Frysregler för porcini-svamp

0

1361

Artikelbetyg

Frysning av porcini-svamp görs på flera sätt. Produkten kan stekas, kokas eller råa. Frysta porcini-svampar används till soppor, sidrätter, pajer och pommes frites. De är rika på näringsämnen. Det finns många recept för matlagning med porcini-svamp.

Frysregler för porcini-svamp

Frysning förberedelse

Frysning av porcini-svamp hjälper till att bevara alla vitaminer och mineraler i deras fruktkroppar. Om proceduren utförs felaktigt försvinner smaken.

Inledningsvis rengörs produkten, skogsavfall tas bort från ytan. Det kan vara lövverk, nålar eller jord. Den ruttna produkten kasseras. Små platser med röta skärs och tvättas.

Irina Selyutina (biolog):

Svamparna som samlas med egna händer i skogen eller köps på marknaden rengörs med en pensel eller en ny svamp för diskning. Frysning börjar med rengöring av svampen, så det är bäst att göra det rätt i skogen så att överskott av skräp i form av löv, jord eller nålar inte hamnar på den skördade grödan. Om föroreningen på ytan ändå är kritisk, är det bättre att skölja svamparna under kranen, men inte blötlägga.

Blötläggning av porcini-svamp kommer att leda till en smakförändring, eftersom de aktivt absorberar vatten och frysningens kvalitet minskar därefter. Grödorna tvättas och torkas - de läggs på handdukar och fukt tas bort från ytan, du kan använda pappershanddukar.

Frysmetoder

Så att på vintern kan du laga rätter från frysta porcini-svampar, följs ett antal regler för att förbereda dem för frysning. Processen beror på i vilken form svamparna kommer att vara:

• ost;
• kokt;
• ångbehandlad;
• friterad.

Produkten lagras i 12 månader. Samtidigt måste frysdatumet skrivas på behållarna. Förberedda burkar tvättas noggrant, de ska stängas väl. Detta hjälper bulten att inte absorbera lukt från kylskåpet.

Rå

För att frysa färsk svamp med svamp används skörden, inte mer än 6-7 timmar från skärningstidpunkten. Annars blir den resulterande produkten smaklös och kan försämras.

Vidare sorteras skörden utifrån fruktkropparnas storlek i liten och stor. Små svampar är frysta helt, så de behåller sitt utseende. Stora bultar skärs på något sätt som passar dig, vanligtvis i kuber. Ju mindre bitarna desto snabbare fryser den och absorberas bättre av kroppen i framtiden.

Hela den beredda massan sprids i flera timmar på en bricka eller bakplåt i ett lager. Brickan lämnas i frysen i flera timmar. Denna procedur hjälper svamparna att inte hålla fast ihop senare.

Fördela grödan i behållare (behållare, burkar, förpackningar). Förhållande: 1 behållare = 1 portion för matlagning. Svampen beredd på detta sätt placeras i en frys.

Kokt

Som råa skärs de i kuber, de små lämnas intakta (0,5 kg). Kokningen varar inte mer än 15 minuter. Vatten (2,5 l) saltas, skummet avlägsnas. Därefter tas den kokta produkten ut och överförs till ett durkslag.När all onödig vätska dräneras läggs bålen på en handduk och torkas.

Porcini buljongen är också fryst. Den kokas tills den är tjock och frusen. Används som en sås för tillbehör och huvudrätter.

Den kokta porcini-svampen kyls och överförs till beredda behållare. det är bekvämare för kokta svampar blir mer kompakta.

Ångbehandling

Denna metod bevarar näringsämnen och vitaminer så mycket som möjligt. Boletusberedning liknar de tidigare metoderna. Den skärs i små kuber.

Häll 100-200 ml rent vatten i en kastrull och täck med lock. Den beredda massan hälls i ett durkslag och ångas i upp till 6 minuter över kokande vatten. Om svampen är stor, ångas i upp till 9 minuter. Den kylda massan överförs till burkar eller behållare och fryses i frysen.

