Typer av svamp och deras egenskaper
Svamp är ett separat kungarike som har ett stort antal arter som utgör det. Människor använder bara ett litet antal av dem vid matlagning. Vissa sorter används i medicin. För att känna igen värdefulla exemplar måste du veta vilka typer av svamp som finns, hur de ser ut.
Typer av svamp och deras egenskaper
Klassificering av svamp
Kriteriet för ätlighet togs som grund för klassificeringen. Hela riket var uppdelat i:
Ätbar: Detta inkluderar de arter som är lämpliga för konsumtion, även råa eller torkade. Läkare rekommenderar dock att de utsätts för värmebehandling.
Villkorligt ätbar: denna grupp inkluderar de arter som konsumeras först efter långvarig värmebehandling. De blötläggs i vatten innan de tillagas. Vissa typer kokas 2-3 gånger och byter vatten varje gång. I denna grupp finns också de svampar som konsumeras om de inte är övermogna.
Oätliga svampar: de är uppdelade i hallucinogena och giftiga. Den förra orsakar hallucinationer efter konsumtion, medan den senare är dödlig. Om du konsumerar en stor mängd hallucinogena svampar riskerar en person att dö. För insamling, användning och distribution hallucinogena svampar kriminaliserade... Hallucinationer är bilder som uppstår i en persons sinne utan närvaron av den så kallade. extern stimulans. De beror på en speciell kemisk sammansättning, som inkluderar muskarin, psilocybin eller psilocin.
Irina Selyutina (biolog):
Giftiga svampar är i sin tur uppdelade i grupper beroende på graden av fara för människors hälsa:
- Dödligt giftigt: kännetecknas av en uttalad plasmotoxisk effekt, eftersom i sin sammansättning har följande giftiga föreningar: falloidin, falloin, fallocin, fallisin, amanitiner, amanin, orellanin, etc. Dessa inkluderar: blek gräs, gallerina kantad, stinkande flugsvamp, plysch webcap.
- Svamp som påverkar nervcentra: de innehåller nödvändigtvis muskarin, muskaridin och andra toxiner med neurotrop verkan. Denna grupp inkluderar: fiberfisk, vitkalkad govorushka, panterflugsvamp, citronflugsvamp, rosa mycena etc. Effekterna av toxiner är inte dödlig.
- Svampar med lokal stimulerande effekt: gruppen omfattar de allra flesta arter, vars användning orsakar mild förgiftning med mag-tarmsjukdomar. Bland dem: svavelgul falsk honungsvamp, tegelröd falsk honungsvamp, ryadovka padda etc. Förgiftning av svamp som tillhör denna grupp är extremt sällan dödlig.
Det finns en annan klassificering enligt vilken svampar är:
- Rörformig: Dessa inkluderar de arter vars undersida av locket liknar en finporerad svamp.
- Plamellär: deras inre (nedre) sida av locket består av tunna plattor.
I en separat grupp finns tryffel och moror, som också kallas "snödroppar" svamp. Detta namn lärdes av moreller på grund av att de dyker upp i skogarna i slutet av vintern, tillsammans med de första skogblommorna.
Jordsvampar är inte intressanta för svampplockare, för är mikroskopiska organismer.
Ätbara sorter
Mångfalden av svampar som är lämpliga för färsk och torkad konsumtion är fantastisk. De mest populära är boletus (vit), kantareller, ostronsvampar, boletus, honungsvamp, asp-svamp, boletus och svamp. De är populära på grund av sin utmärkta smak. Alla finns ofta på Rysslands territorium. Mindre vanligt, grouse, shimiji, cockerel, royal ostron (vit stäpp), orange aleuria, agaricus (en parasit som lever på stammarna av sibirisk eller daurian lärk), volvariel, svärmors tunga, vild boletus, kunglig gran svamp , gran svamp (farfar eller farfar tobak), grönt svänghjul (sitovik), apelsin tremor, rosa lack och hjorthorn. Svampplockarnas särskilda uppmärksamhet lockas av en grupp svampar som har sitt ursprungliga utseende, den så kallade. Renhorn (korall igelkottar, kammusslor eller getben). Deras fruktkroppar liknar korallstrukturen. De har ingen giftig motsvarighet.
