Fullständig beskrivning av ostronsvampar

1

1356

Artikelbetyg

Kost och läckra ostronsvampar växer i skogar och grönsaksträdgårdar. Idag finns det ett stort antal sorter och hybrider av denna svamp. De kan odlas med egna händer i landet, i en källare eller i en lägenhet.

Fullständig beskrivning av ostronsvampar

Allmänna egenskaper hos ostronsvampar

Ostronsvamp växer på stubbar, fallna stammar eller döende träd. Det är bättre att leta efter dem på björk och asp, ibland på popplar. I en trädgård eller sommarstuga odlas de vanligtvis på ett substrat av växtrester: bearbetade grönsaker, halm, sågspån. Svampar av detta släkte föredrar ett tempererat klimat och gillar svalt eller till och med kallt väder: de börjar vanligtvis växa på hösten.

Utseende Beskrivning:

1. Mått: ostronsvampar är vanligtvis ganska stora, deras kepsar växer upp till 30 cm, även om de kan vara miniatyr - bara 5 cm. Under dem är asymmetriskt placerade korta ben, inte mer än 3 cm långa nästan osynliga. Huvudformen liknar en öppen ostron eller öron med tunna böjda kanter.
2. Kepsen och fruktkroppen som helhet: beror på svampens ålder och deras tillhörighet till en viss art. De blir ofta bleka eller gula med åldern. Sporpulver är vitt eller rosa.
3. Massa: i unga exemplar är den mjuk och saftig, med en svamplukt. Gamla svampar är oätliga på grund av sin hårda massa.
4. Mellanväxter: fruktkroppar växer ofta i många grupper - klasar och bildar ett slags flerskiktade "strukturer".

BZHU: s tillstånd: dessa data visar nyttan och näringsvärdet av ostronsvampar. De har ett högt energi- och näringsvärde. Ostronsvampodling är utbredd på grund av dessa svampars anspråkslöshet och snabba tillväxt. En avelsgård kan inrättas i en trädgård eller i en lägenhet. Ingen speciell utrustning krävs för att ta bort dessa svampar.

Typer av ostronsvampar

Ostronsvamparter är lika i utseende. Efterfrågan på några av dessa svampstammar motiverar deras produktion hemma och deras fortsatta försäljning på marknaden.

Irina Selyutina (biolog):

En svampstam är en ren kultur med en viss uppsättning egenskaper, dvs. separata rader av odlade svampar. Den optimala temperaturen och fuktighetsnivån för utveckling, köttighet, storlek och färg på fruktkroppen, stamens längd, antalet svampar i aggregatet (massa) - allt detta bestäms av den genetiska sammansättningen av varje stam. Enligt deras förmåga att växa vid olika temperaturer delas ostronstammar vanligtvis i följande grupper:

• universell: kännetecknas av ett brett temperaturintervall för tillväxt och utveckling;
• sommar: vid en luftfuktighet på 90-92%, kraftig luft som blåser, svampar bär frukt upp till temperaturer på + 28 ... + 32 ℃;
• vinter: kan växa vid låga temperaturer när inkubation sker vid + 18 + och odling vid + 5 ... + 15 ℃ och luftfuktighet 85-88%.

De vanligaste typerna av ostronsvampar som används av människor inkluderar:

