Typer av träiga svampar
I östra länder används träiga svampar, som är parasiter, aktivt för mat. De har en speciell och ovanlig smak. Idag läggs olika typer till i det orientaliska köket: grytor, sidrätter, rullar, i första och andra.
Typer av träiga svampar
Beskrivning
Den vedartade svampen är en parasit, dess sporer, som faller på underlaget, bildar ett mycelium.
Med tiden förstör fruktkroppar substratet som de slog sig på - trä eller sågspån. Beskrivningen av representanterna är annorlunda:
- Den svarta kinesiska svampen har inga framstående kepsar eller ben; fruktkroppen är vågig, tunn och liknar kammusslor.
- Shiitake liknar champignons i utseende, bara de har en annan färg.
En funktion som förenar alla kinesiska träiga svampar är frisättningen av speciella enzymer som kan bryta ner trädet och använda detta för snabb tillväxt av mycel. Denna opretentiösitet mot substratet gör det möjligt att växa i industriell skala.
Visningar
Namnet ”arboreal” gavs inte till en separat art utan till deras aggregat, parasiterande på träd och inklusive representanter för olika släkt och familjer. Ätbara trädsvampar inkluderar följande:
- tinder svamp gul;
- tinder svamp orange;
- korall igelkott;
- shiitake;
- svart muer.
Tinder-svamp är vanlig i tempererade klimat. I Kina används denna svamp för medicinska ändamål. Sådana svampar växer på trädbarken, fruktkroppen är platt och har formen av ett öra, det finns inget framstående ben. Det finns villkorligt ätbara och oätliga arter. Ät inte polyporer som växer på barrträd, de är giftiga. Beskrivning av svamp:
- Coral Hericium har mer än ett namn: is, vit, kunglig, snöig, gelatinös. Fruktkroppen ser ut som vita havskoraller. De växer på ett träigt underlag.
- Shiitake, aka japansk skogsvamp, växer på dött trä. Det ser ut som en champignon, har en mörkbrun färg med fläckar på locket. Växer separat. Har hög smak.
- Muer (auricularia auricular, Judas öron) är populär i Kina, Vietnam, Thailand. Den växer på or, har formen av öron, fruktkroppen är tunn och svart. Ungfisk är rosa i färg och transparent kött. Arten finns också i Fjärran Östern i Ryssland.
Torkad frukt levereras oftare - de är lättare att transportera och lagra. Dessutom behåller de hela utbudet av vitaminer och mineraler.
Användbara egenskaper och sammansättning
Sammansättningen av olika arter är annorlunda. Men de innehåller alla följande element:
- vitamin D;
- kalcium;
- järn;
- polysackarider;
- syror;
- protein;
- kitin;
- fosfor;
- kalium.
Matinnehållet i kalorier är lågt. Korallsvamp (igelkott) anses vara en dietprodukt, den innehåller 70% fiber. I en shiitake finns det bara 34 kcal per 100 g, i en tinder svamp - 24 kcal. Varje svamp är indicerad för viktminskning, eftersom kostfiber rengör tarmarna väl och skapar en känsla av fyllighet. Massan är låg i kolhydrater och hög i protein, vilket är fördelaktigt för att få muskelmassa.
Svampar är bra för hjärtat
Torkade träsvampar har samma vitaminkomposition.De ska blötläggas före användning. Med tanke på närvaron av ett komplex av vitaminer och mikroelement är fruktkroppar användbara för:
- Matsmältnings- och tarmorganen.
- Blodkärl.
- Hjärtans verk.
- Hjärna, förbättra koncentration och minne.
- Stärka muskuloskeletala systemet.
- Skyddar levern från toxiner.
- Minska kolesterol och sockernivåer.
Forskare bevisar fördelarna med svampar med strålningsexponering för förebyggande av tumörer och behandling av diabetes. Hericium används för att förebygga och behandla maligna tumörer. En stor mängd vatten i dess sammansättning (60-85%) förbättrar cellhydratiseringen.