Boletus
Vit svamp (boletus) är den mest populära medlemmen i svampfamiljen. På grund av sin smak anses den vara den mest värdefulla skogsgåvan. På ett tjockt ben finns en massiv, porös keps på undersidan, täckt med en slät hud. Det finns vita, grädde och ljusbruna sorter, mindre ofta finns det boletus, vars lock är färgat mörkbrunt: detta utmärkande drag beror på tillväxtregionen. Hymenoforens struktur är rörformig. Massan är vit eller krämig. Färgen på skärplatsen ändras inte. Det finns en lätt nötig arom.
Beroende på vilken typ av skog skogen växer finns det sorter av björk, tall och ek. Var och en av dem har utmärkt smak och används vid matlagning.
Ostronsvamp
En egenskap hos ostronsvamp är att de växer på träd och anses vara träförstörande svamp. Även om de flesta representanter för svampriket som växer på träd är villkorligt ätbara, är ostronsvampar ätliga. En koloniorganism är ett stort antal tunna plattformiga kepsar som är ordnade i rader över varandra. Huden som täcker locken, som ser ut som små fat, är färgad grå. En speciell egenskap är att de är lätta att odla hemma. De kommer inte att växa på marken, för är inte saprofyter, och ännu mer - mycorrhiza-bildare. Underlaget för dem är framställt av trä och andra komponenter, eller trädstubbar används. Vid en paus förblir fruktkroppens färg oförändrad.
För att ostronsvamp ska producera en gröda skapar de förhållanden som ligger så nära deras naturliga livsmiljö som möjligt.
Volnushki
Vågor smakar gott
Vågorna är vita och rosa. Den rosa sorten kallas rubella. Hatten är konkav i mitten, kanterna är något böjda utåt. Diametern på det rundade locket, täckt med en tunn hud, är 6-8 cm. Fruktkroppen har en behaglig smak och en svag hartsaktig lukt. En vit, sur mjölkaktig juice visas på skäret. Vågen växer i skogar och gläntar, älskar mossa.
Kantareller
Kantareller fick sitt namn på grund av sin ljusgula eller guldfärg. På ett cylindriskt ben, som är något tjockare överst än längst ner, finns en keps med en något nedtryckt mitt. Kepsens form är oregelbunden, kanterna är ojämna och vågiga. Vita kantareller finns också i naturen, men de är sällsynta.
Irina Selyutina (biolog):
Vit kantarell, eller l. blek eller l.ljus kännetecknas av närvaron i unga prover av släta, nedåtböjda kanter på locket. När fruktkroppen växer börjar en slingrande kant bildas, men böjningen minskar. Denna art skiljer sig från resten av cantarella-arten exakt i sin färg på den trattformade kepsen - den är vanligtvis blekgul eller vit och gul. Även med en ytlig undersökning blir det märkbart att färgen inte är enhetlig och liknar zonfläckar. Kantarell föredrar lövskogar, deras områden där det finns naturlig skogskull eller mossa och gräs. De första fruktkropparna finns redan i juni. September avslutar säsongen för att samla den vita kantarellen. Enligt ätbarhetsklassificeringen tillhör de bleka kantarellarterna kategori 2. Enligt smakuppgifterna skiljer det sig inte från vanliga (röda) kantareller.
Plocka inte kantareller i barrskogar - exemplar som odlas där smakar vanligtvis bittera. Extraktet från fruktkroppen används för att bli av med maskar.
Smörgåsar
I naturen finns det många typer av boletus, särskilt m. Real, m. Cedar, m. Gray, m. White, m. Larch och m. Yellow-brown. Listan över dessa sorter av rörformiga svampar fortsätter och fortsätter. De är alla lika i utseende. Svampen växer på sandjord, väljer lövskogar. Den platta mössan, färgad ljusbrun, har en tuberkel. Den tunna huden, täckt med saft i slemhinnan, kan lätt separeras från fruktkroppen. Benet är krämfärgat.
Honungsvampar
Det finns äng-, vinter-, sommar- och höstvarianter. De växer i grupper. Det kommer att vara möjligt att hitta svampgrupper - "familjer" bredvid träd och stubbar. På en tunn stam finns en rörformad rundad keps. Målad olja i grädde och ljusbrun. Benet har samma färg som hatten och är dekorerad med en kjol.
Bult (rödhåriga)
Aspenboletuses, eller rödhåriga, bör letas efter, som folkvisdom säger, bredvid aspens. Ett lock med rätt halvklotform är placerat på ett tjockt och vidgat ben. Hatten är färgad grädde, mörkbrun, sällan gul. Benet, på vilket små mörka skalor finns, är vitt.
