Funktioner av den bittra svampen

0

1337

Artikelbetyg

Den bittra svampen ger rik skörd varje år. Den växer rikligt i hela Ryssland från de första dagarna av sommaren till senhösten, tål lätt frost på jorden, ner till -5 ° C.

Funktioner av den bittra svampen

Beskrivning

Bitter svamp (Lactarius rufus), tillhör russula-familjen, släktet Mlechnik. Populärt kallas arten bitter mjölksvamp eller bitter mjölksvamp på grund av dess märkliga lukt och skarpa, brinnande bitterhet.

Denna svamp är ätbar först efter bearbetning. Den har inte sin egen ljusa smak, därför rankas den bland den sista, fjärde smakkategorin, till villkorligt ätbara svampar.

Utseende Beskrivning:

• lockets diameter är 2,5-9 cm;
• platt-konvex form;
• huden är brunröd;
• hymenoforplattor är frekventa och ömtåliga;
• träig arom;
• tillväxt - upp till 10-11 cm;
• benets tjocklek - 2 cm;
• benets färg är enhetlig, brun;
• det finns en vit fluff vid benets botten.

En särskiljande egenskap hos bitter är förändringen i kepsens form med åldern. Det förvandlas till en öppen, inverterad tratt med en utbuktning i mitten.

Massan, även i ålderssvampar, förblir krämig och homogen. Den innehåller en vitaktig vattnig juice, tät, med en grå nyans. Bitter påverkas sällan av skadedjur. Vid kontakt med luft ändrar juicen inte sin naturliga (vita) färg.

Benstrukturen förändras med åldern: hos unga är den tät, i det gamla är den fibrös, ibland ihålig.

Bitter svamp (lactarius rufus) tillhör russula-familjen, släktet Lacticella

Två svampar

Gorchak, eller bitter, har flera dubblar, varav några är ätliga och andra inte. De är smart förklädda som originalet. Dessa inkluderar:

• kamfer mjölkaktig;
• myrklump;
• mjölkmannen är köttröd;
• leverlaktat.

Den heta, skållande saften, som bara den ursprungliga bittra har, är det viktigaste kännetecknet genom vilket det är lätt att känna igen en riktig svamp. Denna juice ändrar aldrig färg.

Miller kamfer

Camphor lactus (Lactarius camphoratus) tillhör russula-familjen, kännetecknad av den lamellära strukturen i cap hymenophore. Den tillhör gruppen av villkorligt ätbara svampar; denna art växer i Nordamerika och på Eurasiens territorium i barr- eller blandskogar, där den bildar mycorrhiza med representanter för barrträd.

Föredrar att leva på ruttnande skogsbotten eller trä. Föredrar lätt sura eller sura jordar för utveckling.

I Ryssland finns kamfer mjölkaktig i hela den europeiska delen och i Fjärran Östern. Dess beskrivning:

• behaglig att ta på mattans yta på locket;
• ytan är rödbrun;
• lös massa;
• breda hymenoforplattor ligger nära varandra;
• plattornas färg är röd med mörka fläckar;
• ett ben i form av en cylinder;
• benets struktur är ömtålig;
• benlängd - upp till 5-8 cm;
• aromläkemedel, kamfer;
• smaken är tunn
• saften är vit, ändrar inte färg vid kontakt med luft.

Falska bergsgetar bär frukt i cirka 3 månader, från juli till början av oktober. De klassificeras i en kategori med låg smak, fyra: dessa är villkorligt ätliga svampar. De kräver förbehandling, så de används vanligtvis för saltning eller kokt.

Träskbuske

Svampmjölksvamp (Lactarius sphagneti) är en ätbar art av Russula-familjen, tillhör de lamellära svamparna. Det är lamellärt och sprött. Växer i kluster, på fuktiga jordar, i låglandet, från juni till november. Dess beskrivning:

• kroppen är tät med kepsens röda hud;
• lockdiameter - upp till 5 cm;
• lockets form är i form av en tratt med en tuberkel i mitten;
• plattor är frekventa, faller ner till benet;
• plattor kan sammanflätas med varandra och bilda märkliga mönster;
• plattornas färg är rödaktig;
• benets bas med fibrer, täta och fluffiga;
• massan är krämig i färg;
• smaken är obehaglig, skarp;
• den vitaktiga mjölksaften interagerar med syre och blir oxiderad och ändrar färg till grå med en gul nyans.

Gamla svampar är ihåliga inuti.

Färgen på träsksvamp beror på klimat, mark och tillväxtplats. Jordens tillstånd påverkar organismernas smak och storlek. Föredrar fuktiga platser, gillar inte värme. Finns i alla typer av skogar i Eurasien.

Myrsvampen tillhör gruppen ätliga svampar.

Liver Miller

Leverkvarn (Lactarius hepaticus) äts inte på grund av den skarpa smaken och klassificeras därför som en oätlig svamp.

Kepsen är liten, den kan nå en maximal diameter på 6 cm. Färgen liknar färgen på en färsk lever, från vilken det specifika namnet kommer. Det finns ett urtag i mitten av locket, så de säger att locket är trattformat. Benet är tunt, cylindriskt, upp till 1 cm i diameter. Benets färg matchar färgen på mössan. Vit mjölkaktig juice blir gul i luften.

Köttet inuti är vanligtvis krämigt eller beige.

Oftare finns sorten i tallskogar, där den bildar mycorrhiza med träartade arter. Den växer bäst på sura sandjordar.

