Boletus svamp

1240

Artikelbetyg

Boletus-svampen är ett helt släkt som tillhör familjen Boletovye, klass Agaricomycetes, avdelning Basidiomycetes. Det finns cirka 300 arter, varav de flesta är ätbara. Distribuerad över hela norra halvklotet, med undantag för tundra, stäpp och öknar. Det anses vara en av de mest värdefulla ätliga svamparna.

Boletus svamp

Beskrivning

Boletus svamp anses vara en av de största kapsorterna. De väger 200-300 g, ibland når de ett kilo. Rekordhållarna växer upp till 2-3 kg. Dessa frukter ser ut så här:

fruktkroppen är massiv, tät;
benet är tjockt och tätt, med en karakteristisk förtjockning vid basen eller i mitten, ibland har det en tunnformad form;
benhöjd - 3-20 cm;
benets skugga är ljus, ibland rödaktig eller brun, med ett karakteristiskt nät;
benets yta är grov, ibland slät;
hatten är bred, platt eller liknar en kudde med en diameter på 5 cm till 25 cm;
färgen varierar från ljusgul och beige till mörkbrun och nästan svart;
lockets yta är sammetslen eller slät, efter regn blir den hal;
hymenophore tubular, tät, färg från gul till oliv, ibland rödaktig, sällan vit (i unga exemplar);
sporer är gulaktiga, bruna eller olivbruna;
köttet är vitt, tätt, krispigt med en behaglig svamplukt.

Ätbara boletus svampar är utsökta, de hör till kategorin 1-2 när det gäller kulinariskt värde. Många arter förblir ljusa efter bearbetning. Massan utstrålar en stark svamparom som förstärks när den torkas.

Svamp bereds på olika sätt: kokt, sylt, torkat, saltat och fryst. De innehåller många fördelaktiga ämnen. De äts för anemi, problem med benvävnad och leder. Men denna mat är svår i matsmältningskanalen.

Växande platser

Boletus livsmiljöer ligger i den tempererade zonen på norra halvklotet. De största utbytena av dessa svampar skördas i skogszonen och taiga, mindre ofta växer svamp i skogsstäppen. Denna representant för släktet Bolet växer inte på tundra, skogstundra och stäpper. Boletus finns också i skogarna i bergsområden. Ju närmare alpängar, desto mindre ofta finns denna svamp. På en höjd av 1500-2000 m över havet växer den inte.

Själva namnet säger att boletus finns i skogen. De älskar barrskogar, växer nära tallar och granar. De möts bredvid ekar, kastanjer, bokträd och hornbalkar. Boletus förekommer mindre ofta i björk- och lövskogen.

Myceliet omsluter rötterna till träd, men svampen är inte en parasit, den bildar en symbios - micrisa. Utan det kommer Bolette inte att växa, eftersom näringsämnen kommer in i trädet genom myceliet och organiska produkter går tillbaka till svampen.Svampen kräver också en viss typ av jord, som bara bildas i skogen. Detta gör det svårt att odla arten hemma eller i industriell skala.

De börjar samla boletus redan i juni, men högsäsongen är i augusti och september. Om hösten är kall försvinner svampen snabbt. I de södra regionerna uppträder den första skogsboleten i maj och växer till slutet av oktober. Fruktkroppar växer i fuktigt och varmt väder, de lever inte mer än en vecka.

När du söker är det värt att noggrant undersöka kullen under tallarna, granar, hornbjälkar, ekar och bokar, platser nära myrstolar. Unga exemplar är små, gömmer sig under löv. Boletus växer sällan ensam, om du ritar en cirkel med en diameter av 10-15 m runt det hittade exemplaret, så hittar du en hel familj inom den.

Ätbara arter

Den ätliga boletusarten är den mest populära. De finns på sommaren och hösten i barr-, löv- och blandskogar. Dessa svampar har liknande egenskaper. Många människor hittar olika typer, men ger dem ett vanligt namn.

Porcini-svamp värderas för sin smak.