1. Ostron svamp, eller "Ostron": det kännetecknas av en slät gråbrun eller gulaktig hatt. I ungdomen är den konvex, senare blir den trattformad. Benens färg är vanligtvis vit. Intensiv tillväxt sker i september-oktober.
2. Vår ostron svamp, eller lung: locket är lätt med tunna, ofta spruckna kanter. Formen är vanligtvis fläktformad, diametern varierar från 6 till 15 cm. Ostronsvamp bär frukt i maj-september.
3. Kunglig ostronsvamp, eller "Stäpp", eller stäpp vit svamp: till skillnad från andra arter växer den på paraplyväxternas rötter och stjälkar. Tillväxten sker under vårmånaderna. Den vildväxande formen finns bara i öknar. Hon har en något gulaktig keps, som ibland når stora storlekar, upp till 25 cm i diameter. Utåt ser svamp ut som porcini-svamp, det är där dess andra namn kommer ifrån - "stäppvit svamp".
4. Ostron svamp: växer inte bara på döda ekar utan också på andra trädstammar. Dess vita, gulaktiga eller krämfärgade platta mössa är formad som ett ostronskal, täckt med en vitaktig blomning och prickad med små tallrikar. Massan är fast och lätt. Ek bär frukt i juli-september. Svamp är ätliga och välsmakande, men kulturen är sällsynt, så den odlas knappast.
5. Rosa ostronsvamp: spårar dess anor från tropiska länder. Det är vanligt i Indonesien, Malaysia och Nya Zeeland, men det odlas också utanför sitt historiska hemland. Ostronsvampar av denna art kännetecknas av en rik rosa färg på mössan och benen. Svamparomen är stark och skarp. Köttet är rosa men blir orange eller brunt under tillagningen.
6. Citron ostron svamp: på grund av dess ovanliga färger ser det dekorativt ut. Hatten är liten och bländande gul. Hos ungdomar är det sköldkörteln, med åldern blir den trattformad. Dess citronfärg bleknar med åldern. Plattorna är lite rosa, benen är elegant byggda. Massan är öm, men intrycket av den förstörs av en lätt mjöllukt.
7. Colombiansk ostronsvamp: arten är infödd i Sydamerika, men har tagit rot i Ryssland. Beskrivningen av arten skiljer sig lite från egenskaperna hos andra sorter av detta svampslag. Det märkliga är den blå hatten som står i kontrast till de vita benen.
8. Sila "Black Prince" (naturlig stam av ostron ostron svamp): bär frukt i ett brett temperaturintervall: från 14 ° C till 26 ° C. Hemlandet för denna svamp är Kina. Hattarna är mörka, kolgrå och nästan svarta. Representanter för stammen växer snabbt, är mycket produktiva och anpassar sig bra till alla substrat.
9. Ostronsvamphöst, vinter som är grön eller sent: avser villkorligt ätbar. Vilda svampar finns i blandade och lövskogar. Namnet är förknippat med sen frukt: från september till december-januari. Kepsen är liten, öronformad, färgen varierar från gul till grönbrun. Sporer är vita. Massan är bitter;
10. Sommar ostron svamp: dessa svampar uppträdde först i Florida. Kepsarna är ljusbruna. Arten bär frukt på varma sommardagar vid temperaturer mellan 15 ° C och 25 ° C.
11. Ostron svamp, eller jord: sällsynta arter, listade i den röda boken. Den växer vid rötterna till gamla stubbar eller på trä som har sjunkit ner i marken. Massan är hård i gommen med en mjöllukt.

Gynnsamma funktioner

Svamp tillfredsställer hungern väl

KBZhU per 100 g produkt - 38 kcal färsk; 78 kcal - kokt. Näringsförhållandet (NRR) är som följer:

• proteiner - 2,5 g;
• fetter - 2,5 g;
• kolhydrater - 6,5 g.

Ostronsvamp tillfredsställer hunger väl, även om de har 4-5 gånger mindre kalorier än kött, och det finns inga skadliga fetter. Svampens kemiska sammansättning är sådan att deras värde är ganska jämförbart med grönsaker och fisk. 1 kg innehåller en stor mängd vitaminer B1, B2 och D2. Konsumtionen av denna produkt förbättrar mag-tarmkanalens funktion på grund av närvaron av svampfiber.I stället för glukos innehåller svamp mannitol, ett sockerersättning för diabetiker.

De medicinska egenskaperna hos ostronsvampar är stora: de används mot cancer och magsjukdomar.

Att äta denna produkt minskar kolesterolnivåerna i blodet. Ostronsvamp är låg i kalorier, hjälper till att minska vikten för personer som lider av fetma, därför rekommenderas de för regelbunden användning. Svampar upprätthåller kroppens allmänna ton, stärker immunförsvaret, rensar från toxiner och tungmetaller.

