Populär russula svamp

1598

Artikelbetyg

Russulasvampen finns ofta i våra skogar. Den skördas hela sommaren, men avkastningen toppar i början av hösten. Det finns cirka 270 arter av russula, varav de flesta är ätliga. Endast ett fåtal borde inte ätas på grund av deras inneboende bitterhet i smak eller giftighet. När det gäller smak tillhör svampen tre kategorier, har fördelaktiga egenskaper.

Populär russula svamp

Allmän beskrivning av svampen

Russula är en lamellär svamp som tillhör Russulaceae-ordningen, Russula-familjen och Russula-släktet. Den växer i skogar med lövträd eller blandad barrlövflora. Det finns ofta längst ner i raviner, skogskanter, gläntor, bredvid andra svampar. Det kan utvecklas endast i ett skogens ekosystem, det lämpar sig inte för artificiell odling. Men vissa arter finns ibland även i trädgården, om den läggs bredvid skogen.

Distributionsområdet täcker nästan hela norra halvklotet. Svamp finns i Central-, Väste- och Östeuropa, den europeiska delen av Ryssland, Kaukasus, Sibirien, Krim och länderna i Nordamerika.

Allmän beskrivning av russula svamp:

Hatt: i unga exemplar är den sfärisk eller liknar en klocka. Sedan, gradvis öppnar sig, blir det en platt. Med tiden dyker det upp ett skår i mitten, kanterna stiger uppåt eller blir något böjda. Kåpan är täckt med en tunn hud som är relativt lätt att ta bort, den fäster tätt på massan endast i mitten. Svampar är flerfärgade, färgen beror på arten.
Hymenophore: plattorna från botten av locket växer tätt med den. De är mestadels vita (mindre ofta ockra), med spår och spetsiga kanter, strålar radiellt från mitten till kanterna, långa och spröda.
Ben: vanligtvis i form av en cylinder, den nedre delen är jämn, något smalare, mycket mindre ofta - förtjockad. Inuti är den först fylld, fyllig, men i gamla svampar kan den vara ihålig. Det finns arter där benet alltid är ihåligt.
Massa: går sönder, sprött, fast eller svampigt. Målad vit eller andra ljusa färger. När den är skadad blir den bara rosa i vissa oätliga sorter.
Sporer: mikroskopiskt små, men i den totala massan kan sporepulvret, som är synligt för blotta ögat, vara vitt eller gulaktigt.

Olika typer skiljer sig åt i skugga eller form på locket, men deras allmänna egenskaper liknar varandra. Alla är kända för svampplockare och finns ofta.

Irina Selyutina (biolog):
Russula är mycorrhizal svampar och de finns ofta både under olika lövträd (ek, björk, al) och under representanter för barrträd (gran, tall).
Det finns många användbara ämnen i russula. Så 1 kg russula innehåller 264 mg vitamin B och 6 mg vitamin PP.
För konsumtion är de bästa enligt "kryddade" svampplockare de arter där färgen domineras av grönt, blått eller gult och mycket mindre rött.

Svampen har många fördelaktiga egenskaper. Det kan sänka lipiderna i blodet. Extrakt från myceliet har en anti-cancer effekt. Extrakt från färska svampar dricks som ett antiparasitiskt och diuretikum.

Ätbara russula arter

Det finns flera dussin ätliga russula. Inte alla växer i Ryssland, vissa är sällsynta. För de flesta är topparna målade i grågröna, gula eller blåa toner.

Mat russula

Denna art är en av de mest utsökta sorterna. Hon är född med en halvcirkelformad mössa som sedan är inriktad och en fördjupning bildas i mitten. Färgen är brun med olika nyanser: grå, lila, beige, grön - det finns också vita svampar. Skalet avlägsnas på hälften. Under locket är frekventa ljusplattor tydligt synliga, där klaviska eller äggformiga sporer mognar.

Benet är en jämn cylinder utan förtjockningar längs hela dess längd. Den nedre delen är gulbrun eller samma som locket. Massan är fast, krispig, med en lätt nötaktig smak.

Samlingen börjar mitt på sommaren och slutar i september. Svamp finns i skogen med barrträd eller lövträd. En relaterad grå art växer ofta i närheten.

Brun russula eller doftande

Brun russula har en stor keps med en diameter på upp till 10 cm. Från konvex blir den gradvis platt. Huden kan vara vinröd eller brunoliv. När det är torrt ute är det matt, i regnet blir det sammetslen eller glansigt, det är lätt att rengöra. Plattorna skarvas med stammen, vita, men när svampen växer får de en gulbrun färg.

