Funktioner av portobello-svamp

0

1270

Artikelbetyg

Familjen Champignon har en intressant portobello-svamp. Det är lite känt och har länge ansetts olämpligt för mat, vilket beror på dess tillväxtplats: på kyrkogårdar, längs vägar och i betesmarker för kor och får.

Funktioner i Portobello-svampen

Beskrivning

Denna sort av champignoner fick sitt exotiska namn först 1980. Den uppfanns speciellt för att fylla denna svamp. På grund av dess smak började de odla det konstgjort över hela världen. Naturliga portobello-svampar är sällsynta och kan endast köpas i specialbutiker.

Utseende Beskrivning:

• stor hatt (upp till 15-17 cm när den öppnas);
• strukturen är tät och köttig;
• ben upp till 20-28 cm i höjd;
• benets form är cylindrisk;
• uttalad svamparom;
• kepsens färg är brun eller brun;
• plattorna är tunna, lätta och frekventa.

Hatten öppnas helt, vilket resulterar i att mycket fukt avdunstar från dess nedre yta och kroppsstrukturen blir homogen, utan fibrer och tät. Unga portobello-svampar har ett lätt rosa kött som blir ljusbeige med åldern.

Visningar

Agaricus (champignonsvampar, som inkluderar portobello) har flera arter, varav några odlas konstgjort, medan andra växer under naturliga förhållanden. Dessa inkluderar följande typer av svamp:

• vanlig champignon;
• sh. fält;
• sh. Bernard;
• sh. två-ring;
• sh. äng;
• sh. krokig;
• sh. efterföljande.

Gemensam skogskampignon

Representanter för arten är av medelstorlek, de första representanterna dyker upp i slutet av maj och växer till slutet av oktober. Kepsen är skalig, sammetslen (13-15 cm). Benhöjden når 11 cm. Den är beige med en karakteristisk ring i mitten.

Massan är homogen, blir rosa när den skärs. Plattorna under locket är tätt packade och har en rosa nyans som blir blekbrun hos äldre individer.

Två-ring champignon

En svängd keps är karakteristisk för svamp.

Den två-ringade eller dubbelstammade champignon tillhör en art som odlas i många länder. På marken utan gräs finns det sällan, växer vanligtvis på öppna platser, gräsmattor, betesmarker, grönsaks trädgårdar (i allmänhet på odlad mark). Den kännetecknas av en hatt böjd vid kanterna. I en ung svamp är den nästan vit och i en gammal är den brun.

Stammen är cylindrisk och tät, förtjockad mot basen. Plattorna på lockets baksida är ljusrosa. Massan är särskilt saftig. Benet får en lila nyans med åldern. Dess höjd når 10 cm och en diameter på upp till 1-3 cm. Det finns en formation i form av en ring under locket.

Curve champignon

Det andra namnet på arten är tydligt nodulär champignon. Den har ett intressant ben - det är böjt som ett paraplyhandtag och något tjockt i botten. Hatten är 13-14 cm i diameter. Klockformen blir platt med tiden, med en liten utbuktning i mitten. När du trycker på den eller på platser där den skadas blir både benet och locket gult.

Plattorna är fria under locket.De är vita i en ung kropp och svarta hos en vuxen.

Bernards champignon

Har en ljus arom och vackert utseende. En skalig beige hatt, böjd uppåt, fungerar som dekor. Den är placerad på ett högt cylindriskt ben (upp till 15 cm), på vilket det finns en tunn lätt enskiktsring.

Längs huvudet finns tallrikar, ofta och lätta. Massan med en karakteristisk skogslukt, tät och homogen.

Oätliga arter

Innan du skördar en skogsskörd är det viktigt att veta vilka arter som är ätliga och vilka som är giftiga. Det finns tvillingar bland andra arter och bland champignons. Giftiga motsvarigheter inkluderar:

• platt svamp;
• sh. fjällig mörk (brokig)
• sh. rödaktig eller gulhudad.

Oätliga har ett mindre tätt ben, på skäret är det gul-orange. En speciell egenskap är lukten av jod eller karbolsyra. Under tillagningsprocessen blir det uppenbart och fungerar som en larmsignal.