Skada och kontraindikationer

Det är viktigt att vara försiktig när du plockar vilda svampar. Giftiga eller oätliga falska svampar växer i skogarna. De har en ljus färg och luktar obehagligt. Det är omöjligt att äta dem eftersom de är bittra. Dessutom kan även äkta skog eller odlade svampar vara skadliga.

Att äta mycket svamp orsakar diarré. Det är särskilt farligt för barn och äldre att äta dem. Friska unga kvinnor och män känner en tung ekollon. Ostronsvampsporer i mag-tarmkanalen kan orsaka en akut allergisk reaktion. Det är kontraindicerat att äta dessa svampar för personer som lider av njursjukdom och hjärt-kärlsjukdom.

De ska inte användas för pankreatit. Du kan inte festa dem råa. Var noga med att steka eller laga mat. Ju högre bearbetningstemperatur, desto säkrare är svamparna för kroppen.

Applicering av ostronsvamp

Efterfrågan på ostronsvamp beror på bredden i deras applikation. De gör ovanligt välsmakande rätter, och de tillagas på olika sätt: de stekas i en kastrull, bakas i ugnen, ångas i en långsam spis. Ostronsvamp är en del av många läkemedel.

Matlagningsrecept

Ostronsvamp är inte mindre välsmakande än champignons, men de bör kokas korrekt. Om en maträtt smakar bitter, eller, efter att ha haft det, har en person förtjänat förgiftning, har ett kulinariskt misstag gjorts.

Svamp

Detta är en rejäl, aromatisk och otroligt god soppa. För att förbereda det behöver du:

ta 1 liter vatten

• 200 g färska unga ostronsvampar;
• 2-3 potatisknölar;
• 1 medium morot;
• 1 lök;
• några vitlöksklyftor;
• en massa gröna efter din smak;
• en nypa salt och svartpeppar;
• lite grönsaker eller smör för stekning.

Förresten. Om det inte finns några svampar försöker de ta frysta.

Matlagningshemligheter:

1. Svampen rengörs, tvättas noggrant så att ingen smuts finns kvar. Klipp av basen vid behov. Svampen skärs eller lämnas hela (det beror på storlek), löken hackas, morötterna gnuggas på ett grovt rivjärn, vitlöksklyftorna passeras genom en press. Oljan värms upp i en stekpanna. Först stekas lök och morötter, sedan tillsätts svampar och stuvas i 5-7 minuter.
2. Skär potatisen i tunna skivor, lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten, koka upp och koka i 8-10 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och koka tills soppan är klar, cirka 10 minuter. Strö över färska örter före servering.

Svamp stuvad i en kruka

för 2 portioner behöver du:

• 150-200 g svamp;
• 2-3 potatisknölar;
• 1 lök;
• 50 g gräddfil eller majonnäs;
• persilja, salt och kryddor efter smak;
• 1 msk. en sked vegetabilisk olja.

Matlagningshemligheter:

1. Hacka potatis och lök och steka snabbt i vegetabilisk olja. Skölj och hugga svampen.
2. Överför svamp, potatis och lök till potten. Strö över salt och kryddor efter smak. Lös gräddfil eller majonnäs i några matskedar vatten, häll vätska över produkterna, stäng locket och sätt i ugnen. Koka i 30-40 minuter vid 180 ° C. Kryddig stuvad ostronsvamp smälter i munnen.

Tillämpning inom medicin

Svampar innehåller olika medicinska komponenter. Krossade fruktkroppar eller extrakt från dem ingår i dieter och kosttillskott, till exempel i "Ovodorin-D" (ostronmyceliumextrakt), som används för att öka immuniteten, lindra inflammation, smärtsamma känslor och vid behandling av artrit. I form av en sirap används detta botemedel mot cancer, diabetes, fetma.Läkemedlet behandlar också många andra sjukdomar.

Medicinska egenskaper förstärks av torkade svampar

De medicinska egenskaperna hos ostronsvampar är mest uttalade när dessa svampar används i torkad form. Torkning är inte svårt: för detta rengörs de med en trasa utan att använda vatten och benen är separerade. Hattarna läggs ut i ett tunt lager på en bricka eller tidning, lämnas för att torka i solljus eller i ugnen.

