Svampar i centrala Ryssland
I Ryssland växer svamp överallt. Det totala antalet typer av svampar (macromycetes) överstiger 2000. Av dessa är nästan 300 ätbara svampar i mittzonen i vårt land. Och all denna rikedom förblir i stort sett obemannad. Vissa är bara okända, andra kräver ytterligare bearbetning. Som ett resultat faller högst 30 av de vanligaste typerna på bordet. Låt oss fundera på dem.
Svampar i centrala Ryssland
Klassificering
Beroende på placeringen av fibrerna under locket, som bildar det sporbärande skiktet, delas svamp i lamellär (russula, champignons, paraplysvampar, svin) och rörformiga (boletus, porcini, boletus), som ofta kallas svampiga. I mittzonen i landet råder den förra i procent - cirka 88% av de samlade svamparna har tallrikar.
Det finns också en relativt liten grupp pungdjur - den innehåller moreller, tryffel som har ett specifikt utseende och utmärkt smak.
Och en mycket liten grupp regnrockar, som kännetecknas av en speciell sfärisk form av vitt. Efter regn finns de i stadsparker, på gräsmattor.
Alla svampar kan delas upp i flera ekologiska och trofiska grupper:
- Xylofyter (inkluderar parasitsvampar: honungsvamp, tindelsvamp och saprofyter som föredrar att äta ruttet trä): växa på träd, buskar;
- Jordsaprofyter: moreller, champignons;
- Coprophiles: paraplysvamp, gödselbagge. De gillar att växa på rika jordar och betesmarker.
- Mycorrhizal (mycorrhizal formers): porcini svamp, svamp, russula. mycelium är i symbios med trädrötter;
Irina Selyutina (biolog):
Mycorrhiza-bildare eller symbiotrofer är svampar som kan bilda mycorrhiza på rötterna till högre växter (träd, gräs, buskar). Som en speciell ekologisk enhet utpekades denna grupp inom ramen för mykologi i slutet av 1800-talet. Svampar som ingår i denna grupp kännetecknas av frånvaron av speciella enzymer som kan förstöra växter av lignin och cellulosa och är därför beroende av symbiont-växten. Termen "mycorrhiza" (svamprot) introducerades i biologin 1885 av den tyska forskaren A.V. Frank.
Deras utseende, kemiska sammansättning och smak skiljer sig åt, varje svampplockare har individuella och mycket strikta preferenser i detta avseende.
Näringsvärdet
Svampar innehåller en stor mängd protein, rik på mineraler, energin för porcini-svamp är över 938 kJ, de innehåller vitaminer och organiska syror. Kort sagt, svamp är ett förråd av näringsämnen. Men det bör komma ihåg att svampar är svåra att smälta, och människor med kroniska sjukdomar bör använda dem med försiktighet.
Svampar innehåller mycket aminosyror och spårämnen, vilket gör dem till en oumbärlig ingrediens vid beredningen av alla slags rätter.
Färska svampar, saltade, torkade, inlagda - bara omnämnandet av dem ger upphov till aptit. I Ryssland finns det en tradition - sätt i alla fall svampar på festbordet, under det snabba ersätter de framgångsrikt kött.Därför, med säsongens början, rusar ett stort antal svampplockare till "tyst jakt".
Svamp säsong
Det börjar omedelbart efter att de första tinade fläckarna dyker upp i snön. Moreller och linjer är de första vårsvamparna. De växer på skogskanter, i sluttningar av raviner, i fältet. Utåt liknar de hjärnan, men bara bruna. De är villkorligt ätbara, de kräver preliminär matlagning innan de lagas. Läckra och aromatiska.
De första svamparna kan dyka upp i slutet av maj
Varje svampplockare har sina egna omhuldade samlingsplatser och sin egen kalender för sina besök.
Den första: vit, bål och bål kan dyka upp på våren (i slutet av maj, juni). De växer i röjningar, i en ung blandskog som ofta finns längs skogsvägar. Den första vågen med fruktning överstiger vanligtvis inte en vecka.