Irina Selyutina (biolog):
Studier av sammansättningen av korallmanen har visat att den kan och bör användas framgångsrikt inom medicin. En av dess extremt viktiga egenskaper är en positiv effekt på nervsystemet. Resultaten från forskare från Förbundsrepubliken Tyskland i studien av jästbuljongen för denna svamp i slutet av 1990-talet. fick erinacin E. Detta ämne anses vara ett av de mest kraftfulla stimulantia för tillväxt av nervceller (vi minns postulatet från skolan: "nervceller återhämtar sig inte"). Därför är den svarta mans man ett potentiellt läkemedel i kampen mot Alzheimers sjukdom. Hittills har detta ämne redan erhållits i laboratorier och arbete pågår för att skapa specifika medicinska preparat baserat på det.
Muer - unika proteinfrukter, förhindrar fetma, anemi, högt blodtryck (arteriell hypertoni), ett starkt absorberande medel vid förgiftning. Shiitake är bra för andningsorganen, i kinesisk undervisning anses de vara regulatorer av positiv Qi-energi. Shiitake kan ta bort toxiner och till och med radioisotoper från människokroppen. De används vid behandling av allergier, hjärtproblem. Invånarna i Kina och Japan anser att svampar är ett slags afrodisiakum. Shiitake-extrakt tillsätts ofta i anti-aging krämer.
Kontraindikationer
Trädsvampar är skadliga:
- barn under 14 år på grund av innehållet av kitin;
- personer med individuell intolerans, inklusive allergiker;
- patienter med matsmältningssystemet, vilket gör det omöjligt att smälta och assimilera svampar;
- äldre och gamla människor.
De flesta arterna produceras i fabriker, så du bör inte vara rädd för förgiftning med sådana svampar. Det är viktigt att följa instruktionerna för användning och förvaring. Vid uppsamling av tindsvamp vidtas samma försiktighetsåtgärder som vid insamling av vanliga skogsarter. Torkade trädsvampar är inte värda att köpa från dina händer.
Kulinariska och medicinska tillämpningar
Varianter av svampar som parasiterar trädet används i medicin och matlagning, deras positiva effekt på kroppen har bevisats över tiden.
Kinesisk tradition har länge använt muer-, shiitake- och tinder-svamp för att göra soppor, sidrätter och andra rätter. Korallsvamp läggs till såser och äts också stekt: den har en trevlig krispig struktur och en ovanlig smak. De torkade trädsvamparna kokas, pressas ut och lämnas i konserverad persikasirap.
I medicin erhålls lentian från shiitake, som är basen för kommersiella läkemedel i Japan. Lentinula ätbar - så kallas shiitake-svampen i vetenskapen. Det var det här namnet som gav namnet till en specifik polysackarid av dessa svampar - lenthian.
Om shiitakesvampar odlas på helt trä (på specialpreparerade stockar) är detta inte längre mat, utan ett läkemedel, för svamp innehåller mycket av denna polysackarid. Dessa fruktkroppar skickas till apotek i asiatiska länder. Men svampar som odlas på sågspån går till restauranger. Det finns mycket mindre lentiana i dem, men svamparna själva är mycket större och godare.
I kinesisk traditionell medicin bereds tinkturer, salvor, torra pulver och extrakt från torkad tinder svamp. Muer tinkturer är kända för sina antiinflammatoriska och sårläkande egenskaper.
I kosmetologi används vita korallsvampar för att göra följande typer av hudkrämer:
- återfuktande
- anti-åldring;
- anti-rynkor krämer.
Nu i europeiska länder ägnas särskild uppmärksamhet åt de kosmetiska och medicinska egenskaperna hos träig svamp. Visste du?Det finns några mycket intressanta sätt att använda dessa organismer. Violinisten och violinmakaren Antonio Stradivari skapade unika musikinstrument för sig själv av trä som utarmades av trädsvampar, så poeten dirigerade ljud bättre.
Odlingsmetoder
Varje kinesisk trädsvamp odlas över hela världen. Och shiitake och tinder svamp och muer odlas i speciella verkstäder om sågspån och stockar. För att underlätta produktion (lagring) torkas träaktiga svampar. Pressade produkter förpackas och säljs. Före användning måste arbetsstyckena blötläggas i vatten i flera timmar.
Slutsats
Träsvampar växer i öst, odlas i svampfabriker runt om i världen. De har en rik vitaminkomposition, så de används i matlagning, medicin och kosmetologi. Torrfruktkroppar är den mest populära formen av lagring och leverans, eftersom de inte bara saknar läkning och smakegenskaper - de bevarar dem perfekt i denna form.