De färdiga torkade produkterna överförs helt till glasburkar eller förkrossas. Pulvret tillsätts i soppor, såser eller andra rätter. Förvara på en sval och torr plats. För medicinskt bruk är både ängs- och odlade ostronsvamp lämpliga.

Oyster svamp odlingsteknik

Odling av ostronsvampar hemma utförs i en källare eller på en personlig tomt, i stadsmiljöer - på en balkong.

Det finns två odlingsmetoder (båda har fördelar och nackdelar):

Omfattande (i naturlig miljö): svampar kommer att bära frukt som det gör i naturen.

Intensiv (i en artificiellt skapad miljö): du måste spendera mer ansträngningar och pengar för att odla, men du kommer att kunna skörda skörden året runt.

För din information. För att odla i trädgården används en omfattande metod inom huset - en intensiv metod. Båda är lämpliga för en källare.

På planteringsplatsen bör temperaturen vara mellan 10 ° C och 20 ° C. Luftfuktighetsnivå - från 85% till högst 90%. Rummet ska vara fritt från mögel. Rummet desinficeras. Det är bättre att vända sig till specialister för denna uppgift och inte göra det själv.

Irina Selyutina (biolog):

Myceliet som du har valt för sådd måste vara av hög kvalitet. Hittills särskiljs grupper av mycelium efter typ av bärare:

• majs;
• substrat;
• träpinnar (chopiki).

Underlaget som svampkulturen kommer att växa på köps eller bereds oberoende av hö, växtrester, sågspån och flis. De försöker plantera svampar i kokosnötsubstrat. Det insamlade eller inköpta materialet utsätts preliminärt för värmebehandling och först därefter krossas det. Hemma är förberedelseprocessen särskilt mödosam: substratet måste behandlas med varmt vatten och blåses över med ånga. Tack vare denna beredning är materialet mättat med syre och rensas av de parasiter som finns där.

Efter sköljning med varmt vatten måste underlaget torkas. Detta steg är mycket viktigt för mögel får inte utvecklas. Substratet lämnas på en varm plats i flera dagar och väntade på att vattnet skulle rinna ut ur det.

Arbetets framgång beror på kvaliteten på de köpta stammarna. Plantor bör ha gula färger utan mörka fläckar. Bortskämd mat har en ammoniakellukt och kan inte användas för odling av ostronsvampar. Under köpet kontrolleras alla certifikat och lagringsvillkoren granskas. Efter att ha köpt "fröna" försöker de använda dem så snart som möjligt, för de lagras inte länge. Innan förpackningarna öppnas krossas deras innehåll och överförs utan att öppnas till det område där landningen kommer att göras.

Svamp planteras på träämnen i trädgården eller köper substratblock i specialbutiker.

Växer i påsar

Tekniken för att odla svamp i stora påsar används både hemma och i trädgården. Arbetsytan måste desinficeras. Det kokta, torkade och krossade substratet hälls på bordet och blandas grundligt med det krossade myceliet. Den resulterande blandningen läggs ut i påsar med en volym av 5 till 15 kg.

När de odlas på balkonger används väskor. Innehållet är stämplat, på stora påsar på ena sidan, 50 mm långa snitt görs i rutmönster. Antalet hål beror på påsarnas höjd och volym: ju högre det är, desto mer finns det. Vid behov ökas antalet nedskärningar.

Blandningarna i påsar överförs till inkubationsstället.Om arbetet äger rum hemma bör det vara ett rum med en temperatur på 25 ° C, och om trädgården är ett skuggigt och väl skyddat område från drag. Växthus och hotbeds är perfekta för dessa ändamål. Påsarna på sidan där slitsarna applicerats måste utsättas för frisk luft.

Mikroklimatet upprätthålls ständigt i ett tillstånd. De minsta variationerna i temperatur eller luftfuktighet kan leda till chock och död hos myceliet. Under inkubationsprocessen frigörs koldioxid, vilket främjar tillväxten av svampar, så rummet kan inte ventileras just nu. Under sådana förhållanden utvecklas mögel och andra parasitgrödor. För att förhindra att de förekommer rengörs rummet med klorinnehållande desinfektionsmedel.

