Farorna med att äta svin

0

1640

Artikelbetyg

Det är viktigt för en riktig svampplockare att kunna skilja ätliga fruktkroppar från oätliga. På vägen för en person kan träffa en gris svamp (populärt - "dunka"). Det är mycket giftigt och har förmågan att ackumulera tungmetallsalter.

Farorna med att äta svin

Beskrivning av grisar

Grisar tillhör Pig-familjen från ordningen Boletovye. "Dunki" har mer än 30 sorter. En beskrivning av utseendet på fruktkropparna hos representanter för släktet Paxillus gör att vi kan lyfta fram gemensamma drag:

• Huvudkant form: vågig, i en viss vinkel, liknar hatten en grisgris.
• Hatt: köttig och spridande. Formen är långsträckt eller rund. Den genomsnittliga storleken på locket är 10-15 cm. Vissa exemplar växer upp till 35 cm. I unga fruktkroppar är lockets form konvex. Med åldern planar den ut, blir torr och sprucken. En depression bildas i mitten. Torra och grova ytor blir klibbiga efter regn. Kepsens färg varierar också. Det finns en gris i vita, bruna, olivolja, bruna och svarta färger.
• Massa: fast men mjuk. Det har varken lukt eller smak.
• Ben: solid, kort. Benets färg är densamma som på kepsen eller något ljusare.
• Utseende: fruktkroppen ser externt ut som en klump.

Typer av svamp och deras fördelning

Det finns ett stort antal grisvarianter. Alla växer i lövskog och barrskog, och de älskar också sumpiga områden. Dun'ki föredrar ett tempererat klimat, så de finns ofta i Europa, Asien och till och med Nordamerika.

Grisen är ett helt släkte av svamp. Det finns totalt 35 arter. De vanligaste grisarna är:

• S. tunn: sådana fruktkroppar är populärt kända som poddubniki. De växer vanligtvis vid rötterna till fallna träd. Kepsen är rund, något vågig. Diametern når ofta 20 cm. Ytans färg är brun. När den åldras får kepsen en grå nyans. Benet är krämigt, kort, upp till 8 cm långt.
• S. alkhovaya: vanligt i de flesta europeiska länder. Det skiljer sig åt i en trattformad hatt, med en diameter på 6-8 cm. Denna typ av gris har en brun hatt med en skalig struktur, det finns sprickor. Massan är gul, det luktar inte.
• C. kände (svart gris): växer bara i barrskogar. Denna svamp har en stor rundad keps, vars kanter är böjda mot benet. Ytans färg är brunaktig, brun. En svart nyans visas ofta. Benet är brunt eller brunt med en sammetslen yta.
• C. öronformad: Den har en liten benstorlek (högst 3 cm) och en stor fläktformad hatt. Storleken kan nå 14 cm. Kepsens yta är grov men blir slät med åldern. Färgen är ljusbrun. Massan är gul, har barrträd.
• S. jätte: en sådan "dunka" har en enorm hatt. Diameter - 25-30 cm. Vågig form, vit färg. Arten är vanlig i Europa. Representanter för arten finns på Rysslands territorium, liksom i Kaukasus.

I skogarna i Nordamerika finns svampar från vårgrisen (Paxillus Vernallis). Denna art är känd för symbiotiska förhållanden med vissa träartade växter: björk och asp.

Irina Selyutina (biolog):

• Formellt beskrevs vårgrisen 1969 av Roy Watling baserat på material som samlats in av Alexander Henchett Smith 1967.
• Hittills har det fastställts att villkoren för frukting av vårgrisen och med. fin sammanfaller i tid.
• På grund av den starka yttre likheten med en smal gris, erkänd som giftig, bör svampplockaren vara extremt försiktig när den samlas.
• Forskning av släktet Paxillus utförs för närvarande inte på Ryska federationens territorium, därför är vissa mykologer säkra på att det är möjligt att de inte stötte på vårens grisart, men en art som ännu inte har beskrivits växer på landets territorium.

Sydeuropeiska länder lider av spridningen av en annan giftig svamp av detta släkte - ammoniakgrisen (Paxillus ammoniavirescens). Det finns inte bara i skogar utan också i stadsparker och gränder bredvid barrträd och lövträd. Representanter för denna art ockuperade helt enkelt Italien, Frankrike, Portugal, Spanien. Du hittar den i norra Afrika. Svampens utseende liknar andra medlemmar i släktet. Den har ett spridande köttigt lock av beige eller olivfärg med en diameter på upp till 15 cm. Den är grov i kanterna och slät i mitten. Medium ben, 5-8 cm.

