Ek svamp

0

1761

Artikelbetyg

Eksvampen är en villkorligt ätbar representant för en termofil art, som endast finns i Rysslands territorium i Leningradregionen, Kaukasus, Fjärran Östern och Sibirien.

Ek svamp

Svampens utseende

Beskrivningen av de tre arterna av eksvamp är i allmänhet lika, med undantag för vissa skillnader som endast är karakteristiska för dess sorter. Utmärk fläckig ek, vanlig och Kele.

Fläckig ek

Den prickiga eksvampen (Boletus erythropus) har en köttig och vanligtvis stor keps, vars diameter är 5-20 cm. Dess form är halvklotformad, kuddformad eller rundad kuddformad. Kepsens yta är matt och sammetslen, ibland lite slemmig och med åldern blir den vanligtvis bar. Kepsens färg är kastanjebrun, mörkbrun, mörkbrun, svartbrun, röd eller olivolja. Det är karakteristiskt att när det trycks mot lockets yta blir det ibland mörkare så att det blir svart. Kepsens kött är blå (eller får en grönblå färg) vid snittet, vanligtvis gult. Benköttet är rött eller brunt, har ingen arom och smak. Sporpulver i brun-olivfärg.

Irina Selyutina (biolog):

Det prickiga eket är mycket likt det vanliga eket, eller d. Olivbrunt, men det finns inget maskmönster på stammen. Istället finns små, karminröda skalor. Arten är utbredd i Europa, Nordafrika och Mindre Asien. Dess geografiska område i det post-sovjetiska utrymmet är nästan detsamma som det vanliga eket och i den europeiska delen når det St. Petersburg, det finns i Kaukasus, söder om Fjärran Östern, och växer isolerat i Östra Sibirien.

Denna typ av ek bildar mycorrhiza med lövträd och barrträd representanter för trädslag, eftersom ek, gran, gran och bok. Föredrar sura jordar. Det finns i sumpiga områden bland mossor.

Denna art klassificeras som villkorligt ätbara svampar.

Vanlig Dubovik

Den vanliga eksvampen (blåmärken, ek, ek) - Boletus luridus - har samma diameter på en mogen mössa som den hos en fläckig, som är halvklotformad eller konvex i form. Den olivbruna integrerade vävnaden är sammetslen i strukturen; i fuktigt väder är den täckt med slemutsöndringar. Det mörknar från taktilt inflytande (tryck). Ibland finns det svampar där en rundad keps täcker benet som en keps mot huvudet.

Massan är också blå på snittet, köttig på insidan, tät och gul, vid benets botten är röd. Det finns ingen uttalad lukt och smak. Benets yta kännetecknas av ett konvext rödaktigt mönster med långsträckta "öglor". Sporpulvret är olivbrunt.

För det normala livet går det in i ett symbiotiskt förhållande och bildar mycorrhiza med bok, ek och ibland med björkar. Föredrar lövskog och blandade skogar, där den finns på ljusa, varma platser.

Poddubnik ingår i kategorin villkorligt ätbara svampar som behöver preliminär värmebehandling på grund av närvaron av toxiner i massan som inte är resistenta mot höga temperaturer. Denna typ kan inte kombineras med alkohol. En rå eller dåligt kokt svamp kan orsaka gastrointestinala problem.

Blåmärken har en vit giftig dubbel - en falsk satansvamp som har en vit mössa med en grå nyans. I allmänhet liknar den underduboviken, och dess massa blir också blå när den skärs.

Dubovik Kele

Enligt artbeskrivningen av Kele-eksvampen (Boletus queletii) är kepsen något mindre i diameter än de tidigare sorterna, med en rundad konvex form. Skalet är brunt med en kastanjfärg, sammetslen i unga exemplar; med åldern blir den torr, slät och oskiljbar från ytan. Massan är gulaktig i färg, köttig konsistens, mycket mörkare i stammen, blåaktig på snittet. Benet är cylindriskt i form, något förtjockat vid basen, det finns inget retikulärt mönster på det. Sporpulver av olivfärg.