Benet liknar en cylinder eller en muskotblomma, den har en nyans av röd karmin. I unga svampar är den fast, i äldre är den ihålig. När det går sönder blir köttet brunt, därav namnet på svampen. Efter torkning känns lukten av räkor märkbart. Myceliet är i symbios med tall och gran.

Marsh russula

Russula Swamp är mycket välsmakande

Marsh russula är en av de mest utsökta sorterna. Till skillnad från andra ätbara arter har den en röd keps som blir orange i äldre kroppar. Toppen (locket) är köttigt och konvex, huden är torr. Plattorna är frekventa, är grenade, växer till stammen. De är bruna eller krämgula.

Benet är ungefär 10 cm långt, medeltjocklek (1-3 cm), liknar en spindel eller en klubba. Inuti är den ihålig, utsidan har den en rosa nyans. Unga rysselsvampar har tätt kött som blir löst över tiden. Tiden för intensiv fruktning inträffar i slutet av sommaren och de första veckorna på hösten. Arten växer i lövskog och blandskog. Myceliet växer tillsammans med rotsystemet av ek, gran, tall eller björk och bildar mycorrhiza.

Gaffel russula

Rysseln är gaffelad, eller flera lamell, har en trattformad keps, 5-12 cm i diameter. Den är färgad i olika nyanser av brunt, ibland grått, gult eller grönt, med en olivfläck i mitten. Plattorna växer tätt och går ner, har en krämig, grön-gul, nyans med små bruna fläckar. Huden på toppen är torr, den tas bara bort längs kanterna, i mitten av locket kan den vara sammetslen.

Benet avsmalnar nedåt, starkt. Efter regnet bildas gula fläckar på den. Massan är tät, crunches, något gul när den går sönder. Den växer bredvid lövträd, mognar närmare hösten, svamp samlas i små grupper.

Russula brunviolett

Russula brunviolett har en köttig keps med vågiga kanter, trattformad. Färgen är lila med en brun nyans, ibland vinröd. Huden är klibbig, vid torrt väder blir den torr, med en matt glans. Det tas bort från mindre än hälften av lockets radie från kanten. Plattorna grenar sig och växer till stammen. Först är de mjölkvita; när sporerna mognar byter de något färg och blir krämiga.

Benet har en uttalad förtjockning i mitten, basen är smal med en gulaktig nyans. Massan är lös, går sönder. Myceliet går i symbios med björkar och granar. Skörd rekommenderas i början av hösten: då växer svampen i små grupper.

Russula blå

Den azurblå, eller blå ätbara, russula har en kepsfärg som liknar ametiststen. Ibland är oliv, lila nyanser synliga. Hon har en tät och tjock keps, huden är lätt att ta bort och är täckt på toppen med en gossamerliknande blomning. Plattorna är frekventa och förgrenas vid stammen.

Benet på rysseln är förtjockat, smalt på toppen, vit, strukturen ändras från tät till svampig. I unga svampar är det täckt med sammetslen pubescens. Massan går sönder, smakar söt utan arom. Denna art finns under granar i augusti och september.

Russula vit-svart

Russula av denna typ kallas ofta "svartvitt podgruzdok". De kännetecknas av lock med en diameter på 7-12 cm och en benvit färg, som, när svampen mognar, ändras till brun eller nästan svart. Det är konkavt i mitten, kanterna är något vågiga eller raka. Plattorna som bildar hymenoforen är smala och frekventa, med olika längder och blir svarta i ålderssvampar. Benet är kort, fylligt med ett tätt centrum. Russula av denna sort liknar mjölksvamp, men mjölkjuice visas inte på platsen för snittet. Smaken på svampen har en mynta. Sorten växer bland blandade träd och skördas före början av oktober.

Russula jungfru

Denna typ av russula kännetecknas av ett tunt köttlock, platt eller med en liten bock i mitten och räfflade kanter. Ovanifrån är svampens färg tegelsten eller brunlila, bleknar över tiden. Plattorna växer tätt, först är de vita, med tiden blir de beige, grenar nära benet och smälter samman med det. Huden skalar av sig bra, det blir mörkare i regnet.

Benet är i form av en spindel eller cylinder, tjock, på snittet får den en smutsig gul färg. Mitt på benet är svampigt eller ihåligt. Massan är ömtålig, blir gul när den skadas. Denna russula smakar söt och har ingen arom. Växer under gran, tall, bok, ek, gran.