Gynnsamma funktioner

Svamp värderas för närvaron av näringsämnen

Den sällsynta portobello-svampen är värdefull för sin sammansättning, som inkluderar:

• vitaminer i grupp B, A, C, D, E och PP;
• spårämnen (zink, koppar, mangan, selen, etc.);
• ergosterol;
• aminosyror;
• vegetabilisk fiber;
• stearinsyra;
• kitin.

Kaloriinnehållet i portobello-svampen är 26 kcal per 100 g produkt.

Näringsvärdet för 100 g produkt uttrycks enligt följande:

• Vatten - 92,82 g;
• Askämnen - 0,5 g;
• Kostfiber - 1,3 g;
• Vitaminer och spårämnen - 5,4 g.

De kan stödja kroppen och aktivera dess immunförsvar. Under virala utbrott fungerar de som en naturlig barriär mot virus och bakterier.

Portobello är fylld med protein och friska kolhydrater, omega-6-fettsyror och aminosyrorna treonin och arginin. De har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Tack vare riboflamin och tiamin lindrar de migrän och huvudvärk. De har en laxerande effekt och hjälper till med förstoppning tack vare sin fiber.

Att äta dem sänker regelbundet blodsockret och sänker kolesterolet. Torkade portobello-svampar måste vara i kosten för människor som lider av magsjukdomar - de är bra för sår. Förresten. Torkad portobello kan också användas för hepatit.

Skada

Överdriven konsumtion av mat orsakar diarré. Närvaron av kitin hämmar matsmältningsprocesserna i mag-tarmkanalen. Därför bör personer som har problem med mag-tarmkanalen noga överväga valet av mat för sin kost.

Rätter med denna produkt anses vara tunga. För personer med allergiska reaktioner eller individuell intolerans indikeras ett preliminärt samråd med en läkare. De är också kontraindicerade hos små barn.

Portobello, som andra typer av svamp, absorberar gifter och gifter från miljön, tungmetaller från luften och radionuklider, som är svåra att ta bort helt hemma. Därför, när du lagar mat, bör du följa det exakta receptet och följa åtgärden under användning.

Ansökan

Portobello-svamp används för att laga läckra delikatesser.

Det bereds alltid på olika sätt. Det är bra stekt, stuvad eller syltad. De första kurserna har en otrolig arom som inte kan förväxlas med någonting. Portobello-såser är lämpliga för heta kött- och fiskrätter. Oftast används hattar för matlagning.

Så, endast köttiga lock används för bakning, eftersom benen inte är lämpliga på grund av sin fibrösa struktur. Men benen är perfekta för släckning.

Irina Selyutina (biolog):

Portobello är en näringsrik mat. Det kallas ofta ”vegetariskt kött” på grund av dess höga proteininnehåll och rika köttlukt. Regelbunden användning av Portobello i livsmedel gör att du kan ta bort salter av tungmetaller från kroppen. Därför äts den ofta nästan rå, strössad med citronsaft.

Intressant är att ju längre portobello kokas, desto starkare blir köttlukten. Professionella kulinariska experter tror att svamparna inte ska tvättas utan att avlägsnas (skrapas bort) smutsen för att uppnå bästa smak under tillagningen.

Speciellt populärt i Europa är bakade hattar med grönsaks- och ostfyllning, julienne, samt kombinationer med fisk och tomater. Portobello fungerar bra i kombination med rucola, örter, grönsaker och mejeriprodukter.

Det absorberar fukt överdrivet under tillagning eller långvarig blötläggning. För att förhindra att detta händer och svamparna inte tappar sin arom och densitet tvättas de snabbt under rinnande vatten och rengörs från smuts och vidhäftande blad med en kniv. Koka i högst 10 minuter.

Slutsats

Portobello-svamp är inte vanligt i Ryssland och OSS-länderna. Du kan bara köpa dessa svampar i specialbutiker. Arten används ofta i matlagning.

När du samlar sina släktingar måste du veta beskrivningen av arten för att inte ta giftiga tvillingar.