Ryzhiki
I barrskogar växer svamp. En konkav keps är placerad på det cylindriska benet och liknar en tratt i form. Det finns en barrellukt som fruktmassan absorberar från hartset som utsöndras av barrgrödor. Ett stort antal frukter växer i den ukrainska staden Liman (fram till 2016, Krasny Liman, Donetsk-regionen).
Villkorligt ätbara svampar
Det finns färre villkorligt ätbara sorter av svamp än ätliga. På Rysslands territorium finns oftast mjölksvampar, grönfinkar (grön ryadovki), moreller, serushki (serukhs), vissa typer av tryffel och russula. Rader växer i kluster, ibland bildar de svampvägar. Mindre vanliga är otidea hare, gris (koens läpp, fläsköron), rosa våg, grårosa flugsvamp, brokig barnacle (älgläpp), "kyckling" svamp (ringlock) eller gul tinder svamp. Den grårosa flugsvampen behöver preliminär värmebehandling vid en temperatur på minst 80 ° C för att förstöra det hemolytiska rubescenslisinet som ingår i det och som är farligt för kroppen. Denna förening kan påverka blodkroppar - erytrocyter och leukocyter - för att förstöra deras cellmembran. Denna förening kan manifestera sina förmågor när den går direkt in i blodomloppet.
Mjölksvamp
Mjölksvamp måste blötläggas före användning.
I naturen är mjölksvamp uppdelad i g. Gul, g. Vit, g. Blå (gran svamp). De tillhör de lamellära sorterna, de har en fördjupning i mitten av locket. Kepsens färg varierar beroende på sort. Smaken innehåller bitterhet på grund av närvaron av skarp mjölkaktig juice. Före värmebehandling blötläggs de i vatten.
Zelenushki
Grönfink sticker ut bland andra sorter i den ljusgröna färgen på mössan och benen. Kåpan på kåpan är nere, stammen är lång och lätt böjd. Det finns en tuberkel i mitten av locket. Färgen förblir oförändrad även efter värmebehandling, vilket var anledningen till det passande folknamnet.
Morels
Moreller har ett tjockt ben, mössan har en ovanlig vikad struktur. Apothecia (fruktkroppar) i moreller är stora, vanligtvis minst 6-10 cm, köttiga, de visar tydligt en tydlig skillnad i ett ben och en keps - i färg. Kåpan kan ha antingen oval eller konisk form, alltid med ett nätverk av längsgående och tvärgående veck, ofta sneda. De bildar celler fodrade med hymenium (sporformande skikt), men revbenen som skiljer dem förblir sterila. Hattens kanter växer tillsammans med benet ihåligt inuti.
Före konsumtion utsätts moreller för långvarig värmebehandling.
Oätliga svampar
Denna kategori bör kringgå. De orsakar död även när de konsumeras i små mängder. De farligaste är den bleka paddestolen, den röda flugsvampen och den sataniska svampen. Kraftfulla hallucinogena svampar inkluderar röd flugsvamp, blågrön stropharia, klockformad paneolus. Mindre vanliga är björnsåglyftare, gebeloma, utbytbara petsitsa, panterflugsvamp (panter), orange eller orange-röd spindelnät, gemensam linje (svamp- "hjärna"), mångfärgade trameter (tinder svamp).
Skillnader mellan ätliga och oätliga svampar
När du går på en lugn jakt måste du känna till de viktigaste skillnaderna mellan ätliga och oätliga arter:
- Om svampen blir blå, ljusröd eller byter färg betydligt vid ett avbrott, tillhör de troligen den giftiga gruppen.
- En stark och obehaglig lukt indikerar också oätlighet.
- Bland alla representanter för giftiga svampar har många en kjol på benet - resten av en privat filt som täcker det sporbärande lagret. Denna egenskap är inte den viktigaste; detta element finns också i ett antal ätbara exemplar.
- Under tillagningen av giftiga fruktkroppar ändrar vattnet färg och får en blå eller grönaktig nyans. Detta är också inneboende i vissa villkorligt ätbara sorter på grund av närvaron av hydrocyansyra i deras organismer, om än i små mängder.
- På kepsarna på ätbara sorter, till skillnad från oätliga, finns fläckar sällan.