Russula svärtar

Det andra namnet på arten är svart podgruzdok Det tillhör gruppen av villkorligt ätbara svampar. Massan har en liten bitterhet, men inte giftig. Kepsen ändras från en konvex till en platt en i ålderssvampar, med ett centralt urtag. Färgen är brun, sedan nästan svart, mer intensiv i mitten. I åldrande svamp uppträder sprickor på ytan. Skalet är klibbigt vid hög luftfuktighet, det samlar skräp, nålar, fallna löv.

Hymenoforen är rosa-brun, ibland svart. Plattorna är tjocka och glesa. Stammen är långsträckt och cylindrisk, först vit, sedan brun. När det skärs blir köttet rosa. Arten växer i skogarna i västra Sibirien, Karelen, och finns också i Västeuropa.

Russula grönaktig eller fjällig

Russula är mångsidiga vid användning

Grönaktig eller fjällande i början av livet har en halvcirkelformad keps, sedan uppträder en fördjupning i mitten, kanterna vänds ut och ut. Färgen är grön eller grågrön. Huden spricker i periferin, har små skalor på toppen, den rengörs lätt upp till nästan hälften av lockytan. Plattorna är sällsynta, vita i unga exemplar, fawn i gamla exemplar.

Benet är köttigt och tjockt, i form av en cylinder. Massan har en original nötig smak. Det anses vara en av de mest utsökta, lämplig för stekning, stygning, betning.

Irina Selyutina (biolog):
Trots det faktum att den gröna russulaen i sin smak liknar en besläktad art - den gröna russula, men utåt liknar den här arten mycket den bleka paddestolen, vilket gör att svampplockare ofta går förbi den. Detta beror, som ni förstår, på den enorma fara för människors liv och hälsa, som är fylld med den bleka svampen.
För din information. Till skillnad från den gröna russulaen har russula-arten en grön keps som har en gräsgrön, ibland gulbrun färg.

Höstvarianten dyker upp i september, växer i lövskog, föredrar sur jord.

Illaluktande russula eller gris

Illaluktande, värde, gris eller havregryn, anses vara en villkorligt ätbar svamp, har en bitter smak. Hatten är först halvcirkelformad och rätas sedan ut. Färgen har violetta, lila, bruna, olivolja nyanser. Huden på toppen är täckt med slem, grov. Hymenoforens tallrikar är benvita. Om de är skadade släpper de ut mörk juice.

Stammen är förtjockad, tät, med en rödaktig nyans som blir grå i gamla svampar. Massan är köttig och blir brun i snittet. Arten fick sitt namn på grund av sin intressanta lukt. Någon jämför det med en sill, med någon som aromen liknar mandel eller havregryn och med någon och harsk olja. För att grisarna inte ska smaka bittert, blöts de i förväg och kokas sedan i flera vatten. De är lämpliga för betning och betning.

Visste du? Saltad valuei är ett oföränderligt attribut av folkhistorier, som en fantastisk delikatess i sin smak. Dessa svampar nämns även av VA Soloukhin i boken "Den tredje jakten".

Russula gyllene

En sällsynt gyllene sort som finns i lövskogar. Hatten förvandlas gradvis från en halvcirkulär till en platt med en lätt fördjupning i mitten. Färgen är rödgul, orange och tegel, som påminner om guld. Bladen är sällsynta, med grenar (ibland upprepade), ockra färg.

Benet är tätt, i gamla svampar är insidan fylld med bomullsliknande innehåll. Ytan är grov, fjällig. Skuggan är vit, blir gradvis brun. Mitten är stark först men mjuknar med åldern. Det luktar inte, smaken är mjuk, söt.

Mandelrussula eller körsbärslager

Mandel- eller körsbärs laurel russula har en konvex mössa i ungdomen, som blir konkav när sporerna mognar. Färgen liknar först gul ockra och blir sedan brun. Plattor är frekventa, med skarpa kanter, av ojämn längd, i ålderdomen får de en rostig färg.

Benet är cylindriskt, under det är brunt, köttigt. Denna russula smakar lite skarp, har en uttalad mandelarom, varför den kallas mandel. Arten växer i lövskog eller blandskog, myceliet bildar en symbios med ek- och bokträd.

Oätlig russula

Det finns praktiskt taget inga riktigt giftiga svampar i släktet russula. Vissa arter samlar små mängder toxiner som kan orsaka magbesvär, irritation i slemhinnan eller akut gastrit. Men dödlig förgiftning av dessa svampar har inte registrerats.

Oätliga sorter har en bitter, ibland skarp smak och är därför inte lämpliga för skörd och matlagning. De flesta kepsarna är ljusröda; på skäret får köttet en rosa nyans. Men det finns också undantag.

