Villkorligt ätbar Gladysh-svamp
Gladysh-svamp är en representant för lamellära svampar av släktet Mlechnik, som tillhör russula-familjen. Det är villkorligt ätbart.
Villkorligt ätbar Gladysh-svamp
Botanisk egenskap
I den släta svampen växer locket upp till 8-15 cm i diameter. I strukturen är det tjockköttigt. Huvudformen i unga exemplar har formen av en halvklot eller konvex; när svampen mognar blir den deprimerad-platt, i sin centrala del finns en depression. Hattkanterna är böjda mot svampstammen. Koncentriska cirklar på ytan kan endast ses i mycket unga svampar och de kommer att vara extremt svaga. Ytan är slem; i vått väder ökar mängden. Formen kanske inte är korrekt. Färgen är annorlunda: från lila med lila till brun. Övermogna svampar byter färg till gulaktiga med en lila nyans eller brun och rosa.
Svampens vetenskapliga namn är vanlig laktär. Folket kallar honom en grå mjölksvamp, en smoothie, en gris, en al och ett gult rede.
Svampbenets längd är 5-10 cm, i vissa fall - upp till 15 cm. Formen är jämn, slät, i form av en vanlig cylinder, mindre ofta - svullen vid basen. I mogna svampar är insidan tom (ihålig). Svampbenets färg liknar lockets färg, ibland har den en gul nyans.
Svampkåpan har en oregelbunden form, dess yta är täckt med slem.
Hymenoforplattorna faller ner på svampstammen. Färgen är ursprungligen närmare vitt och får sedan en grå nyans. Under mekanisk verkan blir den grågrön som ett resultat av den utsöndrade mjölkiga saften.
Gladushki är klassiska representanter för släktet Mlechnik i klassen Basidiomycetes. De producerar ett krämigt sporpulver i basidier.
Svampmassan hos unga svampar har en stark struktur och förlorar sig med tiden. Vit färg. När den pressas eller pausas frigörs en brinnande mjölkvit juice som, när den torkas, blir olivbrun. Mjölkjuice har en skarp lukt som liknar sillens lukt, liksom en bitter smak.
Distributionsgeografi
Distributionsgeografin för den vanliga laktären täcker det eurasiska territoriet, särskilt de norra regionerna, i de södra regionerna är antalet svampkolonier mycket mindre.
Svampen finns ofta, föredrar att växa i stora kolonier, i sällsynta fall förekommer det separat. Kan bilda mycorrhiza med tall, gran och björkrötter. I regioner där al växer, släpper sig släta svampar i tjockarna på dessa träd, därför kallas de också alar.
Aktiv stabil fruktning i ironier börjar under andra halvan av sommaren och slutar under andra halvan av hösten.
Gladysh föredrar fuktiga platser, därför växer det ofta bland mossa och tjockt gräs bort från solljus, ofta nära sphagnumyrar. De främsta tillväxtställena är skogar, ofta löv- och blandade typer. Han väljer sandjord och lerjord och mark rik på kalksten.
Distributionsgeografin täcker det eurasiska territoriet, särskilt de norra regionerna
Liknande sorter
I naturen finns det typer av ironier som liknar i beskrivningen, inklusive:
- Miller köttrött: skiljer sig från originalet i svamphattens mörkorange eller bruna färg, kontrasterande fläckar på stammen och en starkt uttalad specifik lukt.
- Serushka: skiljer sig från en smoothie i en mindre mängd slem som finns på en svampkeps, en bomullsstruktur av ett ben och, mindre ofta, planterade hymenoforplattor. Svampplockare kallar ofta dessa svampar, bitter, grå och lila mjölksvamp.
Praktisk användning
Gladushka tillhör den fjärde, relativt låga, gastronomiska kategorin, som inkluderar villkorligt ätbara svampar. Smoothien är emellertid inte sämre i smak än den klassiska volnushkaen och har jod, kalium, natrium och fosfor som är användbar för hälsan i sin kemiska sammansättning. Eftersom det är en villkorligt ätbar svamp är det endast tillåtet att använda mat efter långvarig blötläggning.
Irina Selyutina (biolog):
Till skillnad från rysk mat, där smoothies utsätts för långvarig förbehandling (blötläggning, upprepad kokning med borttagning av buljongen), och sedan de redan används för mat, i europeisk mat klassificeras den vanliga laktikern som en giftig svamp det är förbjudet att använda.
Mjölksyraproteiner innehåller emellertid ett antal aminosyror som är värdefulla för människokroppen (till exempel tyrosin, glutamin, leucin, arginin) som lätt smälts och det finns inga stora energikostnader för deras nedbrytning. Fetter inkluderar lecitin och fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra, smörsyra) och ättiksyra. I procent är mängden fett 0,1-0,9%. De innehåller fosfatider, eteriska oljor och lipoider. Mängden kolhydrater når 16%. Även om det inte finns någon stärkelse i fruktkropparna, finns det glykogen, som i sin struktur liknar samma ämne av animaliskt ursprung. Mycoinulin och parodextrin som finns i massan är ansvariga för att dessa svampar under långvarig förvaring täcks av slem, tregazolit och lycosot ger smak och näringsvärde.
Under tillagningen blancheras strykjärnet initialt genom att sätta det i kokande vatten i 5-7 minuter. Som ett resultat neutraliseras bitterheten hos svampmjölksaft, svampmassan får märkbar elasticitet. Sedan placeras svampen i kallt vatten och saltas. Den saltade laktären får en ljusgul färg och en lätt skarp eftersmak.
Slutsats
Gladysh-svamp är ätbar bland amatörer, men många mykologer klassificerar den vanliga mjölkmjölken som villkorligt ätbar, endast utsatt för saltning. Förblanchering gör att du kan eliminera bitterheten hos svampmjölksaft och bevara massans elasticitet, dess smak och fördelar.