De vanligaste ätbara sorterna är:

vit;
björk;
ek (nät);
brons (spikelet);
Genombrott;
tvåfärgad;
gul;
gyllene;
kunglig (träig);
porös;
underlydande;
Fechtner;
Horton;
vanlig ek;
halvvit;
jungfru.

Porcini

Boletus boletus är den mest kända arten. Det fick sitt namn på grund av den ljusa nyansen som finns kvar under kokning och torkning. Kåpan i unga exemplar är halvcirkelformad, kuddformad och blir sedan platt i äldre exemplar. Skugga från beige till ljusbrun. Hymenoforen är först vit, blir gul eller blir grönaktig. Benet är långsträckt och förtjockat, det växer upp till 20 cm, har ett knappt märkbart nätmönster. Massan är fast, har en vit färg och ändrar inte färg på snittet.

Vit svamp uppträder oftare i höglandet från början av juni. Ytterligare tillväxt sker i mitten av juli, augusti och första halvan av september. Säsongen slutar i oktober. Produktiviteten beror på vädret, det största - på varm, fuktig sommar eller höst.

Vit björk

Björken ser ut som vanlig vit. Huvudskillnaden är att fruktkroppen är lättare, hos unga svampar är den nästan färglös. Den växer upp till 15 cm. I en tidig ålder har mössan formen av en kudde. Benet är vitbrunt med ett nät på toppen, ser ut som ett fat. Mitten är tät, vit, färgen på snittet ändras inte. Svamparom.

De flesta boletus finns nära skogsvägar, glänningar och röjningar. Denna art är utbredd i territorierna från västra Sibirien till Murmansk och nordvästra Europa. Till skillnad från den klassiska vita bålen föredrar den inte tall, utan skog blandad med björkar.

Ek

En stor svamp, locket växer ibland upp till 30 cm, benets tjocklek är 4-7 cm, längden är 10-25 cm. Toppen är kaffefärgad, brun, gråaktig med brun, nötbrun, ockra . Valnötben med vitt eller brunt fint nät. Massan komprimeras, i äldre exemplar är den svampig och fjädrande, med en uttalad svamparom.

Boletus reticulated visas i maj och växer fram till oktober. Fruktkroppar finns under ekar, ibland växer de under bok och lind. Denna art är utbredd i bergen och foten, sällan finns på slätterna.

Brons

Bronsboletus är en sällsynt art som finns i de södra regionerna i Ryssland. Den har en tät, knäböjande fruktkropp och växer i ett enda prov eller i en grupp. Hatten är mörkbrun med en bronsfärg. Benet är brunt och nät. Massan är tät, vit vid skärningen, men efter ett par minuter mörknar den lite. Smaken är raffinerad, lukten av svamp och ömtålig.

Burroughs

Svamphatten kan växa upp till 25 cm

Burroughs fluga växer i Nordamerika. Den har en stor, köttig keps med en vitaktig eller gulbrun torr hud. I unga exemplar avrundas den och sprids sedan ut. Diametern når ibland en kvarts meter.Den nedre delen av den (tubulär hymenofor) är först vit och blir sedan gulgrön. Benet har formen av en klubb med medel tjocklek, hög, med ett vitaktigt nät. Massan är vit, förändras inte vid skärning, har en stark arom.

Bicolor

Boletus bicolor är en annan amerikansk art som växer i skogar av barrträd och lövträd. Svampkåpan är en djupröd färg med en lätt rosa nyans. I unga exemplar är den konvex, sedan blir den platt. Hymenoforen är gul, liksom massan, blir blå på snittet. Benet är rosa-rött, med medel tjocklek, mesh.

