Villkorligt ätbar svamprosa
Den rosa svampen tillhör släktet Mlechnik, ingår i russula-familjen i Agaricomycetes-klassen. Tillhör institutionen Basidiomycetes.
Villkorligt ätbar svamprosa
Botanisk egenskap
Enligt den botaniska beskrivningen har den rosa vågen en svamplock som växer i diameter upp till 4-12 cm, i sällsynta fall - upp till 15 cm. Initialt har locket ett konvext utseende, blir så småningom platt. I den centrala delen av det bildas en liten fördjupning i vuxna svampar.
Svamphattens kanter är pubescenta, böjda mot stammen. Ytan är täckt med ett tjockt lager grova villi som bildar oregelbundna koncentriska cirklar. Huden på svampkåpan är slemmig. Färgen är ljusrosa, ibland med en grå nyans, även från gul-orange till ljusbeige. I avsaknad av regnigt väder ändras färgen på den rosa vågen till nästan vit (bleknar). Med mekanisk verkan på ytan får svampkåpan en mörk nyans.
Den rosa vågen, eller Lactarius torminosus, har också populära namn: röda hund, volnyanka, krasul, volzhanka, etc. Många är relaterade till ordet "våg", eftersom svamphattens yta liknar krusningar på vattenytan.
Svampmassan är vit. Dess struktur är tät och stark. Fruktkroppen har en skarp smak. Det avger en vit mjölkjuice med en skarp smak och en intressant hartsaktig lukt, riklig, ändrar inte färg vid kontakt med luft.
Svampbenet är ljusrosa, höjden är 3-6 cm, bredden är 1-2 cm, formen på en vanlig cylinder, något avsmalnande mot basen. Strukturen är ganska stark och solid. I unga svampar är håligheten vid stammen frånvarande, men när svampen växer blir den tom (ihålig). Ytan är täckt med fluff, ibland finns små fördjupningar (gropar).
Oavsett hur konstigt det kan låta skrämmer inte förekomsten av kaustisk mjölkjuice bort parasiter. Pink Volnushka är en av de mest maskätade svamparna.
Svampplattor - hymenoforer, är färgade i mjölkaktig, närmare vitt, en rosa nyans är också tillåten. De planteras ofta, har mellanliggande plattor (små, ligger mellan dem), inte breda, fallande längs svampbenet. Med åldern ändras svampplattornas färg till gulaktig.
Distributionsgeografi
Platser för tillväxt av rosa vågor täcker de norra delarna av skogsområdet. Det finns i björk- eller björkblandade skogar. De förekommer i områden som är väl upplysta av solen i gräsbevuxna snår och är mindre vanliga i fuktiga områden. Arten är mykorrhizal. Representanter för arten kan bilda en symbiotisk förening av mycelium med björkrötter, främst av gamla träd.
Den aktiva tillväxtperioden sker under andra halvan av juni och varar till slutet av oktober. Massfruktning av rosa vargbär observeras i två steg: initialt under de sista dagarna i juli och igen under de första dagarna i september.
Liknande sorter
Vågen har inga giftiga motsvarigheter
Den rosa vågen i naturen har liknande ätbara och villkorligt ätbara sorter, inklusive:
- Lactarius spinosulus, eller taggig mjölkaktig: vilket kännetecknas av frånvaron av frotté pubescens vid kanterna på svampkåpan. De är släta och jämna i denna art. Svampen är villkorligt ätbar, bra för att äta i saltad form.
- Lactarius pubescens, eller vit våg: har en mindre kontrasterande färg på svampkåpan är nästan vit, medan svamparna själva är mindre. Diametern på den vita vågens lock är något mindre än den rosa vågens.
- Lactarius deterrimus, eller gran svamp och L. deliciosus, eller R. närvarande: har en mjölksaft färgad ljus orange. Den frigörs när svampmassan skadas mekaniskt.
Praktisk användning
När det gäller livsmedelskvalitetsegenskaper tillhör den rosa volushka kategori 2. Det är en villkorligt ätbar svamp. Accepteras för användning saltad och syltad, i vissa rätter - färska.
Irina Selyutina (biolog):
Trots den unika biokemiska kompositionen, i länderna i Västeuropa, rankas den rosa vågen bland de skadliga och oätliga svamparna. Där är de styvt placerade som giftiga svampar, som är strängt förbjudna för konsumtion. Den berömda franska mykologförfattaren Gerard Houdu anser att denna svamp är giftig. I sin bok ”Svampar. Encyclopedia ”, som publicerades i Ryssland 2003, hävdar att den rosa vågen har giftiga egenskaper och att dess användning i mat är omöjlig på grund av intestinala störningar. Men Finlands och Ryska federationens praxis visar att den rosa vågen i många ryska regioner och på Finlands territorium är ledaren för hemmaförberedelserna för vintern.
Innan de används till mat utsätts dessa svampar för långvarig blötläggning och kortvarig värmebehandling med kokande vatten eller ånga (blanchering). Under tillagningsprocessen blir svamparna gula.
Vid saltning uppskattas små svampar särskilt, vars diameter inte överstiger 3-4 cm. Människor kallar dem "lockar".
Invånare i centrum och södra Europa använder inte volnyanka för matändamål, i Finland stekas det efter 5-10 minuters blanchering.
En svagt kokt rosa våg är milt giftig och kan orsaka irriterande slemhinnor, liksom tarmbesvär. När den är saltad blir den rosa vågen ätbar och redo att användas 50 dagar efter saltning.
Slutsats
Den rosa vågen tillhör mjölkarna från familjen russula. Det är villkorligt ätbart. När det gäller närings- och smakegenskaper är den tillämplig för kulinariska ändamål efter blötläggning och värmebehandling. Denna art är en av de viktigaste svamparna som skördats för vintern i Rysslands norra regioner.