Kele's ek är mer giftigt än fläckigt och det tillhör gruppen oätliga svampar, även om det finns information om att det kan ätas, men med en preliminär bearbetning som är karakteristisk för villkorligt ätbara arter.

Denna art finns i lövskogar.

Gynnsamma funktioner

Subdubovik-svampen har en rik och varierad kemisk sammansättning som innehåller proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer och andra ämnen. Kompositionen (per 100 g produkt) innehåller:

• 92,5 g vatten;
• 3,08 g protein;
• 0,36 g fett (inklusive 0,06 g mättade fettsyror, 0,14 g fleromättade fettsyror, 3 mg kampesterol);
• 3,28 g kolhydrater (bland dem finns 1,45 g glukos och 0,19 g fruktos);
• 0,9 g oorganiska ämnen.

Mineralkompositionen per 100 g färsk svampmassa är mycket rik och innehåller:

• 320 mg koppar;
• 317 mg kalium;
• 84 mg fosfor;
• 10 mg magnesium;
• 4 mg kalcium;
• 4 mg natrium;
• 0,6 mg järn;
• 0,55 mg zink;
• 0,046 mg mangan;
• 9,4 mcg selen.

Vitaminkompositionen hos vanliga ekar är inte mindre rik och presenteras per 100 g:

• 17,5 mg kolin;
• 9,3 mg betain;
• 3,609 mg niacin;
• 2,2 mg askorbinsyra;
• 1,495 mg pantotensyra;
• 0,404 mg riboflavin;
• 0,106 mg pyridoxin;
• 0,082 mg tiamin;
• 0,06 mg tokotrienol;
• 0,04 mg tokoferol;
• 18 mcg folat (folat)
• 2 μg dihydrofillokinon;
• 0,5 μg kalciferol;
• 0,04 μg cyanokobalamin; ...

Podunniksvampen innehåller många aminosyror som är nödvändiga för kroppen:

• 0,033 g tryptofan
• 0,105 g treonin
• 0,078 g isoleucin
• 0,13 g leucin
• 0,104 g lysin
• 0,034 g metionin
• 0,014 g cystin
• 0,087 g fenylalanin
• 0,042 g tyrosin
• 0,235 g valin
• 0,074 g arginin
• 0,055 g histidin
• 0,198 g alanin
• 0,198 g asparaginsyra
• 0,345 g glutaminsyra
• 0,093 g glycin
• 0,072 g prolin
• 0,096 g serin.

Svampen innehåller många användbara ämnen

En sådan rik kemisk sammansättning avgör fördelarna med poddubnik:

1. Dödar bakterier med den antibiotiska smärtstillande effekten, bekämpar illamående, yrsel och allmän svaghet.
2. Det optimerar hjärtaktiviteten, eftersom det stärker hjärtmuskelns muskler avsevärt, jämnar ut rytmen och minskar risken för angina pectoris, ischemi och andra sjukdomar. Poddubovik är användbart för högt blodtryck, eftersom det innehåller kalium och magnesium.
3. Det tar bort giftiga föreningar från kroppen genom att neutralisera de negativa effekterna av radionuklider, tungmetallsalter och patogena bakterier. Dessutom minskar ämnena i poddubovik kolesterolnivån i blodet och minskar därmed avsevärt risken för åderförkalkning, stroke, tromboflebit och hjärtinfarkt.
4. Stimulerar immunförsvaret, förbättrar tillståndet för epidermisderivaten: hår, nagelplattor etc.
5. Det hämmar kroppens åldrande på grund av innehållet av antioxidanter som påverkar cellförnyelse och minskar risken för alla typer av neoplasmer.
6. Optimerar det centrala nervsystemets funktion och förhindrar uppkomsten och utvecklingen av neuroser.
7. Stimulerar åtdragning av sår och underlättar också avsevärt förloppet av dermatologiska sjukdomar, förbättrar hudens tillstånd i allmänhet.
8. Ökar styrkan, förbättrar libido, spermiekvalitet och manlig sexuell aktivitet och förhindrar också prostatasjukdomar.
9. Hjälper kroppen att effektivt bekämpa gifter, tungmetallsalter och andra osäkra föreningar som kommer in i kroppen från miljön.
10. Koppar, som är en del av svampen, stimulerar sköldkörteln.