Den bittra svampen har flera motsvarigheter.

Miller köttrött

Köttröd kvarn (Lactarius trivialis) kallas ibland också slät, al, slät eller järn. Den tillhör villkorligt ätbara svampar från familjen russula. Arten kännetecknas av följande beskrivning:

• lockets stora yta (upp till 20 cm);
• från kanten av den märks en vikning mot benet;
• centrum har en depression;
• färgen kan variera från lila till brunrosa;
• hymenofortyp - lamellär;
• tunna beige tallrikar;
• benet är cylindriskt;
• massans struktur är öm, spröd och lätt;
• svag arom;
• smaken är skarp.

Förändringen i vätskans färg som sticker ut på skäret från vit till gulaktig är en egenskap hos denna art. Mycorrhiza med björk, tall eller gran är ett naturligt tillstånd för denna svamp. Fruktningen börjar i juli och fortsätter till de sista dagarna i oktober på de bördiga barrmarkerna i Asien eller Europa.

Användbara och skadliga egenskaper

Bitter innehåller många ämnen som är användbara för människokroppen. Ju yngre skogsorganismen, desto fler av dem. Svampar innehåller ett stort antal aminosyror: tyrosin, glutamin, arginin etc. Fettsyror hänvisas också till användbara ämnen: palmitinsyra, stearinsyra, smörsyra. Massan innehåller också ättiksyra.

Sumpsvamp innehåller mycket fosfatider och eteriska oljor. Kolhydrater, sockeralkoholer, fibrer och glykogen finns i alla arter relaterade till Lactarius rufus.

Förekomsten av arsenik bestämmer toxiciteten hos vissa typer av bitter.

Ansökan

Arternas kemiska sammansättning är annorlunda, så var och en av dem har hittat sin egen nisch för användning. Vissa används mer för beredning av gourmeträtter, och andra används inom medicin, läkemedel eller för kosmetiska ändamål.

Läkemedelsanvändning

Vissa arter används för att skapa mediciner som hjälper till att stabilisera blodtrycket och minska blodsockret och "dåliga" kolesterolnivåer.

Den kemiska sammansättningen av bitter mjölk kännetecknas av ett ökat innehåll:

Den kemiska sammansättningen av bitter mjölk kännetecknas av ett ökat innehåll:

• kolhydrater;
• proteiner;
• fiber;
• vitaminer (särskilt C och PP);
• mikroelement (fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalcium).

Irina Selyutina (biolog):

Ett ämne med antibiotiska egenskaper hittades i massan av en bitter svamp, eller rödbitter, som, som studier har visat, påverkar bakterier negativt, inklusive Staphylococcus aureus. Denna bakterie kan orsaka ett brett spektrum av sjukdomar, från milda hudsjukdomar (t.ex. akne, impetigo) till dödliga (t.ex. meningit, endokardit, sepsis). Fram till i dag är Staphylococcus aureus en av de vanligaste orsakerna till nya nosokomiella infektioner. Dessutom framkallar det ofta postoperativa sårinfektioner.

Du kan också prata om följande medicinska egenskaper av bitter:

• normalisering av hjärtfrekvens och blodtryck;
• stimulering av ämnesomsättning och hematopoiesis;
• minska risken för uppkomst och utveckling av cancer och infektionssjukdomar;
• antioxidant, antiinflammatorisk effekt;
• immunostimulering.

Svampen används både i medicin och i matlagning.

Matlagningsapplikationer

Den bittersöta fruktkroppen är känslig och ömtålig. För att hålla dem bättre läggs de i ett lager i skuggan och på en sval plats. Detta tillstånd är mycket viktigt, eftersom de i direkt solljus oxiderar och försvinner. Matlagning startar senast fyra timmar efter insamling.

Irina Selyutina (biolog):

När du samlar bitter bör du följa följande punkter:

• den minst bittra smaken, vilket innebär att de bästa gastronomiska egenskaperna är inneboende i unga svampar;
• lockets yta måste ha en enhetlig färg;
• kåpan måste vara fri från yttre skador och defekter.

Förberedande primärbehandling krävs för att frigöra toxiner, en obehaglig eftersmak av mjölkaktig juice. Svampen tvättas flera gånger, det är bättre att göra det i rinnande vatten. Därefter blötläggs den i 3-8 timmar.

Smoothien är utmärkt för saltning: denna behandling gör det möjligt att snabbt gå igenom jäsningsprocessen. Innan saltning blötläggs de i 3 till 5 dagar med regelbundna dagliga vattenbyten. Sedan hälls de över med kokande vatten och fylls med saltlösning. Både varma och kalla saltmetoder används.

Köttets artighet uppskattas av finsmakare. Den används ibland för stekning, varefter skålen visar sig vara kryddig, med en speciell skarp smak, även om matlagning sker utan tillsats av heta kryddor.

Men även efter den mest noggranna och korrekta bearbetningen används bittert praktiskt taget bara i saltad och inlagd form. Du kan servera den bittra mjölken som en separat maträtt, samt att inkludera den i sallader och kalla aptitretare från grönsaker, fjäderfä och kött.

Slutsats

Det höga utbytet av bitter gör att du kan samla det i stora mängder och njuta av läckra beredningar under de långa vintermånaderna. Med korrekt förberedelse och efterlevnad av villkoren för insamling och förvaring är det lätt att behaga dina vänner med intressanta och exotiska rätter.