Ätbara och giftiga lamellära svampar
Varje erfaren svampplockare vet att det finns två stora grupper av svampar, tydligt åtskilda av yttre funktioner, särskilt genom utseendet och följaktligen hymenoforens struktur. Lamellar svamp representeras av ett stort antal arter. De rankas som andra i smak, men samtidigt är de mycket populära bland älskare av "skogskött".
Ätbara och giftiga lamellära svampar
Funktioner av lamellära svampar
Till skillnad från svampig har lock av lamellära svampar en sporbärande hymenofor i form av radiella plattor som avviker från stammen till lockets kanter. Formen på fruktkroppens övre del kan vara annorlunda beroende på art. Ibland ser mössorna ut som konkava kottar, ändras under svampens mognad eller passar tätt mot stammen. Vissa exemplar har en tunn film som täcker den unga fruktkroppen när den växer. Med tiden bryter den och bildar en specifik säck vid basen av benet - en volva. Förutom detta vanliga skal finns det också ett privat - det täcker det unga sporbärande lagret tills sporerna mognar. Sedan går det sönder och ett bälte bildas under locket.
Fruktkroppen hos dessa representanter för svampriket är ömtålig och går lätt sönder. Stammen kan vara ihålig eller tät, men mycket tunnare än de svampiga kongenerna. När den skärs från fruktkroppen släpps ofta mjölkjuice, i avsaknad av dess typer kallas brödsmulor - de torkar i solen och ruttnar inte.
Utbudet av färger är allmänt representerat: det inkluderar ljusa, lila, bruna, gula och röda toner.
Många läckra lamellsvampar har giftiga motsvarigheter, som bara skiljer sig åt i färg eller lukt. Oftast har den ätbara arten en behaglig skogsdoft.
Alla lamellarter finns i skogsområden, i åkrar, parker och trädgårdar, där sand och sandjord lerjord med hög fuktnivå och förekomsten av dött ved och lövkompost råder. Vissa av dem klassificeras som parasitiska på grund av deras förmåga att förstöra levande ved.
Irina Selyutina (biolog):
Du vet redan att du kan bestämma hur en svamp tillhör en viss grupp helt enkelt genom att titta under locket. I lameller finns speciella formationer där - tunna plattor på vars yta sporer mognar. Plattans färg, form och placering varierar och beror på typen av svamp.
Alla lamellära svampar tillhör de högsta svamparna i klassen Basidiomycetes, ordning Agaric (Lamellar). De flesta av dem kännetecknas av närvaron av årliga fruktkroppar, både köttiga och läderartade.
Denna grupp svamp är lamellär, den mest kända och populära bland älskare av "tyst jakt", men tyvärr tillhör inte statusen "ädel" dem på grund av det stora antalet oätliga representanter som är karakteristiska för dem.
Samlingen av de första lamellära svamparna börjar i mars och slutar på senhösten. Flera arter och deras avelsalternativ odlas i industriella och hemliga förhållanden.
Ätbara svamparter
De har en instabil konsistens och faller ofta ihop under långvarig exponering för höga temperaturer.
Välsmakande av ätliga lamellära svampar uppskattas mycket av svampplockare, även om svampiga prover anses vara läckra. De används för betning, stekning, torkning, men sällan för kokning. Ur kulinarisk synvinkel är tyvärr bara honungsvamp lämpliga för att göra soppor.
Svamp är uppskattad för sin smak
Läckra fruktkroppar skiljer sig åt i utseende och tillväxtplats. Data om dem ingår i tabellen.