Gul

Borovik gul - en sällsynt art, den finns i västra Europa och i Ussuri-regionen i Ryssland. Växer i skogar med ekar och bok. Kepsen är gulbrun, något konvex, sedan (när den växer) platt. Huden är skrynklig, men den kan också vara slät. Rören är lätta, 10-20 mm långa. Ben utan nät, täckt med mörka prickar och skalor. Massan är ljusgul, blir snabbt blå på skäret, luktfri.

gyllene

Boletus gyllene fanns tidigare bara i Nordamerika, men nu finns den i Europa. Kåpan på den gyllene bålen är något rundad, med en rödbrun nyans, torr och sammetslen. Hymenoforen är gulaktig eller oliv, med ett skår i stammen, blir gul när den pressas. Ben med ett uttalat nät, något ribbat i utseende. Massan är fast, förändras inte på skäret, smaken är sur, aromen är svag.

Kunglig

Royal boletus är en liten tjock svamp med en rödrosa keps som blir blek när den växer. Formen är initialt konvex, med tiden blir den platt och ett skår visas i mitten. Hymenoforens tubuli är långsträckta, grön-gula. Benet är gulaktigt med ett nät på toppen. Massan har samma färg, blir blå på skäret, svamparomen är uttalad, smaken är trevlig. Denna sort växer i lövskogar, föredrar symbios med bok.

Porosporös

Porös boletus i utseende liknar ett svänghjul. Han har en liten gråbrun hatt med många vita sprickor. Hymenoforen är citrongul, om du trycker på den ändras den till blå. Benet är gråbrunt, mörkt under. Köttet är vitaktigt, komprimerat, får en blå nyans på snittet. Svampen är god, det finns en lätt fruktarom. Växer bredvid barrträd, mindre ofta lövträd.

Bilaga

Adnexal boletus är sällsynt

En sällsynt svamp som föredrar att växa i de södra regionerna i den tempererade zonen. Den underordnade bålen har något rundade eller platta kepsar, de är färgade från gulbrun till brun, huden är sammetslen. Köttet på locket är tätt, hymenoforen är tunn, med rundade rör, när den pressas får den en blågrön nyans. Benet har en citronskugga, det finns ett nät som försvinner i äldre exemplar. Benets form är cylindrisk eller kavad, höjden är upp till 12 cm (med en lockdiameter på 7-20 cm). Mitten är gul, som ändras till blått vid snittet.

Fechtner

Boletus Fechtner växer på alkaliska jordar berikade med kalksten, föredrar bredbladiga skogar. Hatten på denna art är silvervit, först sammetslen och med rynkor, sedan släter den ut och blir hal vid hög luftfuktighet. Hymenoforen är gul, konkav nära stammen. Benet är gulaktigt uppifrån, underifrån - rött med brunt, har ett maskmönster. Stamens form är knölig, med en tjock bas. Massan är köttig och tät, tar en delikat blå nyans på snittet, lukten är svag.

Horton

Boletus Horton är en liten svamp som växer i ek- och boklundar. Hatten har en diameter på 4-10 cm, rödbrun eller okerbrun färg. Ytan är sammetslen och skrynklig. Hymenoforen är från gul till oliv i färg, blir inte blå när den pressas. Benet är i form av en klubb eller en cylinder, slät, utan nät, rödaktig. Massan är vitaktig eller gul, inte aromatisk och smaklös.

Vanlig Dubovik

Boletus, eller ek, är en vanlig art som förekommer under de sista veckorna i maj. Sedan växer den under andra halvan av augusti och fram till slutet av september. Hatten är stor. Skuggan är ojämn, på ytan har den brungula, gråbruna fläckar. Hymenoforen byter färg från ockra till smutsig oliv, tunn, med små rör. Benet är förtjockat, klavat, gulaktigt överst, rödbrunt längst ner, med ett uttalat mörkt nät. Massan är gul, blir blå på skäret och blir sedan svart. Lukten och smaken uttrycks nästan inte.

Halvvit

Den halvvita boletussvampen är en termofil art, därför växer den i söder, i barrträd och blandskogar. Hatten är ljus lera, rödaktig eller ljusgrå. Storlekar - 5-20 cm, huden är sammetslen i unga prover, slät i gamla prover. Hymenoforen är gyllene eller grön-gul i färg. Benet är lågt, upp till 10 cm, först knöligt, sedan sträckt ut och får formen av en cylinder. Ovan är det grovt, skuggan är gul, under den är röd, nätet är prickat. Mitten är gul, på snittet blir det ljusrosa, smaken är söt, det luktar en lätt karbolsyra, särskilt vid benet.