Kontraindikationer

Poddubovik anses vara en villkorligt ätbar svamp på grund av närvaron av giftiga ämnen i dess kemiska sammansättning. Av denna anledning bör den inte konsumeras rå. För att eliminera giftiga ämnen utsätts svamparna för värmebehandling i 2 timmar. Om den inte har utförts finns det risk för allvarlig förgiftning.

Det finns ett antal kontraindikationer för användningen av ekfläckig svamp:

1. Störning i matsmältningssystemet - mage och tarmar.
2. Magsår och tolvfingertarm, på grund av eteriska oljor och fibrer som finns i ek irriterar slemhinnor.
3. Njurpatologier som prolaps eller inflammation, stenar. Förloppet för dessa sjukdomar förvärras av en betydande mängd vatten i podduboviks sammansättning.
4. Gemensam användning med alkohol, vilket kan öka kroppens berusning.
5. Att äta på morgonen eller på natten väcker en känsla av tyngd.
6. Barn under 14 år. Vuxna tolererar inträde av svampkitin i kroppen lätt, medan det hos barn enzymer som kan påverka detta ämne ännu inte produceras på grund av matsmältningssystemets omogenhet. Att äta svamp kan orsaka matsmältningsbesvär eller till och med berusning.

Ansökan

Podduboviki-svampar har hittat sin tillämpning både inom medicin och i matlagning.

I matlagning

Dubovik är en ätbar välsmakande produkt. Det är ofta sylt.

Recept nr 1: Inlagd ek

1. Tillsätt 2 matskedar till 200 ml kokt vatten. citronsyra, 60 g socker, 1 tsk. havssalt och 3 vitlöksklyftor.
2. Tillsätt 2 liter kokande vatten, 2 matskedar. 9% bordsvinäger och 1 msk. honung.
3. Koka sedan 1,5 kg svamp och sila i ett durkslag.
4. Sterilisera en stor burk och lägg den tidigare beredda blandningen på botten och kokt ek på.
5. Den resulterande skålen lämnas i 5 dagar.

Recept 2: Fyllda kålrullar

Koka huvudet på vitkål i 3 minuter, separera bladen och ta bort de nedre täta delarna. För att förbereda fyllningen måste du skölja och rengöra 800 g svamp, linda dem i kålblad med tillsats av 150 g ris, tillsätt salt och peppar efter smak. Därefter stekas morötter, lök och 2 tomater. I slutskedet läggs fyllda kålrullar och stekning i pannan. Allt detta stuvas i upp till en halvtimme på låg värme.

Recept # 3: Soppa med poddubniki

Först kan morötter och lök stekas i vegetabilisk olja. Svampen tvättas, skalas och hackas, kokas i en kastrull och kokas sedan i ytterligare 20 minuter, varefter vattnet dräneras. Svamparna kokas igen, sedan tillsätts kryddorna och kokan varar ytterligare en halvtimme. Efter det, lägg i finhackad potatis och stek, salt. Denna maträtt serveras på bordet med gräddfil och örter.

Recept nummer 4: Duboviks med potatis

Koka den beredda ekskogen i 15 minuter och kasta den i ett durkslag. Skär lök och potatis i kuber och de kokta svamparna i stora bitar. Stek lök och podiniks i en stekpanna i vegetabilisk olja, tillsätt salt och en nypa kummin till dem. Hela blandningen stuvas i upp till 15 minuter. Potatis stekas på samma sätt.

Inom medicin

Svampen är användbar inom medicin eftersom den innehåller återställande spårämnen. Antibiotikumet Boletol isolerades från det, vilket undertrycker många typer av patogena bakterier. Det är också effektivt att använda denna svamp som en hämmare av maligna tumörer.

Slutsats

Podunnik-svampen är en ovärderlig källa till användbara föreningar, en produkt för kulinariska specialister och ett läkemedel inom olika medicinska områden.Det är dock bättre att använda denna svamp först efter att ha rådfrågat en läkare.