna typ är en Trident-oljare, den används för mat, som en vanlig oljemaskin, men när det gäller smak hör den till kategori 2-svampar.
• Granulär smörrätt (tidigt sommar): på grund av dess yttre egenskaper (beskrivning) liknar den den tidigare arten, men locket har en mindre ljus färg. På benet av en sommaroljekanna är droppar av stelnad vätska synlig, som släpps ut av porerna och blir mörk i färg, vilket tjänade som grund för namnet. Granulärolja dyker upp i skogen i juni och växer fram till november. För att enkelt rengöra denna svamp rekommenderas att du häller över den med kokande vatten. Granulär smörrätt är en ätlig svamp med en behaglig nötaktig smak och arom.
• Bellini Oiler: svampen har en halvklotformad brun eller vit mössa. Det rörformiga skiktet är grönt och tätt, blir löst med åldern. Bellini svampmassa är vit, aromatisk och behaglig till smak. Bellinis smörjol föredrar gran- eller tallskogar. De börjar samla in den från september.
• Oljevitt: tillhör gruppen ätliga svampar, men dess smak och lukt är neutral. Den vita mössan på sådana svampar blir olivgrön när det regnar. Massan är vit eller gulaktig, vid skärpunkten blir den lite röd. Denna svamp existerar vanligtvis med tallar och cedrar. Samlingen börjar på försommaren och fortsätter fram till november.
• Lärkolja kan: växer bara under lärk eller i skogsområden med sin närvaro. Det är en svamp med en orange-gyllene keps, som är ganska platt än konvex. Skalet från locket är mycket svårt att ta bort. Det rörformiga skiktet i unga smör är täckt med en film, massan är saftig med synliga fibrer. Lärksmörfärg börjar växa i juli och försvinner i slutet av september. Bra för mat, men anses vara en svamp i kategori 2.
• Röd oljekanna: det är en ljus svamp med en rödaktig gummilock. De börjar samla det från början av sommaren och fortsätter nästan till den första frosten. Precis som lärkoljekannan finns denna svamp ofta tillsammans med lärk. Det finns också i barr- och blandskogar. Det är en välsmakande och aromatisk svamp, sällan maskig och lämplig för alla typer av kulinarisk bearbetning.

Villkorligt ätbara arter

Behandla svampen noggrant innan du äter

Villkorligt ätbara svampar inkluderar svampar med lägre smak, för vilka grundlig rengöring och tillagning krävs.

• Träskoljekanna (gulbrun, sandsten): har en halvcirkelformad keps som blir som en platt kudde med åldern. Kepsens färg är brun, oliv eller orange. Det gula köttet från myroljaren blir blått när det skärs, samverkar med luft. Denna svamp växer från juli till slutet av september. Huden separeras med delar av massan.
• Sibirisk smörrätt: den kännetecknas av en kuddformad keps i gulolivfärg. Ibland syns bruna fibrer på den. Svampen finns i barrskogarna i Sibirien, oftare under cedrar. Den sibiriska boletusarter skördas i augusti och september. Detta är en utsökt svamp med en liten surhet, även om den tillhör villkorligt ätbar.
• Get (torr olja, spaljé, barn): har en neutral smak, tillhör den tredje kategorin. Geten och smörjoljan tillhör samma Boletov-familj. Den första kännetecknas av en längre stam och en torr keps. Ibland kallas geten ”torr smörgås”. Den skördas i juli och augusti i barrskogar.
• Oljegrå: det kännetecknas av en gulgrå eller olivgrå färg på mössan och ett rörformigt lager av liknande nyans. Denna svamp är klibbig inte bara med en keps, utan också med ett ben. På skärområdet blir massan blå. Svampen växer i barr- och lövskogar från början av sommaren till oktober. Svampens massa har en vattnig struktur och en neutral smak, därför rankas den i kategori 3 och i gruppen villkorligt ätbar.
• Gulaktig smörrätt: Den har en liten hal keps (4-6 cm i diameter) och ett vitt ben med en karakteristisk oljig ring. Kepsens färg är ockergul, grågul eller brungul. Enligt beskrivningen liknar den den sibiriska typen av butterdish, men skiljer sig i närvaron av en slemhinnorring på benet. Växer i barrskogar från slutet av maj till slutet av november. Det klassificeras som en villkorligt ätbar svamp på grund av sin svaga smak.