Jungfru

Jungfru utseendet tillskrivs nu inte släktet Borovik (Bolet), men i utseende liknar det sina avlägsna släktingar. Svampen har en platt keps med böjda kanter, diametern är från 5 cm till 20 cm. Huden är sammetslen, gul eller rödbrun. Hymenophore 1-2,5 cm, citron, sedan brun. Benet avsmalnar vid basen, dess tjocklek är 2-6 cm, det finns ett citronnät. Massan är gulaktig, blir blå på skäret, har en behaglig svamplukt. Boletus jungfru växer i lövskogar i södra Europa.

Villkorligt ätbara arter

Villkorligt ätbara arter är sådana som kräver ytterligare bearbetning under tillagningen. De har en bitter eller skarp smak, en obehaglig lukt. Det rekommenderas att koka sådana svampar 2-3 gånger eller blötlägg dem i vatten i flera timmar. De hör till 3-4-kategorin när det gäller kulinariskt värde.

Vissa arter kräver blötläggning

De vanligaste villkorligt ätbara arterna:

vargaktig
vackert färgad;
ek Kelle;
prickig ek;
svänghjulet är rött;
hare.

Varg

Boletusvarg växer i Medelhavet och norra Israel, bildar en symbios med ekar, dyker upp i november - januari. Hans hatt är liten, 5-10 cm i diameter, med en spetsig kant, har alltid en rosa eller röd nyans mot en brun bakgrund. Huden är torr, i unga exemplar är den täckt med en tomentosblomning. Hymenoforens rör är först gula och sedan röda.

Benet är ljusgult, med mörkare prickar, slät, utan nät. Höjd - 4-8 cm, diameter - 2-6 cm. Massan är tät, gul, blir sedan blå, har ingen speciell arom och smak. Före användning kokas svampen 2 gånger i 15-20 minuter, vattnet måste tömmas.

Vackert färgad

Den vackra boleten fick sitt namn från den känsliga rosa huden på kepsens kanter. Hudfärgen är ljusgrå, den är grov, täckt med filt, blir jämn över tiden. Tubuli är olivgula, lätt separerade från den köttiga delen. Benet är ljusgult, avsmalnande nedan. Massan är fast. När den skärs tar den en ljusblå eller ljusblå nyans.

I unga exemplar är aromen fruktig och försämras sedan. Smaken är inte bra. Rå, vackert färgad boletus är giftig. Om det blötläggs och kokas 2-3 gånger är det bra för mat, men inte gott. Därför skördas det sällan, klassificeras som oätligt.

Dubovik Kelle

Oak Kelle föredrar sura jordar, växer i eklundar, mindre ofta i barrskogar. Det finns i röjningar i högt gräs och mossa. Hatten är brun, har ibland en gulaktig nyans. I torrt väder, mjuk och sammetslen, efter regn, klibbig och hal, som en oljekanna. Benet är gult, 2-5 cm tjockt och upp till 10 cm i höjd, täckt med röda skalor. Myceliumtrådar syns tydligt vid basen.

Köttet på snittet blir omedelbart blått, surt i smak, svag arom, aldrig maskigt. Denna art innehåller ämnen som irriterar magen. Före användning blöts den i 5-10 timmar, kokas sedan i 30-40 minuter, buljongen dräneras. Efter stekning eller stygning är svampen redo att äta.

Fläckig ek

Fläckig ek kallas ibland också kornfotad. Den dyker upp i skogarna från slutet av augusti och bär frukt fram till oktober, i de södra regionerna finns den redan i maj. Hatten är köttig, i form av en brun kudde med olika röda nyanser på. Hymenoforen i unga exemplar är guloliv, blir röd med åldern. Stammen är i form av en knöl eller ett fat, rödgult, med många röda skalor och fläckar. Mitten är ljusgul, vid basen är knivarna rödaktiga. Blir blått på snittet. Svampen äts efter kokning två gånger om dagen.

