Beskrivning av svamp pepparkorn

0

1643

Artikelbetyg

Pepparmjölk är en lamellär svamp från russula-familjen av släktet Mlechnik, klass Agaricomycetes. Det är en villkorligt ätbar art.

Beskrivning av svamp pepparkorn

Botanisk egenskap

Pepparkornens fruktkropp har en typisk kuggtandad struktur. Svampkåpan kan ha en diameter på mellan 6 och 30 cm och ändrar sin form när svampen mognar:

• i början, i unga exemplar, är locket konvext, dess kanter är böjda mot svampbenet;
• över tiden (i vuxna exemplar) blir den trattformad, kanterna räcker ut och blir vågiga.

Ytan är vanligtvis i nyanser av vitt, ibland mjölkaktig, matt, den kan vara slät eller sammetslen vid beröringen. Svamphattens centrala del är märkbart mörkare än kanterna. Under mekanisk stress spricker locket och det är täckt med fläckar av en gulbrun nyans.

Svampplattorna planteras ofta, smala i bredd, faller ner längs svampstammen, i vissa fall splittrade. Många kortplattor finns mellan de stora stora plattorna. Den ursprungliga vita färgen ändras över tiden till en mjölkig grädde.

En tjock och klibbig vit mjölkjuice, som har en brännande brännande smak, frigörs från en pepparkorn när den skärs. Under torkningsprocessen byter mjölkjuice ibland färg från vit till svagt gulaktig.

Svampbenet växer upp till 4-8 cm i längd, dess diameter är upp till 1,2-3 cm. Det är närmare vitt i färg. Strukturen är solid och tät, ytan är slät eller lätt skrynklig. Närmare basen smalnar benet.

Irina Selyutina (biolog):

Som det visade sig sker en reaktion med en lösning av järnsulfat (FeSO₄), där köttet blir en krämrosa färg. Men när det appliceras på skärningen av kaustiskt kalium (KOH) - alkali, ändras inte färgen.

Svampmassan är vitaktig, tät men spröd.

Liknande sorter

Pepper milkman har sorter som liknar utseendet, inklusive:

• violinist: kännetecknas av lockets och benens pubescenta yta samt mindre ofta planterade tallrikar:
• blåaktig klump: dess mjölkjuice under torkning ändrar färg från vit till grågrön;
• pergament mjölkman: har ett svampben av större höjd och en skrynklig keps.

Växande geografi

Svamp börjar växa under andra halvan av sommaren

De mest föredragna platserna för tillväxt av pepparmint är fuktiga skuggade platser bland lövträd, blandskogar. Mindre ofta kan den hittas i buskar av barrträd. Det är mycorrhizal och växer i symbios med trädrötter.

Beroende på region börjar aktiv frukt av pepparmynta under andra halvan av sommaren, från juli, och varar hela hösten till mitten av november.

Mjölksvampar växer både var för sig och i rader, eller ordnar sina kolonier i form av en cirkel. De älskar dränerad lerjord. De träffas ganska ofta.Distributionsgeografin täcker nästan alla regioner i centrala Ryssland, mindre ofta finns denna svamp i de norra regionerna.

Praktisk användning

Peppar mjölk används i matlagning och medicin.

Matlagning

Svampen tillhör den fjärde kategorin av gastronomiskt värde. På grund av den specifika skarpa bittera smaken anses pepparmjölk vara oätlig eller villkorligt ätbar, men bara efter långvarig preliminär blötläggning, långvarig exponering för värme och saltning, vilket gör att du kan ta bort den stickande smaken av mjölkjuice.

Irina Selyutina (biolog):

Även om pepparmjölksvampar inte är mycket efterfrågade bland ryska fans av svamprätter på grund av deras specifika smak, är alla som tillagade dem dock säkra på att korrekt bearbetade svampar kan konkurrera i smak med arter som har en högre gastronomisk egenskap.

De samlade pepparsvamparna måste blötläggas i kallt vatten i 1-2 timmar omedelbart efter att de återvänt från skogen (detta gör dem mer motståndskraftiga mot mekanisk stress) och du kan bearbeta dem noggrant och utan problem. Bearbetningen sker enligt följande:

1. Ta bort huden från locket med en kniv.
2. Ta bort tallrikarna (de gör detta för stora svampar, men rör inte de små).
3. Klipp av benet, låt "stubben" spola med locket och ta bort det yttre lagret från det. Förresten. Om benet "gnagas" av sniglar, tas det bort helt.

Därefter tvättas svampen ordentligt och skickas under en lång blötläggning - 3 eller fler dagar. Efter att ha vikat den i en djup skål, placera behållaren på en kall plats, fyll den med vatten. Vattnet byts ut flera gånger om dagen för att helt ta bort bitterheten. Pepparkvarnen är sedan redo att användas.

Råd. Använd gummihandskar för att förhindra att mjölksaften fläckar händerna och orsakar irritation.

I vissa fall torkas laktären genom att mala till en pulverformig blandning och användas som kryddor istället för varm peppar vid tillagningen.

Medicinen

Peppar mjölk används för medicinska ändamål. Det har en neutraliserande och destruktiv effekt på tubercle bacillus (Kochs bacillus). Traditionell läkning använder pepparmynta för behandling av njure och kolelithiasis. Svampmassa är förstekt.

dzs_videogallery]

Slutsats

En medlem av familjen russula, en representant för släktet Millechnik - en pepparmjölksvamp, är en villkorligt ätbar svamp. Dess användning för livsmedelsändamål är begränsad av den specifika skarpa bitter eftersmaken som tillförs massan med mjölkaktig juice. Dess användning vid matlagning är tillåten i form av en torkad kryddersättning. Det används också för medicinska ändamål vid behandling av tuberkulos. Det används av traditionella läkare för att behandla vissa sjukdomar.