Oätliga arter

Oätliga arter kallas ibland pepparoljekanna - det är inte giftigt, men har en skarp, bitter smak. Kepsen på pepparsvampen är ljusbrun, torr och lätt sammetslen vid beröring. Stammen är ofta böjd och har samma färg som locket. Massan har en lös struktur och blir lite röd när den bryts eller skärs.

Pseudo-smörsvampar kallas ibland svampar som ser ut som äkta boletus. Det finns dock alltid signifikanta skillnader mellan dem - boletus har inte helt identiska giftiga tvillingar. Vid första anblicken kan du ta andra svampar som har en liknande mössa (till exempel ängshygrofor eller panterflugsvamp).

Glöm aldrig: om ett lamellärt snarare än ett rörformigt skikt är synligt under svampens lock är dessa falska smöroljor och kan inte tas. Ett misstänksamt tecken är en blåaktig, gråaktig eller för blek färg på locket, liksom en stark svamhet hos svampen.

Matlagningsapplikationer

Oljor är lämpliga för alla typer av bearbetning: betning, stekning, kokning, stygning och bakning. Unga svampar som skördats på sensommaren eller tidig höst har den bästa smaken och de största fördelarna. Sen höstskörd är också framgångsrik, men vid denna tid kan vissa svampar frysa, bli mogna och bli för vattniga. Innan tillagningen rengörs och tvättas svampen ordentligt. Spolning av olja betyder inte blötläggning. Deras rörformade hymenofor absorberar och behåller lätt stora mängder vatten. Därför är det bättre att skölja svampen under rinnande vatten.

Irina Selyutina (biolog):

Hur bålen ska rengöras beror på väderförhållandena under vilka dessa svampar skördades:

• om vädret är torrt och soligt: ​​börja rengöra omedelbart när du återvänder från skogen;
• om vädret är regnigt: svamparna måste torkas lite på en tidning som är utspridd på golvet eller bordet.

Därefter bör du bestämma hur du ska göra smör av olja:

• Torkning: ta bara bort skräp från ytan med en stel borste; skrapa bort smutsiga platser på benet (om det finns) med en vass kniv eller skär av; torka av med en mjuk trasa.
• Värmebehandling: i det här fallet är det obligatoriskt att ta bort filmen.
• Frysning: rengör färska som före torkning, men rå svamp tar mycket plats i frysen, så de är förkokta eller stekta.

Färska svampar (utan bearbetning) lagras i kylen i 10-12 timmar och kan placeras på den nedre hyllan utan lufttät förpackning, eftersom svampar måste ge en konstant tillförsel av frisk luft. Annars blir de oanvändbara.

Huvudregeln för bearbetning, som inte bör glömmas bort, är att helt ta bort den hala filmen på oljelocket. Om detta inte görs blir svamparna svarta och obehagliga när de konserveras eller kokas. En film av villkorligt ätbar olja innehåller ibland toxiner och kan skada kroppen - från diarré till magsjukdomar. Om filmen inte lossnar, häll kokande vatten över svampen innan du rengör den.

Butterlets passar bra med kött, potatis, de flesta grönsaker och kryddor.Innan du lägger till soppa, grytor eller bakade rätter är det bättre att steka svampen i solrosolja med tillsats av lök.

Upphandlingsregler

Oljor är mångsidiga vid användning

Boletussvampar som samlas på hösten skördas för vintern: konserverad, torkad eller fryst. Innan konserveringen måste svampen kokas i en halvtimme. Om vi ​​bevarar unga boletussvampar är det bättre att lämna dem intakta, och om bevuxna exemplar stöter på skär vi dem i bitar och glömmer inte bort de skadade områdena och kasserar de maskiga svamparna helt. Denna typ av svamp torkas inte lika ofta som porcini eller asp-svamp (före torkning avlägsnas inte den hala oljefilmen och svampen blir svart efter torkning). Trots detta är torkande olja ganska berättigat - i torkad form behåller de flesta vitaminer, eteriska oljor och näringsämnen.