Svänghjul rött

Det röda svänghjulet är en falsk buletus som tillhör ett annat släkte. Tidigare inkluderades han i smärtan. Det är sällsynt, representanter för denna art växer i lövskogar, nära gamla vägar, gläntor. Har ett köttigt och fibröst huvud i form av en kudde. Skuggan av huden är körsbär, lila, rosa-röd. Hymenoforen sträcker sig från gyllengul i unga exemplar till olivbrun i äldre exemplar. Benet är gulbrunt, lättare på toppen, med rödaktiga skalor. Massan är gul, något blå vid snittet.

Irina Selyutina (biolog):
Det röda svänghjulet, eller den röda svampen, hänvisas till i fyra kategorier av ätbarhet. De första fruktkropparna dyker upp i augusti - september. Växer i lövskogar. Föredrar eklundar.
På grund av det faktum att det inte ofta hittas samlas det tillsammans med andra svampar - "längs vägen." Benets kött i dess nedre del har ett intressant och karakteristiskt drag: röda prickar.

Denna art samlas lite, inte bara för att den är sällsynt med en bred spridning (intervall) utan också för att fruktkropparna ofta påverkas av maskar, vilket gör insamlingen orealistisk.

Hare

Kaninsvampen tillhör familjen Boletaceae, men är inte en boletus, även om deras beskrivning är liknande. Det kallas ibland kastanj eller falskvitt. Hatten är rödbrun eller röd, har en sammetslen eller som en pulveriserad topp. Hymenoforen är vit, blir gul med åldern. Benet är i form av en cylinder eller klubb, i unga svampar är det tätt, i åldrandet är det löst, med kamrar och tomrum. Mitten (massa) är vit, ändrar inte färg. När den kokas blir den bitter, om den torkas försvinner den här egenskapen. Det är möjligt att hitta hare-svampen fram till mitten av november.

Oätliga arter

Giftiga svampar kan orsaka allvarlig förgiftning

Släktet Borovik innehåller ett antal arter som är olämpliga för konsumtion. Bland dem finns giftiga och till och med dödliga giftiga. Alla dessa sorter har specifika egenskaper. Du bör definitivt bekanta dig med dem för att förstå skillnaden mellan arten och inte lägga en giftig svamp i korgen.

Vanliga giftiga och oätliga arter:

vackra ben
rotad;
Rättslig;
skön;
rosa lila;
rosa hud
Satanisk.

Vackra ben

Vacker eller vackerben är en oätlig men inte giftig art heller. Hans keps är oliv eller ljusbrun, torr, fibrös i unga exemplar, kanten är insvept med åldern. När svampen mognar ändrar hymenoforen färg från citrongul till olivolja. Den är tunn, rören är rosa i färg och blir blåa när de trycks in. Benet liknar först ett fat, sedan en muskot eller cylinder. Ovan är den gul, i mitten är den karminröd, under den är rödbrun, i åldrande fruktkroppar är den nästan färglös. Mitten (massa) är fast, krämig, med en bitter smak. Den växer under granar, mindre ofta under lövträd.

Rotad

Rotboletus, eller tät, älskar värme och föredrar rotsystemet av lövträd för att skapa mycorrhiza.Denna bål är oätlig men inte heller giftig. Kepsen växer ibland upp till 30 cm. Formen på en kudde eller halvklot, kanterna är böjda, i gamla svampar är de vågiga. Färgen är ljusgrå med en fawn eller grönaktig nyans, ytan är torr. Hymenoforen är guloliv, blir blå när den pressas. Benet är citron på toppen och oliv på botten, med ett fint delikat nät, kort. Mitten är tät, har en behaglig arom men en bitter smak.