Friterad

Stekta svampar kan frysas

Porcini-svampen skärs i bitar av vilken storlek som helst som passar dig. Stek i solrosolja tills den är gyllenbrun på medium värme.

Du kan också baka. Sprid svampen på ett bakplåt, smord med solrosolja och lägg i ugnen. Rör om regelbundet, koka tills det är gyllenbrunt. Om du överexponerar massan i ugnen längre än den borde vara, försvinner smaken och saftigheten.

Fryser hemligheter

Det finns 10 huvudhemligheter att frysa:

• Genom att flytta svampmassan i påsen lämnas ett minimum av luft. Detta bevarar svampens lukt och smak och oxiderar inte.
• Behållaren är tätt stängd så att lukten inte kommer till bålen.
• Stekta lagras mindre än kokta - 8 månader.
• Svampsås är fryst från små hackade svampar.
• Om bålen själv har tappat sitt utseende under transporten hackas den fint, smaken och användbarheten försämras inte.
• Ju friskare och starkare grödan desto bättre lagras den. Efter upptining förlorar slappa frysta vita svampar sitt utseende och smak.
• Torkning är ett obligatoriskt steg i någon av frysmetoderna.
• Tina endast i kylskåpet på den nedre hyllan. Annars kommer produkten att infekteras med bakterier. Boletus kanske inte tinas alls. Förbered omedelbart rätter från frysta vita svampar.
• Tjockleken på kuberna för frysning är 0,5 cm.
• Om det finns en chockfrysning används den för förfrysning. Förfarandet utförs inte i 3 timmar utan i 30 minuter.

Irina Selyutina (biolog):

Vid avfrostning måste du ta hänsyn till vilka svampar som fanns i behållaren - råa eller värmebehandlade. Det rekommenderas i allmänhet inte att tina råa porcini-svampar - de skickas omedelbart till den beredda skålen. Men frysta kokta och stekta svampar kan tina något i kylen, men många kockar är säkra på att det är bättre att omedelbart skicka dem ur frysen i en stekpanna och steka dem under ett tätt stängt lock tills de är helt upptinade.

Glöm inte att redan upptinade svampar inte kan frysas på nytt.

Lagringsregler

Det finns två lagringsmetoder:

• permanent;
• med preliminär frysning.

Den första metoden är enklare, alla svampar förpackas i behållare och placeras i frysen. I det andra använder du en bricka, bakplåt eller pall. Porcini-svamp läggs ut på en beredd yta och överförs till frysen i 2-3 timmar och placeras sedan i behållare och fryses.

Andra typer av ämnen

Skörden av svampar börjar i augusti. De kan betas för vintern. Klassiskt betningsrecept:

• vatten - 200 ml .;
• färsk porcini svamp - 1 kg;
• vinäger 6% - 60 ml;
• salt - 1 msk. l;
• kryddpeppar - 3 ärtor;
• svartpeppar - 10 ärtor;
• nejlika - 3 knoppar;
• lagerblad - 3 st .;
• lök - efter smak.

Tvätta svampen, skala och koka i 30 minuter. överför till ett durkslag och låt vattnet rinna av. Vid denna tidpunkt bereds en marinad - vatten kokas, tillsätt kryddor och vinäger. Bålen överförs till den färdiga marinaden och kokas i upp till 10 minuter.

Bankerna bereds med en volym på 1 liter eller 0,5 liter. Lökringar placeras längst ner på behållarna och svamp placeras. Allt hälls med marinad.Sterilisering utförs i 30 minuter per 1 liter burk, i 0,5 liter - 20 minuter. Rulla upp behållarna och vänd upp och ner. Täck med en varm filt tills den är helt sval. De kylda burkarna förvaras i kylen.

Slutsats

Svamp fryses i olika tillstånd: stekt, kokt, ångad och rå. Ångbehandling bevarar alla vitaminer, lukt och smak. Den inköpta grödan bearbetas alltid i förväg.

För frysta färska porcini-svampar är hållbarheten 10 månader, för stekt är den mindre än 8. Färska svampar skärs i kuber om de är stora. Små bultar är frysta hela. Frysta porcini-svampar används för att göra soppor, sidrätter, såser.