Biologiska egenskaper hos den svarta svampen

0

1278

Artikelbetyg

Bland artens mångfald av svamp är svart mjölk den mest populära. Denna delikatess finns bara i skogarna i vårt land. Den svarta svampen växer i stora grupper, vilket gör det lättare att skörda. Det uppskattas för sin känsliga smak och arom när den är saltad.

Biologiska egenskaper och typer av svart mjölk

Artens egenskaper

Den svarta svampen tillhör russula-familjen. Människor kallar denna art annorlunda: blackie, black nest. Det vanligaste namnet är nigella.

Beskrivning av arten:

• Hatten är öppen, rundad, nedtryckt i mitten, kanterna är något böjda. Beroende på ålder varierar dess diameter från 8 till 20 cm. Ibland finns det också större exemplar. Under tillväxt och mognad ändrar den svarta svampen ständigt färgen på locket. Det unga exemplaret har en olivfärg, den vuxna är mörkgrön med en svart nyans. Under påverkan av hög luftfuktighet blir locket klibbigt, så löv, nålar och jordpartiklar samlas på dess yta.
• Benet är tjockt, i form av en cylinder - ca 4 cm i diameter och upp till 8 cm i höjd. Ytan är slät, ett par nyanser ljusare än lockets färg.
• De krämfärgade hymenoforplattorna i unga exemplar blir grönbruna med tiden och mörknar när de skadas.
• Massan har en tät struktur, men den är mycket ömtålig och går sönder vid minsta skada och släpper ut en vit mjölkaktig juice som inte blir mörkare över tiden.
• När det skärs blir köttet grått eller gråbrunt.

Svart mjölk är villkorligt ätbar eftersom massan har en bitter och skarp smak. För att bli av med det förbehandlas svampen.

Svart svamp tillhör russula-familjen

Livsmiljö

Svart mjölksvamp växer enligt beskrivningen huvudsakligen i mittzonen i vårt land. Denna svamp skördas massivt i skogarna i Ural och Sibirien. Nigella bor bland granar, tallar, i en björklund. Ibland finns svamp i mitten av stäppen, men bara om det finns björkar. Det är med dessa träd som denna art bildar mycorrhiza. En riklig skörd av dessa svampar finns på platser som är väl upplysta av solen.

Den svarta svampen växer länge: den skördas från det andra decenniet i juli till mitten av oktober. Arten bär frukt bra under svala förhållanden. Topptillväxt och avkastning är beroende av vädret. På varm sommar och torr höst utvecklas praktiskt taget inte mycelium, vilket innebär att svampmjölksvampar inte dyker upp alls.

Insamlingsregler

Det är svårt att hitta denna art bland fallna löv, grannålar och skogsmark, speciellt för en nybörjare av svamp. Den specifika färgen på mössan och det låga benet gör att den smidigt kan gömma sig i gräset eller fallna löv.

Om minst ett exemplar hittades kommer samlingen att lyckas. Du måste titta närmare omkring - vanligtvis svarta mjölksvampar växer i grupper.

Mossbelagda ängar är svampens favoritodlingsplatser. Svart mjölksvamp samlas också från gamla timmerstugor längs skogsvägar.

Svampen växer på samma plats från år till år.

Två svampar

Den svarta svampsvampen har liknande arter, men på grund av lockets ovanliga färg och form är det ganska svårt att förväxla en riktig svamp med en falsk. Chernushka har en avlägsen likhet med vissa typer av rodd, men de senare har en keps som inte är trattformad. Det finns vissa likheter med svin, bara, till skillnad från svarta svampar, släpper de inte ut mjölkaktig juice.

Irina Selyutina (biolog):

Ibland förväxlar svampplockare svart svamp med ätlig svart svamp, som finns i tallskogar. Den svarta belastningen har följande särdrag:

• hatt: smutsig brun;
• hymenoforplattor: svart och grått;
• massa: på snittet, först rosa, sedan svartnar;
• mjölkjuice: frånvarande;

Förresten. Den svarta podgruzdoken blir svart efter saltning, medan den svarta klumpens fruktkroppar blir mörk körsbärsfärgad.

I utseende ser den svarta klumpen ut som en kamfersvamp. Han har samma färg och kroppsstruktur. Du kan skilja den från nigella genom följande funktioner: lätt rosa massa och en specifik lukt när den går sönder. Svampplockare rekommenderar inte att du plockar denna villkorligt ätbara svamp, eftersom massan innehåller en stor mängd muskarinämnen.