Russula ömtålig

Rysseln är ömtålig och liten i storlek, locket är cirka 6 cm i diameter, har en platt form med en liten fördjupning i mitten. Färgen är lila-lila med blandningar av röda, bruna gröna och grå färger. Huden är slemmig, lätt att rengöra. Plattorna är glesa, fria, med tandade kanter.

Benet är i form av en klubb eller cylinder, först vit och sedan gul. Med åldern förändras dess densitet också: i unga svampar är benet starkt, hos äldre är det ömtåligt. Massan är spröd, färgen är vit eller gulaktig. Aromen är söt, smaken är bitter.När det gäller smak hör denna svamp till kategori 4 och den är villkorligt ätbar, den äts bara saltad. Men huvuddelen anser att det är oätligt.

Russula rosa

Svampen har en bitter smak

Den russula rosa anses vara villkorligt ätbar. I utseende liknar den en avlägsen släkting - en ätlig ryssliknande hygrofor. Den har en bitter smak, men den försvinner efter blötläggning och lång kokning. Hatten är halvcirkelformad utan fördjupningar. Färgen sträcker sig från mörkröd till ljusrosa. Huden är torr, slem uppträder endast i vått väder. Plattorna passar tätt mot varandra, har en rosa nyans.

Benet är fast, i form av en cylinder. Massan är fast men smular lätt. För att bli av med den obehagliga smaken blöts russula i vatten i cirka 5 timmar. Då måste du koka den i 1,5-2 timmar, töm vattnet 1-2 gånger.

Denna art finns överallt. Skogar föredrar bredbladiga men finns i barrskogar.

Blodröd russula

Russula är röd eller blodröd, så benämnd på grund av sin ljusa kepsfärg, som ofta bleknar och blir vitaktig som ett resultat. Skalningen är mycket svår att skilja från lockets yta. Plattorna är frekventa, förgrenade, passerar till benet, först vitaktiga och får sedan en krämig nyans.

Benet är i form av en cylinder, med en rosa eller rödaktig färg, i den nedre delen blir den gul. Ihåligt inuti. Massan är tät, rosa under själva huden. Det smakar bittert och skarpt och har en fruktig doft. Om sådana ryssar äts råa är det lätt att få allvarlig magbesvär.

Mayrs russula

Mayras russula, eller märkbar, växer i många europeiska länder, finns i bokskogar. Kepsen är först inte blodröd, blir sedan rosa på grund av att pigmentet tvättas ut. Formen är sfärisk, sedan blir den konvex, med en lätt fördjupning i mitten. Tallrikarna är frekventa, vita hos unga svampar och krämiga hos gamla.

Stammen är cylindrisk med en lätt rosa nyans, brungul vid basen. Massan är tät, rödaktig när den går sönder, har en honungsfruktig lukt. Russula av denna art smakar skarp, bitter och skarp. Det anses vara giftigt och orsakar i sin råa form matsmältningsbesvär.

Russula Kele

Russula Kele har en mörklila-violett, lila eller violett keps, ibland grönaktig vid kanterna. Först växer den i en halvcirkel, sedan blir den platt och efter bildandet av sporer böjs dess kanter. Plattorna är vita, med åldern blir de smutsiga grå eller krämiga, växer mycket och växer till stammen. Skalet avlägsnas dåligt, bara längs kanten på locket.

Stammen är i form av en cylinder, målad i en intensiv rosa-lila färg. Benets botten kan målas gult. Slät ovanför, med lätt kantning, tät inuti. Massan är torr och spröd, lila under huden, byter nästan inte färg när den går sönder, men kan bli gul lite. Doften är mycket svag, nästan omärkbar, med lätta fruktiga toner. Smaken är bitter och skarp. Svampen är inte giftig, men när den kommer in i disken förstör den alla svamparna.

Brinnande russula

Rysseln är stickande eller kräkningar eller illamående som finns i alla typer av skogar. Hon har en röd hatt, halvcirkelformad i sin ungdom, blir sedan platt. Tallrikarna är vita; i ålderdomen blir fruktkroppen gul. Huden skiljer sig väl från lockets yta. Benet har en svag rosa nyans, en cylindrisk form. I mogna svampar blir den gul, vilket är särskilt märkbart vid basen. Smaken är bitter och skarp.

Arten anses vara svagt giftig. Svampen innehåller små doser muskarin. Det har inte skett några dödsfall efter att ha konsumerat denna art, men det kan orsaka allvarliga magproblem. Vissa svampplockare använder den för betning. I detta fall kokas svampen i 20 minuter och tvättas sedan väl i rinnande vatten.

