Frysta ostronsvampar hemma

0

1285

Artikelbetyg

Frysning av ostronsvamp är ett av sätten att skörda dina favoritsvampar på vintern.

Frysta ostronsvampar hemma

Frysning fördelar

Bland metoderna för att skörda ostronsvampar hemma för vintern anses vara de mest effektiva, eftersom:

• När de förvaras i kylen och frysen vid rätt temperatur kommer frysta svampar att behålla sin naturliga struktur, integritet och färg.
• Om du fryser ostronsvamp ordentligt i frysen behåller de sin matkvalitet och sin naturliga lukt.

Hållbarheten för frysta ostronsvampar är 6 månader för värmebehandlad och 12 månader för nyfrysta. Samtidigt är det enkelt att spåra utgångsdatumet om du markerar paketen med frysdatum. Den optimala temperaturen för lagring är -18 ° C.

Lagrade frysta fungerar de som en halvfärdig produkt, bekvämt för efterföljande beredning av olika kulinariska rätter. Till skillnad från betning och konservering är det möjligt att bereda produkten genom att frysa i portioner, vilket i hög grad underlättar efterföljande användning, begränsad av den mängd som krävs för en måltid. Andelen innehållna näringsämnen och biologiskt värde ligger nästan på nivån av färska.

Frysning förberedelse

För frysning i frysen är exemplar sorterade enligt följande kriterier lämpliga:

• utan gula fläckar och mekanisk skada på svampkåpan;
• fräsch, utan en skarp lukt;
• inte bevuxen, ung, med saftigt vitt kött, stark struktur och gråblå keps.

Övervuxna svampar är inte lämpliga för skörd, eftersom de kännetecknas av en hård fiberstruktur och svampmassa som är färsk i smak, vilket ger en gummiliknande, svårtuggbar viskositet under beredningsprocessen.

Svampåldern bestäms lätt av lockets storlek. I ett bevuxet exemplar når dess diameter 15-30 cm.

Benen av dessa svampar innehåller minst hälsosamma ämnen, de är sämre i smak än svampmassa och har tuff struktur, därför används de ofta inte för frysning, men skärs helt eller lämnar korta stubbar.

Innan frysning rengörs ostronsvampar från överflödigt skräp genom att skölja (men inte blötlägga) i rinnande vatten och sedan torka ordentligt.

Om det inte är möjligt att frysa svamparna hemma samma dag som de samlas in eller köps, förvaras de i kylskåpet utan att först rengöras eller tvättas, hela, inte skurna i bitar. Detta håller det friskt.

De viktigaste sätten att frysa svamp

Det finns flera grundläggande sätt att frysa svamp hemma.

Rå

Svampar kan frysas råa

Att frysa färska ostronsvampar innebär att man bevarar nästan alla näringsämnen och säkerställer deras lämplighet för mat under lång tid.

Råvaror är ofta frysta hela och skär i bitar bara stora exemplar.Produkten sprids på en bricka eller annan platt behållare (tallrik, kartong) i ett jämnt lager och placeras i en frys i 24 timmar.

I slutet av dagen tas svamparna ut och förpackas i portioner i önskad mängd och skickas sedan för förvaring i kylen för frysta produkter.

Irina Selyutina (biolog):

Numera används så kallad chockfrysning av produkter mycket ofta, vilket också kan användas vid frysning av svamp, särskilt ostronsvamp. Denna typ av frysning är bra genom att den inte orsakar förändringar i strukturen för de produkter som lagras och fryss på detta sätt, de skiljer sig praktiskt taget inte från färska efter upptining. För att göra detta läggs svampen ut på en plan yta i frysen, som slås på med full effekt. Vid en så låg temperatur hålls svamparna i 1 timme, placeras sedan i påsar och skickas till förvaring vid den vanliga temperaturen för en frys. Förresten. Regelbunden frysning innebär att produkten placeras i en frys vid en vanlig temperatur på -18 ° C.

Om du fryser ostronsvampar är deras förberedelse för denna procedur något annorlunda än att förbereda för frysning av svamp som köps i en stormarknad. Svampar rengörs från skräp som kan komma på ytan på kepsarna och lövverket och torka sedan av med en torr trasa. Endast mycket förorenade ostronsvampar tvättas under rinnande vatten och får torka på en handduk.

Kokt

Frysning av ostronsvamp hemma är också tillåten efter värmebehandling, inklusive kokning. Denna metod låter dig eliminera tvivel om svampens färskhet och är lämplig för fall där deras integritet kränks och utseendet går förlorat.

Innan de kokas skärs de i små bitar, skickas sedan till kokande saltvatten och kokas i 5 minuter. Vattnet dräneras. De kylda svamparna packas i portioner och placeras i kylskåp för långvarig frysning, där frysta produkter lagras.

Friterad

För älskare av stekt ostronsvamp för deras efterföljande användning i pajer, pannkakor och pizza är metoden att frysa svamp efter deras förberedelse. Stek dem i grönsaker eller smör i 20 minuter tills vätskan som svampen utsöndrar helt har avdunstat och en gyllene skorpa dyker upp. Kylda förpackas i portioner och placeras för långvarig förvaring i kylskåp för frysta produkter.

Slutsats

Det finns flera sätt att frysa ostronsvamp hemma för vintern. Var och en av dem har sina egna fördelar. Du kan frysa ostronsvamp rå eller kokt och stekt. När de förvaras i kylen och frysen, behåller svamparna sina gastronomiska egenskaper och hälsofördelar.