Är grisen ätbar

Grisen tillhör den giftiga svamparten.

För nybörjare svamp plockare, svin svamp verkar ofta liknar andra ätliga svampar. Dessa giftiga representanter för svampriket växer under samma förhållanden som ätbara fruktkroppar.

”Dunka” förbjöds insamling 1993 på grund av en hel serie förgiftningar. Det första kända fallet av mänsklig död är daterat 1944 (Tyskland), då mykologen J. Schaeffer smakade grissvampar. Han hade svåra buksmärtor, kräkningar och diarré. Sheffer dog den 17: e dagen efter måltiden.

Grissvampen är oätlig. Skadan från dess användning är som följer:

• Grissvampar innehåller farliga gifter - lektiner, vars koncentration förblir hög även efter långvarig värmebehandling av fruktkroppar.
• Vissa svampvarianter innehåller muskarintox, vars toxicitet är jämförbar med den för den röda flugsvampen.
• Produkten innehåller specifika antigener, när de kommer in i kroppen förstörs cellmembranen i de inre organens slemhinnor. Resultatet av användningen av sådana fruktkroppar är praktiskt taget oförutsägbart. Utveckling av anemi, nefropati eller njursvikt är möjlig.
• Grissvampen innehåller kemiska föreningar baserade på tungmetaller samt radioaktiva partiklar.

Gris är en giftig svamp, även dess oavsiktliga användning leder till allergiska reaktioner, störningar av inre organ och system, allvarlig förgiftning och död. Efter att ha sett platsen där en sådan svamp växer är det bättre att kringgå den. Om du är osäker bör fyndet visas för en erfaren svampplockare som berättar om det här är falska kroppar eller inte.

Tecken på förgiftning

Grissvampar ansågs tidigare vara ätliga, eftersom tecken på förgiftning inte alltid föreföll. Anledningen är människors olika individuella känslighet för tungmetaller och gifter som finns i fruktkroppar.

Den största skadan fick personer med hälsoproblem eller barn, eftersom immunsystemet i vissa fall ännu inte har bildats helt, medan det i andra är försvagat på grund av hälsoproblem. Efter att ha ätit svampen i 1-3 timmar uppträder inte symtomen. Senare börjar folk oroa sig för:

• illamående;
• kräkningar
• magont;
• diarre;
• hudens gulhet;
• yrsel.

Vid förgiftning observeras en ökning av hemoglobin i urinen. Njurarnas aktivitet är också försämrad. Urinering blir sällsynt, det finns risk för oligoanuri.

Fördelarna med grisar

Grisarnas fördelar och skador diskuteras ofta av specialister med olika profiler. Denna typ av svamp är giftig men orsakar inte skada om den används korrekt. Fördelarna med grisar är desamma som för att äta ätbara sorter av fruktkroppar. De är också rika på vitaminer, aminosyror och proteiner, innehåller ett stort antal spårämnen: magnesium, fosfor, kalium etc.

Det är inte farligt att konsumera sådana gåvor från skogen om de är ordentligt förberedda. De kommer inte att leda till förgiftning eller andra konsekvenser om:

• Rengör dem under den första timmen efter uppsamlingen.
• Blötlägg de skalade fruktkropparna i 24 timmar i en saltlösning med citronsyra (detta är viktigt för att ta bort gifter och tungmetaller från produkten).
• Skölj de blötläggda svamparna under rinnande vatten och koka i saltat vatten i 5-7 minuter.

Grissvampen torkas och kokas sedan efter önskemål: stuvad med kött och grönsaker, ingår i första rätter, inlagd eller tillsatt till sallader. Grissvampar skördas också för vintern. Men det är bättre att inte riskera det och låta dem växa där du såg dem.

Slutsats

Grisar är representanter för släktet, av vilka några arter klassificeras som villkorligt ätbara, och de flesta är giftiga. Denna majoritet är mättad med toxiner, tungmetaller (salter och joner) och radioaktiva partiklar (radionuklider). Människor som bor i byar fortsätter att samla detta mycelium och äta det, eftersom deras förfäder gjorde det. Det viktigaste är att bearbeta det ordentligt efter uppsamling, då minimeras risken för förgiftning.