Svampar med blått snitt

1

1884

Artikelbetyg

I skogen måste du tillämpa all teoretisk kunskap som erhållits för att bestämma grödans ätbarhet. Om svampen blir blå på skäret är det nödvändigt att förstå om det kan skördas, är det säkert?

Svampar med blått snitt

Funktioner av plocka svamp

Förgiftning med giftiga svampar kan inte bara leda till en störning i matsmältningssystemet utan också till allvarlig berusning av kroppen med gifter, vilket leder inte bara till hälsoproblem utan till och med dödsfall. Därför bör man gå till skogen för svampar beväpnade med tillräcklig tillgång till kunskap om egenskaperna hos ätliga svampar som finns i detta område, deras utseende, tillväxtplatser och skördesäsonger.

Lägg märke till att svampen blir blå på snittet och med viss kunskap är det lätt att bestämma dess näringsvärde och effekt på kroppen.

Naturen har gett många organismer liknande egenskaper, så det bästa sättet att undvika de sorgliga konsekvenserna är att studera skillnaderna mellan varje art och följa de grundläggande reglerna för insamling:

• det är bättre för en nybörjare att gå till skogen för svamp tillsammans med mer erfarna kamrater;
• insamlingsplatser väljs långt från motorvägar, industriföretag och miljöförorenade platser, eftersom alla svampar kan ackumulera toxiner från miljön (endast i olika mängder);
• endast unga, intakta prover samlas in, så att man undviker gamla och övermogna exemplar med låg smakindikator;
• om det finns minsta tvivel om svampens lämplighet för konsumtion, lämnas den på plats för att inte förstöra hela skörden och inte äventyra din hälsa.

Typer av svamp

Undersök en svamp som stöter på, var uppmärksam på dess storlek och form, fruktkroppens färg, locket och benens struktur, arom, tallrikarnas färg och massa vid pausen. En av funktionerna i dessa organismer är massans förmåga att ändra färg när den skadas, vilket uppstår på grund av oxidation av vissa ämnen i luften (närmare bestämt med deltagande av atmosfäriskt syre).

Om svampen blir blå på skäret undersöks den noggrant för att bestämma arten. Både ätliga och giftiga prover har denna förmåga.

Uppfattningen att blå missfärgning är ett tecken på närvaron av toxiner i fruktkroppen är felaktig.

Ätbara sorter

Av de ätbara populära arterna är förmågan att bli blå på skäret boletus, ek, polska svampar, samt en svamp som listas i den röda boken med det konstiga namnet "blåmärken" - blå gyroporus. Deras huvudsakliga egenskaper är följande:

1. Aspen svamp: anses vara värdefulla och välsmakande produkter, de har många sorter. En av dem är röd eller rödhårig. Svampens ben blir blå på snittet och efter en stund blir den svart. Utåt är det märkbart och ljust. Kåpan på en vuxen foster är kuddformad, upp till 30 cm i diameter. Den har en röd tegel färg, fruktens yta är slät och sammetslen i torrt väder. Benet är tjockt och massivt, har en fjällig yta. Växer i lövskogar, vid basen av aspstammar.
2. Fläckig ek: tillhör familjen Boletovye.Hatten är stor, kuddformad, med en oregelbunden grågul färg. Benet är tjockt vid basen, med en nätyta. När den skadas blir den gulaktiga massan snabbt blågrön och blir sedan svart. Det finns främst under ek- och lindträd.
3. Polsk porcini svamp: värdefull och sällsynt representant. Den har en konvex keps upp till 12 cm i diameter, som blir nästan platt i vuxenlivet. Färg - från ljusbrun till brun. Benet är rakt, något tjockare vid basen. Massan är fast, med en gul nyans. Om den är skadad blir svampen först blå på skäret, blir sedan brun, har en behaglig svamplukt.
4. Blåmärke: en ljus representant för Pig-familjen. Den har en bred och nästan platt keps som sträcker sig i storlek från 5 till 15 cm, från vitgul till brungrå. Ytan i ett vuxenprov är något sprucken. Benet är lågt, upp till 10 cm, cylindriskt i form. När det går sönder byter köttet färg från vitt till ljusblått.

Irina Selyutina (biolog):

Blå gyropor finns sällan i Europa och Nordamerika. I det post-sovjetiska utrymmet finns det i den europeiska delen av fd Sovjetunionen, i Kaukasus och Fjärran Östern. På grund av sin begränsade fördelning över Rysslands territorium är blåmärken endast känd för ett litet antal fans av "tyst jakt". Det kan dock vara en utmärkt bas för att förbereda ett brett utbud av svamprätter. I torkad form ökar arom av gyropor flera gånger (vattenlöv, endast torra komponenter av massan finns kvar) och svampen kan användas som kryddor efter slipning till en pulverformig massa med en kaffekvarn eller en handkvarn för kryddor.

Dessa ätbara svampar, som ett antal andra, är mykorrhizal-bildare med olika typer av representanter för träig vegetation, vilket ger varandra möjlighet att existera helt, för svampar levererar vatten och mineraler från jorden, och växter "ger" en del av de polysackarider som syntetiseras under fotosyntesprocessen.

Giftiga representanter

Satanisk svamp blir blå när den skadas

Det finns också giftiga svampar som tenderar att bli blåa när de skadas. Deras ljusaste representant är den sataniska svampen. Det är sällsynt, men har ett slående utseende. Kåpan når 30 cm i diameter, har en konvex utsträckt form och en sammetslen yta. Dess färg är vitgrå, ibland har den en gulaktig nyans. Benet är högt och massivt, tunnformat. Svampen blir omedelbart blå på skäret, sedan blir massan rosa.

En annan svamp från släktet Smör är ett gulbrunt svänghjul som tillhör den villkorligt ätbara arten. Det kommer inte att orsaka allvarlig förgiftning, men om det behandlas felaktigt kan det orsaka problem med mag-tarmkanalen. Fruktkroppen är liten, kepsen är konvex i form, instoppad längs kanterna. Den gulbruna ytan på locket med små skalor är hal och klibbig. Benet är slätt, från 3 till 10 cm i höjd. Om du trycker på det svampiga skiktet under locket får det en blå nyans.

De farligaste och mest giftiga är blek toadstool, flugsvamp, falskt skum, gallsvamp och andra. Du bör akta dig för dem och känna till särdragen i deras beskrivning. En sådan svamp blir aldrig blå när den skärs.

Äter

Svamp är en hälsosam och näringsrik naturprodukt. De innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler och essentiella aminosyror. Som en kalorifattig produkt används svamp i diet- och vegetariska dieter. Och deras höga proteininnehåll har gjort dem populära i speciella sportdieter. Dessutom används näringsämnen och föreningar som finns i svamp med framgång i folk- och traditionell medicin.

Fruktkroppar som ändrar köttets färg till blått är inte alltid oanvändbara och farliga att äta.

Slutsats

När du plockar svamp i skogen måste du noggrant och noggrant inspektera varje kapat prov innan du skickar det till korgen.Missfärgning när fruktkroppen skadas är inte ett oumbärligt tecken på dess fara. Endast kunskap om alla egenskaper i komplexet gör att du kan navigera och göra rätt val.