- Benet av giftiga svampar har vanligtvis vid sin bas en väl uttalad knölförtjockning och en slags säck som omger den - en volva, resten av den vanliga slöjan.
- Djur och insekter kringgår giftiga svampar, varför deras kepsar och ben ofta förblir intakta under hela säsongen.
Samla bara svamp du känner till
Det är värt att lägga de kända kopiorna i korgen.
Ovanliga sorter
Det finns sorter med ett ovanligt utseende. Dessa inkluderar en blå svamp, en blödande tand (svampkroppen är täckt med droppar av en röd förening), en trelliserad röd svamp, ett fågelbo (mögel), lycogala (vargmjölk), en kammad igelkott, en jätte bighead, en djävulens cigarr (en Texas-stjärna). Några av dem finns överallt, andra växer i vissa länder.
Ibland växer grupper av svamp i skogar i form av en cirkel, som populärt kallas "häxcirkeln". Tidigare förknippade många ett liknande fenomen med magi. Vetenskapen har gett en logisk förklaring till detta fenomen. Ibland växer myceliet lika snabbt i alla riktningar. När huvudsvampen som växer i mitten dör växer nya längs kanelns mycelium och bildar en cirkel och absorberar alla näringsämnen från jorden. Som ett resultat av detta bildas en cirkel med svamp som växer längs kanterna (som en barriär på en arena) som växer längs kanterna av den (som en barriär på en arena) på en plats som är mycket otillgänglig för människor.
Läkemedelssorter
Ganoderma, maitake (lockig griffin) eller fårköttsvamp, kombucha har medicinska egenskaper. I onkologi används den röda kamfersvampen, som också kallas kamferantrodia, i stor utsträckning. Den växer i Taiwan och är landets egendom. Den innehåller ämnen som eliminerar tumörer. Det hjälper inte bara att bekämpa cancer, men det tar också bort gifter.
Den exotiska arten Iiitake (japansk svamp) är också av intresse för läkare. Den kan odlas i en trädgård eller ett växthus. Japanska och kinesiska läkare har länge känt till dess medicinska egenskaper. Hemma kallas det "ungdomens elixir" och används för att behandla olika sjukdomar.
Svarta muer-svampar som växer på träd är också populära i den moderna världen. De finns sällan på Rysslands territorium. De torkade svarta fruktkropparna är som förkolnat papper. Deras användning vid matlagning skiljer sig inte från beredningen av skogsboletus. Svarta svampar smakar som skaldjur.
Svampar i den röda boken
Den röda boken innehåller en kammad igelkott (farfarens skägg). Svampens kropp består av många tunna och långa grenar som hänger nedåt. Shaggy hattar växer på träd, de är målade vita. Efter värmebehandling visas kycklingens smak på disken. Det är inte den enda skyddade arten. Under förbudet för svampplockare finns ett flickaparaply, en paraplygrip, en blå gyroporos, en Bruma melanogaster, en jagad honungsvamp, en lila spindelnät (helt målad i lila), ett pistilhorn (med en externt saknad hatt, men med kroppsdelar avsedda för utveckling av sporer), vilka är listade i den röda boken., liknande en pistil), dubbelmask, ätlig fårtändsvamp, vilseledande trichia, äggfluga. Flickans paraply på hatten har tillväxter, vilket gör att det verkar taggigt, och paraplygrippen består av ett stort antal små svampar på tunna lindande ben fästa på tjockare vanliga ben. Den är målad vit eller ljusgrå.
Det finns också sådana sorter, vars ätbarhet det för närvarande inte finns några exakta data, dvs. någon samlar dem och är glada, och någon går försiktigt förbi. Dessa inkluderar sarcoscifa ljusrött. Dessa små svampar är formade som djupröda koppar. Skålens diameter överstiger inte 3 cm, varför de inte är av intresse för svampplockare. Visas i skogar tidigt på våren.
Den minsta svampen i världen är en slemform och den största växer i USA och kallas armillaria eller mörk svamp. Det mesta ligger under jord (mycelium) och upptar cirka 900 hektar i Malheur National Park, som ligger i östra Oregon.
Slutsats
Svamp är ett stort rike med ett stort utbud av arter. Skogsgåvor är svampar, samlade noggrant för att inte sätta giftiga representanter för gruppen i korgen. De kommer att dyka upp efter vårregn. Tidigare borde du inte åka till skogen.