| Namnet på den ätbara svampen | Extern beskrivning av den lamellära svampens fruktkropp | Massans beskrivning och egenskaper | Växande platser |
| Vanliga kantareller | Konkav lock med ojämna kanter, säkringar med stammen. Hela svampen är orange-gul i färg. Hymenoforen representeras av tjocka pseudo-plack. | Den täta massan har en gul färg med en sur smak, doften av torkade svampar råder. | Lövfällande och barrskogade, blandade skogar. |
| Ryzhiki | Något konkav keps med böjda kanter, tätt smälter med benet. Färgen sträcker sig från grå-orange till brun-orange, med ringar på toppen. | Trevligt orange snitt, men blir snabbt grönt när det skrynklas. Har en subtil fruktig doft och eftersmak. | Barrskogar, gränsområde med blandade tallskogar. |
| Sommar, höstsvamp | Konvex kepsdel på en tjock stam som blir plattare i vuxenlivet. I närvaro av ett bälte under hatten (resten av det privata överkastet). Den övre delen (locket) har färgvariationer från vitgrädde med skalor till brun. Benet är lätt, även fjällande och mörknar närmare marken. | Mjuk, ljusbrun, har en stark och behaglig skogarom och smak. Kokar inte vid matlagning. | Lövskogar, stubbar och ruttna träd, trädgårdar med delvis skugga. |
| Russula | Sfärisk, halvklotformig, trattformad, horisontell keps på en tjock stam. svampens nedre del (hymenofor) är vit, lockets övre lager är brun, rödaktig, brun. | Vit och krispig, mycket ömtålig. Har en behaglig skogslukt, delikat smak. | Lövskog, barrskog, unga planteringar, träskzon. |
| Champinjon | Sfäriska och halvsfäriska mössor av ljusa och mörkbruna nyanser, tjocka ben av samma ljusa färg, bältade (det finns en ring). Plattorna är ljusa, mörkare till bruna i vuxen ålder. | Massan är tät, vit, mörknar något under värmebehandlingen. Har en behaglig mjölklukt och smak. Det konsumeras även rå i sallader. | Blandade tallskogar, unga lövskogar, åkrar och ängar, fruktträdgårdar. |
| Rosa våg | En något konkav keps med en fördjupning i mitten, rosa eller gulaktig i färgen, koncentriska cirklar längs hela överdelen, en svag kant på huden. Benet är tätt och starkt, rosa i färg. | Vitt och tätt, kännetecknat av en specifik smakfull smak. | Björk, ek, al, tall, unggran, finns i träskområden. |
| Mjölk vit | Svampens mössa har en ljusgul eller krämig nyans, kännetecknad av en konkav form med böjda kanter. Benet är tjockt, ihåligt och utsöndrar vit vit mjölkjuice. | Gulaktig stark massa med en stark fruktig smak och lukt. | Björklundar, ekskogar, blandskogar, unga barrträd. Föredrar soliga platser. |
Oätliga och giftiga lamellära svampar
En blek paddstol kan döda en person
Svampar i lamellgruppen som är olämpliga för gastronomisk användning har mer än 30 arter.
Många lameller är små i storlek, skiljer sig åt i strukturella egenskaper i form av små kepsar och tunna långa ben, matar på ruttnande rester av flora och fauna. Andra har ett specifikt utseende som inte tillåter dem att förväxlas med ätliga svampar.
Exempel på giftiga och oönskade svampar för användning vid matlagning:
- Dödsmössa: kan leda till att en person dör 7-8 timmar efter att ha ätit. Den vuxna fruktkroppens höjd är upp till 15 cm, lockets diameter är 5-12 cm. Den övre delen är blank, grönvit eller gulaktig oliv med vita tallrikar. Benet är lätt, med rester av en film i form av ett sönderrivet bälte och med en filmpåse (Volvo) vid jordytan. Gamla exemplar ger ut en obehaglig lukt.
- Amanita muscaria: känd för sin ljusa scharlakansröda färg på mössan med vita skalor i form av flingor. Den övre delens form är först halvcirkelformad och vecklas sedan ut till en platt. Benet är vitt, tjockt, högt, med en stor bälte och resten av en säck (vanlig filt) i sin nedre del. Unga exemplar luktar gott. Amanita muscaria växer på soliga platser i blandade och barrskogar.
- Fiberfiber: representanter för arten kan hittas i lövskog och barrskog; när det gäller toxicitet är den lite sämre än den bleka paddestolen. Hatten har formen av en klocka; med åldern rätar den sig lite och spricker. Färgen på den övre delen varierar från halmgul till olivbrun, benen - från brun till brun med en mjölblom.
- Falska svampar: skiljer sig från deras ätbara släktingar i ett mer mättat färgintervall. Deras konvexa keps har en grå-gul nyans med en övergång till röd i mitten. Det cylindriska benet är fritt från bältet, även gulaktigt med övergång till rödgrå färger. Falsmassan är återigen grågul, bitter i smak, har en obehaglig lukt.
- Galerina gränsar till: även kallad falsk champignon. Dess bräckliga fruktkropp är genomskinlig i solen, har en brunaktig gulaktig eller ljusbrun färg. Kepsen är konvex; i vuxna exemplar rätas den ut (plattar), men en tuberkel förblir i mitten. En lätt kant bockad mot plattans tillväxt syns tydligt längs ytterkonturen. Stammen är tunn, hög, okerbrun, med en pulverformig beläggning.
- Entoloma vår: finns i lövskogar och parker, även i trädgårdar. Kepsens form är klockformad eller konsträckt, brungrå, klibbig och slät. Stammen är av medelhöjd, platt, grå eller ljusbrun. Massan är tät, har en fuktig lukt, smakar bitter.
Slutsats
En oerfaren svampplockare bör bara börja bekanta sig med lamellära svampar tillsammans med en kunnig person eller en bra handbok för att lära sig att skilja ätliga exemplar från giftiga. Fördelningen av arten av dessa svampar täcker stora skogsområden, men det är bättre att samla fruktkroppar bort från industriområden och motorvägar för att vara säker på deras kvalitet. Varje lamellär svamp som tar upp farliga gifter från miljön blir dödlig för människor.