Den papillära laktusen är farlig och kan orsaka allvarlig berusning. Den giftiga massan innehåller många muskarinämnen.

Beskrivning av denna art:

• mörkbrun hatt med en lila nyans;
• diameter - från 4 till 10 cm;
• lockets yta är täckt med lätta skalor som liknar papiller, därför kallas denna typ papillär;
• locket är något böjt mot botten längs kanten; en platt tuberkel syns i mitten.

Det finns ett enkelt sätt att berätta falskt från en ätbar art. Tryck på lockets yta. Som ett resultat kan man se hur den här papillära mjölkvästen först blir brun och sedan ockra. Mestadels växer arten i skogen, både barrträd och lövträd.

På grund av lockets ovanliga färg och form är det svårt att förväxla en riktig svamp med en falsk.

Hur man hanterar och lagar mat

Svarta gran svampar används för att göra pickles och betning. Först tvättas den noggrant för att helt rensa den från skogsavfall. Nästa steg är blötläggning i kallt vatten. För att svamparna ska vara välsmakande, bör de blötläggas i 3 dagar, byta vatten dagligen (helst flera gånger om dagen), annars fungerar det inte att bli av med mjölkjuice, vilket ger massan bitterhet.

Andra svampplockare tror att blötläggning med kallt vatten inte ger samma resultat som en het metod. Svamp kokas och under tillagningsprocessen hälls det gamla vattnet och nytt vatten hälls.

Efter förbehandling saltas eller betas skogsprodukten. Det visar sig utsökt och blir trevligt i färgen.

Råd. För betning, ta svampar med en kapseldiameter på högst 7 cm och korta ben - högst 1 cm.

Saltningsrecept under förtryck

Svamp som tillagas på detta sätt under förtryck stuvas, stekas och syltas.

Innan du fortsätter med beredningen av mjölksvampar under förtryck förbehandlas de: de rengörs och blötläggs. Filmen avlägsnas från locken (som ett resultat blir ytan vit), sedan skärs benen av och tvättas under rinnande vatten.

De tvättade svamparna hälls med isvatten och får blötläggas i 3 dagar med en daglig byte av vatten.

För att göra mjölksvamparna elastiska, kokas de i 15 minuter i två omgångar, varje gång du byter vatten och tar bort skummet från ytan.

Medan svampen kokar, förbered en saltlösning. För 2 kg svamp behöver du:

• bordssalt - 60 g;
• svarta pepparkorn - 15 st .;
• kryddpeppar - 8 st .;
• nejlika - 3 knoppar;
• dill - 5 paraplyer;
• vatten - 1 l;
• raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt alla torra ingredienser, koka upp. Kryddor läggs i en kokande marinad, olja hälls i, blandas och efter några minuter avlägsnas från värmen.

Kokta svampar placeras i ett durkslag och får rinna av vattnet.

Kokta svampar placeras längst ner i en rymlig behållare, hälls med varm saltlösning. Lägg en grunt bred tallrik ovanpå, lägg en press på toppen: en full tre-liters flaska.

Saltningen överförs till ett svalt rum. Efter fyra dagar kommer de marinerade mjölksvamparna under tryck att vara redo för provsmakning. Därefter kan du packa dem i beredda steriliserade burkar och sprida dem i täta lager. Häll saltlösning till toppen av burken och häll i 3-4 msk. vegetabilisk olja. Därefter stängs bankerna med täta lock och skickas till källaren.

Användbara och skadliga egenskaper

På grund av sin utmärkta smak fick svart mjölksvamp en hedervärd plats i kategorin 3 smak. Massan är 50% protein, medan denna art är en kalorifattig produkt: endast 23 kcal per 100 g av produkten.

Nigellasvampar är svåra mot matsmältningssystemet. Det är värt att använda en sådan produkt i små portioner. I händelse av överätning är ätstörningar möjliga. Om förbehandlingstekniken bryts, ökar graden av berusning. Illamående utvecklas, sällan kräkningar.

Det finns inga bevis för att den svarta svampen är farlig och skadlig för kroppen.

Slutsats

På grund av sin goda smak, höga avkastning och dess lämplighet för betning och betning har svart mjölksvamp blivit populär bland svampplockare. Denna proteinprodukt är bra för kroppen och innehåller lite kalorier, så du kan säkert inkludera den i din kost.