Russula sardonyx

Russula kryddig, eller sardonyx, eller gulning ser attraktiv ut, har en lila-röd eller rödbrun keps, ibland med en grön eller gul-grön nyans. Formen är platt med en liten fördjupning i mitten, konvex i unga exemplar. Plattorna är frekventa, fäster vid benet och faller lite ner på det. Tallrikarnas skugga är ljusgul eller citron.

Stammen är fusiform, ibland cylindrisk, med en svampig struktur. Benets färg är lila eller lila-rosa. Mycket sällan finns en vit nyans i benets färg. Massan är fast, med en gulaktig nyans, har en svag fruktig arom, skarp smak och orsakar i sin råa form mild förgiftning.

Russula värdeformad

Värdet russula har en okerfärgad keps, ibland gulbrun, grädde eller gråbrun. Först är lockets form halvcirkelformad, sedan blir den platt, en utbuktning dyker upp i mitten. Gamla svampar kan också ha trattformade kepsar. Kanten är vågig, tandad. Plattorna är vita, mörkare med åldern.

Benet är tätt, fast, blir sedan ihåligt (luftkammare bildas i det), färgen ändras från vit till krämgul. Lukten är uttalad svamp, fruktig eller honung. Smaken är skarp (i locket - skarp, i tallrikarna - bitter). Det finns inget samförstånd om artens ätbarhet.

Finns i blandade och lövplantningar, mognar i slutet av augusti och september.

Russula bilious

Gallrussula är oätlig

Sorten, kallad bilious russula, har en platt keps med en liten tuberkel i mitten, målad i gulstråfärg. Kanterna är något ribbade, huden är klibbig på toppen, den skalas bara längs kanten. Bladen kan förgrena sig, de är ofta placerade vid stammen och har sällan vid kanten på locket, har en ljus ockra färg med gulaktiga kanter.

Benet är i form av en spindel eller klubb, ihålig, nyans av ljus ockra, rynkor i ålderdomen. Massan är vit, har en pelargonlukt. Smaken är skarp, eftersom representanter för denna art klassificeras som oätliga.

Hur man samlar russula korrekt

Russula är en ätlig ömtålig svamp, den bryts lätt, särskilt under transport. Du måste samla den i en korg utan att lägga för många svampar ovanpå varandra. Du måste leta efter fruktkroppar under träden. Eftersom unga exemplar gömmer sig i kullen, den rakas försiktigt för att inte skada de känsliga mössorna. Benet skärs av med en vass kniv. Se till att titta på basen för att inte förväxlas med giftiga svampar. Innan fyndet läggs i korgen kontrolleras det om det finns maskar. Om det finns många av dem är det bättre att kasta svampen: den smittar resten.

Hur man skiljer sig från en blek padda

Den mest giftiga svampen i våra skogar är den bleka växten. Hon ser ut som en russula.

Beskrivning och särdrag hos toadstool:

Kepsen på en ung svamp har en ovoid form, i den gamla är den platt, utan en fördjupning i mitten.
Färgen är grönaktig, blekgul, gul, gulgrön.
Ben 8-16 cm, färgad som en keps, bara lättare, ihålig i äldre exemplar.
I den nedre delen finns en karakteristisk ovoid "påse".
En tät ring är synlig under locket på benet - resterna av en privat slöja som täckte hymenoforen och därmed kopplade locket och benet.
Massan är luktfri och snittet blir aldrig blått eller gult.

Här är några saker att se upp för när man skiljer mellan dessa två typer:

En ätlig svamp har aldrig en ring på stammen.
Benet är alltid tjockare än det för den bleka svampen och i förhållande till mössan är det i de flesta ätbara arter vitt eller något gulaktigt, ibland rosa när mössan är röd.
Det finns aldrig någon förtjockning i botten.
Maskar äter inte blek svamp - den är alltid hel.

Inte bara paddestolens fruktkroppar är giftiga utan också sporerna. Om russula och paddestol växer under trädet kan du inte välja en ätlig svamp. Giftiga sporer faller på honom, och han blir farlig.Undvik också att plocka bär som växer bredvid den bleka paddestolen. Experter tror att inom en radie av 3 m från den bleka paddestolen, inte bara ska du inte plocka svamp eller bär, utan till och med röra någonting med händerna.

Slutsats

Russula-svampar är kända, välsmakande och friska. De är utbredda i skogar. Tillagning av denna typ är enkel: koka i 10-15 minuter, sedan gryta, steka, sylt eller salt. Ibland torkas russula, men de har inte sin egen karakteristiska lukt, därför är de sämre än andra svampar. Det viktigaste när man samlar är att komma ihåg artens huvudfunktioner och inte förvirra den med giftiga bröder.