Från och med mitten av juli, när det är tillräckligt med regn, börjar de vanligaste ätliga svamparna växa massivt:
- Borovik, han är vit: den bruna mössan sitter tätt på ett starkt päronformat ben. Den har en rörformad struktur i vit eller gulgrön färg (beroende på ålder).
- Boletus, aka boletus: grå eller gråbrun mössa på ett ben täckt med små grå skalor. Strukturen under locket är rörformig, lätt i unga svampar och grå i gamla svampar.
- Boletus: ser ut som en bult, bara locket är rött och blir blått vid skärpunkten. Växer i en blandad skog. Det kallas också "obabok".
- Smörgåsar: älskar sandjord i barrskogar (särskilt unga), har en brun halka och ett lätt ben. Ganska ofta växer de i grupper.
- Ryzhiki: namnet talar för sig själv. Trattformad keps har en lamellstruktur, en ljusröd färg med en stam. Det är mycket ömtåligt och doftande.
- Honungsvampar: det finns sommar, vinter, äng. Kan variera i färg (beroende på art) men växa alltid i koloni. Den ätbara svampen har en karakteristisk ring på benet och fjällen. Genom dessa tecken är det lätt att skilja den från en giftig falsk svamp.
- Kantareller: gul, trattformad, oregelbundet formad keps passerar smidigt in i benet. Massan är fast, aldrig maskig.
- Mjölksvamp: det finns vita, svarta. Deras täta kött passar bäst för betning. På skärplatsen släpps mjölkaktig juice ut. Före saltning blötläggs de i flera dagar i saltat vatten för att ta bort bitterhet.
- Russula: de många representanterna för svampvärlden i centrala Ryssland. Hattens färgintervall varierar från ljusrött till vitt. Det finns gröna, blåaktiga, rosa. Oerfaren svampplockare förväxlar ofta russula med blek svamp, på grund av likheten i beskrivningen.
- Svampparaply: växer i humusrika ängar, på betesplatser, i skogen. Det är inte särskilt populärt i Ryssland, men förgäves. Vissa exemplar av denna läckra svamp når 40 cm i höjd, locket kan växa upp till 35 cm i diameter. Det ser verkligen ut som ett paraply. De äter bara hatten, benet är för hårt. Det kan lätt förväxlas med giftiga motsvarigheter.
Irina Selyutina (biolog):
Paraplysvampar är saprofyter och bor i jorden både i skogen och bortom. Även om de inte är mykorrhizala organismer, finns de regelbundet på samma plats från år till år. Även om de alla är ätbara, är vissa medlemmar av släktet högt uppskattade på marknaderna i Europa, Asien och Afrika, särskilt den brokiga paraplysvampen.
Makrolepioter (paraplyer) är kosmopolitiska och distribueras nästan över hela världen. De bäst studerade arterna är den norra tempererade zonen.
Enligt beskrivningen är mitten av augusti toppen av säsongen. Från denna tid fram till mycket frost växer sena svampar snabbt. Rörformad - snabbare, lamellär - lite långsammare. Men korgar fylls mycket snabbt. Och svampjakt glädjer sig med troféer, både proffs i denna bransch och amatörer.
Försiktighetsåtgärder
Även den säkraste svampen kan bli giftig om den växer nära en trafikerad väg, bredvid en deponi eller på en plats med mark som är förorenad med farligt avfall. Var noga med att ta hänsyn till detta när du samlar in.
Välj inte övermogna eller maskiga svampar. Det är strängt förbjudet att ta en svamp om det ens är det minsta tvivel om dess ätbarhet.
Varje god svamp har en giftig motsvarighet, följderna av bristande erfarenhet eller ouppmärksamhet kan vara katastrofala.
Var medveten om att även de bleka svamparna är extremt giftiga och kan förstöra en svampkorg som har skördats.
Att gå till skogen kan du ta med dig referensböcker som beskriver ätliga svampar, men om du är osäker är det bättre att lämna svampen - låt den växa vidare.