Myceliet växer, beroende på förvarets förhållanden, vanligtvis inom 2-5 månader. Skörden skördas snabbt, svamparna skärs tillsammans med benen: så snart kommer nya att växa på sin plats. Om innehållet i påsarna har försämrats finns det inget behov av att bekämpa mögel, det är bättre att kasta bort det eller använda det för befruktning.

Plantering på stubbar

Ett annat sätt att odla ostronsvampar i landet är på stubbar. För detta bereds trä av vilken art som helst, förutom barrträd (det är inte lämpligt på grund av närvaron av harts). En poppelchock är också lämplig. Trädet skärs i stubbar, hål upp till 10 cm djupa borras på sidan. Gammalt torrt material blötläggs i vatten i flera dagar, färskt material används utan förberedelse. I alla hål och hål i stubbarna lägg "frön", sedan är de täckta med vått sågspån.

I trädgården grävs hål hälften av stubben och gamla tidningar eller sågspån placeras på botten. Nästa är det krossade myceliet. Lägg stubbarna ovanpå den sida där kronan var. I slutet är hålet täckt med jord och väl komprimerat runt träarbetsstycket (så att basen i framtiden inte lutar eller, ännu mer, faller). Filmer sträcks ovanpå själva träet under 2-3 veckor.

Om du planterar mycel på våren växer myceliet snabbare och ger en skörd. Fördelen med höstplantningen är att du kommer att behöva vattna stubbarna mindre, vår-sommarplantningen är att myceliet växer snabbare och ger skördar tidigare. Vård innebär att bara fukta jorden runt arbetsstyckena. Därefter avlägsnas skörden årligen i 5 år tills träet blir helt ruttet.

Skörde lagringsmetoder

Svamp förstörs snabbt, men de kan konserveras under en längre period genom torkning, saltning eller betning. På detta sätt kommer det att vara möjligt att skaffa både svampar och de odlade på gården. De är dyra, så endast färska produkter erbjuds till salu, inte mer än tre dagar efter skörden. De lagras i svala rum.

De insamlade produkterna inspekteras först: de bör inte visa tecken på rutt eller insektsaktivitet. Lukten ska vara ren, svamp, utan smak. Valda produkter tvättas och skalas. Efter förberedelserna börjar de bokmärka för lagring. Vitaminer och medicinska egenskaper bevaras väl i rätt beredda livsmedel. Grödlagringsteknologi:

1. Frysa färska svampar: det enklaste sättet att lagra grödor. Svamp rengörs av damm med en torr trasa och en kniv. De läggs ut på en bricka och placeras i kylskåpet tills de har svalnat. Så de lagras i ungefär en vecka eller överförs till behållare och placeras i frysen: då kommer perioden att öka till 5 månader.
2. Kokning följt av frysning: först skärs fruktkropparna och kokas sedan i saltat vatten i 15 minuter. Det är omöjligt att återfrysa produkter: detta kommer att förlora sin smak och medicinska egenskaper. Om en vit beläggning visas på locken till frysta svampar betyder det att de var dåligt packade, men den yttre defekten påverkar inte smaken.
3. Saltning: i detta fall kokas ostronsvamparna i 15-20 minuter och läggs sedan ut i steriliserade burkar tillsammans med saltlösning och förseglas.
4. Betning: svamp kokas i vatten med svarta pepparkorn, kryddnejlika och ett par matskedar 9% ättika. Därefter läggs svampen i burkar och kyld saltlösning hälls på toppen. Ett sådant ämne lagras i ungefär ett år.

Slutsats

Hemproduktion av ostronsvamp är värt ansträngningen, särskilt eftersom det är lätt att ta hand om dem. Ovanliga ostronsvampar förbättrar din hälsa, skämmer bort din smak och ger dig en bra inkomst från försäljningen. Deras beskrivning hjälper till att förstå vilken art eller stam av svampen som är mest lönsam.