Hållbarhet för champinjoner i kylen
Av alla kända ätliga svampar är champignon kanske den mest populära. Han är också den mest tillgängliga. Delikat i smak, lätt krispiga och mycket aromatiska svampar har bestämt ockuperat sin nisch bland de mest populära livsmedelsprodukterna. Mycket ofta tvingar brist på tid oss att köpa produkter för framtida bruk. Om allt är klart med kött eller grönsaker, så finns det problem och problem med svampar. Och då uppstår frågan: vad behövs så att svampförvaring i kylen inte påverkar deras smak och färskhet? Hur behåller jag den underbara svampsmaken? Detta är ganska enkelt att göra, enligt de råd som ges nedan.
Hållbarhet för champinjoner i kylen
Rå lagring
Svampar är hygroskopiska, de absorberar mycket snabbt vatten och lukt. Överdriven fukt kan leda till mörka fläckar, mögel och nedsmutsning. Detta måste beaktas innan produkten skickas för förvaring i kylskåpet. Om det finns en misstanke om att det finns överflödig fukt i svamparna, bör de låtas torka ett tag. Dessutom finns det nyanser som du också behöver veta om:
- välj bara de färskaste svamparna med en ren, intakt keps och tät stam;
- det är önskvärt att lockets diameter inte överstiger 5 cm; närvaron av torkad hud eller rynkor på svampens kropp är också oacceptabel;
- tallrikarna ska vara rosa, täckta med en tunn hud, dess frånvaro signalerar för köparen att svamparna redan är övermogna och har tappat ett antal användbara egenskaper och smak;
- de måste ha en specifik svamplukt. Var torr och tät, fjädra tillbaka när du trycker lätt. Förekomsten av slem eller främmande lukt är oacceptabelt.
Om temperaturregimen är 4 - 6 ° C (grönsakshylla) förvaras färska svampar i kylen i upp till 5-7 dagar.
För att förhindra att svampen förstörs och mörknar, tvätta dem inte innan du lägger dem. Det räcker att rengöra mörka eller fläckiga områden lätt med en kniv. Det är bättre att använda separata brickor eller papperspåsar för förvaring och observera det kommersiella området: att vara nära äpplen (till exempel) kommer att medföra en främmande arom under tillagningsprocessen.
Irina Selyutina (biolog):
Vi vet av personlig erfarenhet att svamp är en lättfördärvlig produkt och att det är mycket viktigt att hålla rätt temperatur för dess framgångsrika lagring. Som det visade sig kan svampen fortsätta växa efter skärning. För att stoppa denna process måste den kylas till en temperatur på + 2 ... + 4 ° C. I detta fall kan svamparna förvaras i upp till 5 dagar. Om omgivningstemperaturen är + 10 ° C minskas hållbarheten kraftigt till 2 dagar. Men om temperaturen är + 18 ° C, är lagring begränsad till endast 6 timmar. Därför måste du under sommarsäsongen, när temperaturen är mycket högre än + 18 ° C, vara särskilt försiktig när du väljer svamp, för de kan redan vara bortskämda från början.
I kylkammaren lagras vanligtvis svampar och andra svampar på den nedre hyllan - i grönsaksfacket.Svamp är en ganska känslig produkt och tolererar inte alltför stort tryck. Därför behöver de läggas ut endast i ett lager i behållarens botten. Täck överdelen med en bomullsduk eller pappersservetter. Om du föredrar att förvara produkten i en papperspåse eller tygpåse behöver du följaktligen inte täcka över dem med en extra servett eller handduk.
Man bör komma ihåg att färska champignoner avger koldioxid (i andningsprocessen), därför är det nödvändigt att regelbundet öppna förpackningen för att avlägsna överskottet, eftersom den applicerade ventilationen håller produkten fräsch under en längre period. Hög luftfuktighet kommer också att påverka kvaliteten negativt. Svampar kan börja växa direkt i påsen.
Frysförvaring
Efter frysning kommer en del av smaken att gå vilse. Men detta är det enda sättet att hålla svamparna färska, när det blir klart att det inte går att äta allt, det finns för många svampar kvar och du måste förlänga hållbarheten så mycket som möjligt.
Svamp kan förvaras i frysen i upp till sex månader.
Handlingsalgoritmen när du väljer svamp för ytterligare frysning liknar den tidigare. Den består av följande: en grundlig undersökning för skador och identifiering av skadade områden. De bör klippas noggrant. Ytterligare:
- skölj med rinnande vatten;
- låt stå i ett par minuter på en pappershandduk eller servett för att tömma överflödigt vatten, torka med en servett;
- skär i tunna remsor, små svampar kan lämnas intakta;
- förpackning i separata påsar.
Varje dospåse ska innehålla den mängd som krävs för en engångsanvändning. Efter behov kan du alltid få rätt mängd och använda den omedelbart efter avfrostningen. I den här formen kan du förvara svamp i kylen i upp till sex månader eller mer i en frys vid en temperatur på -6 ° eller lägre.
Snabbfrysning med ytterligare stöd för den valda temperaturregimen garanterar bra konservering, men det är bättre att använda paket med svamp tidigt, långtidsförvaring kanske inte har den bästa effekten på smaken. Återfrysning är inte tillåtet - smaken kommer att bli bortskämd.
Lagring efter värmebehandling
Det är inte nödvändigt att förvara svampar råa i kylen. De kan stekas i vegetabilisk olja, kylas och placeras i frysen. Eller koka i lätt saltat vatten (inte länge, cirka 15 minuter för att inte mörkna), sila, skölj med kallt vatten och låt stå en stund (så att överflödig vätska försvinner). Packa den sedan i brickor och skicka den till kylen. Detta sparar utrymme eftersom värmebehandlade svampar tar mycket mindre plats.
Vissa hemmafruar gör stekt champignon genom en köttkvarn och lagrar en färdig halvfabrikat för svamppaté eller som fyllning för pajer. Det spelar ingen roll vilken typ av bearbetning svamparna har genomgått.
Den enhetliga regeln förblir den tid under vilken de behöver ätas:
- i en frys: 30-40 dagar;
- på kylskåpets övre hylla: 24 timmar
När som helst kan du ta svampar ur kylskåpet, vars hållbarhet ännu inte har gått ut, skicka dem till mikrovågsugnen och få en färdig och god produkt.
Resultat
Som du kan se lagras champinjoner i kylen under lång tid, men det beror helt på hur fräscha och högkvalitativa de var vid inköpstillfället. Inga speciella villkor eller förpackning krävs. Det räcker att vägledas av ovanstående tips och sunt förnuft och du har praktiskt taget alltid en gourmetprodukt till hands. Champignons odlade under konstgjorda förhållanden kan ätas råa, kan stekas utan föregående kokning. De är bra som en fristående maträtt eller som en extra ingrediens i en sallad. Det viktigaste är färskhet.
Även den färskaste och säkraste svampen kan vara skadlig om den förvaras felaktigt.Detta gäller särskilt halvfabrikat och svamp som samlas i naturen, eftersom inte alla områden där de växer kan klassificeras som miljövänliga och säkra.