Rättslig

Borovik le Gal upptäcktes av den franska forskaren Marcel le Gal, efter vilken han fick sitt namn. Namnet "lagligt" finns också i litteraturen. Växer i lövskogar, under ekar, hornbeams och bokar, det är giftigt. Hatten är rosa-orange, först sfärisk, sedan konvex och utsträckt. Hymenoforen är rörformig, dess beståndsdelar (tubuli) är röda, vidhäftande till peduncle med denticles. Mitten luktar som en svamp, vitaktig eller gul, blir blå när den skärs. Benet av samma nyans som mössan är täckt med ett rött nät, formen är tunnformad.

Skön

Boletus finns på USA: s västkust under sommaren och hösten. Det är giftigt, orsakar matsmältningsbesvär och diarré, men har inte förgiftats dödligt. Hatten har en specifik rödaktig nyans, ibland olivbrun. Tubernas i det sporbärande skiktet är gulgröna, porerna är blodröda. Benet är svullet, rödaktigt med ett brunt och karakteristiskt lila eller scharlakansrött nät.

Irina Selyutina (biolog):
Tillhör kategorin giftiga svampar, den utmärkta bålen kan orsaka magbesvär. Efter ett tag försvinner symptomen (diarré, illamående, kräkningar, magkramper) spårlöst. Dödliga fall till följd av boletusboletusförgiftning i områden med dess naturliga tillväxt (blandade skogar på den amerikanska västkusten och staten New Mexico) har inte registrerats.
Hymenoforens porer är målade i en ganska ljus färg - blodröd och, när de trycks på dem, får de en blå nyans.
Denna svamp är mycorrhizal. Bildar en svamprot endast med representanter för barrträdslag.

Fruktsäsongen börjar på sensommaren och varar till slutet av hösten.

Rosa lila

Boletus lila eller rosa-lila har en karakteristisk kepsfärg. På en grå bakgrund finns det fläckar av vin, lila, brunröda eller rosa nyanser. Om fruktkroppen vänds är blodröda porer synliga medan hymenoforen i sig är olivgul. Benet är klaverat med en förtjockning i botten, täckt med ett rödaktigt nät. Mitten (massa) är fast, med en sur-fruktig lukt. På snittet blir det först blått, sedan blir det svart och blir med tiden vinrött. Arten växer på kalkstensjord, i lövskogar.

Rosahudad

Rosa-skinned boletus är en sällsynt art. Det orsakar magbesvär, diarré, om doserna av den svamp som äts är höga - kramper och medvetslöshet. Hatten tar först formen av en boll, sedan en kudde. Färgen är brungrå med en rödaktig blom i kanterna, ytan är slät eller sammetslen. Porerna är först gula, med tiden får de en skarlet nyans eller karminfärg, rören är olivgula. Benet är citron på toppen, ljusrött nedan, täckt med ett rödaktigt nät. Mitten är citrongul, blir blå när den skärs.

Satanisk

Den sataniska svampen, eller den sataniska svampen, ser specifik ut, det är svårt att förväxla den med vanlig vit. Hatten är ljusgrå, den kan vara oliv- eller okerfärgad, rosa fläckar syns ofta på den. Vid närmare granskning av hymenoforen blir det märkbart att tubuli är gulgröna eller guloliviga. Porerna byter färg från gul till rödaktig, karmin och blodröd. När de trycks ned blir de blå.

Benet är gulaktigt, karmin eller orange på snittet. Toppen täckt med ett rött nät med rundade celler, knölform, avsmalnande på toppen. Om svampen skärs, blir den först röd och sedan blå, gamla prover luktar obehagligt.Svampen orsakar skador på levern, nervsystemet, mjälten.

Slutsats

Boletus eller porcini-svamp är den mest populära arten. Det representerar den stora familjen av Boletaceae, som innehåller mer än bara ätbara sorter. Innan du åker till skogen är det viktigt att noggrant läsa och, viktigast av allt, att komma ihåg beskrivningen av användbara och farliga svampar eller falsk buletus. Att växa hemma är svårt.