Fryst bult är ett utmärkt alternativ för att fylla på vinterbeståndet. Innan frysningen rengörs, tvättas och torkas. Oljan läggs i en påse eller plastbehållare och skickas till frysen. Alternativt är kokta svampar ibland frysta. I frusen form kommer svamparna att ligga så länge du vill - hela vintern och våren, ända fram till den nya svampsäsongen.

Fördelar för barn

På grund av dess rika kemiska sammansättning är boletus användbar för barn, men det finns några regler för att introducera dem i en barns diet:

1. Upp till 7 år är dessa svampar (som andra skogsväxter) kontraindicerade.
2. Tioåriga barn ges en bult separat, men i små portioner och inte mer än en gång i veckan.
3. Barnens diet bör endast innehålla unga svampar som samlats in i ekologiskt rena områden, borta från industriföretag.
4. Stekta och inlagda svampar kan inte kombineras med mjölrätter - en sådan kombination av produkter är svår för magen att smälta.

Anledningen till detta är kitin, som absorberas dåligt av kroppen.

Kontraindikationer

Svamp är en tung mat, vars missbruk kan skada även en frisk person. Personer med sjukdomar i matsmältningsorganen bör vara särskilt försiktiga. Under perioder av förvärring av sådana sjukdomar kan du inte äta svamp. Försiktighet behövs också vid sjukdomar i njurar och lever under graviditet och amning.

I vissa fall kan bukhals orsaka en allergisk reaktion. Felaktigt kokta svampar kan leda till ätstörningar. För större säkerhet, koka smöret i minst en halvtimme innan ytterligare bearbetning. Dessutom måste svamparna finhackas för att göra dem lättare att absorbera.

Rekommendationer

1. Nybörjare av svamp ska bara ta de typer av ätbart smör som har en klassisk svampsmak (vanlig smörrätt, granulär smörrätt etc.).
2. Det är nödvändigt att rengöra och bearbeta svampar omedelbart efter skörden (helst samma dag).
3. Det är bättre att rengöra svampar med handskar. Det brunaktiga ämnet som utsöndras av dessa svampar fastnar på huden och är svårt att tvätta bort.
4. Det är bättre att plocka smör och andra svampar tidigt på morgonen när solen inte blindar dina ögon - på detta sätt ses svampen bättre.

Det är intressant

1. Förr i Ryssland samlades inte boletus på grund av att skogarna var fulla av svampar av högsta kategori - mjölksvampar, saffranmjölkslock, vita svampar. Men med minskningen av skogens volym minskade också antalet "elit" -svampar. Svampplockare uppmärksammade smör och uppskattade deras smak. Detta framgår av själva namnet - "boletus". Det visar att den hala kepsen på svampen var associerad hos människor med läckra rätter tillagda i olja och inte med slem (oätliga hala svampar har mindre söta namn, till exempel - "snigel" eller till och med "jerk").
2. Ibland transplanteras myceliet tillsammans med flera lager jord och mossa (till exempel i en eld i skogen, när myceliet på en viss plats brinner ut och det är nödvändigt att späda ut dem igen).
3. Dessa svampar lever i samarbete med trädet de växer under. Detta fenomen kallas "mycorrhiza". Myceliet och trädets rötter bildar en slags förening där svampens hyfer tränger in i roten och utbyter näringsämnen. Oftast blir tall, lärk eller olika typer av cedrar ett sådant träd för smör.
4. Om du drömmer om boletus, kommer ditt noggranna arbete snart att bli erkänt, uppskattat och värt belöning.

Slutsats

Butterlets är en av de mest utsökta och hälsosamma svamparna som växer rikligt i vår region varje sommar och höst. För effektiv och säker "svampjakt" bör dock nybörjare av svampplockare lära sig: hur olika typer av svampar ser ut, var de växer och vid vilken tidpunkt de behöver samlas in. Dessutom måste du komma ihåg tecken på oätliga svampar - både giftiga och helt enkelt smaklösa.